ワイン樽工場 Francois Freres(フランソワフレール）

アンリジャイエ氏もお気に入りだったというブルゴーニュで最も知名度の高いワイン樽を製造しているメーカー　フランソワフレール。コートドボーヌ南のサンロマンの丘の途中にあります。DRCやオスピスドボーヌもフランソワフレールのワイン樽を使用していると言われています。樽は製造工程のほとんどが手作り、多くの職人さんが働いていました。

工場の前には樽を作るための板材になったオーク材が野ざらしで積まれ、乾燥、熟成されていました。木材の湿気を取り除くためですが、雨ざらしで熟成させることで木に含まれる余分なタンニンが雨水と共に流され、ワインに過度に影響しないようにするためです。

色が濃いのはタンニンの影響で黒っぽく変色したもので、２年以上寝かせることでだんだんと色がベージュ色になっています。

合わせて読みたい記事

Home & Kitchen

サンロマン、ブルゴーニュで最も高い標高400mの清涼なぶどう畑の白ワイン

https://home-kitchen.jp/wine/saint-romain

1947年に独自のAOCに認定されるまでは、オーコートドボーヌだったサンロマン村のご紹介です。2022.11月現地訪問し、画像と共に追記しました。ブルゴーニュで最も高い標高300～400mにぶどう畑がある村、サンロマンサンロマンはコートドボーヌの丘の裏側の奥手にある村です。村自体はかなり広いですが、ぶどう畑があるのはそのうちの2割にも満たなく、ぶどう畑は村落から離れた東側にあり、谷の両側の斜面になっています。真っ白なシャロレー牛（高級牛肉）を放牧しているところもみかけました。通常コートドールでは, 特級や1級畑は250...

当社輸入のサンロマン白

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）サンロマン Saint Romain 村名クラス ブルゴーニュ コート ド ボーヌ 白ワイン

created by Rinker

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ)

• 公式ストア
• Amazon
• Yahooショッピング

ストーブを使った焦がしの工程

バラバラの木材を台の上にのせて組み合わせ、下の方のみ金具で仮止めします。ストーブの火の上に仮止めした樽を逆さに置いて、樽の中を焼いていきます。焼き目をつけ、板をしならせ、樽の形に仕上げていきます。更に熱を冷ましながら、仮止めの金具を追加して、樽の形にしていきます。

再度ひっくり返して火の上に置き、逆から焼いて行きます。この焦がしの工程は１時間ほど。このように一つ一つの樽を丁寧に焼いて、樽の形にしていきます。

焼きあがった樽の中は軽く焦げて、まだ暖かく、ほんのりとバニラの香りがしました。

ワイン樽製造の最終工程

蓋になる板の作成、板をはめる樽の内側のくぼみ、仕上げの外側の研磨は機械を使っていました。もちろん釘は一本も使用していません。あとはすべて手作業です。
最後に焼印、輸送時の湿気を防ぐためビニールでラッピングして出来上がり。

オーストラリアやニュージーランドなどにも輸出されているとのことでした。南半球は収穫時期が半年ずれているので、工場の稼働にはちょうど良いですね。
船にのって地球の反対側まで届けるわけです。

合わせて読みたい記事

Home & Kitchen

アンリ ジャイエ氏、ブルゴーニュの神様と呼ばれる醸造家

https://home-kitchen.jp/wine/henrijayer

21世紀最高の醸造家と言われるアンリ ジャイエ氏（Henri Jayer 1922-2006)　なくして、今のブルゴーニュワインはなかったともいわれる理由とは？ブルゴーニュに革命を起こした偉大な人物ヴォーヌロマネ村に生まれ、ディジョン大学で醸造学の資格を取得。エシュゾー村などに位置する3haの畑を譲り受け、1950年代から自身の名でワインを造り始めました。「よいワインはよいブドウの樹から生まれる」現在では当たり前のように思われますが、これを先導したのがアンリ ジャイエ氏でした。その手から生まれたワインは調和がとれていて、他に...

まとめ、高価な手作りのワイン樽

重さは１樽約50Kg、1樽6,000~8,000ユーロもするとのことです。

木材を寝かせることから始まって、ほとんどが手作りで丁寧に作られており、値段を聞いてもそのくらいの価値はあると感じました。よくワインのテクニカルシートで新樽率が提示されますが、樽そのものがこんなに高価なので、新樽率が高いということはそれだけ製造コストが高いことを意味します。

新樽が高価なので中古樽は需要が高く、シャンパーニュ地方や日本でも中古樽を輸入していると聞いたことがあります。

ワインの生産者によって、木材や焼き方にこだわって、樽を選ぶ話はよく聞きますが。ワイン樽がワインに与える影響はかなり大きいのでこだわるのも理解できました。

ニューワールドのワインはコスト削減のためにステンレスタンクの中にオーク材を浮かせて樽の香りづけをすると聞いたことがあります。

ブルゴーニュワインが高価なのはこのような細部にまで、伝統的な手法で作り上げているからだと思いました。

合わせて読みたい記事

Home & Kitchen

よく聞くワインの樽香（たるこう）とは、ブルゴーニュワインのほとんどが樽熟成

https://home-kitchen.jp/wine/tonneau

特に白ワインで樽香が強いのは高級ワインという評価がトレンドになったことがありました。以降ニューワールドを中心に樽香が強すぎるものが多く販売されました。ワインのテイスティングで樽香に惑わされないためにも、特にブルゴーニュの樽香についてまとめてみました。ワインを熟成させる過程で使用した樽の香りがワインに表れる古くから使われているのがオーク（ぶなの木）樽。ブルゴーニュではフランスのオーク材で造られたフレンチオーク樽を使用しています。フレンチオーク樽はバニラの香りが強いのが特徴です。他の産地のオーク...

Home & Kitchen

ブルゴーニュの生産者から奉納された明治神宮のワイン樽

https://home-kitchen.jp/blog/tonneaumeiji

明治神宮にあるブルゴーニュのワイン樽原宿駅近くの南参道から入って、２つ目の鳥居を過ぎたところに日本の酒樽が飾ってあります。全国の酒造メーカーから献納された201個の清酒の空の容器です。酒樽にはカラフルな清酒の名前を表す漢字とマークが描かれています。その酒樽の向い側に清酒とは対照的なシックな色合いの木樽、ワイン樽 (tonneau トノ―) が飾られているのをご存知でしょうか？このワイン樽はフランスブルゴーニュの生産者から奉納されたものです。このワイン樽も残念ながら空容器です。樽の正面にはそれぞれドメーヌの名...

投稿 ブルゴーニュ のワイン樽メーカー フランソワフレールの工場見学 は Home & Kitchen に最初に表示されました。