以前よりぶどうの成熟が早くなり、糖度が増し、酸味が低くなる

伝統的な栽培地域で今までより成熟が早くなっています。最近は早すぎる現象も起きています。ブルゴーニュでは感覚的には昔より約1か月くらい収穫が早くなっていると言われました。ここ30年では実際は２週間ほど早くなっていることがわかっています。（ボーヌの教会に保存されていた700年分の記録簿からまとめた結果）

その結果ぶどうの糖度が上がり、出来上がるワインのアルコール度数がどんどん高く、酸味が低くなっています。特に重々しいワインになりやすいフランスの南部、スペイン、イタリア、オーストラリア、アメリカの一部では温暖化は悩ましい問題となっています。

ワインの爽やかさをどう保つか？葉の残し方、収穫時期、品種の性質もこの温暖化の変化に適応させる必要性が出てきました。アルコール度数を下げるにはぶどうの収穫を早い時期に行うことですが、糖度だけを考えると果実のうまみがないワインになってしまいます。

コートデュローヌの南部ではすでに温暖化に取り組んでおり、ぶどうとぶどうの樹の間に別の木を植えて影を作るなど工夫しているとのことです。

北の栽培地域では温暖化が好機になっている

反対に北の栽培地域にとっては思わぬ好機となっています。

シャンパーニュ地方では以前のようにぶどうが十分に成熟するかどうかという心配が不要になっています。

ブルゴーニュでは、フランス全土を熱波が襲い、気温が38℃を大きく超えた年でも、高い丘と高緯度のおかげで生き延びることができました。ブルゴーニュより南に位置し、平地のボルドー地方は影響が大きいのではと心配になります。

イギリスでは寒冷な気候から自国での良質なワイン造りは難しいとされていました。ところが前代未聞といえるほどぶどうが生育するようになりました。冷涼な気候や土壌を活かした、イギリス産のスパークリング ワイン が注目されています。イギリスは今までもっぱらワインの消費国として、ワイン産業やワイン市場に大きな影響力を与えていました。

半世紀後にはぶどうの栽培地図は変わっているかもしれません。

ボルドーAOCとボルドー シュペリユール AOCでは温暖化の影響で複数の新品種を認定

2019年6月にボルドーの補助的品種として赤ワイン4種、白ワイン3種が追加でフランス政府の許可のもと認められることになりました。

近年の温暖化でボルドーの主力のメルローは早期に熟し、糖度が上がりすぎる傾向がみられ、補助品種の導入によって補正することができます。

気温が高くてもゆっくりと熟すぶどう品種を追加導入します。

ボルドーでは複数のぶどう種をブレンドするアッサンブラージュを行っているため、ボルドーのスタイルを維持するために、5～10％ほど導入することが認められました。実際には2021年ヴィンテージからとなります。

追加された新品種
赤
Arinarnoa（アリナルノア）
Touriga Nacional（トリーガ・ナシオナル）
Castets（カステ）
Marselan（マルセラン）

白
Alvarinho（アルヴァリーノ）
Petit Manseng（プティ・マンサン）
Liliorila（リリオリラ）

アメリカのカリフォルニア州でも温暖化によりアルコール度数が高くなっていますが、水を追加してアルコール度数を下げています。フランスではワインに水を追加することが禁じられているため新品種を追加しました。最近のワインのトレンドが力強さより、エレガントさのため、新品種の導入につながりました。

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ブルゴーニュワインとボルドーの6つの違い、同じフランスワインでもこんなに違う

https://home-kitchen.jp/wine/bordeaux

ブルゴーニュワインとボルドーワイン、まったく同じところがないことに驚きます。同じフランスワインでも異なる特徴についてまとめました。フランスを代表するワインの二大名産地、ブルゴーニュワインとボルドーワイン フランスを代表するワインの二大名産地として、よく比較されるブルゴーニュワインとボルドーワインの違いについてです。同じフランスの銘醸ワイン産地でありながら、比較すると全く類似したところがないことに驚きます。ブルゴーニュ地方はフランスの東側に位置します。スイスに近く、山側の地域です。そのため...

まとめ

比較的北の産地であるブルゴーニュは昔ほど悪天候で極端に不作のヴィンテージがなくなりました。ヴィンテージチャートをみても、近年は評価が高いヴィンテージが続いています。今は温暖化はブルゴーニュには好機になっていますが、これ以上温暖化が進むと、半世紀先は分からなくなります。北欧産のワインができるかもしれません？と考えると地球温暖化の問題は身近なワインにも大きな影響を及ぼしていることがわかります。

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ブルゴーニュワインのヴィンテージチャート - パーカーポイント

https://home-kitchen.jp/wine/vintagechart

ワイン好きなら気になるヴィンテージについて。いただきものの高価なワイン、ご自身で以前購入しワインセラーにあるワイン、これから購入しようと考えているワイン、銘柄や格付けAOC以外で味わいを決める大事な要素としてぶどうを収穫して醸造したヴィンテージ（ミレジム）があります。その年がどんな年だったかの評価を一覧表にしたパーカーポイントのチャートを紹介します。PPと呼ばれるワインの評価法 パーカーポイント世界でもっとも影響力のあると言われるアメリカのワイン評論家 ロバート パーカー（Robert Parker)氏創刊の 「ザ...

投稿 地球温暖化がワインに与える影響、すでに30年前から変化が現れている は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ブルゴーニュで一番大きな都ボーヌの中心部にある施療院（Hotel Dieu  オテル デユー  神の宿の意味）は15世紀に建てられたゴシック様式の歴史的建造物です。中庭を囲む幾何学模様の色鮮やかな瓦屋根が目を引きます。

ボーヌの施療病院は慈善活動のための施設として建てられ、貧しく病に苦しむ人々を救済する場所でした。1971年まで実際に病院として使用されていた建物は非常に良い状態で保存され、ベッドや家具、タペストリーなどそのまま保存され、博物館として見学することができます。

その長い歴史の中で、近隣の貴族などからぶどう畑が寄付され、その畑から造られたワイン「オスピスドボーヌ」の売上が病院の運営を支えてきました。施療院が所有するぶどう畑は年々増え続け、ブルゴーニュ地方一帯にぶどう畑を持つようになったのです。最初は顧客への直接販売でしたが、より多くの資金を集められるようにオークションを始めました。

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プレミアムワイン「オスピスドボーヌ」、フランスの歴史ある慈善活動のためのオー...

https://home-kitchen.jp/wine/hospices-de-beaune

2023年オークションの入札予約販売は終了しました。伝統的な「オスピスドボーヌ」のワインオークションとは「オスピスドボーヌ」は、フランス東部のボーヌにある慈善活動を目的とした、施療院（ユネスコ世界遺産認定）の運営のために寄付されたぶどう畑で造られたワインです。ボーヌは有名なブルゴーニュ ワインの産地で、毎年9月に収穫、醸造され、11月にオークションで樽のまま売買、売上金は慈善団体への寄付や施療院の運営費に充てられています。オスピスドボーヌはワイン商（ネゴシアン）を通して18カ月の間にワイン貯蔵庫（カー...

ブルゴーニュワイン祭り「栄光の３日間」（Les Trois Glorieuses レ トワ グロリユーズ）

今でも毎年11月にブルゴーニュ最大のワイン祭り「栄光の３日間」（Les Trois Glorieuses レ トワ グロリユーズ）が開催され、２日目に「オスピスドボーヌ」のオークションが行われます。オークションの落札価格がその年のブルゴーニュワインの価格に大きな影響を与えると言われています。今はイギリスの有名な「クリスティーズ」がオークションを取り仕切っています。

オークションは樽単位で売買され、落札された樽は落札者が委託したネゴシアン（ワインの卸売業者）によって約２年ほど樽熟成から瓶詰めまで管理されます。落札者は落札とともに代金を支払い、2年後に瓶詰されたワインとして販売することになります。最近はブルゴーニュワイン人気とともに非常に価格が高騰しているようです。チャリティーオークションの意図から一般的なブルゴーニュワインの取引価格より高い価格で落札されます。そして慈善の心の現れとしてワインのラベルに落札者の名前が記されます。

このオークションは世界中から多くの人が訪れる人気あるワインイベントです。いつもは静かなボーヌの町もオークションの時期はボーヌ近郊も含め１年前からホテルの予約も難しいほど大混雑になります。このオークションの売上金は慈善団体に寄付されたり、施療院の運営費に充てられます。

この「オスピスドボーヌ」の秘蔵ワインが、施療院の地下全長数百メートルのセラーに保存されています。

「オスピスドボーヌ」を買って味わうことが、つまり寄付することになるワインです。ブルーのマークの付いたエチケット（ラベル）を見かけたら、購入して是非味わってみてください。
日本にはごく少量しか輸入されていないとのことです。

私のワインのフランス人の師匠がこのオークションで５年ほど前から樽買いをしています。昨年も購入したとのことです。いつか私も購入したいなあと夢は広がります。

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ブルゴーニュワインの利き酒騎士団 （シュバリエ）に認定されたワイン「タストヴィ...

https://home-kitchen.jp/wine/tastevinage

ちょっと聞きなれない言葉ですが、いわゆるブルゴーニュの金賞ワイン「タストヴィナージュ」についてご紹介します。「ブルゴーニュ利き酒騎士団」（シュバリエ ド タストヴァン）と試飲テストブルゴーニュには1934年に設立された「ブルゴーニュ利き酒騎士団」（シュバリエ ド タストヴァン）という国際的に知られている大規模なワインソサエティーがあり、年に２回優秀なブルゴーニュワインの認定を行っています。騎士団は主にブルゴーニュワインの価値向上を目的に設立されました。250人以上のワイン鑑定人を招集しブラインド(目隠し...

2018.9.21追記
パリの師匠（シュバリエ）のお宅で樽買いした「オスピス・ド・ボーヌ」Beaune-Greves 1er Cru 2011 をごちそうになりました。師匠も驚くほど飲み頃の熟成でとろみがありました。忘れられない絶品ワインです。さすが「オスピス・ド・ボーヌ」ですね。ラベルに師匠の名前が印字されていました。

動画はこちら（英語）

当社はオスピス ド ボーヌ特級のバックヴィンテージを輸入販売しています

クロドラロッシュ 特級 Clos de la Roche Grand Cru “Cuvee Cyrot Chaudron” ブルゴーニュ コート ド ニュイ 赤ワイン

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投稿 ボーヌのワインオークション「オスピスドボーヌ」, 毎年11月に行われます は Home & Kitchen に最初に表示されました。

1903年、マヨル ド ルぺ（Lupe）伯爵と義理の弟ショーレ(Cholet)子爵が、２人のぶどう栽培技術ノウハウを結集し、ブルゴーニュの中心にあるニュイ サン ジョルジュ村(Nuits-Saint-Georges)にルペ ショーレ社を創立しました。

以来、ルぺ ショーレ社では代々続く伝統のもと、選び抜かれた高級な品種を、細心の注意を払って醸造しています。ブルゴーニュでも歴史のあるワイナリーです。若いワインは磨き抜かれた職人達の熟練技術により熟成され、積年の名声を誇る高級ワインを今も情熱をもって生産し続けています。

ルペ ショーレの哲学は土壌とヴィンテージに独自の表現を見せること。とりわけワインの醸造で追求しているのは、ハーモニーとバランスで、ワインを味わうすべての人々に最大の喜びを提供するためです。

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ルペ・ショーレ社モノポールのぶどうを使ったドメーヌワイン

https://home-kitchen.jp/wine/monopole

ルペ・ショーレ社が単独所有する畑モノポールで造られたぶどうのみを使用したドメーヌワインの紹介ですブルゴーニュのモノポールとはブルゴーニュ地方ではよく使われる「モノポール」は一つの会社が単独で所有し販売しているぶどう畑を意味します。高級で有名なロマネ・コンティやラ・ターシュはロマネ・コンティ社のモノポールで知られています。ブルゴーニュではぶどう畑が細かく分割（平均して5-15軒程度）されていることが多く、単独所有されるぶどう畑は非常に珍しく、その希少性から高価なワインも多くあります。「モノポール」...

お城の中庭、ルペ伯爵が住んでいた当時のまま修復されたもの

モノポール

ニュイ サン ジョルジュ村にＡＯＣブルゴーニュのリージョンワイン、約３ヘクタールの塀に囲まれたモノポール、クロ ド ルペの畑を所有しています。

お城の横にあるモノポール

2017年10月にワイナリーを訪問し、テイスティングをさせていただきました。どのワインも味わい深く、輸入が楽しみです。

2018.4.18追記
無事に輸入し4月に販売開始しました！

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買い付けのためのワイン テイスティング

https://home-kitchen.jp/wine/degustation

ワインの買い付けにボーヌのワイナリーを訪問し、ワインのテイスティング（デギュスタシオン）の機会がありました。テイスティングというと、ついつい日本のレストランやワインスクールと同じように、ゆっくりと味わい、比較しながら飲んでしまいました。ふと酔いがまわりそうになっていることに気が付きました。テーブルの前にある小さなバケツ（テイスティングポット）のようなものは何なんだろう？と思っていたところ、周りの人たちはあまり飲まずに口に含んでこのバケツに吐き出していました。どのワインも目移りしそうなほど美味...

細分化した組織で醸造の責任者を置いて、職人技（アルティザナ Artisanat）、個性や質を維持

現在ルペ・ショーレ社はアルベール ビショー社が所有しています。アルベール ビショー社６世代180年にわたる伝統と情熱により、ワインのエレガンスを最大限に表現するブルゴーニュの銘家。設立は1831年です。日本では長い間キリンの子会社である、メルシャン株式会社が総輸入元になっています。

ルペ・ショーレのワインもアルベール・ビショーのワイン同様、高い質の管理や維持に努めています。大企業であり、たくさんのラインナップを持ちながら、いわゆる大量生産にはない、細分化された組織で、それぞれに醸造の責任者を置いて、職人技（アルティザナ Artisanat）、個性や質を維持しています。

コートドニュイの赤はニュイサンジョルジュで、コートドボーヌの赤はポマールで、コートドボーヌの白はムルソーでそれぞれ別々の醸造所で責任者の管理の元、醸造されます。

それぞれのテロワールの特徴を生かした醸造をするためと、収穫したぶどうはすぐに醸造するためです。収穫後にトラックでぶどうを移動すると、移動の間にも傷んでしまうほど、繊細です。

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アルベールビショー社、185年以上の歴史を持つブルゴーニュの名門

https://home-kitchen.jp/wine/albertbichot

ボーヌに本社のあるブルゴーニュの銘家、アルベールビショー社について。185年以上の歴史を持つブルゴーニュの名門1831年に創立され、6世代にわたる伝統と情熱を注ぎ、複数のドメーヌを所有しています。設立以来、家族経営により、テロワール(Terroir)、喜び（Plaisir), 伝統（ Tradition）、ノウハウ（ Savoir-Faire）を継承してきました。アルベールビショー社はブルゴーニュの銘醸地に6つのドメーヌ、合計で100ha以上の畑を所有し、醸造総責任者（テクニカルディレクター）のアラン セルヴォー氏(Alain Serveau) の下、各ドメーヌに...

投稿 ブルゴーニュのドメーヌ ルペ ショーレ社とモノポールの赤ワイン は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ブルゴーニュのモノポールとは

ブルゴーニュ地方ではよく使われる「モノポール」は一つの会社が単独で所有し販売しているぶどう畑を意味します。

高級で有名なロマネ・コンティやラ・ターシュはロマネ・コンティ社のモノポールで知られています。

ブルゴーニュではぶどう畑が細かく分割（平均して5-15軒程度）されていることが多く、単独所有されるぶどう畑は非常に珍しく、その希少性から高価なワインも多くあります。「モノポール」と表記されているブルゴーニュワインは200弱といわれています。モノポール表記がなされているワインは、ワインの生産者が１つの組織のため生産者のワインに対する考え方が如実に表れます。

「モノポール」はワイン生産者にとってとても重要な存在であり、自社の哲学に即したぶどう栽培やテロワールを表現するワイン造りが行われており、多くが高級ラインナップとしてリリースされています。

ルペ・ショーレ社の「モノポール」

ニュイ サン ジョルジュ村にあり、AOCブルゴーニュの地方名クラスです。約３ヘクタールの昔のままの塀に囲まれたクロ ド ルペの畑を所有しています。表面積は1,8954ヘクタールで、ぶどうの木の平均年齢は40歳、 土壌は主に砂岩 – 石灰岩です。

ニュイ サン ジョルジュ村の国道の西側のため、AOCは地方名クラスですが、出来栄えは素晴らしく、コストパフォーマンスがよいワインと言えます。ルペ・ショーレのドメーヌワインとして自信をもって生産したおすすめワインです。

地方名クラスのワインは通常複数のぶどう畑をブレンドすることが多いのですが、このモノポールは一つの畑のみを使用しています。

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ブルゴーニュのドメーヌ ルペ ショーレ社とモノポールの赤ワイン

https://home-kitchen.jp/wine/bourgogne-4

フランス、ブルゴーニュのワイナリー、ルペ ショーレ社1903年、マヨル ド ルぺ（Lupe）伯爵と義理の弟ショーレ(Cholet)子爵が、２人のぶどう栽培技術ノウハウを結集し、ブルゴーニュの中心にあるニュイ サン ジョルジュ村(Nuits-Saint-Georges)にルペ ショーレ社を創立しました。以来、ルぺ ショーレ社では代々続く伝統のもと、選び抜かれた高級な品種を、細心の注意を払って醸造しています。ブルゴーニュでも歴史のあるワイナリーです。若いワインは磨き抜かれた職人達の熟練技術により熟成され、積年の名声を誇る高級ワインを今も情...

2017年から新しいAOC ブルゴーニュ・コートドールに

2017年に新しくBourgogne Côte d’Or（ブルゴーニュ・コートドール）が追加認定され、ブルゴーニュ クロドルペ （Bourgogne Clos de Lupe）は今までAOC Bourgogne Rougeでしたが、2017年ヴィンテージからAOCブルゴーニュ・コートドールとなります。ちょっとプレスティージュが、高くなりますね。お得感満載です。

まとめ

AOCブルゴーニュ（地方名クラス）は非常に幅広く、その中でモノポールと明記されているこの「クロドルーペ」は質が高く、コストパフォーマンスが高いワインです。ニュイサンジョルジュのブドウのみを使用しています。

投稿 ルペ・ショーレ社モノポールのぶどうを使ったドメーヌワイン は Home & Kitchen に最初に表示されました。

昨年フランスのシャブリに行った時に、レストランでメインディッシュの後にチーズ（フロマージュ　Fromages)を頼むとこんなにたくさんの種類のチーズが出てきました。ワゴンに40種類くらいあります。日本では乳製品、特にチーズはとても高価なので、思わず全種類味見してみたくなります。

フランスには1つの村に１種のチーズがあり、地方色豊かなチーズが造られています。1,000種類以上ともいわれています。

チーズの大分類、ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い

ナチュラルチーズ　：ミルクからそのまま作ったチーズ、チーズの中に乳酸菌やカビ菌が生きていて、その働きでチーズが熟成されます

プロセスチーズ　：ナチュラルチーズを加工して作ったチーズ、高温にかけて殺菌されるため、熟成はその時点でストップします。味が安定し、より長く保存できます。

プロセスチーズは主に日本やアメリカで消費されていて、昔ヨーロッパからチーズが紹介された際に長期保存できるように広い国土のアメリカで流通できるように工夫して加工されたものです。フランスではチーズはナチュラルチーズを指します。

最近はデンマークや日本製のチーズで、ナチュラルチーズを出荷前に高温殺菌して熟成を止めて、味を安定させて、長期保存できるようにして販売しているのをよくスーパーで見かけます。（包装後加熱済と記載されていて、消費期限は冷蔵で約6か月とあります）プロセスチーズに近いですが、味は少しナチュラルチーズに似せています。

ナチュラルチーズの個性と美味しさはプロセスチーズとは比較にはならなく、種類の豊富さと熟成のおいしさを楽しむナチュラルチーズはワインによく合います。

６種のナチュラルチーズ

フレッシュ（フロマージュ・フレ Les fromages frais)　：熟成させないでつくる軟質タイプのチーズ、くせがなくほのかな酸味があり,新鮮なミルクの香りのあっさりとした食感が特徴です。　（クリームチーズ、モッツァレラ、カッテージ、マスカルポーネなど）水分が一番多いタイプです。

シェーブル（フロマージュ・ド・シェーブル Les fromages de Chevre)　：やぎ乳で造った独特の香りと酸味のチーズ、熟成が進むとコクが出てきます（ヴァランセ、クロタン・ド・シャビニョーなど）フレッシュなものから熟成させたものまであります。

白カビ (パット・モール・ア・クルート・フルリ pâte mole à croûte fleurie)：　表面に白カビを育成させ、白カビのたんぱく質分解酵素などを利用して熟成させるタイプ。白カビで覆われたクリーミーなチーズ、世界中で人気があります　（カマンベール、ブリーなど）若いうちはクリーミー、熟成に伴い風味を増し、組織がトロリと溶けて流れるほど柔らかくなり、深い味わいとなります。

ウォッシュ　(パット・モール・ア・クルート・ラベ　pâtes molles à croûte lavée）　：　表面にリネンス菌を付けて熟成させるタイプ。熟成させるときに塩水、白ワインや地酒などで何度も表面を洗います、表面は独特な香り、中身はコクがありクリーミーです　（エポワス、モンドールなど）表面がほんのりオレンジ色です。表皮にはくせの強い香りがありますが、中身は穏やかでクリーミーな味です。熟成は数週間から一か月。

ハード・セミハード（フォロマージュ・ア・パット・プレセ Les fromages a pate pressee)　：　内部を細菌熟成させるタイプ。水分を多く抜いて保存性を高め、長期熟成させた硬質タイプのチーズ　（ゴーダ、パルミジャーノ、ミモレットなど）セミハードで3～6か月、ハードで6か月以上　長く熟成させるほど水分が少なく、ハードになります。

青カビ(フロマージュ・ア・パット・ペルシエ Les fromages a pate persillee)　：　内部をカビ熟成させるタイプ。青カビが広がった個性の強いチーズ、やや塩分強めが多く（ロックフォール、ゴルゴンゾーラなど）独特の香りと舌を指す刺激的な風味，塩味があります。青カビ以外の雑菌の生育を抑えるため塩分を強めにします。青カビを混ぜて成形し、青カビを繁殖させるためにチーズに針で穴をあけて酸素を供給します。

個人的にはちっと個性の強いウオッシュを白ワインで、人気の白カビを赤ワインに合わせて、バゲット（フランスパン）と一緒にいただくのが好きです。青カビやハード、フレッシュはお料理に活躍します。

内側と外側で味が異なるナチュラルチーズの切り分け方

ナチュラルチーズの切り分け方はチーズの外側と内側が一切れに入るように切ります。ケーキタイプや四角いタイプのもの、ビラミッドタイプのものは真ん中から外側に向けて切ります。筒状のタイプは輪切りにします。ナチュラルチーズは内側と外側で味が異なるためにこのような切り方をします。

チーズには牛乳の10倍の栄養分、カルシウムが豊富

チーズにはほかの食品より吸収率がよいカルシウムが豊富に含まれています。牛乳の栄養分を10倍に凝縮したものがチーズといえます。

フランスでは若い世代のチーズ離れが激しいようです。健康志向の中、カロリーが高いと敬遠されていることと。(特に若い女性はチーズをあまり食べないようです。）食事の簡素化のトレンドがフランスにもあります。一方で伝統的なフランスの食文化はぜひ継承してほしいと思います。

同じ地方のチーズとワインを黙って合わせるのが基本

ワインもチーズもかなりの種類があるフランス産同士を組み合わせる時は、風味の相性など細かいことは気にせずに、同じ地方のチーズとワインを合わせるのが基本です。フランスには各地に文化として根付いているワインとチーズがあり、土地の人たちは、何百年も昔からその組み合わせを楽しんできました。

ロワール地方のヤギのチーズにはロワール産のソーヴィニヨンブラン。ブルゴーニュ地方のエポワスにはブルゴーニュ産のピノノワールがぴったりです。例外はカマンベールなどの白カビタイプで、産地である北西フランスでは気候が冷涼過ぎてワインを生産していません。地元ではリンゴから造るシードルと合わせます。ワインならボジョレーなどガメイ種が合います。

ブルゴーニュ地方のチーズ

１村１種といわれるくらいですから、それぞれの土地に異なるチーズがあり、チーズとワインの産地を同じにすると相性が良いと言われています。
ブルゴーニュワインに合わせる、ブルゴーニュのチーズをいくつか紹介いたします。

エポワス・ド・ブルゴーニュ（AOC)　牛乳製、ウオッシュ、白ワインシャブリで洗って仕上げるといわれています。エポワスは村名
アフィデリス（Affidelice)　牛乳製、ウオッシュ、エポワス同様白ワインシャブリで洗って仕上げるといわれています、エポワスの姉妹品
ヴェズレー　山羊乳製、シェーブル　ヴェズレーは村名、ドーム型のチーズ
アベイ・ド・シトー　牛乳製、ウオッシュ、シトー派のアベイ修道院で造っているチーズ
シャロレ　山羊乳製、円筒型のチーズ

ブルゴーニュのワインと合わせてみたいチーズです。フランスにはチーズにも品質保証のAOC（アペラシオン・ドリジン・コントロレ）があります。食に対するこだわりは流石です。

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Home & Kitchen

ゴーグリー(Gaugry) のチーズ工房を見学, ブルゴーニュの銘醸チーズ 「エポワス」

https://home-kitchen.jp/blog/gaugry

ブルゴーニュにあるゴーグリー(Gaugry) チーズのご紹介家族経営のゴーグリーのチーズ工房コートドニュイのフィサン村とジュヴレシャンベルタン村の間にある家族経営のゴーグリー(Gaugry) のチーズ工房を見学しました。新鮮なミルクを使用して造るので、工房の作業は午前中のみ、ガラス越しに見学が可能です。北ブルゴーニュの高速道路を走ると、２種類の牛を見かけました。食肉用はブルゴーニュ地方で有名な「シャロレ牛（Challorais)」で白い牛、茶色または白に茶色がミルクやチーズ用の牛です。ジュヴレシャンベルタン村が近いことか...

まとめ

種類の豊富さと熟成のおいしさを楽しむナチュラルチーズがワインに合います。
ナチュラルチーズにはそれぞれ赤ワインに合うものと白ワインに合うものがあります。

比較的強いウォッシュタイプやシェーブルは白に　（赤ワインだと味がけんかしてしまいます）
ハード・セミハードなどソフトなものは赤に

前菜の時の白ワインをチーズ用に少し残しておくと両方楽しめます。チーズの種類に合わせてワインを選ぶとよりチーズとワインのマリアージュを楽しむことができます。
ボルドーワインですがソーテルヌなどの甘い白ワインには塩分の多い青カビチーズがよく合います。甘辛の組み合わせです。個人的にはまってしまいました。

パリのチーズ専門店

チーズについての詳しい本

チーズの教本 2019:「チーズプロフェッショナル」のための教科書 (小学館クリエイティブ単行本)

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Home & Kitchen

ブルゴーニュワインのおつまみ、簡単ですぐに用意できるアペリティフ

https://home-kitchen.jp/wine/aperitifs

ブルゴーニュワインに合わせて、すぐに用意できる簡単な「おつまみ」（aperitifs アペリティフ）を紹介します。生ハムなどハム類特に赤ワインにぴったりなのが、生ハム。レタスなどの上にのせたり、上にパプリカやプチトマトなどを飾ると見栄えもよく、喜ばれます。子供も大好き、人気なのであっという間になくなります。生ハム以外にも以外とぴったり合うのが、ソフトサラミソーセージ。生ハムほど塩分が強くないので、赤でも白ワインでも合わせられます。いわゆるフランスのサラミ ソシソン（Saucisson)はかなり塩分が強いので、なる...

投稿 ワインに合わせるチーズ、フランスのチーズは数えきれないほど、１村に１種 は Home & Kitchen に最初に表示されました。

バイヤー時代にキッチン小物のメーカー、マーナ様に毎年隅田川の花火大会に呼んでいただきました。今振り返ると、こんな貴重な体験はなかなか味わえなく、とても恵まれていたと思います。

マーナ様は本社自社ビルが隅田川沿いにあり、ビルの目の前が隅田川花火大会の第二会場で、約1万発が打上げられます。

マーナ様は毎年この花火大会にお取引先様をご招待されます。ショールームで商品を見学の後、花火を鑑賞します。
花火大会当日は周辺が通行止めとなるため、早い時間から全社員総出で、屋上で特等席を設けてパーティを開催し、暗くなるころに花火大会が始まります。

マーナ様らしい心のこもった心遣いに感動です。

目の前で打ち上げられる花火は、迫力満点で、大きな音とともに夜空にきれいな花火が広がり、あっという間にはかなく花火は散っていきます。早い時間からワインを飲みながら、楽しく会食しているので、花火の時間には最高の気分で、テレビで見るより近くで花火を楽しむことができます。スカイツリーもすぐ近くに見え、まさに何も花火を遮るものがないワイン付きの特等席です。

この機会に、バイヤー仲間と一緒に毎年合わせて浴衣で参加しました。バイヤー時代の良い思い出、貴重な体験です。参加した時はいずれも晴天で、隅田川花火大会を堪能しました。

マーナ様のご好意により今年はHome & Kitchenの下記のワインが振舞われることになりました！今年は7/28土曜日、午後７時からの開催です。　(2019年は7月27日土曜日、午後７時開催）

クレマン ド ブルゴーニュ Cremant de Bourgogne Brut Blanc
プイィ フュイッセ Pouilly-Fusse 2016
ブルゴーニュ Bourgogne Passetoutgrain 2015

夏にぴったりの泡と白ワイン、そして赤のフルボディのPassetoutgrainです。皆様にご満足いただけることを祈っております。

2018.7.31追記
台風の影響で翌日に順延となり、ご準備されているマーナ様、楽しみにされているお客様のことを思い、心配しておりましたが、日曜日に無事開催されほっとしております。
東京の歴史的なイベントであり、多くの方が楽しみにされているので、開催された意味は大きいですね。安心いたしました。

当社が輸入販売するクレマンドブルゴーニュ

合わせて読みたい記事、マーナの落しぶた

Home & Kitchen

おせち料理にはマーナの「ブタの落としぶた」、お料理が楽しくなりました

https://home-kitchen.jp/homeproduct/kitchen

クリスマスが終わったらお正月の準備、少しずつおせちをつくり始めます。おせち料理に欠かせない煮物には落としぶた我が家では久しぶりにお正月を自宅でのんびり過ごすため、年末おせち料理を今まで以上に真面目に作り、家族で楽しみながらいただきました。おせちといえば煮物。煮物を作るときに必ず必要になるのが落としぶた。落としぶたがあると火の通りが早く、汁もあまり蒸発しなく、煮くずれしないで上手く出来上がります。お料理のレシピによく出てくる落しぶた、皆様どんな落しぶたを使っていますか？お気に入りの重箱に入れて...

投稿 ワインを飲みながら特等席でみる隅田川花火大会 は Home & Kitchen に最初に表示されました。

よく聞くピノノワールとは、赤ワインの品種

ピノノワールはブルゴーニュの王様とも言われる黒ぶどうの品種名。ピノはフランス語で松、ノワールは黒を意味します。ぶどうの房が松ぼっくりの形に似ていることから由来する名前です。（黒い皮のピノ）ブルゴーニュの赤ワインのほとんどがこのピノノワール種で生産されており、ブルゴーニュワインの代名詞とも言えます。

ピノノワールはブルゴーニュで最初に植えられたぶどうの品種といわれています。1-2世紀にはすでにブルゴーニュにぶどう畑が誕生しています。すみれ色を帯びた黒の小さな果粒が密に詰まった小ぶりなぶどうの房には、甘い果汁が含まれています。

ピノノワールはブルゴーニュが原産の赤ワイン用の品種で栽培がとても難しい品種です。病気に弱く、早熟なぶどうのため、冷涼な土地でゆっくり成熟させることが大事です。とてもデリケートで手間のかかる品種、大量生産には向かない、高品質な赤ワインの原料とされています。ブルゴーニュの高級赤ワインで有名なコート ド ニュイは赤ワイン生産の最北端と言われています。南の温暖な土地では熟成が早すぎて、糖分が強くなります。

現在は世界中で栽培されており、シャンパンやクレマンなどスパークリングにもブレンドされています。皮を使わずに無色の果汁のみを使用すると白ワインが生産できます。

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ブルゴーニュワインの価格は、なぜ他のワインより高いのか？

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ブルゴーニュワインは美味しいけど、高いですねとよく言われます。「なぜ高いのか」と他のワイン産地との違いについて生産量が少ない そもそもぶどう畑の面積が他のワイン有名産地に比べて小さく、更に最北に位置しているため、大量のぶどうの収穫は望めません。生産量は年間約28万キロ、ボルドー地方の半分ほどで、そのうちの50%はブルゴーニュの南端にあるボジョレー地区で、大量生産されているカジュアルな赤ワインです。残りの50%が銘醸白ワインと銘醸赤ワインとなり、非常に希少価値が高いのです。ボジョレー地区を除くと、...

ブルゴーニュワインのぶどう品種4種のうちの１つ

ブルゴーニュワインで使用されているのは下記の4種のみ（フランスのワイン法で定められています）

ピノノワール　－　黒ぶどう　果実味が華やかで繊細な味わい「ロマネコンティ」など
ガメイ　　　　　－　黒ぶどう　フレッシュ、フルーティの軽やかな赤ワイン　ボジョレーなど
シャルドネ　－　白ぶどう　辛口白ワインの王様　シャブリなど
アリゴテ　　－　白ぶどう　寒冷地に向く品種

ピノノワールの特徴は、ミネラル感、赤いフルーツの風味が強く、畑によって様々なスパイス、土、鉄、バラ等の風味が複雑に広がり、酸味はシャープですが、種が大きいためタンニン（渋み）も比較的しっかりしています。ブルゴーニュワインの41%がピノ ノワールで生産されています。ほとんどが単一品種で生産されるブルゴーニュワインではぶどうの種類が重要な要素となります。

もう一つピノノワールの特徴は造り手やテロワール（土壌や気候などの自然条件）がワインの香りや味わいに大きく影響することです。そのため世界一表現力の豊かな品種ともいわれます。

ブルゴーニュのワインは他品種とブレンドされることがなく、単一品種で醸造されるにもかかわらず、このテロワールの影響により、まったく同じ香りや味わいのあるワインが１つとしてない理由になります。1200年頃にはすでにピノノワールがブルゴーニュに最も適した品種であると認識され、今までその伝統を守り続けてきました。

まとめ

ピノノワールの果皮は色素が薄く、色もやや薄めです。赤ワインのなかでも淡い色をしているのが特徴です。カベルネ ソーヴィニョンを中心としたボルドーワインと比較すると、タンニンが少ない分色の違いがはっきり分かります。ピノノワールのワインはルビー色と言われますが、ちょっとピンクがかったルビー色です。よく熟成するとオレンジがかったルビー色になります。そんなピノノワールに出会えたら最高です。

様々なブルゴーニュのピノノワールの赤ワインを味わうと、その神秘的な魅力にどんどん引き込まれていきます。白ぶどうのシャルドネ種が土壌や醸造方法を映し出す「鏡」のようなのと非常によく似ています。ブルゴーニュは土壌や醸造方法が他のワイン産地と比べて非常に特殊で異なり、他にはない魅力があることがわかります。

また、ピノノワールはシャンパン（シャンパーニュ）やスパークリングワイン（クレマン）に使われていることでも知られています。奥が深いぶどう種です。

ぶどうの種類について詳しい本

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投稿 ブルゴーニュの王様 「ピノノワール」、赤ワイン用黒ぶどう品種の特徴 は Home & Kitchen に最初に表示されました。

STEP1　外観の確認

ワイングラスのステム（脚）をもって軽く手前から奥にグラスを傾けて、なるべく明るく、色のわかりやすい白いもの（テーブルクロスやナプキンなど）を背景に外観を確認します。主にワインの色、輝き、透明度（濁りや異物、浮遊物がないか）、粘度（サラッとしているか、トロッとしているか）を確認します。外観を確認するだけで使用しているぶどう品種や熟成の度合い、醸造方法の違いなどがわかることもあります。

特にワインの色（ローブ）は熟成とともに若いワインから少しずつ変化します

白ワインの色の変化

グリーンがかったレモンイエロー　～　イエロー　～　麦わら色　～　アンバー色（ゴールド）

赤ワインの色の変化

紫がかったルビー色　～　オレンジがかったガーネット色

ワインの色はグラスのディスク（液面）とエッジ（縁の部分）に2つを確認してください。
よく熟成した赤ワインはグラスの縁だけオレンジ色がはっきり見えることがあります。

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STEP2　香り（アロマ）の確認

そのままゆっくりとグラスを鼻に近づけ、香りを確認します。一度香りを確認したら、今度はグラスを軽くスワリング（回して）して空気に触れさせた後に、再度香りを確認します。香りはワインにとって最も重要な要素です。特にブルゴーニュワインの香りは他と比べ物にならないくらい素晴らしいと思います。

注意：スワリングの際のマナー
右手でスワリングする場合、時計回りに回してしまうと遠心力の関係で右側にワインがこぼれてしまう危険性があります。右隣の方にワインを飛ばしてしまう危険性があるので右利きなら反時計回りにスワリングするのがマナーとされています。逆に左利きなら同じ理由で時計回りがマナーです。

花の香り
フルーツの香り
スパイス、ハーブの香り
木、土
ミネラル
動物、革

様々な香りがあります。スワイングして空気に触れさせることで、「香りが開き」、最初の香りから変化を楽しむことができます。美味しいワインは香りだけで酔うこともあるくらいです。お料理と一緒にいただいて、ゆっくりと「香りの変化」を楽しむことができます。

長くグラスに鼻を当てると、香りが麻痺するので、グラスから鼻をいったん離してから、また香りを確かめます。思い切り吸い込むより、何度もくんくん嗅ぐほうが香りがわかります。

香りの変化3つのアロマ（香り）

第1アロマ :　ぶどうの中に存在するアロマ、アルコール発酵時に抽出される – 果実、花、植物、ミネラル　など
第2アロマ：　酵母の働きやマロラティック発酵の過程で生成されるアロマ – バター、アーモンドペースト、お菓子　など
第3アロマ：　樽熟成、ボトルのなかでの長期熟成によって現れるアロマ – 樹木、スパイス、トースト、焙煎、動物、森の下草　など

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よく聞くワインの樽香（たるこう）とは、ブルゴーニュワインのほとんどが樽熟成

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STEP3　味の確認

少量のワインを口に含み、少しだけ空気をストローをすするように吸い込みます。口の中全体にワインをまんべんなく転がして、口全体を使ってわいんの味を確認します。ワインを飲み込んだら鼻から抜けてくる香りの余韻も確認します。ワインの味わいは酸味、タンニン、甘みなどから構成されます。それぞれの味覚を感じる部分が異なるために口の中全体で確認が必要です。

味わいは4軸を意識してみてください。

酸味
果実味　フルーティ
渋み（タンニン）
重量感　（ボディ）味わいの深さ

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よく使われるワインのボディの意味は？　ブルゴーニュワインはフルボディか？

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テイスティング3つのステップまとめ

この3つのステップを確認するだけで、今までよりワインを理解でき、だんだんワインの違いが分かるようになります。一番好きなタイプのワインを見つけることもできます。
ワインの話題だけで会話も弾み、ワイン好きな仲間との共通の話題を楽しむことができます。

テイスティングに重要なのがワイングラスの役割です。ワインに合わせたワイングラスにはこだわった方がよりおいしくワインを楽しめます。

ワインテイスティングの基礎知識

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投稿 ワインのテイスティング3つのステップ は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ワインのコルクの栓を開けるのが面倒と思う方も多いと思います。

最近は「スクリューキャップ」のワインもデイリーワインを中心に多く見かけるようになり、簡単に開栓でき、便利だと思われる方も多数いらっしゃいます。

またコルクの代替品としてプラスチックなどの合成素材で作ったコルクのような物質は、「合成コルク」と呼ばれ主にワインの瓶の栓として使用されています。安価なワインに使用されることが多い合成コルクは柔らかくとても開けやすいです。

天然コルクとは

天然のコルクはコルクガシの樹皮で、樹皮のみを剥いで使用します。剥がされた樹皮を打ち抜いてワインの瓶の栓を製造します。主にポルトガルが生産地です。

コルクは多孔質で、弾力性があり水をほとんど通さないですが、通気性はわずかにあり、保温性に優れています。欧米圏における緩衝材や密閉材として重要なものでした。腐敗に対する抵抗力も強く、ワインを長期保存するにはこれ以上ない素材です。

コルクの栓に使用されるコルクの木は厳選された樹齢30年を超える期から加工されるのが一般的です。
この収穫はコルクガシの寿命約150年間に9年毎（樹皮が再生するために要する年数）に行われ、木を痛めないように剥がした樹皮部分の再生が上手くいくように調整しながら収穫します。収穫後約6か月間自然光を浴びながら加工を繰り返していき木目がそろって弾力性が高まります。

その後ワインの瓶に合うように樹皮を円形の形に切り取って、消毒を施します。良質なコルクが年々減っていることも合成コルクやスクリューキャップに移行している理由の一つです。

コルクの長さと刻印

コルクに「刻印」がついているのは本物の証であるという意味を込めて刻印を施しています。

「コルクの長さ」も異なります。コルクの長さは3～6cmとばらつきがあり、ワインの価値と比例して長いといわれています。熟成型のワインはコルクの長さも6cmのものが使用されています。つまりワインボトルの気密性と関係があります。コルクが長いほどワインボトルを密閉することができるため熟成させた高いワインができるということになります。

大切なのは長期間保存するときは必ず横にしてコルクが乾かないようにすることです。

ブルゴーニュワインは熟成型のワインが多いため、そのほとんどが天然コルクにこだわって使用

ボトリングして1年ほどで飲み頃が過ぎてしまうワインはともかく、長期熟成タイプのワインや、早期熟成タイプのワインでもボトルで熟成するワインには天然コルクは欠かせないものですね。スクリューキャップの方が密閉性は高いですが、長期熟成ワインは10年～30年と生きてコルクを通して息をしているともいわれます。
世界中で生産されるワインの90%は１年以内に飲まれるといわれている中、ブルゴーニュのような長期熟成タイプのワインが多い産地では天然コルクにこだわります。

同じ10年前のヴィンテージのワインをコルクとスクリューキャップでテイスティングしたところ、香りが違うことが確認されています。（スクリューキャップは密閉性が高すぎて、ワインが開かない）すぐに飲むワインならともかく、長く熟成させるワインは天然コルクが重要であることがわかります。

先日テイスティングした1999年のPuligny-Montrachet （ピュリニ・モンラッシェ）1er Cruは約20年近いとは思えない若々しく生き生きとしていて、驚きました。感動と共に、とても美味しくいただきました。

かっこよくソムリエナイフでコルクの栓を抜くことは、美味しいワインをいただくときの贅沢な楽しみの一つだと思います。スクリューキャップばかりになるのはちょっと寂しい気がします。

憧れのソムリエナイフ「シャトー ラギオール」は一生もののソムリエナイフです。（購入から３年間メーカー保証書付き）

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ワイン用天然コルクの新しい代替品 アルデアシール

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投稿 なぜブルゴーニュワインは天然コルクにこだわるのか？ は Home & Kitchen に最初に表示されました。

お店の方のご好意で３本のワインを持ち込ませていただきました。

１．最初の乾杯
Demessey(ドゥメセ) クレマン ド ブルゴーニュ Cremant de Bourgogne Brut Blanc 辛口スパークリング ワイン
細やかな泡が乾いたのどを潤してくれました、最初の乾杯とアペリティフとして最高でした

２．辛口白ワイン
Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）プイィ フュイッセ Pouilly-Fusse 2016 村名クラス ブルゴーニュ マコネ 白ワイン
白い果実の香りとミネラル感が飲みやすく、本日の一番人気でした。あまりワインを飲まない方でもそのおいしさを実感されていました

３．香り高い赤ワイン
Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）ブルゴーニュ クロドルペ Bourgogne Clos de Lupe ドメーヌ赤ワイン 2014 地方名クラス
ルペショーレのドメーヌワインです。黒い果実の香りと酸味とタンニンのバランスがよく取れた赤ワインでした。香りの高さはさすがなピノノワールです。

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店長さんはパティシエとのことで、手作りのデザートのプリンがとても美味しかったです。ウエルカムのおしぼりも冷たくて心がこもっていました。

LU-NO-YA （ルノヤ）

みんなたっぷりワインを楽しんで、大満足で帰宅しました。

テイステイング会の一番人気、当社が輸入販売するプイィフュッセ

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）プイィ フュイッセ Pouilly-Fusse 村名クラス ブルゴーニュ マコネ 白ワイン

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8/7、昨日2回目のテイスティング会（試飲会）をルノヤで開催しました。
友人６名で4本のワインをテイスティングしました。

１．最初の乾杯
Demessey(ドゥメセ) クレマン ド ブルゴーニュ Cremant de Bourgogne Brut Blanc 辛口スパークリング ワイン
前回同様です

２．辛口白ワイン
Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）サンロマン Saint Romain 2015 村名クラス ブルゴーニュ コート ド ボーヌ 白ワイン
７月に新しく入荷した辛口白ワインです。サンロマンはコートドボーヌの有名なムルソーの西側の畑です。上質で複雑な香り、強すぎない酸味がとても上品な白ワインでした。

３．香り高い赤ワイン
Manoir Murisaltien ニュイ サン ジョルジュ Nuits-Saint-Georges Tastevinage 2015 タストヴィナーニュ受賞 村名クラス ブルゴーニュ コート ド ニュイ 赤ワイン
ニュイ サン ジョルジュらしく野性的な土の香りと長い余韻、濃いめのルビー色が印象に残る赤ワインでした。ゆっくり時間をかけていただきました。

4. 最後の締めの赤ワイン
Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）ブルゴーニュ ピノノワール Bourgogne Pinot Noir Comte de Lupe 2015 地方名クラス 赤ワイン
ブルゴーニュ赤ワインで一番一般的なピノノワールです。地方名クラスでも、野性的な香りや香りの変化、程よい酸味とタンニンを楽しむことができました。

今後も定期的にテイスティング会を開催予定です。

テイスティング会で人気があった当社が輸入販売するサンロマン白

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）サンロマン Saint Romain 村名クラス ブルゴーニュ コート ド ボーヌ 白ワイン

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「ブルゴーニュ利き酒騎士団」（シュバリエ ド タストヴァン）と試飲テスト

ブルゴーニュには1934年に設立された「ブルゴーニュ利き酒騎士団」（シュバリエ ド タストヴァン）という国際的に知られている大規模なワインソサエティーがあり、年に２回優秀なブルゴーニュワインの認定を行っています。騎士団は主にブルゴーニュワインの価値向上を目的に設立されました。

250人以上のワイン鑑定人を招集しブラインド(目隠し）で試飲テストを行い、その名称と特徴を備えていると認められたワインのみ認定され、その証としてエチケット（ラベル）に騎士会の緑の紋章を付け「タストヴィナージュ」と呼ぶことが許されます。このラベルどこかで見覚えがある方も多いと思います。

試飲会はシャトー・デュ・クロ・ド・ヴージョで開催され春に赤ワイン、秋に白ワイン・泡・ボジョレーが審査されます。審査員はワイン醸造学者やレストラン経営者など、ブルゴーニュワインを広めることに貢献している方からなるブルゴーニュ騎士団の会員です（シュバリエ　Chevalier）。会員は全世界で約10,000人。私のお世話になっているワインの師匠もシュバリエです。日本にも全国に150名ほどシュバリエがいらっしゃいます。会員２名からの推薦によって、審査の上、任命式を経て任命されます。

日本では毎年12月に明治記念館にて「ブルゴーニュワインの騎士団クリスマス例会」が開催されています。2018年は12月5日に開催されました。

この試飲テストは1950年から行われている伝統ある行事です。この試飲テストの時には普段は静かな「シャトー デュ クロ ド ヴージョ」が大勢の人でにぎわいます。このシャトーは普段はブルゴーニュワイン博物館として一般見学できます。コート ド ニュイのヴージョ村の畑の真ん中にあり、国道からぽつんと見えます。

クロ ド ヴージョは12世紀から始まるシトー派の修道僧によるワイン造りの歴史が始まった畑といわれています。シャトーは利き酒騎士団の集会、祝典の舞台となっています。

「ブルゴーニュ利き酒騎士団」の入団式と晩餐会が「栄光の３日間」と呼ばれるブルゴーニュ最大のワイン祭り（11月）の初日にあり、「シャトー デュ クロ ド ヴージョ」でお祭りが開幕します。

当社輸入販売の特級クロドヴージョ

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ブルゴーニュ地方のワイン祭り「栄光の３日間」、2019年は11月15～17日

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国際的に認められている伝統的な認定「タストヴィナージュ」

日本のワインショップに行くと数知れずの「金賞」タグが付いていますが、コンクールがたくさんあり、味わってみると何の金賞？と疑いたくなることも多いのが実情です。その点、この「タストヴィナージュ」は国際的に認められている伝統的な認定なので、安心して購入することができます。もちろんミレジム（ヴィンテージ　年度）で認定されるので、同じ銘柄のワインでもミレジムが異なれば、認定外で紋章のエチケット（ラベル）はつけられません。この厳しさが、フランスらしく、信頼できます。

昨年10月ボーヌで騎士団の責任者の方(Chevignard氏）とご一緒する機会があり、日本のブルゴーニュワインマーケットについて、大変ポテンシャルが高いと評価されていました。「ブルゴーニュワインの価値や味がわかる消費者が日本には大勢いる」という心強い言葉に、かなり勇気づけられました。

下記はオオゼキ松原で見つけたタストヴィナージュです。1本2,000円くらいで、とてもお得感がありました。どちらも Domaine Chene （ドメーヌ シェーヌ）マコン地区の生産者です。もちろん味は2,000円とは思えないものでした。2016年は早飲みタイプで、すでに開いていてすぐに美味しくいただけました。どちらもナンバリングされています。

タストヴィナージュは賞としてその都度異なるヴィンテージや銘柄に付与されます。フランスでもタストヴィナージュを一つのブランドと勘違いされることが多いと聞きました。ラベルに見覚えがあるので勘違いされやすく、もちろんAOCの格付けによって価格もまちまちです。一番お得なのは下記のようなAOC ブルゴーニュ ピノノアールですが、村名など様々な種類があり、価格も異なります。同じレベルのAOCと比べると賞をいただいているので、美味しさは各段です、迷わずタストヴィナージュを購入することをおすすめします。

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オオゼキ松原店 他のオオゼキとはちがう、遠くてもわざわざ行く理由

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世田谷に越してから20年以上、今ではこのスーパーなしでは生活できないほど。近隣にある別のオオゼキ店にも足を運びましたが、やっぱり松原店は違う。オオゼキ松原店の魅力についてご紹介します。ちょっと遠くてもわざわざ車で行く理由があります。小田急線経堂駅、北口コルティの駐車場出入口側にオオゼキができるようです。建物は建設中ですが、すでに看板が立っていました。経堂駅前店４月6日オープン　うれしい！！早速行ってきました。長い間週末ごとに通っているお気に入りのスーパー、オオゼキ　松原店は客層が違うオオゼキは東...

まとめ

「タストヴィナージュ」のマークはブルゴーニュの金賞ワインと考えてよいでしょう。ブルゴーニュ利き酒騎士団がブラインドテイステイングで選んだワインです。あまり多く出回ってはいませんが、見つけたらおすすめです。

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プレミアムワイン「オスピスドボーヌ」、フランスの歴史ある慈善活動のためのオー...

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2023年オークションの入札予約販売は終了しました。伝統的な「オスピスドボーヌ」のワインオークションとは「オスピスドボーヌ」は、フランス東部のボーヌにある慈善活動を目的とした、施療院（ユネスコ世界遺産認定）の運営のために寄付されたぶどう畑で造られたワインです。ボーヌは有名なブルゴーニュ ワインの産地で、毎年9月に収穫、醸造され、11月にオークションで樽のまま売買、売上金は慈善団体への寄付や施療院の運営費に充てられています。オスピスドボーヌはワイン商（ネゴシアン）を通して18カ月の間にワイン貯蔵庫（カー...

投稿 ブルゴーニュワインの利き酒騎士団 （シュバリエ）に認定されたワイン「タストヴィナージュ」 は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ルペ・ショーレ社はブルゴーニュでも生産者＆大手ネゴシアン(Negociant：ワイン商、生産者からぶどうを買って醸造・熟成・瓶詰・販売する会社）で非常に取り扱う種類が多いメーカーです。
２回目の輸入で７月には和食に合わせやすい白ワインの種類が増える予定です。ご期待ください。

取り扱いのワインは一部を除き日本では「Home & Kitchen Online」のみの販売です。

全25種類　赤ワイン：18種　白ワイン：６種　スパークリングワイン： 1種
その中で今回一番おすすめしたい赤ワインを紹介します。「Bourgogne Pinot Noir」

ブルゴーニュの赤ワインは小規模な生産者により「ピノノワール」のみの単一品種で造られます。ブルゴーニュワインはフランスのワイン生産量のたった3%と希少価値が高く、銘醸ワインが多いことで知られ、世界中のワイン好きを虜にしています。日本でも人気急上昇中です。

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ブルゴーニュのエントリーワインとしておすすめの「ブルゴーニュ ピノ ノワール」、お手軽な価格ででその良さを十分に味わうことのできるワインです。程よい酸味と赤や黒の果実のフルーティー、タンニンは控えめで飲みやすく、ガーネット色の軽やかなワインです。現地ワイナリーの買い付けのテイスティングでも一番最初に出てきた赤ワインです。お肉料理はもちろんのこと、濃いめの味付けのシーフード料理にも合わせられます。グラスについだらまずはステム（グラスの脚）をもってゆっくりとスワリングして（回して）香りを楽しんでください。飲みながら時間とともに香りが変わるのを楽しめます。

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「Home & Kitchen Online」のワインは低温輸送リーファーコンテナにて輸入され、ワイン専用の定温倉庫で保管されています。
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