昔ながらのぶどうの手摘みはいまでも行われています

2018年９月、丁度収穫時期にブルゴーニュを訪問し、収穫や醸造を見学する機会に恵まれました。
通常この時期は忙しく、見学はできないことが多いのですが、特別に見せていただきました。

コルトンシャルルマーニュ、丘の上の方のぶどう畑にて手摘みしているところを車で通りかかりました。様々な国の方がお手伝いに来ています。
ぶどうの収穫は畑によって若干の時期に差が出るため、毎日異なる色々な畑を回っています。みんな手にハサミをもって、バケツに入れています。
コルトン一帯はほとんど収穫は終わっていましたが、この丘の上だけ残っていました。収穫は年によって白が先の時、赤が先の時と状況によって判断します。
最近の地球温暖化により、年々収穫が早まっています。（ひと昔前より約１か月は早まっている）

ぶどうを一粒食べてみるととても甘く、日本ならそのままデザートで食べてしまうのに…と思うほど甘かったです。

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ブルゴーニュワインの価格は、なぜ他のワインより高いのか？

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ブルゴーニュワインは美味しいけど、高いですねとよく言われます。「なぜ高いのか」と他のワイン産地との違いについて生産量が少ない そもそもぶどう畑の面積が他のワイン有名産地に比べて小さく、更に最北に位置しているため、大量のぶどうの収穫は望めません。生産量は年間約28万キロ、ボルドー地方の半分ほどで、そのうちの50%はブルゴーニュの南端にあるボジョレー地区で、大量生産されているカジュアルな赤ワインです。残りの50%が銘醸白ワインと銘醸赤ワインとなり、非常に希少価値が高いのです。ボジョレー地区を除くと、...

熟したぶどうは取り扱いが非常にデリケート

人が丁寧に切るのがブルゴーニュ。この後切り取られたぶどうはすぐに車で醸造所へ運ばれ、その日のうちに次の工程に進みます。この時間が10分でも１時間でも短い方が良く、時間の経過とともにぶどうは劣化します。この日もかなり暑い日でした。なるべくぶどう畑の近くに醸造所があることが望ましいようです。

もちろん機械による収穫も行っていますが、Grand cru, 1er Cruはもちろんのこと、村名や地域名でも有名なところのほとんどは今でも手摘みです。手間をかけると美味しいワインになります。

醸造所に運ばれたぶどうはベルトの上に乗せられて、不要なものとの仕訳作業を行います。

同じぶどう畑ですべてのぶどうが熟しているとは限らない

ルペ・ショーレのモノポールで1/3ほどぶどうが残る畑を見かけました。理由は熟していないぶどうが混ざると質のいいワインができないから。まだ熟していないぶどうは手摘みの際に残しておくとのことです。この細かい作業が美味しいワインを作ります。モノポールは醸造所に隣接しているので、できることです。

ワイナリーの方がワインの醸造は職人技（アルティザナ Artisanat）ですと説明していました。１年で一番忙しい時期であり、一番大事な時期に、しっかりと職人技が生きるのは素敵だなと思いました。この職人技がブルゴーニュワインを支えているのが理解できました。

オーコートドニュイのピノノワール、機械による摘み取りがしやすいようにぶどうの樹を高めに植えている

機械によるぶどう収穫

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ブルゴーニュワインの熟成期間、難しい飲み頃の見極めは？

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自宅でワインセラーに多くのワインを保管している方は、ワインの飲み頃について迷うことも度々。飲んでみてちょっと「若かった」という後悔も経験された方も多いと思います。逆に長く保管しすぎて飲み頃を過ぎて「こんなはずではなかった」という後悔もあります。飲み頃を過ぎた後悔はかなりのダメージになります。そこで飲み頃の目安をまとめてみました。 AOCの格付けによるお勧めの飲み頃目安世界中で生産されるワインの約80%以上が製造されてから１年以内に飲まれると言われています。どんなワインでも長く置いて良いわけでは...

まとめ

手摘みだときめ細かなケアができますが、当然コストは高くなりワインの価格に反映します。ワインの価格の差はその積み重ねです。収穫も、醸造も手をかけるほどおいしくなりますが、高くなります。ブルゴーニュでもマコネ地区などは機械による摘み取りが主流になっています。コートドールは手摘みが主流です。

当社輸入販売のおすすめのブルゴーニュピノノワール。見学した醸造所に隣接するぶどう畑「クロ」のぶどうのみで作っています。

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）ブルゴーニュ クロドルペ Bourgogne Clos de Lupe ドメーヌ赤ワイン 地方名クラス

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ

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ルペ・ショーレ社モノポールのぶどうを使ったドメーヌワイン

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ルペ・ショーレ社が単独所有する畑モノポールで造られたぶどうのみを使用したドメーヌワインの紹介ですブルゴーニュのモノポールとはブルゴーニュ地方ではよく使われる「モノポール」は一つの会社が単独で所有し販売しているぶどう畑を意味します。高級で有名なロマネ・コンティやラ・ターシュはロマネ・コンティ社のモノポールで知られています。ブルゴーニュではぶどう畑が細かく分割（平均して5-15軒程度）されていることが多く、単独所有されるぶどう畑は非常に珍しく、その希少性から高価なワインも多くあります。「モノポール」...

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