ゴーグリー(Gaugry) のチーズ工房を見学, ブルゴーニュの銘醸チーズ「エポワス」

homebuyer — Thu, 09 Apr 2020 13:54:38 +0000

ブルゴーニュにあるゴーグリー(Gaugry) チーズのご紹介

家族経営のゴーグリーのチーズ工房

コートドニュイのフィサン村とジュヴレシャンベルタン村の間にある家族経営のゴーグリー(Gaugry) のチーズ工房を見学しました。

新鮮なミルクを使用して造るので、工房の作業は午前中のみ、ガラス越しに見学が可能です。

北ブルゴーニュの高速道路を走ると、２種類の牛を見かけました。食肉用はブルゴーニュ地方で有名な「シャロレ牛（Challorais)」で白い牛、茶色または白に茶色がミルクやチーズ用の牛です。

ジュヴレシャンベルタン村が近いことから、赤ワインのシャンベルタンに合わせるオリジナルチーズ、ラミデュシャンベルタン(シャンベルタンのお友達）を造っています。

ブルゴーニュの銘醸チーズ「エポワス」（Epoisses)

ブルゴーニュ地方の有名なチーズ「エポワス」（Epoisses)は16世紀にシトー派の修道士がブルゴーニュ北部エポワス村で作り始めたのが起源です。ブリアサヴァラン氏はエポワスを「チーズの王」と呼び, 19世紀にはパリやリヨンにも出荷されるほどの人気でした。

「エポワス」（Epoisses)はブルゴーニュ地方の伝統あるチーズで、ウォッシュチーズの代表格でもあります。塩水とブルゴーニュの地焼酎「マール」を混ぜたもので洗いながら熟成させるため、独特の強い香り、濃厚な食感とうま味があります。淡いオレンジ色の表皮は個性的な強い香りですが、クリーミーな中身は比較的に穏やかな風味です。1991年にAOP（Appéllation d’Origine Protégée）アーオーペー, 原産地保護呼称の認定を受けました。

マールはブドウの搾りかすから造られるブランデー。ワインを造るときに出たブドウのかすを利用してつくられます。

日本ではびっくりするほど高価なチーズですが、購入するときは熟成に注意。熟成しすぎると香りがより強く、強烈になります。この強い香りが苦手の方は表皮を取り除いて食べると気になりません。

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