ブルゴーニュのコートドールでも特に白ワインで有名なのがボーヌ市を中心としたコートドボーヌ。コートドニュイに比べ粘土が豊富で、ジュラ紀後期のマール（泥灰岩）を主体とする土壌のためシャルドネ種のぶどうがその本領を発揮するからです。白ワインで有名な「コートドブラン」があり、白ワインでは圧倒的な存在感を放っています。

世界的に有名な白ワインは
ムルソー
ピュリニモンラッシェ
シャッサーニュモンラシェ
コルトンの丘の一部（コルトンシャルルマーニュ）

その中でも南に位置する「モンラッシェ村」は隣接する２つの地区にまたがっており、８Haの畑をほぼ半分ずつ分け合っています。20人ほどの生産者で、生産量が非常に少なく、希少価値があり、白ワインの最高峰といっても過言ではありません。２つのAOCは隣同士でも異なる土壌で、それぞれにスタイルの違う個性のある2つの村名の銘柄（AOC)になっています。

「モンラッシェ」はモン＝山　ラッシェ＝はげ　石が多い土壌で木が育たない、「はげ山」の意味を持つ地名です。

「三銃士」の著者アレクサンドル・デュマが特級畑の「モンラッシェ」のワインを「ひざまづき、脱帽して飲むべし」と称賛したことでも知られています。ワイン好きであれば、死ぬ前に一度は飲みたいのが「モンラッシェ」といわれています。また、長期の熟成に耐える白ワインであることでも有名です。

2019年5月、トランプ大統領来日の際の宮中晩さん会で振舞われたのはピュリニモンラッシェ 2002年の白ワイン。ドン・ペリニヨン 1999年のシャンパン、シャトーラフィットロートシルト（ボルドー5大シャトー、ポイヤック村）1996年の赤ワインでした。

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ブルゴーニュ 名醸白ワインのコートドボーヌ、有名な10の銘柄

https://home-kitchen.jp/wine/cotedebeaune

白ワイン愛好家に幅広く知られている有名ワイン産地です。生産量が少なく価格高騰が続いています。赤ワインについてはコートドニュイに比べるとややリーズナブルな産地です。ブルゴーニュの5つの地区の中でもコート ドール（黄金の丘）の南側、高級な白ワインで有名なコートドボーヌ（Cote de Beaune)ブルゴーニュの特級（グラン・クリュ）９つの最高格付けグラン クリュ（特級）畑がある地区です。特に高品質のシャルドネから造られる力強くスケールの大きい長期熟成型白ワインが有名です。コートドボーヌは北側のコートドニュイ地区...

5つの特級（グランクリュ）畑

モンラッシェ(Montrachet)　：溢れる果実の凝縮感と洗練された気品、他を圧倒する品格と芳醇さに満ちた白ワインの頂点
シュヴァリエ モンラッシェ(Chevalier-Montrachet)　：フィネスとミネラル感を湛えた比類なき個性。モンラッシェと並ぶ世界最高峰の白ワイン
ビヤンヴニュ バタール・モンラッシェ(Bienvenue-Batard-Montrachet)　：年間生産量僅かな特級畑。精妙さを感じさせる緻密な味わいと優れた気品が魅力
クリオ バタール モンラッシェ(Criots-Batard-Montrachet)：複雑なアロマを纏った繊細でエレガントな味わいのワインを生むモンラッシェ最少の特級畑
バタール モンラッシェ（Batard-Montrachet)　：粘土質土壌から生まれる最も肉厚、肉感的なスタイル。重厚な果実味が特徴の力強い味わい

すぐ近くにあるムルソーには1級のみで特級はないことを考えると、ブルゴーニュの白ワインの最高峰といえます。

クリオ バタール モンラッシェの畑

ピュリニモンラッシェ

ピュリニ側は冠詞なしの「モンラッシェ」と呼ばれています。
標高200メートルを超える場所にあり、土壌は褐色の石灰岩や粘土質の石灰岩で化石をふくんだ石灰土壌となっています。この石灰によって豊かなミネラルを有するワインが多く造られます。区画の位置や土壌など微妙に異なった条件により、様々な味わいがあるのも魅力の一つです。

ピュリニの白ワインはアーモンド、シダ、トロピカル フルーツ、白い花のアロマを併せ持ちます。味わいは、酸はどちらかといえば控えめで引き締まった酸味、豊富なミネラル、まろやかさがあり印象深い余韻を残します。

シャッサーニュモンラシェ

南にあるシャッサーニュ側のワインは「ル モンラッシェ」（Le Montrachet)と冠詞を付けて呼ばれています。

白ワイン産地としてだけでなく「優れた採石地」としても有名な石の街、その石は畑の下にも広がっており、その上に砂利や粘土質の重たい土壌が重なっています。

ぶどう畑は村の北西部にある「ブラニィの丘」、この斜面は南東向きの穏やかな斜面で日当たりがよいのが特徴です。

シャッサーニュの白ワインは白桃や黄桃のフルーティさ、アロマは、ワインの熟成の進み具合により青アーモンドからロースト・アーモンドに変わり、熟したリンゴ、白い花、はちみつの香りを伴います。長く優しい、柔らかな余韻が残ります。ミネラルは強いけれど、ピュリニよりはクリーミーで丸みがあります。熟成するとより凝縮感と複雑味が増し、はちみつのあようなとろみを帯びたゴージャスな味わいへと変化します。

ブシャールペールエフィスのルモンラシェの畑

まとめ

モンラッシェは一度飲むと癖になる、忘れられないワインの一つです。世界中のワインラバーが探し求めるのも理解できます。一方で価格は上がるばかり、記念の日やお祝いなど特別な日に飲みたいワインです。

人気と共に、品薄でだんだん入手が困難になっています。特に2021年が霜の影響で不作だったことから、この傾向が更に強くなっています。オスピスドボーヌのオークションでもかなりの高値で取引されています。

当社が輸入販売するピュリニモンラッシェです

Manoir Murisaltien(マノワールミュリザルティアン) ピュリニ モンラッシェ Puligny-Montrachet Les Boudrieres 村名クラス ブルゴーニュ コート ド ボーヌ 白ワイン

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Manoir Murisaltien(マノワール ミュリザルティアン)

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ムルソー、世界的に人気のあるシャルドネ種の辛口白ワイン

https://home-kitchen.jp/wine/meursault

人気のムルソーについて。他の白ワインとは明らかに異なり,一度は飲んでみたいワインのご紹介。世界的に人気のあるシャルドネ種の辛口白ワイン、ムルソームルソー（Meursault）は世界的に人気のあるシャルドネ種の辛口白ワインです。10年ほど前に美味しいムルソーに出会ってから白ワインの素晴らしさに引き込まれ、大好きになりました。初めて飲んだ時に赤にも負けない強い個性に白ワインとは信じられないと、ショックを受けたことを覚えています。正直それまでは白ワインにはあまり興味がなく、もっぱら赤ワイン派でした。世の中にこ...

投稿 モンラッシェ、白ワインの最高峰、2つの村名AOCと5つのグランクリュ は Home & Kitchen に最初に表示されました。

フランスではホワイトアスパラが定番です

日本ではグリーンアスパラガスが主流ですが、フランスではホワイトの方が多く食べられています。旬になるとフレンチレストランのメニューにホワイトアスパラガスを使ったお料理が並びます。マルシェでも高く積み上げられて、量り売りされます。画像でもホワイトの方がグリーンより目立って美味しそうに見えます。

グリーンとホワイトの違いは、同じ品種を土の中で光を遮断して栽培するとホワイト、日に当てるとグリーンになります。ホワイトのほうがシャキシャキの食感、味がこく、甘みとうま味が強いのが特徴です。フランスではホワイトが定番で、日本では主に北海道産を少しだけ見かけます。フランスでは冬の厳しい寒さを耐え、春を告げる「春の宝石」と呼ばれます。１年に一度この時期だけ見かけるので、とても珍しく見つけたら買うようにしています。

原産はヨーロッパで、日本へは缶詰のホワイトアスパラガスが明治時代にヨーロッパから輸入されたのが始まりです。ホワイトアスパラガスは栽培に手間がかかるのと傷みやすいため、日本では流通量も少なく高価です。

一方のグリーンアスパラガスはメキシコなど南半球からの輸入品も含め様々な産地から１年中流通していますが、やはり国産は５-６月が旬です。グリーンのほうが栄養価は高く、カロテンを多く含みます。

3種のアスパラガス ソースオランデーズ

北海道産のアスパラガス

毎年北海道の実家から送られてくるホワイトとグリーンのアスパラガスは楽しみにしています。産直で鮮度がよく、みずみずしく、形もきれいに揃っています。白ワインに合わせて、色々と料理するのが楽しみです。

ホワイトとグリーンのアスパラガスのグリル目玉焼きのせ、ヴィレクレッセを合わせて

ホワイトアスパラガスのリゾット生ハムのせにクレマンドブルゴーニュを合わせて

当社輸入販売のクレマンドブルゴーニュ

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北海道 厚岸のクリーミーな生牡蠣、ふるさと納税でとどきました

https://home-kitchen.jp/blog/oyster

１年中食べられるミルキーな厚岸の牡蠣国内で唯一１年中出荷可能な「厚岸の牡蠣」をご存知でしょうか？ふるさと納税のお礼の品として生牡蠣が届き、家族でいただきました。厚みのあるプリプリの牡蠣は、白ワインにぴったり。シンプルにレモンをかけていただきました。北海道にこんなおいしい牡蠣があるなんて。北海道出身でも知らなかった驚きです。厚岸町は北海道の東部にあり、釧路市と根室市の中間に位置しており、釧路から車で約50分の所にあります。寒い地方なので、低水温のため、成長が遅くなるという性質を利用して養殖の時期...

まとめ

子供の時に缶詰のホワイトアスパラガスをよく食べたので、その柔らかいイメージが強かったのですが。生のホワイトアスパラガスを一度食べたらあまりの美味しさにびっくり。なるべくシャキシャキ感を残したまま料理するようにしています。季節になると食べたくなる食材です。ホワイトアスパラガスがフランスのマルシェでたくさん売られているのを見て、日本との違いに気が付きました。白ワインにぴったりの食材です。

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1937年にAOCに認定されたサントーバン（Saint-Aubin)、８割が白ワイン

コートドボーヌの南に位置し、白ワインの銘醸地として有名なピュリニモンラッシェとシャッサーニュモンラッシェの２つの村に隣接する高い標高のぶどう畑です。モンラシェ系の弟分とも言えます。傾斜は急で東と南東向き、標高は300～350mの高い丘の上です。

1970年代頃までは赤ワインの生産量が多かったのですが、お隣のモンラッシェの影響を受けて白ワインを増やし、今は８割が白ワインの生産となっています。

1937年にAOCに赤ワインと白ワインが認定されました。白ワインは粘土が混ざった非常に石灰岩の多い白い土壌、赤ワインは褐色の粘土がより多い土壌で産出されます。ほとんどの赤ワインはCote de Beaune-Villageとして販売されています

中心部にあるガメイの集落（Hameau de Gamay)はボジョレーで知られるぶどう品種「ガメイ」の名前の由来でもあります。その昔「ガメイ」が植えられていました。今はシャルドネとピノノワールのみです。

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コートドボーヌヴィラージュ、リーズナブルでおすすめの上質赤ワイン

https://home-kitchen.jp/wine/cotedebeaunevillage

コートドボーヌの14村のぶどう畑のうち、異なる２村以上の赤ワインのブレンドがコートドボーヌヴィラージュ（Cote de Beaune Village)です。 コートドボーヌヴィラージュになる14の村 コートドボーヌは北はラドワセリニーから南端のマランジュまで約25Kmに渡る帯状の地区にAOCがあり、コートドニュイの倍の面積があります。このコートドボーヌヴィラージュの対象となるのはその中で下記の14の村です。1937年にピノノワールを使った赤ワインのみが認定されました。ラドワセリニー（Ladoix-Serrigny）ペルナン ヴェルジュレス...

全体の7割が一級酒

この奥まった、コートドボーヌのの裏手といえるような位置に全体の70%にあたる160ha のプルミエクリュ畑が29区画もあり、いくつかに分散しています。シャルドネに適した石灰土壌からミネラル豊かで、アーモンドのような香りのエレガントな白ワインが多く産出されます。ピュリニモンラッシェやシャッサーニュモンラッシェに隣接する畑だけあり、品質の高い、長期熟成に耐えることができるワインを生産しています。

赤ワインのほうはきれいな酸が印象的で早飲みタイプのワインとなります。

当社輸入販売のサントーバン　白一級にのどぐろの姿焼きを合わせて。のどぐろの脂がサントーバン１級にぴったりでした。

Manoir Murisaltien コートドボーヌ サントーバン Saint Aubin 1er cru 白ワイン

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サントーバンの２つの栽培地

ガメイ集落を境にして畑は2分され、畑の向きが変わります。

ピュリニモンラッシェ、シャッサーニュモンラッシェに隣接する東側のエリア、南向きの畑、サヴォア山側、ロッシュデュメの丘の斜面畑

中心分にあるガメイ村の西側、比較的ピノノワールの赤ワインが多いエリア、東～南東向きの畑、バン山側、ガメイ村からサントーバン村までの 丘陵斜面

一番評価の高い1級は東側の白ワイン　アンルミリィ（En Remilly)です。

まとめ

白ワイン好きならピュリニモンラッシェ、シャッサーニュモンラッシェ、ムルソーは好きな方が多いと思いますが、なかなか高価で頻繁には飲めないワインです。サントーバンの白ワインは知名度が低いこともあり、それらに比べるとかなりリーズナブルになっており、おすすめのワインです。1級畑が多いのもうれしいですね。同じく白ワインのサンロマンは村名のみで1級はありません。

投稿 サントーバン、コートドボーヌ モンラッシェ村に隣接し、リーズナブルな白が有名 は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ブルゴーニュの5つの地区の中でもコート ドール（黄金の丘）の南側、高級な白ワインで有名なコートドボーヌ（Cote de Beaune)

ブルゴーニュの特級（グラン・クリュ）９つの最高格付けグラン クリュ（特級）畑がある地区です。特に高品質のシャルドネから造られる力強くスケールの大きい長期熟成型白ワインが有名です。
コートドボーヌは北側のコートドニュイ地区と比べて長さも幅も広く、傾斜はなだらかで、南向きがの畑が多いのが特徴です。コートドボーヌの村々は谷間の奥にまで続き、斜面の入り組んだ複雑な地勢をしている村も多くみられます。またコートドボーヌの特徴はジュラ紀後期の泥灰土（マール）が豊富なことで、シャルドネ種のぶどうがその本領を発揮します。

特にムルソーの南からピュリニ村、シャサーニュまで連なっている丘は最高級の白ワインを生む斜面として「コート デ ブラン」（Cote de Blanc)と呼ばれています。

意外ですが、生産量は赤ワインの方が60%と多く、コートドニュイに比べるとリーズナブルなピノノワールから造られる質の高い赤ワインがあります。コートドニュイが赤ワインで有名なのに対し、コートドボーヌは白ワインが有名ですが、実は上質な赤ワインがたくさんあります。コルトンが唯一赤のグランクリュ（特級）畑ですが、ポマールやヴォルネイなど良質な赤ワインがあります。赤ワインは白ワインに比べ比較的価格が抑えられ、赤ワインで有名なコートドニュイに比べるとリーズナブルで入手できます。反対に白ワインは最近かなり価格が高騰しています。

コートドボーヌの特にお勧めな10の村を北から順に

Aloxe-Corton(アロース コルトン）

ヘビー級のコルトン シャルルマーニュとコルトンの実力。コルトンの丘にあり、最も日照量の多い斜面に広がった村です。斜面の上部はシャルドネ、中部と下部にはピノノワールを植ていて、赤と白の特級畑が仲良く並んでいるコルトンの丘ならではの景色です。筋肉質で強靭なボディを持つ白ワインとけた外れに長命な赤ワインが産出されます。８世紀にシャルルマーニュ大帝が一部のぶどう畑を所有しており、その名が残っています。2つの特級畑があります。

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「コルトンの丘」はコート ド ボーヌで唯一赤と白の２つのグランクリュがある

https://home-kitchen.jp/wine/corton

コート ド ボーヌにあるコルトンの丘グランクリュ街道沿いにコート ド ボーヌに行くと、標高388mのマッシュルームのような形の小高いコルトンの丘があります。ちょうど北の「コート ド ニュイ」と南の「コート ド ボーヌ」を分ける位置です。「コルトンの丘」（La colinne de Corton)と呼ばれていて丘の頂きに樫の木があります。コルトンの丘には赤と白の２つのグランクリュ（特級）が格付けされている斜面があり、コート ド ボーヌ最大の特級畑面積があります。すそ野には有名な３つのワインの村があります。ラドワ セリニ村（Ladoix-...

Savigny-Les-Beaune(サヴィニ レ ボーヌ）

潔い美しさと内に秘めた情熱。洗練された赤・白を同時に造っている村。グランクリュはないけれど、同じ畑から生まれる赤と白のワイン派ともに美しい酸味と美しい果実味がバランスよく迫ってくる点が魅力的です。赤ワインの効いた情熱的で力強いタイプから、繊細で可憐なタイプまで。生産量の％の白ワインははつらつとしたミネラルが豊かで、しかも滑らかさがあります。

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サヴィニー レ ボーヌ の赤ワイン、知らないと損する銘柄

https://home-kitchen.jp/wine/savignylesbeaune

ブルゴーニュワインの中心地ボーヌの北に位置するぶどう畑「サヴィニー レ ボーヌ」北側にコルトンの丘、南にボーヌに挟まれている「サヴィニー レ ボーヌ」(Savigny les Beaune)ボーヌの傍らという名前のぶどう畑です。あまり知られていませんが、赤ワインの評価はかなり高く、価格もコートドボーヌ地区のためリーズナブルです。コートドボーヌ地区は白ワインが有名でかなり価格が高騰していますが、実際は赤ワインの方が生産量が多く、価格もコートドニュイ地区に比べるとリーズナブルなものが多いのが特徴です。その中でも日本では...

Beaune（ボーヌ）

ワインの首都ボーヌ、ぶどう畑の広さはコートドボーヌ随一。古くワインの集積地として発展してきた街です。95%が赤ワイン、そのうち一級畑が70%あります。北は厚みや固さがあり、中央部はふくよかなタイプ、南は繊細といわれています。畑はほぼ南東向きに面していて日照量が多く、熟した果実味のボリュームのある、ふっくらとした味わいの魅力的な赤ワインが産出されています。

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ボーヌ, サヴィニレボーヌ、ショレイレボーヌ、３つのAOCの違いと特徴

https://home-kitchen.jp/wine/beaune-3aoc

ボーヌの街の西側に大きく広がるぶどう畑、AOCボーヌ、隣接する他の２つのAOCとの比較を紹介します。コートドボーヌで一番ぶどう畑の面積が大きいAOCボーヌワインの中心地としてボーヌの街を観光や商談に訪れる人は多いですが、すぐ近くに広がるぶどう畑は意外と知られていません。歴史の中でネゴシアン（ワイン商）がその大部分を所有しているために、いわゆるAOCを極めるドメーヌワインが少ないことも理由のひとつです。ボーヌのぶどう畑は475haとコートドボーヌのAOCとしては一番広い栽培面積です。南はポマール、北はサヴィニレボ...

Pommard（ポマール）

端正な輪郭を持つ男性的な赤ワイン。粘土の多い土壌からがっしりとしたフルボディのワインができます。丸み、、華やかな香りと濃厚な果実味があり、長期熟成に向きます。

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ポマール (Pommard)、ブルゴーニュ コートドボーヌの赤ワインのシンボル

https://home-kitchen.jp/wine/pommard

中世から「ボーヌ人の花」と言われてきた、ボーヌの赤ワインのシンボルともいえるポマール(Pommard)について。ブルゴーニュの中でも最も早い1936年にAOCに認定ワイン造りの歴史が古く、フランス国王アンリ４世やルイ15世が愛飲し、ナポレオンも定期的にポマール城を訪れていたといわれています。フランスを代表する文豪ヴィクトール ユゴーも愛したワインとされています。18世紀以降には「シャトー ド ポマール」と呼ばれるようになり、1855年にはブルゴーニュワインの格付けで「１級」の称号が与えられ、19世紀からすでに高品質の赤ワ...

Volnay（ヴォルネ）

エレガンスの縮図のような優美な赤ワイン。ポマールが男性的なのに対し、ヴォルネは女性的、ボディはしなやかで繊細さが個性になっています。女性的ということでシャンボール ミュジニとよく比較されますが、より野性的なフルーツや土のニュアンスが感じられます。

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コートドボーヌで一番エレガントな赤ワイン、ヴォルネ（Volnay)

https://home-kitchen.jp/wine/volnay

コートドボーヌの銘醸赤ワインとして知られているポマール村の南隣にあるヴォルネ(Volnay　ヴォルネイと表記されることもあります)の赤ワインのご紹介です。ルイ11世が愛した赤ワイン ヴォルネコートドボーヌの赤ワインと言えば、唯一特級がある「コルトン」の次に偉大な畑として、ポマール(Pommard)とヴォルネ(Volnay)が有名です。コートドボーヌは今では白ワインの方が世界的に有名になり、白ワインに隠れてあまり話題になりませんが、実は赤ワインの歴史は古い村です。ヴォルネ村は11世紀初め、カペー朝ブルゴーニュ伯爵家のシャト...

Meursault （ムルソー）

ナッティでバタリーなテイストで贅沢な味わい。世界的に人気のある白ワイン。白ワインは炒ったアーモンド、バターのアロマ、味わいはリッチで厚みがあります。粘土の比率が高いのでボリュームがあり肉厚でコクのあるワインです。酸味が穏やかなので、熟成が進むのが早く、ナッツ、バターのフレーバーが早い時期から現れます。熟成が早いため30年以上熟成するグランクリュはできません。

下記の３つのプルミエ クリュ（一級）は3大ムルソーと呼ばれています。

Les Perrieres（レ ぺリエール）
Les　Charmes（レ シャルム）
Les Genevrieres（レ ジュヌヴリエール）

当社が輸入販売がしているムルソー

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）ムルソー Meursault Clos du Cromin 村名クラス ブルゴーニュ コート ド ボーヌ 白ワイン

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Lupe-Cholet(ルペ ショーレ)

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ムルソー、世界的に人気のあるシャルドネ種の辛口白ワイン

https://home-kitchen.jp/wine/meursault

人気のムルソーについて。他の白ワインとは明らかに異なり,一度は飲んでみたいワインのご紹介。世界的に人気のあるシャルドネ種の辛口白ワイン、ムルソームルソー（Meursault）は世界的に人気のあるシャルドネ種の辛口白ワインです。10年ほど前に美味しいムルソーに出会ってから白ワインの素晴らしさに引き込まれ、大好きになりました。初めて飲んだ時に赤にも負けない強い個性に白ワインとは信じられないと、ショックを受けたことを覚えています。正直それまでは白ワインにはあまり興味がなく、もっぱら赤ワイン派でした。世の中にこ...

Saint-Romain(サン ロマン）

コートで一番清涼なぶどう畑。ぶどう畑の標高は300-400mとブルゴーニュで最も高い位置にあります。かなり冷涼な地域で、1級畑がない村ですが、暑い年にはバランスの良いワインができます。ミネラルと清涼感があふれるワインを好きな方にとっては手ごろな価格が魅力です。

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サンロマン、ブルゴーニュで最も高い標高400mの清涼なぶどう畑の白ワイン

https://home-kitchen.jp/wine/saint-romain

1947年に独自のAOCに認定されるまでは、オーコートドボーヌだったサンロマン村のご紹介です。2022.11月現地訪問し、画像と共に追記しました。ブルゴーニュで最も高い標高300～400mにぶどう畑がある村、サンロマンサンロマンはコートドボーヌの丘の裏側の奥手にある村です。村自体はかなり広いですが、ぶどう畑があるのはそのうちの2割にも満たなく、ぶどう畑は村落から離れた東側にあり、谷の両側の斜面になっています。真っ白なシャロレー牛（高級牛肉）を放牧しているところもみかけました。通常コートドールでは, 特級や1級畑は250...

Puligny-Montrachet（ピュリニ モンラッシェ）

気高くて才気煥発な白ワインの里。世界一高貴で複雑なシャルドネの白ワインを生む村です。ムルソーの南に位置する村。世界最高峰といわれる有名な辛口白ワイン。「ル モンラッシェ」を生産しています。最上級のモンラッシェの畑が2つの村にまたがった丘にあったため、ピュリニ村と隣のシャッサーニ村の名前を取ってそれぞれのアペラッションになりました。透明感のある光り輝く風や水を連想させる魅力的なワインが多く、その華やかさや上品で強靭なミネラルはワイン愛好家を虜にします。ミネラルと酸味が合体して絹糸のように繊細に広がるという特徴がワインに表れます。４つの特級畑があります。

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モンラッシェ、白ワインの最高峰、2つの村名AOCと5つのグランクリュ

https://home-kitchen.jp/wine/montrachet

銘醸白ワインで有名なコートドボーヌでも最高峰の「モンラッシェ」ブルゴーニュのコートドールでも特に白ワインで有名なのがボーヌ市を中心としたコートドボーヌ。コートドニュイに比べ粘土が豊富で、ジュラ紀後期のマール（泥灰岩）を主体とする土壌のためシャルドネ種のぶどうがその本領を発揮するからです。白ワインで有名な「コートドブラン」があり、白ワインでは圧倒的な存在感を放っています。世界的に有名な白ワインはムルソーピュリニモンラッシェシャッサーニュモンラシェコルトンの丘の一部（コルトンシャルルマーニュ）そ...

Chassagne-Montrachet（シャサーニュ モンラッシェ）

グラマラスな白と牧歌的な赤の里。ムルソーから続く高級白ワインの産出するコート・デ・ブランの丘の最終地の村です。なだらかな斜面の上部は白のシャルドネ、下部には赤のピノノワールを植えており、赤ワインの生産が35%ほどあります。白ワインはムルソーよりオイリーではなく、白桃や黄桃のフルーティさが目立ちます。ミネラルが強く、クリーミーで丸みがある、グラマラスな白です。赤サインはお隣のサントネに近く、しっかりしたタンニンを持つかっしりとしたフルボディでニュイ サン ジョルジュやポマールに似ているといわれています。３つの特級畑があります。

Santenay （サントネ）

ジュヴレをソバージュにしたようなたくましい赤ワイン。コートドボーヌの最南端の丘にある村。栽培地は標高 215-450mの斜面の南東向きに理想的に広がっています。コートドニュイと同じ母石（酸化鉄を含む石灰岩質の土壌）を持つ赤主体のアペラッションのため、赤ワインは力強く野性味にあふれ、たくましく、肉付きの良い果実味に屈強なタンニンが組み込まれているようなスタイル。10%ほど造られている白ワインはフルーティでボリュームがあります。

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サントネ、野性味あふれるソヴァージュな赤ワイン、2018年に皇太子様の訪問で有名に

https://home-kitchen.jp/wine/santenay

1989年にお隣のマランジュ(Maranges)がAOC認定されるまでは、このサントネ(Santenay)がコートドールの最南端とされていました。サントネの紹介です。2022.11月再訪し、画像も含め追記しました。サントネの知名度は低く、その分リーズナブルなワイン中心地ボーヌから車で15分ほど、白ワインの３つの銘醸地として有名なムルソー、ピュリニ―モンラシェ、シャッサーニュモンラシェの南に位置するのがサントネです。８割が赤ワイン（ピノノワール)、２割は白ワイン（シャルドネ）を生産しています。他のコートドールの産地に比べると知名度...

まとめ

どのAOCも甲乙つけがたいのですが、個人的にはムルソーが好きです。初めて飲んだ時の衝撃は今でも忘れません。「こんな美味しい白ワインは初めて」と思いました。
赤ワインについては価格の割にお得なサントネがお勧めです。

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ブルゴーニュ 名醸赤ワインのコートドニュイ、有名な7つの銘柄

https://home-kitchen.jp/wine/cotedenuits

ワイン好きなら誰もがあこがれる、コートドニュイ。特に赤ワインのファンにとっては外せないワイン産地です。ブルゴーニュの5つの地区の中でもコートドール（黄金の丘）の北側、高級な赤ワインで有名なコートドニュイ（Cote de Nuits)ブルゴーニュの特級赤ワイン25のうち最多24の最高格付けグランクリュ（特級）畑がある地区で、最も有名なのは「ロマネコンティ」（Rommanee-Conti)。ブルゴーニュが誇る偉大な赤ワインの産地です。ディジョン（Dijon)の街からボーヌをつなぎ南北に走る県道974号線の西に、東向きの斜面が連なり、朝から...

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白ワインは有機酸により腸内環境を改善

ぶどうの実をポリフェノールが多く含まれる果皮や種ごと抽出する赤ワインに比べ、収穫した白ぶどうは果汁のみを発酵槽で発酵させます。醸造方法の違いから赤ワインに比べ、健康に良いとされる「ポリフェノール」の量が少ない特徴があります。ポリフェノールは果皮や種に多く含まれるからです。

しかし白ワインには昔から赤痢菌、サルモネラ菌、大腸菌などの食中毒菌に有効であることが知られています。これは白ワインに含まれるアルコールと有機酸の相乗的に働き腸内を酸性にし雑菌の活動を防ぎます。この殺菌効果は赤ワインにもありますが、白ワインの方がより強い効果が確認されています。雑菌汚染が気になる生の魚介類を即効性の殺菌効果が高い白ワインと一緒に食べることで安全が高められます。

中世のフランスでは鮮度があまりよくない魚介類を食べる時には大腸菌やサルモレラ菌の抑制のために白ワインを一緒に飲んでいました。日本でお刺身に殺菌効果がある「わさび」を一緒に食するのと共通点があります。

この白ワインに含まれる有機酸は便秘の解消にもよいと言われています。お酢同様、リンゴ酸やクエン酸などの有機酸が腸内を綺麗にしてくれるからです。有機酸により腸内のPHを下げ、弱酸性に保つ効果があり、悪玉菌を殺菌し、善玉菌を腸内に残すことができます。

生牡蠣とシャブリの組み合わせはこの点でもよく考えられています。

とくにコクのある白ワインよりフレッシュでドライな白ワインはこの有機酸を多く含みます。ブルゴーニュならシャブリやマコネがおすすめです。

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赤ワインのポリフェノール、健康維持と糖質量控えめ

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ポリフェノールが体にいいとよく聞きますが、ワインは本当に体にいいのか、白ワインはどうなのかと疑問に思う方に。ぶどうは世界中で一番生産量が多い果実世界中で一番生産量の多い果実が「ぶどう」ということをご存知でしょうか？　とても栄養価が高い果実でヨーロッパでは「畑のミルク」とも呼ばれています。日本でも今まさにぶどうの季節が始まりました。人気の「シャインマスカット」など様々な種類のぶどうがお店に並んでいます。大好きなぶどうの栄養価とその効果について調べてみました。赤ワインはぶどうに含まれている成分の...

白ワインに含まれる豊富なミネラルによるデトックス効果

白ワインにはカリウム、カルシウムとマグネシウムなどのミネラルが含まれています。

カリウムは体内にたまった塩分などの不要なナトリウム排出を助け、利尿作用を促し、新陳代謝が高まります。老廃物の排出もスムーズになり、ダイエット効果が期待できます。ナトリウムの排出により血圧を下げる効果もあります。

カルシウムとマグネシウムは赤ワインよりもいいバランスで含まれており、骨を丈夫にする効果が期待できます。

低糖質でダイエット効果もある

圧倒的に糖質が少ないお酒は焼酎などの「蒸留酒」。「醸造酒」のなかで一番低糖質なのが白ワインです。白ワインに含まれる糖質は大部分をうまみ成分である「グリセリン」と「有機酸」が占めています。グリセリンや有機酸は血糖値をあまり上昇させない成分です。

ただし甘口やアルコール度数の高い白ワインは糖質が多いので注意です。その点、ブルゴーニュの辛口白ワインはアルコール度も低めで低糖質といえます。ニューワールドの白ワインは温暖化の影響によりぶどうの糖度が上がり、アルコール度数も高くなる傾向があります。

和食には白ワインがよく合い、日本では白ワイン好きも増えている

ワイン好きと聞くと赤ワインのイメージが強いですが、最近はワイン人気もあり白ワインを好む方が増えています。理由は和食、特に魚介類に合わせやすく、誰にでも飲みやすいからです。殺菌作用の効果を考えるとお刺身に合わせるのもよいと思います。

我が家は鮮度のよいお魚が入手できた時は、和食にしてよく冷やした辛口白ワインを合わせます。以前は日本酒を飲んでいましたが、糖質が多いのと、４合瓶を二人で１本飲み切れずにいつも残してしまうので、ワインに変えました。ワインは二人で１本、ちょっと足りないくらいで丁度いい量です。お料理に合わせて赤ワインや白ワインをいただくのがワインを楽しむ飲み方です。

私も赤ワインが好きで、最初は白ワインはたまに飲む程度でした。ブルゴーニュの素晴らしい白ワインに出会ってから、どんどん白ワインの魅力に引き込まれ、今では赤ワインと白ワインが半々くらい飲んでいます。白ワインの素晴らしさは奥が深く、新しい出会いがたくさんあります。

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なぜ日本人はシャブリが好きなのか？シャブリの4つの異なる格付け

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日本ではシャブリしか知られていない日本のワインショップでフランスの白ワインを探すと、必ずと言っていいほどシャブリしかありません。シャブリという名前だけで売れるからです。日本ではもはや辛口白ワインの代名詞にもなっています。ワインを飲まない人でも聞いたことがあるほど有名です。和食にも合わせやすいことも人気の一つです。ワイン売り場に行くとシャブリは2～3種類あり、最近は一級も人気があるそうです。日本のブルゴーニュワイン消費の2/3が白ワインでその6割がシャブリです。シャブリはフランスより日本の方が消費量...

まとめ

赤ワインのポリフェノールも白ワインの有機酸も、適度な量の摂取が望ましいですね。ワインは食事に合わせるアルコールです。食事をよりおいしくいただくために飲むことを忘れずに楽しむことが大切です。お酒は過剰摂取すると健康に悪いことはよく知られています。

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白ワインの女王「シャルドネ」、ブルゴーニュは同じシャルドネでも全く異なるワイ...

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同じシャルドネとは思えないくらい、ブルゴーニュの白ワインでも銘柄によりそれぞれに個性のある味わいを持っています。なぜでしょうか？世界一の人気を誇る白ぶどうシャルドネは世界中で生産されていますフランス ブルゴーニュ地方のみならず、世界中のあらゆるワイン産地で生産されている「シャルドネ」は「白ワインの女王」ともいわれ、世界的に人気のある白ワインのぶどう品種です。主な生産地フランス：　ブルゴーニュ地方、南フランス、シャンパーニュ地方アメリカ：カリフォルニア　ナパ、ソノマチリ：カサブランカヴァレーオー...

投稿 白ワインの健康効果、殺菌効果が高く生の魚介類と相性がよい は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ルペ・ショーレ社はブルゴーニュでも生産者＆大手ネゴシアン(Negociant：ワイン商、生産者からぶどうを買って醸造・熟成・瓶詰・販売する会社）で非常に取り扱う種類が多いメーカーです。
ネゴシアンとしてもブドウを農家から購入するのではなく、畑を借りてぶどうを作るところから自社で行っています。

取り扱いのワインは一部を除き日本では当社のみの販売です。

その中で今回一番おすすめしたい白ワインを紹介します。「Macon Villages（マコン ヴィラージュ） 2015年」
ブルゴーニュの白ワインは小規模な生産者により「シャルドネ」のみの単一品種で造られます。ブルゴーニュワインはフランスのワイン生産量のたった3%と希少価値が高く、銘醸ワインが多いことで知られ、世界中のワイン好きを虜にしています。日本でも人気急上昇中です。

最近は天候の影響で産量が少ないこともあり、ブルゴーニュ、特にコートドボーヌの白ワインは人気も高く非常に価格が高騰しています。そんな中今注目を集めているのが、ブルゴーニュの南のマコネ地区の白ワインです。比較的リーズナブルな価格で、ブルゴーニュの白をお楽しみいただけます。中でもこのマコンビラージュは夏に気軽に和食に合わせていただくにはぴったりの辛口白ワインです。

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マコンの街を中心としたブルゴーニュ マコネ地区のお得な白ワインの特徴

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南ブルゴーニュのマコネ（Maconnais)地区についてブルゴーニュでも南に位置するマコネ地区は辛口白ワインの生産地域として有名です。北側にコートシャロネーズ、南にボジョレーに挟まれた地区で、特級や一級の畑はありませんが、優れた風味の辛口ワインが比較的リーズナブルで入手でき、人気が高い地区です。似ていますが、「マコン」は街の名前、「マコネ」は地区名です。（2020年ヴィンテージからマコネ地区のプイィフュッセに1級が承認されました。）マコネ地区はマコンの街を中心として郊外に広がるワイン産地です。コートドニュイ...

良く冷やしてグラスについだらまずはステム（グラスの脚）をもってゆっくりとスワリングして（回して）香りを楽しんでください。飲みながら時間とともに香りが変わるのを楽しめます。

ルペ・ショーレのマコンヴィラージュは美しいほんのり緑の色合いで中程度の金色も見えます。 香りはフレッシュなフルーティです。くろすぐりとモモの香りもします。 ボディはは肉質で、繊細で、すべてバランスが取れています。白身魚、淡水魚などの和食によく合います。

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）マコンヴィラージュ Macon Villages 地方名クラス ブルゴーニュ マコネ 白ワイン

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税込3,240円以上で全国送料無料・平日AM注文で当日出荷いたします。ギフト対応として無料ワインギフト箱をご用意しております。
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