ブルゴーニュ地方のおすすめ郷土料理ベスト５、ブルゴーニュワインにあわせて

homebuyer — Thu, 29 Mar 2018 14:01:15 +0000

ワインで有名なブルゴーニュ地方の郷土料理、おすすめベスト５＋チーズ＆デザートを紹介いたします。

ワインの産地ならではのワインを使った郷土料理や地元の食材を使った、ブルゴーニュワインに合うおすすめ料理です。

エスカルゴアラブルギニョン（Escargots a la Bourgogne)　前菜

地元ブルゴーニュ産のエスカルゴをエシャロット（らっきょうに似たネギ）、ニンニク、パセリのみじん切りをバターで練り合わせた「エスカルゴバター」といっしょに殻に詰めてオーブンであつあつに焼いたもの。ソースはパンにしみ込ませて食べます。昔ブルゴーニュのぶどう畑でぶどうの葉を食べて育ったエスカルゴです。今は食用に養殖しています。

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ブルゴーニュの郷土料理エスカルゴ

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ブルゴーニュの辛口白ワインに合わせていただきたいメニューのご紹介です。ワインは美味しい料理と合わせることでより一層楽しむことができます。フランス人はカタツムリを食すエスカルゴ（フランス語でカタツムリの意味）がブルゴーニュの郷土料理だということをご存知でしょうか？昔は野生のカタツムリを家庭で料理したようですが、今はフランスでも食用に養殖したものしか入手できないようです。一番有名なエスカルゴ・ア・ラ・ブルギニョン（Escargots a la Bourgogne)はハーブを入れたブイヨン（スープ）で煮てから、殻にパセリ、...

ウッフアンムーレットーたまごの赤ワインソースがけ（Oeuf en meurette ）前菜

赤ワイン煮で作るポーチドエッグです。ムーレットはブルゴーニュ地方で赤ワイン煮の意味です。ブッフブルギニョンのソースが余った時に、ポーチドエッグにかけて食べる料理です。
上手くできたソースが残ってもったいないときの一品です。我が家では時々残ったソースで翌日つくります。

ジャンボンペルシエーハムとパセリのゼリー寄せ　(Jambon Persille)　前菜

豚もも肉で作ったハム(ジャンボン)に、パセリのみじん切りをたっぷり加えゼリー寄せにしたもの。簡単にゼラチンで作る方法もありますが、本格的に豚の煮こごりを使うとよりおいしいようです。暑い夏には前菜にぴったりの冷たいオードブルです。白ワインによく合います。

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ブルゴーニュシャルドネとジャンボンペルシエ

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ブルゴーニュの郷土料理ジャンボンペルシエフランスで必ず行くのがシャルキュトリ（Charcuterie)、ハムなどお肉の加工品のお店で、フランスではパリにも地方でもどこでも見かけるお店です。日本では珍しいものばかり売っています。ちょっとしたワインのつまみにもなり、バゲット（フランスパン）と一緒についつい食べ過ぎてしまいます。シャルキュトリでハムやパテなどと一緒に並んでいるのが、ブルゴーニュの郷土料理の定番の一つであるジャンボンペルシエ。あっさりした辛口白ワイン、ブルゴーニュシャルドネにぴったり。日本語にす...

ブッフブルギニョンー牛肉の赤ワイン煮込（Boeuf Bourguignon ）主菜

牛肉の肩、肩ロース、スネなどを、たっぷり赤ワインに一晩漬けてからハーブや香味野菜、トマトと共に煮込んだ料理。お肉を柔らかく煮込むことと、赤ワインとトマトで煮込んだちょっと酸味のあるソースがポイントです。日本では「ビーフシチュー」と呼ばれています。地元のシャロレ牛（Challorais)を使います。ソースに赤ワインを使っているので、赤ワインに合います。

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ブルゴーニュ料理牛肉の赤ワイン煮込

https://home-kitchen.jp/blog/bourgogne

ブルゴーニュ料理の定番。牛スネ肉を圧力鍋で煮込んで作るブッフブルギニョンアニメの「もやしもん」にも登場したフランス、ブルゴーニュの郷土料理、ブッフブルギニョン（Boeuf Bourguignon ）です。お肉を柔らかく煮込むことと、赤ワインとトマトで煮込んだちょっと酸味のあるソースがポイントです。元々ブルゴーニュ地方の庶民の家庭料理で、焼いても堅いスネ肉をワインで柔らかく煮込んだブルゴーニュ料理。地元ブルゴーニュのレストランでいただいた時も、レストランによってソースが異なり、日本の肉じゃがのように、シェフやそ...

コックオヴァンー鶏肉の赤ワイン煮込（Coq au Vin）主菜

雄鶏(コック）を赤ワインと香味野菜でマリネにして、たっぷりの赤ワインで煮込んだ料理。お肉が柔らかくお肉にソースが染みているのがポイント。牛肉の赤ワイン煮込みに比べると比較的作り方が簡単で、失敗しないので、気軽に作れます。

エポワスドブルゴーニュチーズ

地元エポワス村のチーズ,牛乳製、ウオッシュチーズ、白ワインシャブリで洗って仕上げるといわれています。トロっとしてクリーミーで、濃い味と強い香りが特徴。独特の香りがかなり強いので、要注意です。また、最近は日本のスーパーでも見かけますが、とても高価で、チーズとは思えない価格です。

下記の画像は「ラミデュシャンベルタン」でシャンベルタン用に作られたウオッシュチーズで、エポワスドブルゴーニュと同じ製法で作られています

フランスでいただいたこのラミドシャンベルタンは香りの強さはさほど気になりませんでした。日本のスーパーで購入したエポワスドブルゴーニュは今思うと、トロトロで熟成しすぎていたように思います。とにかく香りの強さに思わず絶句し、鼻をつまみたくなりました。日本でウオッシュチーズを購入するときは熟成度に要注意ですね。

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ゴーグリー(Gaugry) のチーズ工房を見学, ブルゴーニュの銘醸チーズ「エポワス」

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ブルゴーニュにあるゴーグリー(Gaugry) チーズのご紹介家族経営のゴーグリーのチーズ工房コートドニュイのフィサン村とジュヴレシャンベルタン村の間にある家族経営のゴーグリー(Gaugry) のチーズ工房を見学しました。新鮮なミルクを使用して造るので、工房の作業は午前中のみ、ガラス越しに見学が可能です。北ブルゴーニュの高速道路を走ると、２種類の牛を見かけました。食肉用はブルゴーニュ地方で有名な「シャロレ牛（Challorais)」で白い牛、茶色または白に茶色がミルクやチーズ用の牛です。ジュヴレシャンベルタン村が近いことか...