コートドールアーカイブ - Home & Kitchen

新しいAOC ブルゴーニュコートドールの特徴は？

homebuyer — Wed, 20 Oct 2021 13:58:18 +0000

2017年に承認された新しいAOCブルゴーニュコートドール(Bourgogne cote d’Or)とはどんな特徴のワインなのか?

以前は地方名クラスのブルゴーニュピノノワール又はシャルドネだったワイン

地方名クラスはAOCオーコートドニュイなどAOCに指定されていない畑で造られたぶどうは、今まではすべて「ブルゴーニュピノノワール」か「ブルゴーニュシャルドネ」としてブレンドされていました。

コートドニュイやコートドボーヌでは村名の畑の国道を１本隔てただけで地方名クラスになることもよくあります。

一方で、地方名クラスのブルゴーニュピノノワールやブルゴーニュシャルドネはシャブリ地区、コートシャロネーズ地区、マコネ地区などブルゴーニュのどこの地区の畑のぶどうでもブレンドできます。

今回新しく承認された「ブルゴーニュコートドール」はその名の通り、コートドニュイとコートドボーヌ（＝コートドール）の畑のぶどうのみのブレンドによってつくられるワインです。

ブルゴーニュコートドールには赤のピノノワールと白のシャルドネがあります。2017年ヴィンテージから販売開始されており、赤、白ともに市場に出始めました。

有名な村名畑の隣で栽培されたぶどうを使用

ブルゴーニュワイン委員会からの地図が下記です。1枚目がコートドニュイ、2枚目がコートドボーヌ。どちらも東側に細長く続いている青緑色のところがAOCコートドールに承認された畑です。

北はディジョンの南方から、南はマランジェまで、丘のふもとに広がっています。地図のなかの黄色の村名やオレンジ、赤色の１級や特級の東側に村名の畑に沿うようにあります。現在ブドウが植樹されている畑を合計すると約２９０ヘクタールになります。（生産可能な面積は１０００ヘクタール）

ご存じのように村名クラスと地方名クラスのワインの価格はかなり差があり、村名のすぐ近くの畑のぶどうを使用した質のよいリーズナブルな価格のうれしいワインです。

また、ドメーヌによっては村名畑のぶどうでもその年の出来が悪かったなど、質を保つために格下げすることがあります。コートドールは格下げぶどうがブレンドされることもあります。

地方名クラスとしては一番質の高いAOCと言えます。

赤と白をテイスティングしてみた感想

ルペショーレブルゴーニュコートドールピノノワール 2017

ニュイサンジョルジュのモノポールのぶどうを中心に使用しています。

ルペショーレ社はコートドールに多くの畑を持ち、ブレンドによって今までの「クロドルーぺ」に比べて、かなり骨格がしっかりした印象です。地方名クラスとしてはかなりお得といえます。
2017年ヴィンテージで程よく熟成して、赤や黒の果実の香りがしました。

残念ながら今までのドメーヌのモノポールワイン「クロドルーペ」は2016年を最後に生産中止となり、残り僅か、在庫限りとなりました。好きなワインだったのでがっかりですが、新しいコートドールが期待以上だったので、安心しました。

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ルペ・ショーレ社モノポールのぶどうを使ったドメーヌワイン

https://home-kitchen.jp/wine/monopole

ルペ・ショーレ社が単独所有する畑モノポールで造られたぶどうのみを使用したドメーヌワインの紹介ですブルゴーニュのモノポールとはブルゴーニュ地方ではよく使われる「モノポール」は一つの会社が単独で所有し販売しているぶどう畑を意味します。高級で有名なロマネ・コンティやラ・ターシュはロマネ・コンティ社のモノポールで知られています。ブルゴーニュではぶどう畑が細かく分割（平均して5-15軒程度）されていることが多く、単独所有されるぶどう畑は非常に珍しく、その希少性から高価なワインも多くあります。「モノポール」...

ドメーヌデテールドヴェル　ブルゴーニュコートドールシャルドネ 2018

1/3はピュリニモンラッシェの東にある斜面のふもとで深い粘土質の土壌で栽培されたもの、2/3はムルソーにとても近い区画の畑を使用しています。

コートドボーヌの白だけあって、しっかりした旨味を感じました。トロピカルフルーツの香り、スパイシーさを感じました。村名に比べると少し凝縮感に欠けますが、価格から考えるととてもお得なのが分かります。

左から４本目がドメーヌデテールドヴェル　ブルゴーニュコートドールシャルドネ 2018（ブルゴーニュワイン委員会のセミナーにて）

白ワインフランスブルゴーニュドメーヌデテールドゥヴェルブルゴーニュコートドールシャルドネ 2018 750ml

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まとめ

ブルゴーニュの中でも、コートドールは特に価格が高騰しており、他のブルゴーニュ地区とかなり差が出ています。そんな中、コートドールのぶどうのみを使用した新しい地方名クラスのAOCができたことで、比較的リーズナブルな価格で質の高いワインが楽しめます。気軽に普段飲みできる価格帯のワインはブルゴーニュファンにとっては嬉しいお知らせです。ぜひ試飲してみてください。

村名の隣の畑といってもINAOによって村名には承認されなかった畑で、戦後に村名を外された畑も多くあります。村名に比べるともちろん異なりますが、その他の地区に比べると近いメリットはあります。質の高いブルゴーニュならではのAOCですね。

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ブルゴーニュワイン 4つの格付AOC、品質の保証書

https://home-kitchen.jp/wine/aoc

フランスのワイン法で定められているブルゴーニュワインのアペラシオン格付AOC（原産地統制名称）、Appellation d'Origine Controlee フランス全体で500近いAOCのうちブルゴーニュには1/4 にあたる100以上のAOCがあります。他のワイン生産地区に比べ傑出しています。AOC グラン・クリュ（特級）33認定、エチケット（ラベル）には村名は表記されず畑名のみ、中世からの歴史的有名なぶどう畑がほとんど　「ロマネ・コンティ」など全体のブルゴーニュワイン生産量の約1%AOCプルミエ・クリュ（1級）684認定、エチケット（ラベル...

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ブルゴーニュワインはなぜ隣の畑でこんなに味が違うの？、「コートドールにみる地質と味わい」シンポジウム

homebuyer — Tue, 03 Jul 2018 03:29:32 +0000

ブルゴーニュワインをテイスティングしていると、同じ村の同じAOC（格付け）でも驚くほど異なる香りや味わいの時があります。もちろん醸造方法やミレジム（ヴィンテージ）、テロワール（土壌や気候などの自然条件）など様々な要素によるものですが、それだけではないようです。

なぜ隣の畑なのにこんなに味わいが違うの？

「なぜ隣の畑なのにこんなに味わいが違うの？」この疑問の答えのヒントになるシンポジウムでした。

今回日本輸入ワイン協会主催の「コートドールにみる地質と味わい」シンポジウムに参加いたしました。

ぶどう畑の土質とワインの質との関係については、まだ科学的に有意に証明されるにいたっていません。しかしながら、数年前からブルゴーニュではワイン生産者団体やワイン生産者では、地質学者による地質図づくりをはじめました。積極的に地質図作成の活動をしており、ジュヴレなどの地質図を完成させた地質学者のフランソワーズヴァニエ女史およびドメーヌドモンティーユとシャトードピュリニィモンラッシェ当主のエティエンヌドモンティーユ氏によるシンポジウムでした。

「テロワール」（土壌や気候などの自然条件）といいながら、今まで生産者も自分の畑の地下がどうなっているか正確には知らないのが現状でした。この試みによって村ごとに少しずつ地質図が作られてきており、このプロジェクトは現在も進行中です。

数億年をかけて石灰岩が集積したコートドール

数億年もかけて、様々な異なる種類の石灰岩が集積したのが、コートドールです。２億3千年前（ジェラシック期）、熱帯性（トロピカル）の浅瀬の海でウミユリやサンゴ、ある時期は牡蠣が死後分解されず海の底に堆積していきます。億年の時間をかけて後に堆積岩となりました。

その後アフリカ大陸のプレートがヨーロッパ大陸のプレートに衝突し、そのエネルギーによりヨーロッパにアルプス山脈が形成されました。そしてその強い圧力によりアルプス山脈の西側に約60kmにわたる細長い丘、コートドールを作りました。まさに「地球のエネルギーがあふれ出る裂け目」です。

200万年前以降氷期と間氷期を繰り返しながら丘の上の氷河が溶け、岩を削り、丘の下へ押し流されることで、たくさんの谷（コンブ combs、背斜谷)が出来上がりました。このコンブが風通し、気温、日照角に大きく影響し、重要な役割を果たしています。コンブから沖積土が流され、扇状地として広がった跡には集落が形成され、この土壌には昔からよい畑がないとされてきました。

つまり丘の下は水分が多すぎ、丘の上は乾いていて、涼しすぎます。丘の中くらいが一番水分バランスがよく、日照条件もよいため、多くの特級や一級は丘の中くらいに位置しています。斜面のどの位置にあるかによって階級が決まるのです。テロワールは「水はけ」が重要だと強く語っていました。

「テロワール」の物理的な組成は粘土と石灰石

過去2000年にわたって、「テロワール」の物理的な組成は粘土と石灰石で形成された堆積岩でできています。様々な気象変化を経て、岩石が浸食や崩壊を繰り返し、モザイクのような異なる数多くのクリマ（ブルゴーニュのブドウ畑）を生み出しました。クリマごとに異なる石灰石質の分布がみられます。まさに奇跡的な条件ですね。

この画像はフランソワーズヴァニエ女史が調査の時に収集した石灰岩のサンプルです。畑の区画によっては単一の石灰岩のこともあり、畑の区画によっては複数の石灰岩がミックスしていることがわかりました。

複数の石灰岩がミックスしている方が味わいが複雑で美味しいワインができるというお話もお聞きしました。