イタリアの「アルデアシール（ArdeaSeal) 社」の新しい合成コルクを,　今までの天然コルクの代替品として使用する生産者が増えてきています。一部の生産者がこれまでの天然コルクから新しい合成コルクに変え始めています。特に熟成型の高級ワインに多く見られ。ロマネコンティも使っているなど、国際的に高い信頼と評価を得ているようです。

これにより将来的なコルクの劣化やコルク臭（ブショネ）を気にする必要がなくなり、ヴィンテージもののコルク交換も不要になります。天然コルクによるワインへの悪い影響を防ぐことができます。

テクノポリマーといわれるスチレン系樹脂製で三部構造（骨組みにあたるシャシ、ワインに直接触れるシールド部分、合成コルク本体のボディ）になっています。気密性が高く、それでいて微妙な通気性があり、天然コルクのようにゆっくりと瓶熟成します。

天然コルクと同じ利点を持ちながら、天然コルクの弱点をカバーできる代替品になるという、夢のような未来のコルクです。

通常のワインオープナー（コルクスクリュー）でコルクと同じように開けることができます。再度コルクを閉めるときはコルクを逆さにして閉めてくださいとあります。

高級オリーブオイルにも使われているようです。コルクとしてはまだとても高価なようで、今のところ高級ワインにしか採用されていません。今後熟成されて、市場に出てくるヴィンテージワインに期待できますね。20年～30年後の古酒のコルクを抜くのが楽になる日が来るかもしれません。

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珍しいピュリニ・モンラッシェの赤をテイスティングしました

この新しい合成コルクを初めて見かけたのが、先日の中村友美先生のPOCKET WINE SCHOOL、ブルゴーニュ講座です。

今回テイスティングしたのはピュリニ村 (Puligny) にあるドメーヌ・ジャン・パスカル・エ・フィス (Domaine Jean Pascal & Fils) の6本です。このドメーヌは本職はぶどうの苗木を販売しているそうで、兼業としてドメーヌも手掛けています。実はブルゴーニュの生産者は小さなところが多く、村長や弁護士など兼業されている方が多いそうです。

昔はピュリニ・モンラッシェ (Puligny-Montrachet) の大部分の畑で赤用のピノノワールを植えていたのですが、今はご存知の通り白の銘醸ワインで有名な村になり、ほんの少しだけ(生産量の0.4%) 赤ワインを生産しているようです。

ピュリニ・モンラッシェはムルソーの南に位置する村で、世界最高峰といわれる辛口白ワイン「ル・モンラッシェ」で有名な村です。生産量の半数がネゴシアンが買い占め、ドメーヌは非常に少なく、特級畑が4つ、一級畑が24と高価なワインが多いこともありあまり市場では見かけません。すぐ近くのシャッサーニュ・モンラッシェ(Chassagne-Montrachet)に比べると日本のワインショップであまり見かけません。

今回のブルゴーニュ講座では、ピュリニ・モンラッシェの村名白（2016年）が１本と村名赤を２本（2014, 2013年）をテイスティングしました。

テイスティングした結果、一番美味しいと感じたのは2016年の白でした。もちろん赤も素晴らしかったのですが、赤で有名な産地と比較すると、やはり白が際立ってよかった印象です。2016年とまだ若いミレジム（ビンテージ）の白ですが、ミネラルの香りが豊かで柑橘類やリンゴの香りがバランスのよいワインでした。まだまだ熟成しそうです。

とはいえ、大変珍しいピュリニ・モンラッシェの赤をテイスティングできたことは、大変よい経験になりました。アタックが柔らかい繊細な赤ワインでした。

こちらのポケットワインスクールの講座はいつも少人数で、和気あいあいと、何でもすぐに質問できるのが魅力です。しかも、毎回とても珍しいワインを５～6種類、贅沢にテイスティングさせていただけます。その時にワインに合わせて、中村先生のお手製のお料理までサービスされます。

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投稿 ワイン用天然コルクの新しい代替品 アルデアシール は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ワインのコルクの栓を開けるのが面倒と思う方も多いと思います。

最近は「スクリューキャップ」のワインもデイリーワインを中心に多く見かけるようになり、簡単に開栓でき、便利だと思われる方も多数いらっしゃいます。

またコルクの代替品としてプラスチックなどの合成素材で作ったコルクのような物質は、「合成コルク」と呼ばれ主にワインの瓶の栓として使用されています。安価なワインに使用されることが多い合成コルクは柔らかくとても開けやすいです。

天然コルクとは

天然のコルクはコルクガシの樹皮で、樹皮のみを剥いで使用します。剥がされた樹皮を打ち抜いてワインの瓶の栓を製造します。主にポルトガルが生産地です。

コルクは多孔質で、弾力性があり水をほとんど通さないですが、通気性はわずかにあり、保温性に優れています。欧米圏における緩衝材や密閉材として重要なものでした。腐敗に対する抵抗力も強く、ワインを長期保存するにはこれ以上ない素材です。

コルクの栓に使用されるコルクの木は厳選された樹齢30年を超える期から加工されるのが一般的です。
この収穫はコルクガシの寿命約150年間に9年毎（樹皮が再生するために要する年数）に行われ、木を痛めないように剥がした樹皮部分の再生が上手くいくように調整しながら収穫します。収穫後約6か月間自然光を浴びながら加工を繰り返していき木目がそろって弾力性が高まります。

その後ワインの瓶に合うように樹皮を円形の形に切り取って、消毒を施します。良質なコルクが年々減っていることも合成コルクやスクリューキャップに移行している理由の一つです。

コルクの長さと刻印

コルクに「刻印」がついているのは本物の証であるという意味を込めて刻印を施しています。

「コルクの長さ」も異なります。コルクの長さは3～6cmとばらつきがあり、ワインの価値と比例して長いといわれています。熟成型のワインはコルクの長さも6cmのものが使用されています。つまりワインボトルの気密性と関係があります。コルクが長いほどワインボトルを密閉することができるため熟成させた高いワインができるということになります。

大切なのは長期間保存するときは必ず横にしてコルクが乾かないようにすることです。

ブルゴーニュワインは熟成型のワインが多いため、そのほとんどが天然コルクにこだわって使用

ボトリングして1年ほどで飲み頃が過ぎてしまうワインはともかく、長期熟成タイプのワインや、早期熟成タイプのワインでもボトルで熟成するワインには天然コルクは欠かせないものですね。スクリューキャップの方が密閉性は高いですが、長期熟成ワインは10年～30年と生きてコルクを通して息をしているともいわれます。
世界中で生産されるワインの90%は１年以内に飲まれるといわれている中、ブルゴーニュのような長期熟成タイプのワインが多い産地では天然コルクにこだわります。

同じ10年前のヴィンテージのワインをコルクとスクリューキャップでテイスティングしたところ、香りが違うことが確認されています。（スクリューキャップは密閉性が高すぎて、ワインが開かない）すぐに飲むワインならともかく、長く熟成させるワインは天然コルクが重要であることがわかります。

先日テイスティングした1999年のPuligny-Montrachet （ピュリニ・モンラッシェ）1er Cruは約20年近いとは思えない若々しく生き生きとしていて、驚きました。感動と共に、とても美味しくいただきました。

かっこよくソムリエナイフでコルクの栓を抜くことは、美味しいワインをいただくときの贅沢な楽しみの一つだと思います。スクリューキャップばかりになるのはちょっと寂しい気がします。

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