９年熟成のブルゴーニュの赤ワインを抜栓したところ、コルクの裏側がキラキラと輝いていて、嬉しくなりました。こんな経験はありませんか？ ワインのダイヤモンドと呼ばれる酒石（しゅせき） 良く熟成した古いヴィンテージのワインで、…

2017年に承認された新しいAOCブルゴーニュコートドール(Bourgogne cote d’Or)とはどんな特徴のワインなのか? 以前は地方名クラスのブルゴーニュピノノワール又はシャルドネだったワイン 地方…

すでに30年ほど前からぶどうの成熟過程に変化が表れている「地球温暖化」によるワインへの影響について 以前よりぶどうの成熟が早くなり、糖度が増し、酸味が低くなる 伝統的な栽培地域で今までより成熟が早くなっています。最近は早…

ワインのテイステイングで時々サービスされる小さなグジェール(gougère)のご紹介です。 一口サイズのチーズ風味のシュー皮 ブルゴーニュの地下のカーブでワインのテイステイングの時に一緒に出てくる小さなシュー皮。ワインを…

南ブルゴーニュのマコネ（Maconnais)地区について ブルゴーニュでも南に位置するマコネ地区は辛口白ワインの生産地域として有名です。北側にコートシャロネーズ、南にボジョレーに挟まれた地区で、特級や一級の畑はありません…

日本ジビエ振興会の活動により、最近日本でもよく耳にするようになった「ジビエ」について。ジビエによく合うワインと聞きますが、ジビエとは？ 上記画像は桜新町のアンフュージョンにてエゾシカのロースト。臭みも全くなく、やわらかく…

ブルゴーニュより更に北に位置するシャンパーニュ（Champagne)地方で造られる発泡ワイン「シャンパン」。日本でも大人気のシャンパンの特徴について。ワインとこんなに違う特徴があります。 シャンパン（シャンパーニュ）とは…

南ブルゴーニュ、マコネ地区のサン ヴェラン村 プイィフュッセやマコン ヴィラージュなど白ワインで有名なマコネ地区ですが、日本ではあまり知られていないサン ヴェラン村をご紹介します。 プイィフュッセよりさらに南に位置する村…

あまり知られていませんがジュヴレシャンベルタンの隣村フィサンのご紹介です。 ジュヴレシャンベルタンに似た長期熟成ワイン 有名なジュヴレシャンベルタン村の隣に位置するFixin（フィサン）はコートドニュイ地区にありながら比…

21世紀最高の醸造家と言われるアンリ ジャイエ氏（Henri Jayer 1922-2006)　なくして、今のブルゴーニュワインはなかったともいわれる理由とは？ ブルゴーニュに革命を起こした偉大な人物 ヴォーヌロマネ村に…

ブルゴーニュの赤ワインといえば代名詞ともいえるジュヴレ シャンベルタン村 その背景と愛される理由について。強い赤ワインが好みの方も納得のブルゴーニュ赤ワインです。 グランクリュ 「シャンベルタン」（Chambertin)…

シャブリ特級の美味しさに感動し、特級畑を訪ねました。 7つのグランクリュはスラン川の右岸の斜面に集中 シャブリ地区のわずか2%に当たる約100haの7つの特級畑（グランクリュ）が１つの斜面にあります。シャブリの街は真ん中…