シャルドネアーカイブ - Home & Kitchen

なぜ日本人はシャブリが好きなのか？シャブリの4つの異なる格付け

homebuyer — Sun, 01 Mar 2020 09:02:47 +0000

日本ではシャブリしか知られていない

日本のワインショップでフランスの白ワインを探すと、必ずと言っていいほどシャブリしかありません。シャブリという名前だけで売れるからです。日本ではもはや辛口白ワインの代名詞にもなっています。ワインを飲まない人でも聞いたことがあるほど有名です。和食にも合わせやすいことも人気の一つです。

ワイン売り場に行くとシャブリは2～3種類あり、最近は一級も人気があるそうです。日本のブルゴーニュワイン消費の2/3が白ワインでその6割がシャブリです。シャブリはフランスより日本の方が消費量が多いともいわれています。他のブルゴーニュのAOC村名白ワインに比べると、産量も多く比較的価格も手ごろです。

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ブルゴーニュワイン 4つの格付AOC、品質の保証書

https://home-kitchen.jp/wine/aoc

フランスのワイン法で定められているブルゴーニュワインのアペラシオン格付AOC（原産地統制名称）、Appellation d'Origine Controlee フランス全体で500近いAOCのうちブルゴーニュには1/4 にあたる100以上のAOCがあります。他のワイン生産地区に比べ傑出しています。AOC グラン・クリュ（特級）33認定、エチケット（ラベル）には村名は表記されず畑名のみ、中世からの歴史的有名なぶどう畑がほとんど　「ロマネ・コンティ」など全体のブルゴーニュワイン生産量の約1%AOCプルミエ・クリュ（1級）684認定、エチケット（ラベル...

冬のこの時期生牡蠣と合わせていただくと、シャープな品の良い酸味や際立ったミネラル感のあるシャブリとのマリアージュは最高です。

ブルゴーニュの最北端にあるシャブリが牡蠣に合うのは、シャブリ地区がジュラ紀に海だったときに貝殻、特に小さな牡蠣貝殻の化石（二枚貝の化石）を多く含んでいるため、土中に牡蠣化石由来のミネラルが多く含まれ、生牡蠣との相性が良いワインとされています。「キンメリジャン」と呼ばれる白亜の石灰岩質土壌です。

強い土壌の特徴を生かし、テロワールの味を出すために、シャブリ地区では極力樽熟成を使わない醸造法を取っています。樽熟成する場合も期間を短くしたり、新樽率を少なくしたり、古樽を使用したり工夫します。この点で同じブルゴーニュのシャルドネでもコートドボーヌ地区のムルソーやモンラッシェとまったく異なる印象のワインが出来上がります。

シャブリ地区はシャブリの真ん中を通るスラン川を挟んで小さな谷となだらかな丘陵が広がります。このスラン川の東側の方が日当たりがよく、上質なシャルドネができ、価格も高くなっています。

シャブリの4つの格付け（AOC　アペラシオン)

シャブリ・グラン・クリュ（Chablis Grands Crus）シャブリ生産量の2%　７つの畑のみ
シャブリ・プルミエ・クリュ（Chablis Premieres Crus）17%　79の畑があり、それぞれの畑に土地の個性がある
シャブリ（Chablis）　 68%　一番シャブリらしいと言われています
プティ・シャブリ（Petit Chablis） 13%　最もカジュアルでリーズナブルな価格　ステンレス発酵で早飲みタイプ

ブドウ品種はシャルドネ100%です。シャブリやプティ・シャブリはフレッシュなうちに、反対にプルミエ・クリュは5-10年、グラン・クリュは10-15年熟成させると飲み頃になります。

シャブリのグランクリュは一度は味わいたいワイン

2020年2月に新規入荷したシャブリグランクリュ Blanchots（ブランショ）をテイステイングしました。シャブリの本当の美味しさはグランクリュを飲まないとわからないのではないか？とおもいました。

2017年ヴィンテージとは思えない熟成感、酸味はかなり控えめでした。とてもエレガントな白いお花とはちみつの香りがしました。特級を飲まずにシャブリを語るなかれという感じです。他のブルゴーニュの特級に比べて価格も手ごろなので、ぜひ一度味わってみたいワインです。シャブリへの評価が変わること間違いないです。

ブルゴーニュにはたくさんの有名な辛口白ワインがあります

シャブリの存在があまりにも大きいため、日本ではそれに隠れて見えないのが他のブルゴーニュの白ワインです。味わってみるとそれぞれ特徴があり、味わい深いものばかりです。

シャブリという名前だけが独り歩きして、他のブルゴーニュの白ワインがあまり知られていないのは残念です。実はブルゴーニュのワインの生産量の20%がシャブリです。シャルドネを中心とした白ワインは全体の61%になります。つまりブルゴーニュにはシャブリ以外にもまだまだ有名な白ワインがたくさんあります。
ムルソー（Meursault)、やプュリニ・モンラッシェ（Puligny-Montrachet)など熟成した白ワインの魅力は奥深く、白ワインの新しい世界が見えてきます。

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ブルゴーニュ名醸白ワインのコートドボーヌ、有名な10の銘柄

https://home-kitchen.jp/wine/cotedebeaune

白ワイン愛好家に幅広く知られている有名ワイン産地です。生産量が少なく価格高騰が続いています。赤ワインについてはコートドニュイに比べるとややリーズナブルな産地です。ブルゴーニュの5つの地区の中でもコートドール（黄金の丘）の南側、高級な白ワインで有名なコートドボーヌ（Cote de Beaune)ブルゴーニュの特級（グラン・クリュ）９つの最高格付けグランクリュ（特級）畑がある地区です。特に高品質のシャルドネから造られる力強くスケールの大きい長期熟成型白ワインが有名です。コートドボーヌは北側のコートドニュイ地区...

まとめ

シャブリは日本で知名度が非常に高く、フランスの辛口白ワインの代名詞になっています。日本への輸入量や消費量も多く、ワインショップでも種類が豊富で数種類揃えているところが多く、レストランでも大体のところでは置いています。価格もブルゴーニュワインとしては比較的手ごろなのも嬉しいワインです。

シャブリに4つのAOCがあり、それぞれに異なる味わいであること。是非飲み比べてみてください。

シャブリについては需要が高まり、近年ぶどう畑を広げたり、様々な生産者がいて、質にばらつきが大きいという評価も聞きます。特に村名については価格が安いと飛びつくと残念なことになる可能性があります。しっかりと生産者を確認してから購入をおすすめします。

またブルゴーニュにはシャブリ以外にもたくさんの素晴らしい白ワインがあるので、是非飲んでいただければと思います。白ワイン好きな方なら一度飲んだだけで、まさに「恋に落ちる」ワインです。

Lupe-Cholet(ルペショーレ) シャブリChablis 村名クラスブルゴーニュ白ワイン

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Lupe-Cholet(ルペショーレ)

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白ワインの女王「シャルドネ」、ブルゴーニュは同じシャルドネでも全く異なるワインができる

homebuyer — Sun, 19 May 2019 06:30:27 +0000

同じシャルドネとは思えないくらい、ブルゴーニュの白ワインでも銘柄によりそれぞれに個性のある味わいを持っています。なぜでしょうか？

世界一の人気を誇る白ぶどうシャルドネは世界中で生産されています

フランスブルゴーニュ地方のみならず、世界中のあらゆるワイン産地で生産されている「シャルドネ」は「白ワインの女王」ともいわれ、世界的に人気のある白ワインのぶどう品種です。

主な生産地
フランス：　ブルゴーニュ地方、南フランス、シャンパーニュ地方
アメリカ：カリフォルニア　ナパ、ソノマ
チリ：カサブランカヴァレー
オーストラリア　：　アデレートヒルズ
日本　：　長野県

だいぶ前になりますが、2001年に公開された「ブリジットジョーンズの日記」という当時人気のイギリス映画で主人公のブリジットがシャルドネが大好きで、失恋のたびにシャルドネを飲んでいたのを思い出します。確かオーストラリア産のシャルドネでした。映画のなかで英語なまりの「シャルドネ」という名前がとても美しく響きました。

シャルドネという名前はブルゴーニュ、マコン地区にある村の名前で、シャルドネの故郷ともいわれています。

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サンヴェラン村, マコネ地区で高評価の辛口白ワイン

https://home-kitchen.jp/wine/saintveran

南ブルゴーニュ、マコネ地区のサンヴェラン村プイィフュッセやマコンヴィラージュなど白ワインで有名なマコネ地区ですが、日本ではあまり知られていないサンヴェラン村をご紹介します。プイィフュッセよりさらに南に位置する村です。プイィフュッセの兄弟ともいえるほど、どちらもソリュトレ岩の支脈にあります。　グレードは丁度プイィフュッセとマコンヴィラージュの間くらい。マコンヴィラージュよりコクがあり、価格はプイィフュッセより安く入手できます。マコネ地区南部にはソリュトレの岩周辺に独立した４つの村名AOCが...

シャルドネの特徴

品種独特の個性や香りがなく、外部からの影響を受けやすい品種であり、産地や作り手により様々な味わいがあります。土壌（テロワール）や醸造方法、作り手の個性をまるで「鏡」のように映し出し、反映する品種ともいえます。

小粒で皮が薄く、黄緑色から薄いピンク色。シャルドネからできるワインは作り方や地方によって無色透明なものから、黄金色まであります。味わいも酸味の強いものから、非常にコクのあるものまで様々なものが出来上がります。

オーク樽で発酵、熟成させることもでき、新樽を使用しても優れた果実味が引き出されます。オークとの相性は抜群です。

冷涼な気候で栽培し、ステンレスタンクで醸造すると、青りんごやライムの香りが出ます。

新世界で温暖な気候で栽培するとパイナップルなどのトロピカルフルーツ、バニラやナッツの香りがでます。

MLF（マロラクティック発酵）により酸味を柔らかくすることができます。

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よく聞くワインの樽香（たるこう）とは、ブルゴーニュワインのほとんどが樽熟成

https://home-kitchen.jp/wine/tonneau

特に白ワインで樽香が強いのは高級ワインという評価がトレンドになったことがありました。以降ニューワールドを中心に樽香が強すぎるものが多く販売されました。ワインのテイスティングで樽香に惑わされないためにも、特にブルゴーニュの樽香についてまとめてみました。ワインを熟成させる過程で使用した樽の香りがワインに表れる古くから使われているのがオーク（ぶなの木）樽。ブルゴーニュではフランスのオーク材で造られたフレンチオーク樽を使用しています。フレンチオーク樽はバニラの香りが強いのが特徴です。他の産地のオーク...

シャブリ vs コートドボーヌ（ムルソー、モンラッシェ）、白ワインの違い

シャブリ（Chablis)　：　香り豊かな辛口の白ワイン
シャンパーニュに近い冷涼な気候と「キンメリジャン」と呼ばれる牡蠣の化石を含み石灰質の土壌が「ミネラル」の風味をもたらします。シャブリ特有の「キンメリジャン」の土壌の特徴を十分に引き出すために、ほとんどがステンレスタンクによる醸造を行います。そのため、柑橘系、青りんご、洋梨、ミネラル、火打石、白い花などの香りがあります。

すっきりとした酸を伴うアタック、柑橘系の酸、余韻にリンゴやミネラルのニュアンス、若干の「塩味」があります。

コートドボーヌの白ワイン　：　複雑で濃厚、長期熟成に耐える。エレガントで余韻が長い白ワイン
偉大な白ワインの産地「コート・デ・ブラン（白い丘）」（最高級な白を造る斜面）で獲れるシャルドネ。
MLF(マロラティック発酵）によりまろやかで厚みのある酸とヨーグルトやバターの香り。オーク樽発酵による木の香り、少し焦がしたロースト（トースト）アーモンドやヴァニラの香りと、コクと深みを与える苦味を感じます。ややボリュームのある酸（きめ細やかな）を感じますが、酸はバランスがとれていて柔らかく感じます。やや強めの粘性があり、色調は濃いめのイエロー。

複雑で濃厚、長期熟成に耐えるエレガントで余韻が長く続きます。

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ブルゴーニュ名醸白ワインのコートドボーヌ、有名な10の銘柄

https://home-kitchen.jp/wine/cotedebeaune

まとめ

シャルドネは産地や銘柄によって異なる味や香りがあるために、同じぶどう種であることが信じられないと思うこともしばしばあります。ブラインドテイステイングでは最も難しい品種とされています。

コートドボーヌの白ワイン、ムルソーは最初に飲んだ時のショックは今も忘れられません。白ワインとは思えないほどの強さと個性がありました。そしてシャブリやマコネ地区などのその他の白ワインと同じシャルドネ種なのに、なぜこんなに違うのかが、シャルドネというぶどう種の特徴と土壌や醸造方法の違いからくるものであることが理解できました。

当社輸入販売の、ブルゴーニュのシャルドネ飲み比べ4本です

Lupe-Cholet(ルペショーレ）お得なブルゴーニュ銘醸白ワインバイヤーおすすめ4本セット

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ワインセット

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ムルソー、世界的に人気のあるシャルドネ種の辛口白ワイン

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ブルゴーニュシャルドネとジャンボンペルシエ

homebuyer — Sun, 07 Jan 2018 07:45:47 +0000

ブルゴーニュの郷土料理ジャンボンペルシエ

フランスで必ず行くのがシャルキュトリ（Charcuterie)、ハムなどお肉の加工品のお店で、フランスではパリにも地方でもどこでも見かけるお店です。日本では珍しいものばかり売っています。ちょっとしたワインのつまみにもなり、バゲット（フランスパン）と一緒についつい食べ過ぎてしまいます。

シャルキュトリでハムやパテなどと一緒に並んでいるのが、ブルゴーニュの郷土料理の定番の一つであるジャンボンペルシエ。あっさりした辛口白ワイン、ブルゴーニュシャルドネにぴったり。日本語にすると「ハムとパセリのゼリー寄せ」簡単にゼラチンで作る方法もありますが、本格的に豚の煮こごりを使うとよりおいしくなります。ブルゴーニュのお料理なので、やっぱりブルゴーニュの白ワインによく合います。

何度か自分で作ってみて、豚の煮こごりとほんの少しのゼラチンと両方使うと失敗しないで上手くできます。豚の煮こごりは、スーパーなどで手軽に買えるスペアリブを使いました。見た目が華やかで、ご馳走になります。

つい最近までブルゴーニュワインのほとんどが赤ワインだと勝手に思い込んでいました。そのくらい赤ワインのインパクトが強かったのです。

調べると白ワインの生産量の方が多いことがわかりました。ボジョレーを除くとブルゴーニュワインの生産量に占める白ワインの割合は約54%。その白ワインのなんと80%がシャルドネ種です。日本では誰でも知っているシャブリもこのシャルドネ品種です。金色の美しい房を実らせます。ブルゴーニュワインを知れば知るほど白ワインの素晴らしさに気が付きました。

和食にも合わせやすく、日本人にはぴったりの白ワインですね。あまり冷やしすぎず14℃くらいが好みです。
よく熟成したアンバー色のシャルドネに出会えたら最高です。

当社が輸入販売するブルゴーニュシャルドネ

Lupe-Cholet(ルペショーレ）ブルゴーニュシャルドネ Bourgogne Chardonnay Comtesse de Lupe 地方名クラス白ワイン

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