店の下をスラン川が流れる

かつては養鶏場だった古い建物で大通りからは少し外れたところにあるのがオ フィル デュ ザング。シャブリという場所柄、ワインの生産者、世界中からインポーターやバイヤーなどワイン関係の方が良く訪れるレストランです。

2014年に日本人、永浜シェフによりオープンしシャブリを代表する人気店になりました。オープンの１年目にミシュランのビブグルマンを獲得しました。
その後2020年に売却、40歳の人気シェフMathieu Sagardoythoシェフが買収し店名はそのままです。現在のシェフはサガルドト氏で、2024年ミシュランガイドで紹介されています。

日本人のお客様も他にいなく、使っている食器だけ以前のシェフの日本風を残している印象でした。何カ月も前からランチを予約してやっと取れて、行ってきました。

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）ブルゴーニュ シャブリ3つのAOC お得な飲み比べ 3本セット

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LUPÉ-CHOLET

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予約はオフィシャルサイトから

www.aufilduzinc.fr

Accueil - Au Fil du Zinc Restaurant Chablis

https://www.aufilduzinc.fr

Restaurant à Chablis, Au Fil du Zinc est un restaurant dans l'Yonne en Bourgogne. Découvrez nos cartes créatives !

繊細で新鮮な組み合わせ

とても繊細で新鮮な組み合わせ。前菜の子羊のタルタルと生牡蠣。ラムは臭みもなく口の中でトロける柔らかさ。シャブリ一級を合わせて。生のお肉と牡蠣を合わせるとはなんとも独創的な発想です。組み合わせは素晴らしく美味しかった。

まとめ

せっかくシャブリに行くので、美味しいと評判の日本人シェフのお店と探していたら、フランス人シェフに変わっていました。シェフの国籍は関係なく、繊細で素晴らしいお料理で大満足でした。
お店の裏にある川沿いの散歩道を通って帰りました。

Home & Kitchen

ヴージョにあるシャトー ドゥ ジリィ(Chateau de Gilly)、3つ星ホテル、もともとは...

https://home-kitchen.jp/wine/chateaudegilly

ブルゴーニュらしい歴史を感じるホテル＆レストラン。ブルゴーニュを訪れる時はおすすめです。14世紀修道士寮の地下ワインセラーだったレストランでランチヴージョ（Vougeot) のぶどう畑から2分ほど、ディジョンとボーヌの中間にあるホテルですが、元々は14世紀の修道士の宿舎（寮 dortoir ドルトワール）を改築したものです。ユニークな14世紀のワインセラーをそのままレストランにした「Le Clos Prieur」でランチをいただきました。もともとは半地下のワイン用カーブで、近くのヴージョのぶどう畑で獲れたワインの樽を熟成保管してい...

Home & Kitchen

グリニャン城、南仏 コート デュ ローヌのおすすめ観光スポット

https://home-kitchen.jp/blog/grignan

ワイン好きな方に、ワイナリー巡りの合間に是非訪れてみたいフランス観光スポットのご紹介です。パリやリヨンだけでなく、フランスの小さな村には魅力がたくさんあります。小さなグリニャン村の小高い丘の上にある中世のお城「グリニャン城」(Chateau de Grignan)リヨンの南に位置するグリニャンは、人口1,500人ほどの小さな村。周囲にはコートデュローヌのぶどう畑やラベンダー畑が広がり、プロヴァンスの香り漂う16世紀の建物が並んでいます。村の小高い丘の上に12世紀に地元の領主により建てられ、13世紀に要塞として建て直された「...

Home & Kitchen

ボーヌ、ベルナール ロワゾーのレストラン

https://home-kitchen.jp/wine/bernard-loiseau

素材の味を引き出すことに重点を置いたミシュランの三ツ星シェフ「ベルナール ロワゾー」について ブルゴーニュを愛した天才シェフ「ベルナール ロワゾー」のレストラン ボーヌのオーベルジュ（auberge　宿泊施設）でもあるレストランです。アルベール ビショー社の方からランチにご招待される機会に恵まれました。とてもおしゃれなヌーベル キュイジーヌ（nouvelle cuisine）でクリームやバター、オイルなどを使わず、素材の味を引き出すことに重点を置いたお料理です。同時にワインの味を十分に楽しめるお料理でした。日本...

投稿 シャブリのミシュランガイドで紹介されたレストラン Au Fil du Zinc（オ フィル デュ ザング） は Home & Kitchen に最初に表示されました。

コロンバージュ（木骨組み）の古い建物が残る中世の村

ノワイエ シュル スラン（Noyers-sur-Serein）と呼ばれるこの村は木組みの家、石畳など中世の趣がそのまま残っている村です。12-15世紀に建てられた城壁が残り、今でも住居にしている､人口500人のスラン川のほとりにある小さな村。村は昔城壁に囲まれていました。村の名前ノワイエはクルミの木という意味です。クルミの生産も盛んです。

中世のかわいいおうちや街並みがとても印象的。ちょっとした窓に植えたお花や飾りも素敵でした。78の建物が重要文化財に指定されています。
15世紀にはワインの生産と商業の街として栄えていました。歴史を伝える古い街並みを大切にまもっていると感心します。

今回は登りませんでしたが、山道を登ると古い修復中のお城があり、高台からノワイエの村を眺めることができるようです。

当社輸入のシャブリセット

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スラン川に囲まれて素朴でのどかな風景

スラン川の川辺をのんびりと散歩しました。スラン川が蛇行する流れと森に囲まれたノワイエ。トリュフの産地でもあるそうです。
スラン川は自然の要塞として機能していました。牧草地と中世の建物の組み合わせがとても美しい。

まとめ

この時（2024.3月）は大雨続きでスラン川の水位が上がり、氾濫寸前でした。ブルゴーニュワイン委員会主催のテイステイング会のためにシャブリを訪れたのですが、直前まで開催が怪しまれたほどです。川の水がいっぱいいっぱいなのが分かります。それ以外はのどかな美しい村でした。

Home & Kitchen

ブルゴーニュ地方の世界遺産、白ワインの村「ヴェズレー」の教会と丘の観光

https://home-kitchen.jp/wine/vezelay

新しくAOCブルゴーニュ村名に認定されたヴェズレーは実は有名な観光地でした。パリから270Kmと気軽に日帰りでも行ける距離の観光スポットをご紹介します。ワイン好きな方におすすめです。ユネスコの世界遺産に登録されたブルゴーニュ地方のヴェズレーの教会と丘 1979年にユネスコの世界遺産に登録されたヴェズレー(Vezelay)の教会と丘に行ってきました。ボーヌから車で１時間半ほど,シャブリに近い（シャブリの南）ところにあります。サント-マドレーヌ大聖堂(Basilique Sainte-Madelaine) はヴェズレーの中心的な丘の上に、建立...

投稿 フランスの最も美しい村 スラン川に囲まれた要塞都市ノワイエ シュル スラン は Home & Kitchen に最初に表示されました。

12世紀に建てられたユニークな修道院

ロマネスク様式とゴシック様式が融合し、真っ白な石が印象的な修道院教会です。空間と光と白い石で余分な装飾を省き、そのシンプルさは中世の面影をそのまま残しています。設立後まもなく修道士により、この地方ではじめてシャルドネ種によるワインの製造を行い、今もシャブリとして世界中に知られています。フランス革命で修道院の建物は破壊されましたが、教会部分のみが現在も残っています。1840年にフランスの歴史的記念建造物に認定されました。

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聖母像は両手にワインボトルをぶら下げている

なんともシャブリらしい、聖母像がワインボトルを持っています。

教会出口からの道

まとめ

派手な装飾はないけれど、白い石と光の美しさがなんとも言えない中世の雰囲気を出していて、とても素敵な教会だと思いました。シャブリにお越しの際は是非、お立ちよりください。

Home & Kitchen

ブルゴーニュ地方の世界遺産、白ワインの村「ヴェズレー」の教会と丘の観光

https://home-kitchen.jp/wine/vezelay

新しくAOCブルゴーニュ村名に認定されたヴェズレーは実は有名な観光地でした。パリから270Kmと気軽に日帰りでも行ける距離の観光スポットをご紹介します。ワイン好きな方におすすめです。ユネスコの世界遺産に登録されたブルゴーニュ地方のヴェズレーの教会と丘 1979年にユネスコの世界遺産に登録されたヴェズレー(Vezelay)の教会と丘に行ってきました。ボーヌから車で１時間半ほど,シャブリに近い（シャブリの南）ところにあります。サント-マドレーヌ大聖堂(Basilique Sainte-Madelaine) はヴェズレーの中心的な丘の上に、建立...

投稿 シャブリにある中世に建てられた フランス最大の シトー会 ポンティニー修道院 は Home & Kitchen に最初に表示されました。

7つのグランクリュはスラン川の右岸の斜面に集中

シャブリ地区のわずか2%に当たる約100haの7つの特級畑（グランクリュ）が１つの斜面にあります。シャブリの街は真ん中にスラン川が流れ、川を隔てて右岸と左岸に分かれます。右岸にある特級畑の斜面は南南西を向き、日当たりがよく、傾斜も強く（約40度）、風通しが良いため霜のリスクも少ないのが特徴です。とても繊細で力強い、複雑なワインを生む畑です。

7つの特級畑

ブランショ Blanchot
ブーグ Bougros
グルヌイユ Grenouilles
レ クロ Les Clos
プリューズ Preuses
ヴァルミュール Valmur
ヴォーデジール Vaudesir

1級（プルミエクリュ）については、スラン川両岸の谷が形成する斜面のうち、日当たりの良い南東から南西向きの右岸と左岸の両方に広がっています。スラン川右岸はグランクリュに近く、硬く男性的なワインを、左岸は柔らかく女性的なワインができます。１級は40のクリマがあります。（右岸が16,　左岸が24)

シャブリの7つの特級畑が集まる斜面

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なぜ日本人はシャブリが好きなのか？シャブリの4つの異なる格付け

https://home-kitchen.jp/wine/chablis

日本ではシャブリしか知られていない日本のワインショップでフランスの白ワインを探すと、必ずと言っていいほどシャブリしかありません。シャブリという名前だけで売れるからです。日本ではもはや辛口白ワインの代名詞にもなっています。ワインを飲まない人でも聞いたことがあるほど有名です。和食にも合わせやすいことも人気の一つです。ワイン売り場に行くとシャブリは2～3種類あり、最近は一級も人気があるそうです。日本のブルゴーニュワイン消費の2/3が白ワインでその6割がシャブリです。シャブリはフランスより日本の方が消費量...

キンメリジャンとポートランディアン土壌

シャブリ地区一帯には砂やシルトが含まれるポートランディアン土壌があり、その上にキンメリジャン土壌が重なっているところとないところがあります。

キンメリジャン土壌は他のワイン産地と異なるシャブリの特徴で知られています。ジュラ紀後期、１億5千年前の石灰と粘土の混ざった泥灰土で、その中に小さなイボタ牡蠣の化石が含まれています。そのためシャブリと牡蠣は相性がよいといわれています。シャブリの1級と特級AOCはこのキンメリジャン土壌から生まれた白ワインのみと定められています。

その後、ポートランディアン土壌についてもシャブリ一級AOCを名乗れると範囲が拡大し、1級畑が急激に増えました。シャブリ地区では1級畑の拡大に反対する生産者と拡大賛成派の2つの組織があり、長年対立しています。

つまりこのシャブリの美味しさの秘密は、キンメリジャン土壌で、きれいな酸と塩味のあるミネラル感をワインにもたらすカギになっています。

上の白い方がキンメリジャン土壌、少し茶色い方がポートランディアン土壌。特級畑は2層になっており、キンメリジャン土壌の下にポートランディアン土壌があります。

北に位置するぶどう畑で、霜対策が必須

北に位置するシャブリのぶどう畑として、避けられないのが霜対策です。春にお天気で温かい日は放射冷却で夜に霜が降りることがあり、－３度以下になるとせっかくの新芽に被害がでます。

対策として；
焚火を一晩中行い温める。
水をまいて新芽に氷の幕をつくり０度に保つ
ぶどうの樹を支える添え樹のワイヤーに熱を通す

などの対策を行っていますが、人件費や設備投資など結構な費用が掛かっています。手間暇がかかっています。

ドメーヌ ロンデパキと醸造所

アルベールビショー社が所有するシャブリのドメーヌ ロンデパキ(Domaine Long-Depaquit)の醸造所を見学しました。

1791年創業のドメーヌ ロンデパキは中世からブドウ栽培を発展させたシトー派のポンティニー修道院が所有していた伝統ある畑をフランス革命後に受け継いだ、シャブリの名門ドメーヌです。1972年にアルベールビショー社の傘下となりました。特級モノポール「ムトンヌ」2.35ha区画を所有しています。

醸造所は美しいシャトー ロンデパキの敷地内（向かって左）にあり、近年老朽化した醸造所を大幅に改築し、清潔で近代的なタンクや機械をいれました。ステンレスのタンクはピカピカでした。

この醸造所でアルベールビショー社の複数のドメーヌのシャブリの醸造を行っています。（ロンデパキの他、ルペショーレのシャブリ含む）

シャブリの樽の使用

シャブリでは生産者によって樽の使用が異なります。発酵そのものから樽で行う生産者や、一切樽の使用を拒否して発酵から熟成までステンレスタンクで行う生産者もいます。発酵はステンレスタンクで熟成は樽という折衷派もいます。樽を使うとシャブリ本体の性質を失うという考えと、樽を使ってこそワインは風味豊かになるという考えが存在します。両派いずれも優れたワインを出しているので、どちらがよいとは言えません。

アルベールビショー社のシャブリの醸造責任者は同社初めての女性醸造家, セシリア トリマイユ氏。若くてこんなに可愛らしいのにシャブリの醸造責任者とは驚きと同時に親しみを感じました。子供の頃からワインへの情熱を持ち続け、専門の大学で学んだ後、他社で醸造の経験を経て、2年前に同社の責任者になったとのことです。ブルゴーニュでは最近女性の醸造家が増えています。

セシリアの説明では、村名クラスは発酵から熟成まですべてステンレスタンク、1級と特級のみ熟成に樽を使っているとのことです。一級と特級は樽の使用率10～35%。テロワールからのストラクチャーが違うので、畑により樽の割合を変えています。樽はあまり関係ないと言っていました。

ブドウの収穫はすべて手摘みで機械の使用はなし。収穫と圧搾の時はロンデパキの醸造所の前の庭に搬入口から長いテントが張られ、作業します。

アルベールビショー社、シャブリの醸造責任者セシリア トリマイユ氏

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白ワインの女王「シャルドネ」、ブルゴーニュは同じシャルドネでも全く異なるワイ...

https://home-kitchen.jp/wine/chardonnay-queen

同じシャルドネとは思えないくらい、ブルゴーニュの白ワインでも銘柄によりそれぞれに個性のある味わいを持っています。なぜでしょうか？世界一の人気を誇る白ぶどうシャルドネは世界中で生産されていますフランス ブルゴーニュ地方のみならず、世界中のあらゆるワイン産地で生産されている「シャルドネ」は「白ワインの女王」ともいわれ、世界的に人気のある白ワインのぶどう品種です。主な生産地フランス：　ブルゴーニュ地方、南フランス、シャンパーニュ地方アメリカ：カリフォルニア　ナパ、ソノマチリ：カサブランカヴァレーオー...

シャブリ7種のテイステイング

こんな贅沢なテイステイングの機会に恵まれました。最初に村名、その後1級を3種、特級を3種。

Chablis Domaine de Viviers, 右岸の南東, 村名でありながらViviersで収穫したブドウのみを使用

Chablis 1er cru Les Lys, Domaine Long Depaquit 2018, 左岸, ステンレスタンクのみ、酸を強く感じました
Chablis 1er cru Les Vaillons, Loupe Cholet 2018, 左岸, 2～５年使用した古樽を10%使用
Chablis 1er cru Les Vaucopins, Lupe Cholet 2018, 右岸の南東、樽の使用率15%,  少し塩味とミネラル感を強く感じましたキンメリジャン土壌の割合が多い、1級の中では一番好きです

Chablis Grand cru Les Blanchots, Lupe CHolet 2017, 南東端, 個人的には一番複雑さを感じ、白いお花の香り、好みです
Chablis Grand cru Les Vaudesirs, Domaine Long Depaquit 2017, 南西の高台, 少し酸味を強く感じました
Chablis Grand Cru Les Clos, Domaine Long Depaquit 2017、南東、一番広く評価が高い特級、酸味とミネラル感のバランスの良さはさすがです

Home & Kitchen

辛口白ワイン シャブリ 1級、シャトー ドゥ ヴィヴィエール Vaucopins (ヴォーコパ...

https://home-kitchen.jp/wine/vaucopins

人気のシャブリ、おすすめは１級(1er cru) 日本の辛口白ワインの代名詞になっているシャブリですが、ますます人気が高まっています。シャブリ好きは村名では物足りないのか、最近は一級畑(1er cru)も人気が出てきました。Home & Kitchen Onlineに7月に入荷したばかりのシャブリ 1級、シャトー ドゥ ヴィヴィエール Vaucopins (ヴォーコパン）をご紹介します。シャブリ、Vaucopins (ヴォーコパン）シャブリ地区はシャブリの真ん中を通るスラン川を挟んで小さな谷となだらかな丘陵が広がります。このスラン川の東側の方が日当た...

まとめ

シャブリの特級はムルソーの村名と同じくらいの価格で購入できると考えるととてもお得に感じます。ブルゴーニュの特級は量も少なく、年々価格が高騰しています。お味はさすが特級です。初めて飲んだ時にその違いに感動しました。これがシャブリの本当の魅力！

特に「ブランショ」は特級の中でも一番格が上といわれている「レ クロ」の隣に位置し、ほんの少しだけ東を向いた斜面にあるため、朝の太陽の光をたっぷりと浴びることができます。個人的には繊細さや複雑さなど一番お気に入りです。

帰りの車の中から麦畑をたくさん見かけました。石灰の土壌でないところはワインはつくらないときっぱり。作ればできるけれど、美味しいワインはできないからと、あくまでクリマに基づいた質の追求をしているところになるほどと納得しました。

シャブリと言えばひと昔前はコピー品がカリフォルニアなど世界中で出回り、その後このシャブリ地区以外は「シャブリ」という名前を使えなくなりました。シャブリという名前を付ければ売れるけれど、その名前をしっかりと守っていると思いました。

投稿 シャブリの特級畑「ブランショ」を訪ねて、キンメリジャン土壌とその魅力 は Home & Kitchen に最初に表示されました。

国内で唯一１年中出荷可能な「厚岸の牡蠣」をご存知でしょうか？
ふるさと納税のお礼の品として生牡蠣が届き、家族でいただきました。厚みのあるプリプリの牡蠣は、白ワインにぴったり。シンプルにレモンをかけていただきました。北海道にこんなおいしい牡蠣があるなんて。北海道出身でも知らなかった驚きです。

厚岸町は北海道の東部にあり、釧路市と根室市の中間に位置しており、釧路から車で約50分の所にあります。
寒い地方なので、低水温のため、成長が遅くなるという性質を利用して養殖の時期をコントロールして、一年中出荷することができます。水温が低いと牡蠣の成長が遅くなり、本州以南の水温が高い地域に比べてゆっくりじっくり育ちます。また長い時間、栄養を取り続けることで大きく成育します。

さらに厚岸湖とそれに直結する厚岸湾は、外海のプランクトン豊富な海水と、山や湿原の養分をたっぷり含んで注ぐ別寒辺牛川の淡水が混じり合うという特化した海域。栄養を十分に取り込み、コクがあってうまみが凝縮した牡蠣に成長します。身の締まりが格段に良く、蒸しても焼いてもプリップリでコクがあり、甘くてまろやかです。

一年の中でも厚岸の牡蠣の美味しいシーズンは冬、12月～2月です。この時期は厚岸湖全体に氷が張り、その氷下で生息し厳しい冬を越すため、うまみ成分の一つであるグリコーゲンが蓄積され、身もふっくらと育成し、おいしく食べることができます。この時期にふるさと納税をたのむとよいでしょう。我が家は３年続けてふるさと納税をしています。牡蠣と一緒に殻を開ける道具(牡蠣ナイフ）もついてきます。今年で３本目になりました。

左手に軍手をはめて牡蠣をおさえ、右手でこのナイフを持ち、殻の隙間に差し込んだら、上の殻の貝柱をナイフで外すと上の殻がすっと外れます。最初は難しいですが、慣れると簡単です。

他と比べて圧倒的に濃厚でクリーミーな牡蠣

初めて食べた時に「プリプリ感と濃厚・クリーミー」さに驚きました。明らかに他で取れたものと異なります。フランスでもよく牡蠣を食べましたが、どこにも負けない美味しさです。
牡蠣に含まれる栄養は、哺乳類の乳に匹敵するほど栄養価が高く「海のミルク」と呼ばれています。良質なタンパク質・グリコーゲン・ビタミン類・鉄分・亜鉛など人間の体に必要なミネラルをたくさん含む食品です。辛口の白ワインシャブリに合わせていただきたい一品です。

3つの種類があります

カキえもん
厚岸生まれ、厚岸育ちの純厚岸産
小ぶりで丸く厚みのある殻が特徴。日本初のシングルシード技術により生産された地元産稚貝を使い、厚岸の風土に合った養殖方法を採用することで、旨味が凝縮された牡蠣になるそうです。

マルえもん
生まれは三陸、育ちは厚岸
三陸で生まれた牡蠣の稚貝を使って、漁師の手間と工夫と愛情をかけ、厚岸の海で育て上げます。丸く、やや小ぶりですが、身はたっぷり詰まっています。

ナガえもん
三陸で生まれ育ち、その後厚岸で過ごす牡蠣
長く平たい大ぶりな殻が特徴。三陸の海で一定期間育成した後、厚岸の優れた環境で最後の仕上げを行っているため、殻が大きく、身入りが良い大ぶりな牡蠣になります。

我が家に届いた牡蠣の名はLLサイズを頼んだので「マルえもん」です。

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なぜ日本人はシャブリが好きなのか？シャブリの4つの異なる格付け

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日本ではシャブリしか知られていない日本のワインショップでフランスの白ワインを探すと、必ずと言っていいほどシャブリしかありません。シャブリという名前だけで売れるからです。日本ではもはや辛口白ワインの代名詞にもなっています。ワインを飲まない人でも聞いたことがあるほど有名です。和食にも合わせやすいことも人気の一つです。ワイン売り場に行くとシャブリは2～3種類あり、最近は一級も人気があるそうです。日本のブルゴーニュワイン消費の2/3が白ワインでその6割がシャブリです。シャブリはフランスより日本の方が消費量...

フランス人も生牡蠣が大好き

よく言われる「R」のつく月には生牡蠣が食べられるのはフランスも同じで、季節になると大西洋産や北アフリカ産の生牡蠣がレストランに並びます。パリの冬の風物詩にもなっています。細かく砕いた氷の上に並べられ、よくレストランの外や中に飾られています。みんな辛口白を合わせていますが、シャンパンを合わせる方もいらっしゃいます。

何度かフランスでもいただきましたが、比較すると厚岸の牡蠣のミルキーさは抜群です。フランスでいただく生牡蠣は小ぶりのものが多く、日本のように大きなものはあまり見かけません。小さな牡蠣をたくさんいただくのがフランス流。日本に来たフランス人が日本の牡蠣の大きさに驚いていました。日本では大きいほうが喜ばれますよね。

メインデッシュはサバのムニエル、トマトとバジル風味を合わせました。

当社輸入販売のシャブリ1級

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ) シャブリ 1級 Chablis 1er Cru Vaucopins ブルゴーニュ 白ワイン

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まとめ

生牡蠣に一番合うといわれているのがシャブリです。特有の「キンメリジャン」という土壌は昔海だったところから、牡蠣も含む貝殻からできたために、生牡蠣と相性が良いといわれています。シャブリの１級などは時に磯の香りがし、塩味も感じます。

投稿 北海道 厚岸のクリーミーな生牡蠣、ふるさと納税でとどきました は Home & Kitchen に最初に表示されました。

日本のワインショップでフランスの白ワインを探すと、必ずと言っていいほどシャブリしかありません。シャブリという名前だけで売れるからです。日本ではもはや辛口白ワインの代名詞にもなっています。ワインを飲まない人でも聞いたことがあるほど有名です。和食にも合わせやすいことも人気の一つです。

ワイン売り場に行くとシャブリは2～3種類あり、最近は一級も人気があるそうです。日本のブルゴーニュワイン消費の2/3が白ワインでその6割がシャブリです。シャブリはフランスより日本の方が消費量が多いともいわれています。他のブルゴーニュのAOC村名白ワインに比べると、産量も多く比較的価格も手ごろです。

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ブルゴーニュワイン 4つの格付AOC、品質の保証書

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フランスのワイン法で定められているブルゴーニュワインのアペラシオン格付AOC（原産地統制名称）、Appellation d'Origine Controlee フランス全体で500近いAOCのうちブルゴーニュには1/4 にあたる100以上のAOCがあります。他のワイン生産地区に比べ傑出しています。AOC グラン・クリュ（特級）33認定、エチケット（ラベル）には村名は表記されず畑名のみ、中世からの歴史的有名なぶどう畑がほとんど　「ロマネ・コンティ」など 全体のブルゴーニュワイン生産量の約1%AOCプルミエ・クリュ（1級）684認定、エチケット（ラベル...

冬のこの時期生牡蠣と合わせていただくと、シャープな品の良い酸味や際立ったミネラル感のあるシャブリとのマリアージュは最高です。

ブルゴーニュの最北端にあるシャブリが牡蠣に合うのは、シャブリ地区がジュラ紀に海だったときに貝殻、特に小さな牡蠣貝殻の化石（二枚貝の化石）を多く含んでいるため、土中に牡蠣化石由来のミネラルが多く含まれ、生牡蠣との相性が良いワインとされています。「キンメリジャン」と呼ばれる白亜の石灰岩質土壌です。

強い土壌の特徴を生かし、テロワールの味を出すために、シャブリ地区では極力樽熟成を使わない醸造法を取っています。樽熟成する場合も期間を短くしたり、新樽率を少なくしたり、古樽を使用したり工夫します。この点で同じブルゴーニュのシャルドネでもコートドボーヌ地区のムルソーやモンラッシェとまったく異なる印象のワインが出来上がります。

シャブリ地区はシャブリの真ん中を通るスラン川を挟んで小さな谷となだらかな丘陵が広がります。このスラン川の東側の方が日当たりがよく、上質なシャルドネができ、価格も高くなっています。

シャブリの4つの格付け（AOC　アペラシオン)

シャブリ・グラン・クリュ（Chablis Grands Crus）シャブリ生産量の2%　７つの畑のみ
シャブリ・プルミエ・クリュ（Chablis Premieres Crus）17%　79の畑があり、それぞれの畑に土地の個性がある
シャブリ（Chablis）　 68%　一番シャブリらしいと言われています
プティ・シャブリ（Petit Chablis） 13%　最もカジュアルでリーズナブルな価格　ステンレス発酵で早飲みタイプ

ブドウ品種はシャルドネ100%です。シャブリやプティ・シャブリはフレッシュなうちに、反対にプルミエ・クリュは5-10年、グラン・クリュは10-15年熟成させると飲み頃になります。

シャブリのグランクリュは一度は味わいたいワイン

2020年2月に新規入荷したシャブリグランクリュ Blanchots（ブランショ）をテイステイングしました。シャブリの本当の美味しさはグランクリュを飲まないとわからないのではないか？とおもいました。

2017年ヴィンテージとは思えない熟成感、酸味はかなり控えめでした。とてもエレガントな白いお花とはちみつの香りがしました。特級を飲まずにシャブリを語るなかれという感じです。他のブルゴーニュの特級に比べて価格も手ごろなので、ぜひ一度味わってみたいワインです。シャブリへの評価が変わること間違いないです。

ブルゴーニュにはたくさんの有名な辛口白ワインがあります

シャブリの存在があまりにも大きいため、日本ではそれに隠れて見えないのが他のブルゴーニュの白ワインです。味わってみるとそれぞれ特徴があり、味わい深いものばかりです。

シャブリという名前だけが独り歩きして、他のブルゴーニュの白ワインがあまり知られていないのは残念です。実はブルゴーニュのワインの生産量の20%がシャブリです。シャルドネを中心とした白ワインは全体の61%になります。つまりブルゴーニュにはシャブリ以外にもまだまだ有名な白ワインがたくさんあります。
ムルソー（Meursault)、やプュリニ・モンラッシェ（Puligny-Montrachet)など熟成した白ワインの魅力は奥深く、白ワインの新しい世界が見えてきます。

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ブルゴーニュ 名醸白ワインのコートドボーヌ、有名な10の銘柄

https://home-kitchen.jp/wine/cotedebeaune

白ワイン愛好家に幅広く知られている有名ワイン産地です。生産量が少なく価格高騰が続いています。赤ワインについてはコートドニュイに比べるとややリーズナブルな産地です。ブルゴーニュの5つの地区の中でもコート ドール（黄金の丘）の南側、高級な白ワインで有名なコートドボーヌ（Cote de Beaune)ブルゴーニュの特級（グラン・クリュ）９つの最高格付けグラン クリュ（特級）畑がある地区です。特に高品質のシャルドネから造られる力強くスケールの大きい長期熟成型白ワインが有名です。コートドボーヌは北側のコートドニュイ地区...

まとめ

シャブリは日本で知名度が非常に高く、フランスの辛口白ワインの代名詞になっています。日本への輸入量や消費量も多く、ワインショップでも種類が豊富で数種類揃えているところが多く、レストランでも大体のところでは置いています。価格もブルゴーニュワインとしては比較的手ごろなのも嬉しいワインです。

シャブリに4つのAOCがあり、それぞれに異なる味わいであること。是非飲み比べてみてください。

シャブリについては需要が高まり、近年ぶどう畑を広げたり、様々な生産者がいて、質にばらつきが大きいという評価も聞きます。特に村名については価格が安いと飛びつくと残念なことになる可能性があります。しっかりと生産者を確認してから購入をおすすめします。

またブルゴーニュにはシャブリ以外にもたくさんの素晴らしい白ワインがあるので、是非飲んでいただければと思います。白ワイン好きな方なら一度飲んだだけで、まさに「恋に落ちる」ワインです。

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ) シャブリChablis 村名クラス ブルゴーニュ 白ワイン

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投稿 なぜ日本人はシャブリが好きなのか？シャブリの4つの異なる格付け は Home & Kitchen に最初に表示されました。

日本の辛口白ワインの代名詞になっているシャブリですが、ますます人気が高まっています。
シャブリ好きは村名では物足りないのか、最近は一級畑(1er cru)も人気が出てきました。
Home & Kitchen Onlineに7月に入荷したばかりのシャブリ 1級、シャトー ドゥ ヴィヴィエール Vaucopins (ヴォーコパン）をご紹介します。

シャブリ、Vaucopins (ヴォーコパン）

シャブリ地区はシャブリの真ん中を通るスラン川を挟んで小さな谷となだらかな丘陵が広がります。このスラン川の東側の方が日当たりがよく、上質なシャルドネができます。
Vaucopins (ヴォーコパン）はスラン川の東側、グランクリュ（特級）の畑が集まるところにより近いところに位置します。

シャトー ドゥ ヴィヴィエール（Château du Viviers）は、フランスの歴史的建造物の補足目録に記載されており、ブルゴーニュ、シャブリ地区の有名なぶどう畑の中に、17世紀初頭に建設されたお城です。Château du Viviersの白ワインはルイ15世(Louis XV)とマリー レクズィンスカ（Marie Leczinska）の結婚式で提供されたことで有名になりました。今日でもワインコンクールで金や銀のメダルを受賞しています。

歴史的建造物に認定されているアンシー・ル・フラン城（Ancy-le-Franc）は16世紀にイタリア人建築家による設計で、そこからさほど遠くありません。残念なことに1905年にChâteau du ViviersとViviers村の資料館が破壊されてしまい詳細は残されていないのですが、Ancy-le-Franc の君主がフランスらしいテイストを加えてChâteau du Viviersを設計したといわれています。

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Home & Kitchen

なぜ日本人はシャブリが好きなのか？シャブリの4つの異なる格付け

https://home-kitchen.jp/wine/chablis

日本ではシャブリしか知られていない日本のワインショップでフランスの白ワインを探すと、必ずと言っていいほどシャブリしかありません。シャブリという名前だけで売れるからです。日本ではもはや辛口白ワインの代名詞にもなっています。ワインを飲まない人でも聞いたことがあるほど有名です。和食にも合わせやすいことも人気の一つです。ワイン売り場に行くとシャブリは2～3種類あり、最近は一級も人気があるそうです。日本のブルゴーニュワイン消費の2/3が白ワインでその6割がシャブリです。シャブリはフランスより日本の方が消費量...

シャトー ドゥ ヴィヴィエール（Château du Viviers）を訪ねて

現在のシャトー ドゥ ヴィヴィエールの所有者が私の昔からの友人で、昨年シャトーを訪ねてきました。写真は広いお庭の正面ですが、お城の反対側に広大なぶどう畑が広がっています。
お部屋の壁には一面にタペストリーが掛けられていました。もちろん訪ねたときにはこのシャブリ1級　シャトー ドゥ ヴィヴィエール Vaucopinsをごちそうになりました。

シャープな品の良い酸味や際立ったミネラル感のあるシャブリ プルミエ クリュは暑い日にはぴったりの辛口白ワインでした。
エチケット（ラベル）にもシャトー ドゥ ヴィヴィエールの絵がプリントされています。

1階のサロン

宿泊した2階のお部屋

2024.3月再訪、裏のぶどう畑の上から左にシャトーヴィヴィエール、右に村の教会

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シャブリ特級の美味しさに感動し、特級畑を訪ねました。7つのグランクリュはスラン川の右岸の斜面に集中シャブリ地区のわずか2%に当たる約100haの7つの特級畑（グランクリュ）が１つの斜面にあります。シャブリの街は真ん中にスラン川が流れ、川を隔てて右岸と左岸に分かれます。右岸にある特級畑の斜面は南南西を向き、日当たりがよく、傾斜も強く（約40度）、風通しが良いため霜のリスクも少ないのが特徴です。とても繊細で力強い、複雑なワインを生む畑です。7つの特級畑ブランショ Blanchotブーグ Bougrosグルヌイユ Grenouillesレ...

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