テイステイングコメントアーカイブ - Home & Kitchen

ワインの味わいを表現する7つのポイント、初心者向けテイスティングコメントのコツ

homebuyer — Sat, 18 May 2019 07:04:23 +0000

テイステイングコメント – 「味わい」を表現する7つの要素

ワインを飲み比べてみたり、コメントを書き留めておいたりするときに７つのポイントでコメントすると初心者でもバランスよく表現することができます。

また「おいしい」「飲みやすい」のコメントから一歩踏み込んで、ワイン好きをアピールすることができます。感動するほどのワインを飲んだ時に、その素晴らしさを何とか伝えたい、そんなときこのテイステイング用の共通言語が活躍します。外観や香りのコメントとともに味わいのコメントの時に参考にしてください。

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ワインのテイスティング3つのステップ

https://home-kitchen.jp/wine/tasting

ワインを美味しく味わうための3つの確認ポイント STEP1　外観の確認ワイングラスのステム（脚）をもって軽く手前から奥にグラスを傾けて、なるべく明るく、色のわかりやすい白いもの（テーブルクロスやナプキンなど）を背景に外観を確認します。主にワインの色、輝き、透明度（濁りや異物、浮遊物がないか）、粘度（サラッとしているか、トロッとしているか）を確認します。外観を確認するだけで使用しているぶどう品種や熟成の度合い、醸造方法の違いなどがわかることもあります。特にワインの色（ローブ）は熟成とともに若いワ...

アタック

味わいの第一印象、一口含んだときに感じる印象

「アタックが弱い」「フレッシュな」「みずみずしい」「若々しい」「落ち着いた」「さわやかな」「ここちよい」「やわらかい」「なめらかな」「豊かな」「華やかな」「シャープな」「ねっとりした」「インパクトのある」「力強い」「アタックが強い」「重量感のある」「濃厚な」

酸味

ワインの骨格として味わいの個性を決める重要なポイント。ほどよい酸味は唾液が分泌されて食欲がでます。３つ目の甘味と酸味は互いに強く影響しあう関係です。甘みが強ければ酸が弱く、酸が強ければ甘味は弱く感じます。

冷涼な土壌のワインは「シャープで強い」、温暖な土壌のワインは「太くやわらか」

リンゴ酸などの「シャープな酸」、発酵由来の「まろやかな酸」、「すがすがしい酸」「柔らかな酸」「おだやかな酸」「丸みのある酸」「優しい酸」「フレッシュな酸」「爽やかな酸」「なめらかな酸」「きめ細かい酸」「すっきりとした筋の通った酸」「はっきりとした酸」「酸が高い」「刺すような」「攻撃的な」

甘味

ぶどうは糖分が豊富なため、甘味の表現が大切です

極辛口
辛口
中辛口　酸味が控えめ。どちらかというと辛口
中甘口　少し甘味を感じる、ほんのりとした甘さ
甘口　甘さがしっかりとしたワイン
極甘口　デザートのような甘みを持つ（デザートワイン）

渋味（タンニン）・苦味

渋味を味わえるのは赤ワインで、赤ワインの味の構成に重要な要素です。ぶどうの種や皮に含まれるタンニンという成分からきます。タンニンはワインにストラクチャー（骨格）を与え。長期熟成のポテンシャルを約束する成分です。-　若いワインは「収斂性（しゅうれんせい）のある渋味 – 歯ぐきにまとわりつく渋味」、熟成したワインは「溶けたタンニン」

熟成するとタンニンが澱（おり）となって沈殿します。

一方、苦味については白ワインやロゼにも感じられます。

「荒々しい」「粗い」「ざらついた」「刺すような」「タンニンが豊かな」「力強い」「なめらかな」「口当たりのいい」「柔らかな」「サラサラとした」「きめ細かい」「シルクのような」「ビロードのような」（熟成が進んだ極上ワインに使います）

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ワインのテイスティング3つのステップ

https://home-kitchen.jp/wine/tasting

フレーバー（風味、果実味）

口の中に広がる香り、ぶどう種に由来するものや発酵や熟成中に造られるもの。フレーバーの一つとして果実味（フルーツ）があります

果実味は「チャーミングな」「軽快な」「フレッシュな」「濃縮した」

「スパイシー」「フローラル」

ボディ

ワインの重みやコクを表す表現。ワインの構造の大きさを表します。タンニン量、アルコール感、コクや凝縮感などを総合的に評価したものです。

「フルボディ」強く重たい印象を残すワイン
「ミディアムボディ」中程度のコク
「ライトボディ」軽い感じのワインは

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よく使われるワインのボディの意味は？　ブルゴーニュワインはフルボディか？

https://home-kitchen.jp/wine/body

よく聞くワインのボディとはどんな意味なのでしょうか？ワインのボディの意味は？ワインを表現する言葉のひとつに「フルボディ」という単語があります。よくワインのラベルに記載されており、話にもよく聞きますが、どんな意味かご存知でしょうか？なんとなく日本ではフルボディは高そうなイメージ、高級、高価のイメージがありますが、フルボディと表示するとよく売れることから表示しているインポーターもいるようです。実際、ボディの定義はそれぞれの価値観、判断で定められており、明確な基準や数字はありません。従ってあくまで...

余韻（アフター）

ワインを飲み込んだ後に鼻や口の中に残っている風味の持続時間のこと。ワインの価値を決める要素です。よいワインほど余韻が長くなります。９秒以上だと長いと表現します。５秒以下だと短めと表現します。

まとめ

ワインはほんの少し知識を得ると今までより更に美味しく飲めるようになります。ワイン好きのお友達とも一緒にワインの会話を楽しむことができるようになります。難しく考えずに、気軽にちょっとだけ意識して飲むことから始めてはいかがでしょうか？　自分の好みのワインのタイプもわかるようになります。

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ワインのテイスティング3つのステップ

homebuyer — Tue, 17 Apr 2018 07:38:57 +0000

ワインを美味しく味わうための3つの確認ポイント

STEP1　外観の確認

ワイングラスのステム（脚）をもって軽く手前から奥にグラスを傾けて、なるべく明るく、色のわかりやすい白いもの（テーブルクロスやナプキンなど）を背景に外観を確認します。主にワインの色、輝き、透明度（濁りや異物、浮遊物がないか）、粘度（サラッとしているか、トロッとしているか）を確認します。外観を確認するだけで使用しているぶどう品種や熟成の度合い、醸造方法の違いなどがわかることもあります。

特にワインの色（ローブ）は熟成とともに若いワインから少しずつ変化します

白ワインの色の変化

グリーンがかったレモンイエロー　～　イエロー　～　麦わら色　～　アンバー色（ゴールド）

赤ワインの色の変化

紫がかったルビー色　～　オレンジがかったガーネット色

ワインの色はグラスのディスク（液面）とエッジ（縁の部分）に2つを確認してください。
よく熟成した赤ワインはグラスの縁だけオレンジ色がはっきり見えることがあります。

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STEP2　香り（アロマ）の確認

そのままゆっくりとグラスを鼻に近づけ、香りを確認します。一度香りを確認したら、今度はグラスを軽くスワリング（回して）して空気に触れさせた後に、再度香りを確認します。香りはワインにとって最も重要な要素です。特にブルゴーニュワインの香りは他と比べ物にならないくらい素晴らしいと思います。

注意：スワリングの際のマナー
右手でスワリングする場合、時計回りに回してしまうと遠心力の関係で右側にワインがこぼれてしまう危険性があります。右隣の方にワインを飛ばしてしまう危険性があるので右利きなら反時計回りにスワリングするのがマナーとされています。逆に左利きなら同じ理由で時計回りがマナーです。

花の香り
フルーツの香り
スパイス、ハーブの香り
木、土
ミネラル
動物、革

様々な香りがあります。スワイングして空気に触れさせることで、「香りが開き」、最初の香りから変化を楽しむことができます。美味しいワインは香りだけで酔うこともあるくらいです。お料理と一緒にいただいて、ゆっくりと「香りの変化」を楽しむことができます。

長くグラスに鼻を当てると、香りが麻痺するので、グラスから鼻をいったん離してから、また香りを確かめます。思い切り吸い込むより、何度もくんくん嗅ぐほうが香りがわかります。

香りの変化3つのアロマ（香り）

第1アロマ :　ぶどうの中に存在するアロマ、アルコール発酵時に抽出される – 果実、花、植物、ミネラル　など
第2アロマ：　酵母の働きやマロラティック発酵の過程で生成されるアロマ – バター、アーモンドペースト、お菓子　など
第3アロマ：　樽熟成、ボトルのなかでの長期熟成によって現れるアロマ – 樹木、スパイス、トースト、焙煎、動物、森の下草　など

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STEP3　味の確認

少量のワインを口に含み、少しだけ空気をストローをすするように吸い込みます。口の中全体にワインをまんべんなく転がして、口全体を使ってわいんの味を確認します。ワインを飲み込んだら鼻から抜けてくる香りの余韻も確認します。ワインの味わいは酸味、タンニン、甘みなどから構成されます。それぞれの味覚を感じる部分が異なるために口の中全体で確認が必要です。

味わいは4軸を意識してみてください。

酸味
果実味　フルーティ
渋み（タンニン）
重量感　（ボディ）味わいの深さ

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