赤ワインのポリフェノール、健康維持と糖質量控えめ

homebuyer — Tue, 07 Aug 2018 06:30:18 +0000

ポリフェノールが体にいいとよく聞きますが、ワインは本当に体にいいのか、白ワインはどうなのかと疑問に思う方に。

ぶどうは世界中で一番生産量が多い果実

世界中で一番生産量の多い果実が「ぶどう」ということをご存知でしょうか？　とても栄養価が高い果実でヨーロッパでは「畑のミルク」とも呼ばれています。
日本でも今まさにぶどうの季節が始まりました。人気の「シャインマスカット」など様々な種類のぶどうがお店に並んでいます。大好きなぶどうの栄養価とその効果について調べてみました。

赤ワインはぶどうに含まれている成分のほとんどをワインの中に取り入れて醸造しているため、ミネラル（カリウム、鉄、亜鉛、銅等）、ビタミン、ポリフェノールなどのぶどうの多くの栄養素がワインに含まれており、その効果が期待できます。またぶどうをワインに醸造することで、体にぶどうの栄養素がより吸収しやすくなります。つまりぶどうをそのままフルーツとして食べるより、ワインで飲んだ方が栄養素を吸収しやすいということになります。ワイン好きには嬉しいですね。

よく知られている通りポリフェノールを多く含むものとして、赤ワインが今とても注目されています。

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赤ワインの古典的な醸造方法、醸造技術がどんどん変わり,今は「早飲みタイプ」が主流

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赤ワインの醸造方法に大きく分けて2つの方法 - 古典的と近代的方法古典的な醸造方法は全房（房ごと）でアルコール発酵を行います。一方近代的方法は全房のぶどうから果梗（実が付く枝の部分）を取り除き（除梗する）発酵前にステンレスタンクで低温浸漬（コールド・マセレーション）を行ってからアルコール発酵します。つまり大きな違いは「除梗」するかどうかです。今のブルゴーニュの赤ワインの主流は近代的醸造方法で、古典的な方法の生産者は非常に少数派です。梗が付いたままのぶどうは発酵が始まる直前まで、ゆっくりと房ごとに...

ぶどうの最大成分は豊富な「ポリフェノール」

ワインにはアントシアニンやタンニン、カテキン、レスベラトロールなど何種類ものポリフェノールが含まれ、強力な抗酸化作用を発揮します。活性酸素の働きなどを抑制するため、アンチエイジング効果（老化防止）が期待できます。血流を促し、美肌や冷え対策にも効果があります。
更にワインのポリフェノールは、動脈硬化の一因となる悪玉コレステロールといわれる「LDLコレステロール」の酸化を防ぐため、ワインを飲むことでLDLが酸化されにくくなり、動脈硬化を防ぐことが多くの疫学研究で報告されています。

そしてこのポリフェノールはぶどうの果皮や種子に多く含まれます。従って果皮と種子を除いて醸造・発酵させる白ワインに比べて、赤ワインはこのポリフェノール量が多く含まれます。

ブルゴーニュでもポリフェノールが多いポマール1級、当社が輸入販売のワインです

Lupe-Cholet(ルペショーレ）ポマール１級 Pommard 1er Cru Clos Micault

Lupe-Cholet(ルペショーレ)

ぶどうの果皮に含まれるポリフェノール「アントシアニン」

他の果実や野菜同様、ぶどうの果皮には栄養素がたくさん含まれています。アントシアニンなどのポリフェノールです。アントシアニンは視力回復に効果があります。

ぶどうの種に含まれる成分「タンニン」

ぶどうの種に含まれるタンニンにも抗酸化作用があります。最近のニュースで、OPC（オリゴメリックプロアンソシアニジン）という、超強力でぶどうにしか含まれていない成分があることが発見されました。この物質は、脳の機能を高めるのをはじめ、動脈硬化を防いだりします。
ブルゴーニュの赤ワインは種をふくむ全房のぶどうを使用して醸造されるのがほとんどで、「タンニン」が程よい渋みになり、ワインに複雑さと美味しさを与えています。
よく熟成されたブルゴーニュ赤ワインはこのタンニンがとてもエレガントです。一方で白ワインにタンニンはありません。

ワインは適量が大事、飲みすぎない

これほど健康によい栄養素を含むワインに健康効果を期待したい場合は、適量、「ワイングラス1～2杯」を目安に「食事と一緒」に飲むのがよいといわれています。
もともとワインはヨーロッパでは食事と合わせて飲むものです。いわゆる「酔うため」に飲むのはせっかくのワインがもったいないですね。
美味しいワインをじっくりと時間をかけて、食事とともにいただくのが好きです。香りがどんどん開いてきて、ワインの複雑さや変化を楽しむことができます。
適量はワイングラス1～2杯とありますが、最近ワイン好きには都合のよいことにワイングラスがどんどん大きくなってきています。ワインを楽しむには食事中に二人で一本が丁度良いと思います。