ワインのダイヤモンドと呼ばれる酒石（しゅせき）

良く熟成した古いヴィンテージのワインで、コルクの裏側にキラキラと輝く結晶が付着していることがあります。光に反射してキラキラと輝いて見えるので「ワインのダイヤモンド」と呼ばれています。

ぶどうに含まれる有機酸化合物の一つ「酒石酸」とミネラルが結合してできる結晶です。

赤ワインにも白ワインにも、主にミネラル分が多く含まれる古い上質なワインに見られ、時間とともに結晶は大きくなります。

白ワインは透明からやや白っぽい結晶、赤ワインは赤黒い結晶ができます。ワインに含まれる成分のため健康には影響はありません。低温で長期間熟成されたワインに見られるため、ワイン好きに喜ばれます。

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家庭用ワインセラーは必要か？迷ったら、冷蔵庫はワインの保管に適さない

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ワインは好きだけどワインセラーはまだ持っていないという方、家庭用のワインセラーの必要性について迷っている方へ。以前より手軽になり、価格は意外と安いものからあります。ワインセラーはもはやワインコレクターやよっぽどのワイン好きだけのものではなくなっている確かに以前はワインセラーと聞くと、かなり高級なイメージ、更に大きく場所をとり、手が届かないと考えられていました。ところが今はワインセラーの価格も１万円台からと手ごろになり、大きさも小型のものから様々なサイズで、家庭用として購入する方が増えています...

ワインの保管やグラスに注ぐときに注意

温度が低くなると結晶ができやすくなるため、長期に10度以下の冷蔵庫などに保管しているとできる場合があります。冷蔵庫でのワインの長期保管はおすすめしない理由の一つです。長期であればワインセラーでの保管か、ワインセラーがない場合はなるべく早く飲んだほうがよいです。

またコルクに付着しているだけでなく、ワインの中にも含まれています。澱（おり）と同じで害はありませんが口に含むとざらっとするので、グラスに入らないように、飲む前にボトルを立てるまたはデキャンティングするなど、ボトルの底に沈殿させてからグラスに注ぐとよいでしょう。

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上質な赤ワインにある、ワインの澱(おり）とは？

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長く熟成された上質な赤ワインにのみ見られる澱（おり）について。澱（おり）とはワインボトルの底に沈む沈殿物ボトルの底に沈む沈殿物は渋みの成分である「タンニン」「ポリフェノール」が結晶化したものです。若いワインには見られませんが、飲み頃までに長期熟成期間を要するワインの場合、年数を経るたびに熟成が進み、「おり」がボトルの底に沈みます。タンニンやポリフェノールをたくさん含むワインで、10年など長い熟成期間を経ていると生じます。ワインの成分なので健康に影響がなく、飲むことはできますが、ざらっとしてせっ...

まとめ

最近はあまり澱やワインのダイヤモンドを見かけなくなりました。技術が上がり、澱や結晶が出ないようにワインが出来上がった後に濾過作業を行っている生産者が多くなったためです。ただし、濾過するととワインの味わいに影響し、ワインの品質低下となるとも考えられています。とくに長期熟成タイプのワインでは懸念され、濾過を行わない又は緩く濾過する生産者もいます。

ヴィンテージの古いワインを味わうときに澱や結晶があるのはステイタスのひとつです。思わずラッキーと嬉しくなります。

コルクにワインのダイヤモンドがついていたワイン

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）ブルゴーニュワイン コート ド ボーヌ 赤ワイン Beaune ボーヌ

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