シャブリ特級アーカイブ - Home & Kitchen

シャブリの特級畑「ブランショ」を訪ねて、キンメリジャン土壌とその魅力

homebuyer — Sun, 22 Mar 2020 07:11:52 +0000

シャブリ特級の美味しさに感動し、特級畑を訪ねました。

7つのグランクリュはスラン川の右岸の斜面に集中

シャブリ地区のわずか2%に当たる約100haの7つの特級畑（グランクリュ）が１つの斜面にあります。シャブリの街は真ん中にスラン川が流れ、川を隔てて右岸と左岸に分かれます。右岸にある特級畑の斜面は南南西を向き、日当たりがよく、傾斜も強く（約40度）、風通しが良いため霜のリスクも少ないのが特徴です。とても繊細で力強い、複雑なワインを生む畑です。

7つの特級畑

ブランショ Blanchot
ブーグ Bougros
グルヌイユ Grenouilles
レクロ Les Clos
プリューズ Preuses
ヴァルミュール Valmur
ヴォーデジール Vaudesir

1級（プルミエクリュ）については、スラン川両岸の谷が形成する斜面のうち、日当たりの良い南東から南西向きの右岸と左岸の両方に広がっています。スラン川右岸はグランクリュに近く、硬く男性的なワインを、左岸は柔らかく女性的なワインができます。１級は40のクリマがあります。（右岸が16,　左岸が24)

シャブリの7つの特級畑が集まる斜面

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なぜ日本人はシャブリが好きなのか？シャブリの4つの異なる格付け

https://home-kitchen.jp/wine/chablis

日本ではシャブリしか知られていない日本のワインショップでフランスの白ワインを探すと、必ずと言っていいほどシャブリしかありません。シャブリという名前だけで売れるからです。日本ではもはや辛口白ワインの代名詞にもなっています。ワインを飲まない人でも聞いたことがあるほど有名です。和食にも合わせやすいことも人気の一つです。ワイン売り場に行くとシャブリは2～3種類あり、最近は一級も人気があるそうです。日本のブルゴーニュワイン消費の2/3が白ワインでその6割がシャブリです。シャブリはフランスより日本の方が消費量...

キンメリジャンとポートランディアン土壌

シャブリ地区一帯には砂やシルトが含まれるポートランディアン土壌があり、その上にキンメリジャン土壌が重なっているところとないところがあります。

キンメリジャン土壌は他のワイン産地と異なるシャブリの特徴で知られています。ジュラ紀後期、１億5千年前の石灰と粘土の混ざった泥灰土で、その中に小さなイボタ牡蠣の化石が含まれています。そのためシャブリと牡蠣は相性がよいといわれています。シャブリの1級と特級AOCはこのキンメリジャン土壌から生まれた白ワインのみと定められています。

その後、ポートランディアン土壌についてもシャブリ一級AOCを名乗れると範囲が拡大し、1級畑が急激に増えました。シャブリ地区では1級畑の拡大に反対する生産者と拡大賛成派の2つの組織があり、長年対立しています。

つまりこのシャブリの美味しさの秘密は、キンメリジャン土壌で、きれいな酸と塩味のあるミネラル感をワインにもたらすカギになっています。

上の白い方がキンメリジャン土壌、少し茶色い方がポートランディアン土壌。特級畑は2層になっており、キンメリジャン土壌の下にポートランディアン土壌があります。

北に位置するぶどう畑で、霜対策が必須

北に位置するシャブリのぶどう畑として、避けられないのが霜対策です。春にお天気で温かい日は放射冷却で夜に霜が降りることがあり、－３度以下になるとせっかくの新芽に被害がでます。

対策として；
焚火を一晩中行い温める。
水をまいて新芽に氷の幕をつくり０度に保つ
ぶどうの樹を支える添え樹のワイヤーに熱を通す

などの対策を行っていますが、人件費や設備投資など結構な費用が掛かっています。手間暇がかかっています。

ドメーヌロンデパキと醸造所

アルベールビショー社が所有するシャブリのドメーヌロンデパキ(Domaine Long-Depaquit)の醸造所を見学しました。

1791年創業のドメーヌロンデパキは中世からブドウ栽培を発展させたシトー派のポンティニー修道院が所有していた伝統ある畑をフランス革命後に受け継いだ、シャブリの名門ドメーヌです。1972年にアルベールビショー社の傘下となりました。特級モノポール「ムトンヌ」2.35ha区画を所有しています。

醸造所は美しいシャトーロンデパキの敷地内（向かって左）にあり、近年老朽化した醸造所を大幅に改築し、清潔で近代的なタンクや機械をいれました。ステンレスのタンクはピカピカでした。

この醸造所でアルベールビショー社の複数のドメーヌのシャブリの醸造を行っています。（ロンデパキの他、ルペショーレのシャブリ含む）

シャブリの樽の使用

シャブリでは生産者によって樽の使用が異なります。発酵そのものから樽で行う生産者や、一切樽の使用を拒否して発酵から熟成までステンレスタンクで行う生産者もいます。発酵はステンレスタンクで熟成は樽という折衷派もいます。樽を使うとシャブリ本体の性質を失うという考えと、樽を使ってこそワインは風味豊かになるという考えが存在します。両派いずれも優れたワインを出しているので、どちらがよいとは言えません。

アルベールビショー社のシャブリの醸造責任者は同社初めての女性醸造家, セシリアトリマイユ氏。若くてこんなに可愛らしいのにシャブリの醸造責任者とは驚きと同時に親しみを感じました。子供の頃からワインへの情熱を持ち続け、専門の大学で学んだ後、他社で醸造の経験を経て、2年前に同社の責任者になったとのことです。ブルゴーニュでは最近女性の醸造家が増えています。

セシリアの説明では、村名クラスは発酵から熟成まですべてステンレスタンク、1級と特級のみ熟成に樽を使っているとのことです。一級と特級は樽の使用率10～35%。テロワールからのストラクチャーが違うので、畑により樽の割合を変えています。樽はあまり関係ないと言っていました。

ブドウの収穫はすべて手摘みで機械の使用はなし。収穫と圧搾の時はロンデパキの醸造所の前の庭に搬入口から長いテントが張られ、作業します。

アルベールビショー社、シャブリの醸造責任者セシリアトリマイユ氏

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白ワインの女王「シャルドネ」、ブルゴーニュは同じシャルドネでも全く異なるワイ...

https://home-kitchen.jp/wine/chardonnay-queen

同じシャルドネとは思えないくらい、ブルゴーニュの白ワインでも銘柄によりそれぞれに個性のある味わいを持っています。なぜでしょうか？世界一の人気を誇る白ぶどうシャルドネは世界中で生産されていますフランスブルゴーニュ地方のみならず、世界中のあらゆるワイン産地で生産されている「シャルドネ」は「白ワインの女王」ともいわれ、世界的に人気のある白ワインのぶどう品種です。主な生産地フランス：　ブルゴーニュ地方、南フランス、シャンパーニュ地方アメリカ：カリフォルニア　ナパ、ソノマチリ：カサブランカヴァレーオー...

シャブリ7種のテイステイング

こんな贅沢なテイステイングの機会に恵まれました。最初に村名、その後1級を3種、特級を3種。

Chablis Domaine de Viviers, 右岸の南東, 村名でありながらViviersで収穫したブドウのみを使用

Chablis 1er cru Les Lys, Domaine Long Depaquit 2018, 左岸, ステンレスタンクのみ、酸を強く感じました
Chablis 1er cru Les Vaillons, Loupe Cholet 2018, 左岸, 2～５年使用した古樽を10%使用
Chablis 1er cru Les Vaucopins, Lupe Cholet 2018, 右岸の南東、樽の使用率15%, 少し塩味とミネラル感を強く感じましたキンメリジャン土壌の割合が多い、1級の中では一番好きです

Chablis Grand cru Les Blanchots, Lupe CHolet 2017, 南東端, 個人的には一番複雑さを感じ、白いお花の香り、好みです
Chablis Grand cru Les Vaudesirs, Domaine Long Depaquit 2017, 南西の高台, 少し酸味を強く感じました
Chablis Grand Cru Les Clos, Domaine Long Depaquit 2017、南東、一番広く評価が高い特級、酸味とミネラル感のバランスの良さはさすがです

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辛口白ワインシャブリ 1級、シャトードゥヴィヴィエール Vaucopins (ヴォーコパ...

https://home-kitchen.jp/wine/vaucopins

まとめ

シャブリの特級はムルソーの村名と同じくらいの価格で購入できると考えるととてもお得に感じます。ブルゴーニュの特級は量も少なく、年々価格が高騰しています。お味はさすが特級です。初めて飲んだ時にその違いに感動しました。これがシャブリの本当の魅力！

特に「ブランショ」は特級の中でも一番格が上といわれている「レクロ」の隣に位置し、ほんの少しだけ東を向いた斜面にあるため、朝の太陽の光をたっぷりと浴びることができます。個人的には繊細さや複雑さなど一番お気に入りです。

帰りの車の中から麦畑をたくさん見かけました。石灰の土壌でないところはワインはつくらないときっぱり。作ればできるけれど、美味しいワインはできないからと、あくまでクリマに基づいた質の追求をしているところになるほどと納得しました。

シャブリと言えばひと昔前はコピー品がカリフォルニアなど世界中で出回り、その後このシャブリ地区以外は「シャブリ」という名前を使えなくなりました。シャブリという名前を付ければ売れるけれど、その名前をしっかりと守っていると思いました。

Lupe-Cholet(ルペショーレ) シャブリ特級 Chablis Grand Cru Blanchots ブルゴーニュ白ワイン

Lupe-Cholet(ルペショーレ)

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なぜ日本人はシャブリが好きなのか？シャブリの4つの異なる格付け

homebuyer — Sun, 01 Mar 2020 09:02:47 +0000

日本ではシャブリしか知られていない

日本のワインショップでフランスの白ワインを探すと、必ずと言っていいほどシャブリしかありません。シャブリという名前だけで売れるからです。日本ではもはや辛口白ワインの代名詞にもなっています。ワインを飲まない人でも聞いたことがあるほど有名です。和食にも合わせやすいことも人気の一つです。

ワイン売り場に行くとシャブリは2～3種類あり、最近は一級も人気があるそうです。日本のブルゴーニュワイン消費の2/3が白ワインでその6割がシャブリです。シャブリはフランスより日本の方が消費量が多いともいわれています。他のブルゴーニュのAOC村名白ワインに比べると、産量も多く比較的価格も手ごろです。

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ブルゴーニュワイン 4つの格付AOC、品質の保証書

https://home-kitchen.jp/wine/aoc

フランスのワイン法で定められているブルゴーニュワインのアペラシオン格付AOC（原産地統制名称）、Appellation d'Origine Controlee フランス全体で500近いAOCのうちブルゴーニュには1/4 にあたる100以上のAOCがあります。他のワイン生産地区に比べ傑出しています。AOC グラン・クリュ（特級）33認定、エチケット（ラベル）には村名は表記されず畑名のみ、中世からの歴史的有名なぶどう畑がほとんど　「ロマネ・コンティ」など全体のブルゴーニュワイン生産量の約1%AOCプルミエ・クリュ（1級）684認定、エチケット（ラベル...

冬のこの時期生牡蠣と合わせていただくと、シャープな品の良い酸味や際立ったミネラル感のあるシャブリとのマリアージュは最高です。

ブルゴーニュの最北端にあるシャブリが牡蠣に合うのは、シャブリ地区がジュラ紀に海だったときに貝殻、特に小さな牡蠣貝殻の化石（二枚貝の化石）を多く含んでいるため、土中に牡蠣化石由来のミネラルが多く含まれ、生牡蠣との相性が良いワインとされています。「キンメリジャン」と呼ばれる白亜の石灰岩質土壌です。

強い土壌の特徴を生かし、テロワールの味を出すために、シャブリ地区では極力樽熟成を使わない醸造法を取っています。樽熟成する場合も期間を短くしたり、新樽率を少なくしたり、古樽を使用したり工夫します。この点で同じブルゴーニュのシャルドネでもコートドボーヌ地区のムルソーやモンラッシェとまったく異なる印象のワインが出来上がります。

シャブリ地区はシャブリの真ん中を通るスラン川を挟んで小さな谷となだらかな丘陵が広がります。このスラン川の東側の方が日当たりがよく、上質なシャルドネができ、価格も高くなっています。

シャブリの4つの格付け（AOC　アペラシオン)

シャブリ・グラン・クリュ（Chablis Grands Crus）シャブリ生産量の2%　７つの畑のみ
シャブリ・プルミエ・クリュ（Chablis Premieres Crus）17%　79の畑があり、それぞれの畑に土地の個性がある
シャブリ（Chablis）　 68%　一番シャブリらしいと言われています
プティ・シャブリ（Petit Chablis） 13%　最もカジュアルでリーズナブルな価格　ステンレス発酵で早飲みタイプ

ブドウ品種はシャルドネ100%です。シャブリやプティ・シャブリはフレッシュなうちに、反対にプルミエ・クリュは5-10年、グラン・クリュは10-15年熟成させると飲み頃になります。

シャブリのグランクリュは一度は味わいたいワイン

2020年2月に新規入荷したシャブリグランクリュ Blanchots（ブランショ）をテイステイングしました。シャブリの本当の美味しさはグランクリュを飲まないとわからないのではないか？とおもいました。

2017年ヴィンテージとは思えない熟成感、酸味はかなり控えめでした。とてもエレガントな白いお花とはちみつの香りがしました。特級を飲まずにシャブリを語るなかれという感じです。他のブルゴーニュの特級に比べて価格も手ごろなので、ぜひ一度味わってみたいワインです。シャブリへの評価が変わること間違いないです。

ブルゴーニュにはたくさんの有名な辛口白ワインがあります

シャブリの存在があまりにも大きいため、日本ではそれに隠れて見えないのが他のブルゴーニュの白ワインです。味わってみるとそれぞれ特徴があり、味わい深いものばかりです。

シャブリという名前だけが独り歩きして、他のブルゴーニュの白ワインがあまり知られていないのは残念です。実はブルゴーニュのワインの生産量の20%がシャブリです。シャルドネを中心とした白ワインは全体の61%になります。つまりブルゴーニュにはシャブリ以外にもまだまだ有名な白ワインがたくさんあります。
ムルソー（Meursault)、やプュリニ・モンラッシェ（Puligny-Montrachet)など熟成した白ワインの魅力は奥深く、白ワインの新しい世界が見えてきます。

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ブルゴーニュ名醸白ワインのコートドボーヌ、有名な10の銘柄

https://home-kitchen.jp/wine/cotedebeaune

白ワイン愛好家に幅広く知られている有名ワイン産地です。生産量が少なく価格高騰が続いています。赤ワインについてはコートドニュイに比べるとややリーズナブルな産地です。ブルゴーニュの5つの地区の中でもコートドール（黄金の丘）の南側、高級な白ワインで有名なコートドボーヌ（Cote de Beaune)ブルゴーニュの特級（グラン・クリュ）９つの最高格付けグランクリュ（特級）畑がある地区です。特に高品質のシャルドネから造られる力強くスケールの大きい長期熟成型白ワインが有名です。コートドボーヌは北側のコートドニュイ地区...