クリマアーカイブ - Home & Kitchen

2023年に新しくできたボーヌのワイン博物館シテデクリマエヴァン

homebuyer — Sat, 27 Apr 2024 06:36:01 +0000

ブルゴーニュワインの文化、歴史とクリマ（ぶどう畑）をテーマにした博物館「シテデヴァンエデクリマドブルゴーニュ（Cité des vins et des climats de Bourgogne）」が2023年6月ボーヌ、マコン、シャブリの3か所に建設されました。今回2024.3月にボーヌのシテに行ってきました。

2015年ユネスコの世界遺産に認められたクリマを広く知ってもらうための博物館

ボーヌの都市開発の一環として進められ、今後周囲にホテルや高級レストランの建設も予定されています。
広い敷地にある建物はぶどうの巻きひげを連想させ、24mの高さで最上階はパノラマのテラスで、最高の眺めです。
ワインの製造、歴史、文化などの資料展示。最後にブルゴーニュのAOCから選んだワインの試飲もできます。

入り口にあるワインボトルのオブジェ

当社輸入の村名ボーヌ

Lupe-Cholet(ルペショーレ）ブルゴーニュワインコートドボーヌ赤ワイン Beaune ボーヌ

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Lupe-Cholet(ルペショーレ)

アロマを嗅ぐ

資料の展示と共に、ワインを表現するときによく使う12種類のアロマが入った丸いガラスの瓶が展示され、アロマを嗅ぐことができます。例えば、赤と黒のフルーツのアロマ。カシスや黒いサクランボなどのアロマを嗅ぐことができます。とてもわかりやすく、良い展示だなあと思いました。初めてでインパクトがありました。

下記の説明パネルは経年によるブルゴーニュワインの色の変化を説明していました。
白ワインは経年により色が濃くなり、赤ワインは反対に薄くなります。30年くらい経過すると赤と白の差があまりなくなります。

最上階パノラマのテラスからの眺め

最上階からはボーヌの街が見渡せます。コートドニュイ、コルトンの丘、コートドボーヌなどのぶどう畑も見られます。大きな敷地にはぶどうの樹も植えられていました。大きく育ったら収穫体験もできるかもしれません。

まとめ

新しいボーヌの観光名所の一つとして、このシテを訪問することを進めします。
世界遺産に登録された文化や歴史をより理解することができ、ますますブルゴーニュワインが好きになります。予約をするとワークショップへの参加もできるようです。

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ブルゴーニュのぶどう畑の「クリマ」、世界遺産

https://home-kitchen.jp/wine/climat

クリマとはブルゴーニュのぶどう畑の細分化された区画2000年の歴史の中で、細分化されたぶどう畑は、区画（クリマ Climat)ごとに、日当たり（傾斜の向きや位置による）、風（森や谷の近くなど）、土壌（石灰岩や粘土など）などの条件が異なり、それぞれに名前をもち、収穫するぶどうの品質が異なることが分かっており、地質学上でも裏付けられています。道を隔てた隣同士でも、クリマが異なると、出来上がるワインの味わいが異なるという大変珍しいぶどうの生産地であり、モザイク状に整った景観が形成れています。有名な畑は石垣や生...

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新しいシテドラガストロノミ（Cité de la Gastronomie et du vin）がデジョンにオ...

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2022年５月にディジョンに新しくオープンしたシテドラガストロノミに行ってきました。リヨンに次ぐフランス２つ目の食の文化施設フランスの食文化がユネスコの世界無形文化遺産に登録された事に関連して、フランス国内４都市に計画されている食の文化施設の２番目がディジョンにオープン。ディジョン駅から徒歩10分ほどのところにあります。広い敷地に展覧会場、レストラン、ブラッスリー、ショッピングセンター、ワインのテイステイングカーヴ、映画館など一日中楽しめます。フランス料理をさらに文化、芸術の域にまで高め、教育や研...

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「地図で見るブルゴーニュワイン」、ブルゴーニュのぶどう畑（クリマ）の地図

homebuyer — Mon, 04 Feb 2019 05:20:35 +0000

ブルゴーニュのAOCは畑により決められています。隣の畑でも一級と特級と異なることがあるくらいです。ブルゴーニュワイン好きの方で畑をもっと詳しく知りたい方へ。

ブルゴーニュ地方のぶどう畑の詳細地図の本

ブルゴーニュの醸造家がバイブルのように使っていた本を紹介します。日本語版も販売されていて、2016年に待望の改定最新版が出ました。

ボーヌの書店では10カ国ほどの様々な国の言葉に訳された「地図でみるブルゴーニュワイン」（原題 Climats et Lieux-dits des grands vignobles de Bourgogne) -「ブルゴーニュの偉大なぶどう畑のクリマとリュー・ディ」　が並んでいました。

ブルゴーニュ全域のAOCについての詳細と「クリマ（区画）」の地図詳細が書かれています。地図はカラーでAOCごとに色分けされており、わかりやすくなっています。日本語版は比較的小さなペーパーバックです。地図だけでなく、気候や特徴などまさにブルゴーニュワインの教本、入門書ともいえる本です。

ボーヌの書店に並ぶ日本語の「地図で見るブルゴーニュワイン」左下

地図でみるブルゴーニュ・ワイン〔改訂新版〕

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ブルゴーニュのぶどう畑の「クリマ」、世界遺産

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地図の楽しみ方

例えば村名クラスでも畑の名前がラベルにあると、地図からぶどう畑の場所を特定することができます。更に一級畑の近くまたは隣であるなども確認出来て、お得なワインということもわかります。１級と特級はもちろん畑が特定されており、地図で探すことができます。

村名のワインで畑の名前がない場合は同じ村名の複数の畑のブレンドです。村名クラスでラベルに畑の名前があるものは、畑が特定されているもののみ明記することができます。村名でも畑名が入っているのは少し格が上です。

地図を見る時の注意事項として、方角を確認することです。同じ村でも北にあるのか南にあるのかでも変わりますし、もちろん東なのか西なのかでも変わってきます。
特に南北に長いジュヴレシャンベルタン村やニュイサンジョルジュ村、東西に長いサヴィニーレボーヌなどは同じ村名ワインでもかなり異なる個性を持ちます。

また等高線も重要な要素です。等高線によってその畑がどちらに向いているか、また斜面の角度もおおよその想像がつきます。グランクリュやプルミエクリュは土壌や斜度だけでなくその標高も重要な目安となります。

コートドールを南北に走る県道D974号線（旧国道74号線）は斜面と平地を分ける目安になっています。通常斜面側は村名クラス以上、平地は村名以下のクラスのワインとなります。ただし例外がいくつかあり、ジュヴレシャンベルタン村、モレサンドニ村、ショレレボーヌでは村名ワインが国道を超えた畑でも生産されています。ニュイサンジョルジュでは平地でプルミエクリュも生産されています。

「地図でみるブルゴーニュワイン」では特級（グランクリュ）33の畑、一級（プルミエクリュ）の640の畑の地図も含め、カラーで見られます。

ブルゴーニュワイン好きなら1冊手元に置きたい本ですね。地図を見ながら、次に飲みたいワインを探してみてはいかがでしょうか？

その他、ブルゴーニュワインについての様々な説明が書かれています。

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意外と簡単なブルゴーニュワインのラベル（etiquette エチケット）の見方について。ブルゴーニュワインのラベルに記載されているのは以下の６つです。そのなかで３つのポイントを絞ってみると難しくありません。AOC名、原産地名称　（Appellation d'Origine Controlee)小さめの字で　Appellation xxxx Controlee特級と１級の場合はその上下にやや大きめに畑名AOC名（原産地名称）はグラン・クリュ畑（特級）: Grand cru　＋　畑の名前一級畑（1級）: 1er cru　＋　畑の名前村名（ヴィラージュ）: Vosne-Romanee など村名地方名（...

ブルゴーニュ地方は５つの地区に分かれていて広域

北はシャブリから南はボジョレーまで約230Kmにわたって広がるぶどう畑（約28,000 ha 以上）、ブルゴーニュ地方ではフランスのワイン生産量のたった3%, 約２億本のワインを生産しています。

一番南にあるボジョレー地区についてはブルゴーニュワインに属するかどうかで問われてきました。

歴史的にはボジョレーはリヨン地区の一部とされてきました。しかしマコネ地区から繋がっている土地であること。ボジョレーのワインはマコネ地区やコート・ドールのネゴシアン（ワイン商）により販売されていたという伝統があります。また、ボジョレーで使用しているぶどう種「ガメイ種」は中世の頃コート・ドールで植えられていたことがあります。その後「ガメイ禁止令」により今の「ピノ・ノワール」に統一されました。

また、ワイン自体に大きな差があるために、マーケティング的には異なる戦略をとっています。ブルゴーニュワイン委員会（BIVB)とは別にインターボジョレー（Inter Beaujolais)という組織があります。組織も異なることから、様々な統計ではボジョレーを除く数字で語られることが多くあります。

まとめ

ぶどう畑の場所がわかると、特級の隣の一級の畑や、有名なモンラシェ村の隣の村などお得に入手できるワインを見つけることができます。ワインセラーにあるワインも地図から畑の場所を探してみると、期待が高まり、飲むのが楽しみになります。こんな贅沢なワインの楽しみ方はブルゴーニュワインだけですね。

当社輸入販売、ムルソーの村名でle Crominで生産されたワイン　（Volnayの南側）

Lupe-Cholet(ルペショーレ）ムルソー Meursault Clos du Cromin 村名クラスブルゴーニュコートドボーヌ白ワイン

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Lupe-Cholet(ルペショーレ)

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投稿「地図で見るブルゴーニュワイン」、ブルゴーニュのぶどう畑（クリマ）の地図は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ブルゴーニュのぶどう畑の「クリマ」、世界遺産

homebuyer — Mon, 24 Sep 2018 06:51:42 +0000

クリマとはブルゴーニュのぶどう畑の細分化された区画

2000年の歴史の中で、細分化されたぶどう畑は、区画（クリマ Climat)ごとに、日当たり（傾斜の向きや位置による）、風（森や谷の近くなど）、土壌（石灰岩や粘土など）などの条件が異なり、それぞれに名前をもち、収穫するぶどうの品質が異なることが分かっており、地質学上でも裏付けられています。

道を隔てた隣同士でも、クリマが異なると、出来上がるワインの味わいが異なるという大変珍しいぶどうの生産地であり、モザイク状に整った景観が形成れています。有名な畑は石垣や生垣などで仕切られ「クロ」などと呼ばれています。

クリマの仕切り

2015年「ブルゴーニュのぶどう畑のクリマ Les Climats du vignoble de Bourgogne」は「人類が２千年をかけて育み、世界に伝播した他所にはないぶどう栽培のモデル」としてユネスコ文化遺産分野での世界遺産登録を受けました。

広いブルゴーニュ地方ですが、世界遺産登録対象はデイジョンから1,247のクリマを持つボーヌの南のマランジュまで、ボーヌ市街を含むコート・ドールとデイジョンの歴史地区です。世界的に有名なモンラシェ Montrachet, ロマネ・コンティ Romanée-Conti, クロ・ド・ヴージョ Clos de Vougeot, コルトンCorton, ミュジニー Musigny、シャンベルタン Chambertin、ムルソー　Meursault などが含まれています。

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長い歴史を持つぶどう畑で伝統と技が今も受け継がれているのがブルゴーニュワインです。ブルゴーニュの歴史を知るとその大きな価値がすぐに理解できます。修道僧とぶどう畑の誕生ブルゴーニュのぶどう畑は、修道僧によって忍耐強く築かれ、歴代のブルゴーニュ公によってその名声がもたらされました紀元前１世紀中ごろ以降：ケルト部族がブルゴーニュ地方に定住し、ガリア人と呼ばれました紀元前52年：ガリアがローマ軍に敗れ、ローマ帝国の支配下になる、この頃からすでに丘陵にぶどうが植えられ「ガリアのワイン」として...

ぶどうの単一品種による醸造だから、クリマが重要

ブルゴーニュワインの特徴として基本的にピノノワールやシャルドネなどの単一ぶどう品種により醸造します。そのため、クリマによりワインの味が異なることを楽しむことができます。
（ボルドーは基本的に複数のぶどう種をブレンドします）

1品種しか使わないため、土地の個性や生産者の個性（醸造方法）がワインに直接的に表れ、繊細な味わいが特徴的です。1品種しか使わないため、半面不作など自然の影響を大きく受けてしまい、大量生産には向きません。ぶどう畑は増えないので、産量も増えません。

近年のブルゴーニュワイン人気に伴い、価格も高騰しています。

2018年９月、ムルソー村を訪問、道の向かい側はピュリニｨ・モンラッシェの区画でした。
クリマの仕切りになる石垣はこの畑の地層からなる石灰岩（calcaire カルケール）です。
ムルソーの方がより石灰岩が多く、ぶどう畑は白い色をしていました。ピュリニｨ・モンラッシェのほうは石灰岩に粘土が混ざっており、ぶどう畑は赤みを帯びたオレンジ色をしていました。
この石灰岩はシャルドネ種ととても相性が良いため、この辺一帯はシャルドネの白ワインを栽培しているとのことです。

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石灰岩が多いと女性的、粘土が混じると男性的なワインができます。

当社が輸入販売するムルソー

Lupe-Cholet(ルペショーレ）ムルソー Meursault Clos du Cromin 村名クラスブルゴーニュコートドボーヌ白ワイン

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Lupe-Cholet(ルペショーレ)

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ブルゴーニュワインはなぜ隣の畑でこんなに味が違うの？、「コートドールにみる地質と味わい」シンポジウム

homebuyer — Tue, 03 Jul 2018 03:29:32 +0000

ブルゴーニュワインをテイスティングしていると、同じ村の同じAOC（格付け）でも驚くほど異なる香りや味わいの時があります。もちろん醸造方法やミレジム（ヴィンテージ）、テロワール（土壌や気候などの自然条件）など様々な要素によるものですが、それだけではないようです。

なぜ隣の畑なのにこんなに味わいが違うの？

「なぜ隣の畑なのにこんなに味わいが違うの？」この疑問の答えのヒントになるシンポジウムでした。

今回日本輸入ワイン協会主催の「コートドールにみる地質と味わい」シンポジウムに参加いたしました。

ぶどう畑の土質とワインの質との関係については、まだ科学的に有意に証明されるにいたっていません。しかしながら、数年前からブルゴーニュではワイン生産者団体やワイン生産者では、地質学者による地質図づくりをはじめました。積極的に地質図作成の活動をしており、ジュヴレなどの地質図を完成させた地質学者のフランソワーズヴァニエ女史およびドメーヌドモンティーユとシャトードピュリニィモンラッシェ当主のエティエンヌドモンティーユ氏によるシンポジウムでした。

「テロワール」（土壌や気候などの自然条件）といいながら、今まで生産者も自分の畑の地下がどうなっているか正確には知らないのが現状でした。この試みによって村ごとに少しずつ地質図が作られてきており、このプロジェクトは現在も進行中です。

数億年をかけて石灰岩が集積したコートドール

数億年もかけて、様々な異なる種類の石灰岩が集積したのが、コートドールです。２億3千年前（ジェラシック期）、熱帯性（トロピカル）の浅瀬の海でウミユリやサンゴ、ある時期は牡蠣が死後分解されず海の底に堆積していきます。億年の時間をかけて後に堆積岩となりました。

その後アフリカ大陸のプレートがヨーロッパ大陸のプレートに衝突し、そのエネルギーによりヨーロッパにアルプス山脈が形成されました。そしてその強い圧力によりアルプス山脈の西側に約60kmにわたる細長い丘、コートドールを作りました。まさに「地球のエネルギーがあふれ出る裂け目」です。

200万年前以降氷期と間氷期を繰り返しながら丘の上の氷河が溶け、岩を削り、丘の下へ押し流されることで、たくさんの谷（コンブ combs、背斜谷)が出来上がりました。このコンブが風通し、気温、日照角に大きく影響し、重要な役割を果たしています。コンブから沖積土が流され、扇状地として広がった跡には集落が形成され、この土壌には昔からよい畑がないとされてきました。

つまり丘の下は水分が多すぎ、丘の上は乾いていて、涼しすぎます。丘の中くらいが一番水分バランスがよく、日照条件もよいため、多くの特級や一級は丘の中くらいに位置しています。斜面のどの位置にあるかによって階級が決まるのです。テロワールは「水はけ」が重要だと強く語っていました。

「テロワール」の物理的な組成は粘土と石灰石

過去2000年にわたって、「テロワール」の物理的な組成は粘土と石灰石で形成された堆積岩でできています。様々な気象変化を経て、岩石が浸食や崩壊を繰り返し、モザイクのような異なる数多くのクリマ（ブルゴーニュのブドウ畑）を生み出しました。クリマごとに異なる石灰石質の分布がみられます。まさに奇跡的な条件ですね。

この画像はフランソワーズヴァニエ女史が調査の時に収集した石灰岩のサンプルです。畑の区画によっては単一の石灰岩のこともあり、畑の区画によっては複数の石灰岩がミックスしていることがわかりました。

複数の石灰岩がミックスしている方が味わいが複雑で美味しいワインができるというお話もお聞きしました。