ワイン樽アーカイブ - Home & Kitchen

ブルゴーニュのワイン樽メーカーフランソワフレールの工場見学

homebuyer — Tue, 29 Nov 2022 12:39:58 +0000

コロナの影響で、約3年振りにブルゴーニュを訪問。初めてワイン樽の工場を見学する機会を得ました。

ワイン樽工場 Francois Freres(フランソワフレール）

アンリジャイエ氏もお気に入りだったというブルゴーニュで最も知名度の高いワイン樽を製造しているメーカー　フランソワフレール。コートドボーヌ南のサンロマンの丘の途中にあります。DRCやオスピスドボーヌもフランソワフレールのワイン樽を使用していると言われています。樽は製造工程のほとんどが手作り、多くの職人さんが働いていました。

工場の前には樽を作るための板材になったオーク材が野ざらしで積まれ、乾燥、熟成されていました。木材の湿気を取り除くためですが、雨ざらしで熟成させることで木に含まれる余分なタンニンが雨水と共に流され、ワインに過度に影響しないようにするためです。

色が濃いのはタンニンの影響で黒っぽく変色したもので、２年以上寝かせることでだんだんと色がベージュ色になっています。

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当社輸入のサンロマン白

Lupe-Cholet(ルペショーレ）サンロマン Saint Romain 村名クラスブルゴーニュコートドボーヌ白ワイン

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Lupe-Cholet(ルペショーレ)

ストーブを使った焦がしの工程

バラバラの木材を台の上にのせて組み合わせ、下の方のみ金具で仮止めします。ストーブの火の上に仮止めした樽を逆さに置いて、樽の中を焼いていきます。焼き目をつけ、板をしならせ、樽の形に仕上げていきます。更に熱を冷ましながら、仮止めの金具を追加して、樽の形にしていきます。

再度ひっくり返して火の上に置き、逆から焼いて行きます。この焦がしの工程は１時間ほど。このように一つ一つの樽を丁寧に焼いて、樽の形にしていきます。

焼きあがった樽の中は軽く焦げて、まだ暖かく、ほんのりとバニラの香りがしました。

ワイン樽製造の最終工程

蓋になる板の作成、板をはめる樽の内側のくぼみ、仕上げの外側の研磨は機械を使っていました。もちろん釘は一本も使用していません。あとはすべて手作業です。
最後に焼印、輸送時の湿気を防ぐためビニールでラッピングして出来上がり。

オーストラリアやニュージーランドなどにも輸出されているとのことでした。南半球は収穫時期が半年ずれているので、工場の稼働にはちょうど良いですね。
船にのって地球の反対側まで届けるわけです。

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まとめ、高価な手作りのワイン樽

重さは１樽約50Kg、1樽6,000~8,000ユーロもするとのことです。

木材を寝かせることから始まって、ほとんどが手作りで丁寧に作られており、値段を聞いてもそのくらいの価値はあると感じました。よくワインのテクニカルシートで新樽率が提示されますが、樽そのものがこんなに高価なので、新樽率が高いということはそれだけ製造コストが高いことを意味します。

新樽が高価なので中古樽は需要が高く、シャンパーニュ地方や日本でも中古樽を輸入していると聞いたことがあります。

ワインの生産者によって、木材や焼き方にこだわって、樽を選ぶ話はよく聞きますが。ワイン樽がワインに与える影響はかなり大きいのでこだわるのも理解できました。

ニューワールドのワインはコスト削減のためにステンレスタンクの中にオーク材を浮かせて樽の香りづけをすると聞いたことがあります。

ブルゴーニュワインが高価なのはこのような細部にまで、伝統的な手法で作り上げているからだと思いました。

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ブルゴーニュの生産者から奉納された明治神宮のワイン樽

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明治神宮にあるブルゴーニュのワイン樽原宿駅近くの南参道から入って、２つ目の鳥居を過ぎたところに日本の酒樽が飾ってあります。全国の酒造メーカーから献納された201個の清酒の空の容器です。酒樽にはカラフルな清酒の名前を表す漢字とマークが描かれています。その酒樽の向い側に清酒とは対照的なシックな色合いの木樽、ワイン樽 (tonneau トノ―) が飾られているのをご存知でしょうか？このワイン樽はフランスブルゴーニュの生産者から奉納されたものです。このワイン樽も残念ながら空容器です。樽の正面にはそれぞれドメーヌの名...

投稿ブルゴーニュのワイン樽メーカーフランソワフレールの工場見学は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ブルゴーニュの生産者から奉納された明治神宮のワイン樽

homebuyer — Fri, 10 Aug 2018 01:57:03 +0000

明治神宮にあるブルゴーニュのワイン樽

原宿駅近くの南参道から入って、２つ目の鳥居を過ぎたところに日本の酒樽が飾ってあります。全国の酒造メーカーから献納された201個の清酒の空の容器です。酒樽にはカラフルな清酒の名前を表す漢字とマークが描かれています。その酒樽の向い側に清酒とは対照的なシックな色合いの木樽、ワイン樽 (tonneau トノ―) が飾られているのをご存知でしょうか？

このワイン樽はフランスブルゴーニュの生産者から奉納されたものです。このワイン樽も残念ながら空容器です。

樽の正面にはそれぞれドメーヌの名前と銘柄が書かれていて、ロマネコンティやジュヴレシャンベルタンなどがあります。2006年から始まり、毎年樽が増えて今は60樽が並べられています。
時間とともに、木樽はとても趣のある色合いになっています。明治神宮にワイン樽がおかれているのは明治天皇がワイン好きで、ワインを好んで飲まれていたからだそうです。

ブルゴーニュ名誉市民である佐多保彦氏がこの献納をブルゴーニュの関係者に働きかけ、造り手さん達から献納されるようになったとのことです。

明治神宮は外国からの観光客を多く見かけましたが、フランス人はこのワイン樽が明治神宮にあることをとても誇りに思っていて、嬉しそうに自慢していました。緑豊かな明治神宮に木樽がマッチしていました。

ちなみに宮中晩さん会で振舞われるワインはフランス産と決まっています。シャンパーニュ地方のシャンパン、白ワインがブルゴーニュ産、赤ワインがボルドー産とのことです。振舞われるお料理がフランス料理のためフランス産のワインを合わせています。令和になり、新天皇陛下になってもこの決まりは変わらないようです。

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下記はワイン樽の左横にあった説明です。

奉献　葡萄酒樽について

明治天皇御製

よきをとりあしきをすてて外国に
おとらぬくにとなすよしもがな

「和魂洋才」を旨とし、わが国の伝統のこころを守りつつ、西洋の優れた文物を採り入れた明治時代。御在世中、まさに国民の模範となって近代化を推し進められた明治天皇は、断髪、洋装をはじめ、衣食住の様々な分野において西欧文化を積極的に取り入れられました。食文化においても率先して洋食をお召し上がりになり、西洋酒としては特に葡萄酒をお好みになられました。
ここに奉供されております葡萄酒樽は、ブルゴーニュ東京事務所代表でブルゴーニュ名誉市民、シャトー・ドゥ・シャイイホテル　オーナーでもある佐多保彦氏のよびかけにより。葡萄酒産地として名高いフランス共和国ブルゴーニュ地方の醸造元各社より献納されたものであります。ご縁により遠く海を越えご奉献頂いた方々に哀心より感謝を申し上げますとともに、御祭神の世界友好への深い御心を戴き、わが国とフランスとの親交が一層深まりますよう祈念いたします。　　明治神宮

樽香を味わえる当社輸入販売のムルソー

Lupe-Cholet(ルペショーレ）ムルソー Meursault Clos du Cromin 村名クラスブルゴーニュコートドボーヌ白ワイン

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Lupe-Cholet(ルペショーレ)

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アルベール・ビショーの樽はヴォーヌロマネ1級

ワインの樽の中にアルベール・ビショーを見つけました。VOSNE-ROMANEE 1er Cru “Les Malconsorts”(ヴォーヌロマネ1級　レマルコンソー）の樽です。

アルベール・ビショー社は６世代180年にわたる伝統と情熱により、ワインのエレガンスを最大限に表現するブルゴーニュの銘家。設立は1831年です。日本では長い間キリンの子会社である、メルシャン株式会社が総輸入元になっています。

Home & Kitchenが輸入しているルペ・ショーレ社は現在このアルベール・ビショー社が所有しています。歴史あるアルベール・ビショー社のワインは質へのこだわりを感じます。
昨年ボーヌ本社でお会いした6代目当主のアルベリック・ビショー氏はとても気さくで素敵な方でした。日本好きで有名な方です。クリマ（畑）を代々引き継ぐブルゴーニュの大手造り手です。

オスピス・ド・ボーヌのオークションにてアルベリック・ビショー氏

当社が輸入販売するジュヴレシャンベルタン

Lupe-Cholet(ルペショーレ）ブルゴーニュワインコートドニュイ赤ワイン Gevrey Chambertin ジュヴレシャンベルタン

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Lupe-Cholet(ルペショーレ