ぶどうの収穫、なぜブルゴーニュは手摘みにこだわるのか?
他のワイン生産地と異なり、ぶどうの収穫は手摘みがほとんどのブルゴーニュワイン。なぜ今手摘みなのでしょうか? 昔ながらのぶどうの手摘みはいまでも行われています 2018年9月、丁度収穫時期にブルゴーニュを訪問し、収穫や醸造…
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他のワイン生産地と異なり、ぶどうの収穫は手摘みがほとんどのブルゴーニュワイン。なぜ今手摘みなのでしょうか? 昔ながらのぶどうの手摘みはいまでも行われています 2018年9月、丁度収穫時期にブルゴーニュを訪問し、収穫や醸造…
クリマとはブルゴーニュのぶどう畑の細分化された区画 2000年の歴史の中で、細分化されたぶどう畑は、区画(クリマ Climat)ごとに、日当たり(傾斜の向きや位置による)、風(森や谷の近くなど)、土壌(石灰岩や粘土など)…
素材の味を引き出すことに重点を置いたミシュランの三ツ星シェフ「ベルナール ロワゾー」について ブルゴーニュを愛した天才シェフ「ベルナール ロワゾー」のレストラン ボーヌのオーベルジュ(aube…
昨日初めてシュバリエでもある熊沢義雄先生主催のワイン会、渋谷デリス ド キュイエールにて、に参加いたしました。 9種類のワインが順番に振舞われました 熊沢先生のセレクトした9種類のワインがお食事とともに振舞われました。最…