コートドボーヌヴィラージュになる14の村

コートドボーヌは北はラドワセリニーから南端のマランジュまで約25Kmに渡る帯状の地区にAOCがあり、コートドニュイの倍の面積があります。

このコートドボーヌヴィラージュの対象となるのはその中で下記の14の村です。1937年にピノノワールを使った赤ワインのみが認定されました。

ラドワセリニー（Ladoix-Serrigny）
ペルナン ヴェルジュレス（Pernand-Vergelesses）
サヴィニー レ ボーヌ（Savigny-Les-Beaune）
ショレイ レ ボーヌ（Chorey-Les-Beaune）
ムルソー（Meursault）
ピュリニー モンラッシェ（Puligny-Montrachet）
シャサーニュ モンラッシェ（Chassagne-Montrachet）
モンテリー（Monthelie）
オークセイ デュレス（Auxey-Duresses）
サン ロマン（Saint-Romain）
ブラニー（Blagny）
サン トーバン（Saint-Aubin）
サントネ（Santenay）
マランジュ（Maranges）

Home & Kitchen

ボーヌ, サヴィニレボーヌ、ショレイレボーヌ、３つのAOCの違いと特徴

https://home-kitchen.jp/wine/beaune-3aoc

ボーヌの街の西側に大きく広がるぶどう畑、AOCボーヌ、隣接する他の２つのAOCとの比較を紹介します。コートドボーヌで一番ぶどう畑の面積が大きいAOCボーヌワインの中心地としてボーヌの街を観光や商談に訪れる人は多いですが、すぐ近くに広がるぶどう畑は意外と知られていません。歴史の中でネゴシアン（ワイン商）がその大部分を所有しているために、いわゆるAOCを極めるドメーヌワインが少ないことも理由のひとつです。ボーヌのぶどう畑は475haとコートドボーヌのAOCとしては一番広い栽培面積です。南はポマール、北はサヴィニレボ...

コートドボーヌの広域なぶどう畑が対象、4村のみ除外

コートドボーヌ北部では色は控えめなルビー色、赤と黒のベリー(イチゴ、スグリ、カシス、ブラックベリー)と花(特にスミレ)の香りを放つ。しなやかで飲みやすく、愛らしく陽気なワインです。

南部では色はより濃くなり、濃いルビーから紫を帯びた色、香りは同様に赤と黒の果実ですが、腐植土、茸が加わります。しっかりした酸があり、タンニンがまろやかで、抑制された力強さで、非常にコクがある味わいでです。

異なる土壌のブドウを2村以上ブレンドして造られるのがコートドボーヌヴィラージュです。

有名なAOCであるアロースコルトン、ボーヌ、ポマール、ヴォルネはコートドボーヌヴィラージュの対象になっていません。赤ワインでは単独のAOCが昔から有名なため、その方が売れるからです。

また14の村には、現在赤ワインは生産していないAOCも含まれます。

一方でそれ以外の14村の赤ワインは、コートドボーヌヴィラージュとして販売した方が売りやすいという事情がありました。主にネゴシアン（ワイン商）が、村の生産者から樽で買ってブレンドします。

当社輸入販売のコートドボーヌヴィラージュ

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）ブルゴーニュワイン コート ド ボーヌ 赤ワイン Cote de Beaune-Villages コートド ボーヌ ヴィラージュ 2014

created by Rinker

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ)

• 公式ストア
• Amazon
• Yahooショッピング

独自のAOCの後に補助的にコートドボーヌを付けることができる

これらの14のAOCはもちろん各自単独のAOCを名乗ることができますが、補助的に「マランジュ コートドボーヌ」のように後にコートドボーヌを付けることができます。もちろん単独のAOCは村名クラスとなり、質は上になります。つまりマランジュの畑でできたぶどうは「マランジュ」「マランジュ コートドボーヌ」「コートドボーヌヴィラージュ」の3種を名乗ることができます。

あまり名前が知られていないAOCは売るために色々と工夫をしています。

コートドニュイヴィラージュとの違い

よく似た名前で、対比されるのが、コートドニュイヴィラージュです。コートドニュイヴィラージュは村名ランクになります。厳格にAOCが認められていない5つの村に限ってつくられます。

それに対して、コートドボーヌヴィラージュは厳密にはAOCブルゴーニュのワンランク上の準広域名称になります。有名AOCの4つ以外のコートドボーヌの赤ワインであればブレンドが可能です。

Home & Kitchen

コートドニュイ ヴィラージュとはどこのぶどう畑か？ヴィラージュには特別な意味が...

https://home-kitchen.jp/wine/cotedenuits-village

コートドニュイ ヴィラージュについて、村名クラスのワインです。コートドニュイで独自に村名AOCが認められていない5つの村のワインブルゴーニュ地方の村名クラスというと、ジュヴレ シャンベルタンやヴォーヌロマネなど有名な村名AOCがありますが、コートドニュイの中でも独自の村名AOCが認められていない村があり、ワインを生産しています。これらの村で造られたワインが名乗れる村名クラスのAOCがこの「コートドニュイヴィラージュ」（Cote de Nuits Villages)で、1937年にAOCに認定されました。このコートドニュイヴィラージュを名...

まとめ

名前の知られていないAOCはブルゴーニュでも昔から様々な工夫をしています。その分とてもリーズナブルに入手可能です。有名なAOCのワインの価格がかなり高騰しているため、気軽に飲めるコートドボーヌヴィラージュはおすすめのワインです。当社でも人気のワインです。

投稿 コートドボーヌヴィラージュ、リーズナブルでおすすめの上質赤ワイン は Home & Kitchen に最初に表示されました。

我が家は毎年赤いカーネーションの鉢植えを離れて暮らす二人の母に送っています。
最近のワインブームもあり、お店では母の日にワインのプレゼントのおすすめを多く見かけます。ワインメーカーの企画ですが、おしゃれだなと思いました。

我が家の母達の世代はワインとはほとんど無縁ですが、もう少し若い世代のお母さんはワイン好きな方なら、プレゼントとして喜ぶと思います。

Home & Kitchenでも例年お母さんへのメッセージ付きで赤ワインのプレゼントをされる方がいらっしゃいました。母の日に赤ワインとはなんともおしゃれですよね。赤いカーネーションの代わりに赤いワインはいかがでしょうか？

ワイン好きなお母さんにお勧めなのが、「Bourgogne Clos de Lupe」
ニュイ・サン・ジョルジュ村にあるルペ・ショーレ社のドメーヌワインです。2018年度からAOCブルゴーニュから一つ上のAOCコートドールに認定された銘柄です。ドメーヌの塀で囲まれた畑（モノポール）で獲れたぶどうのみを使用して醸造されたワインです。同じ村のAOCニュイサンジョルジュに比べると約1/3の価格とお求めやすく質が高いワインです。日本ではHOME & KITCHENのみの販売です。ブルゴーニュ、ピノノワール種の赤ワインは「ミディアムボディ」で初めての方でもとても飲みやすく、程よい酸味がこの季節にぴったりです。お母さんも喜ぶに違いありません。

ギフト箱無料、母の日前日到着で発送いたします。(5/８金曜午前中受付最終）

我が家には息子が二人、残念ながら一度も母の日のプレゼントをもらったことはありません。女の子のお母さんがちょっぴり羨ましくなります。いつか素敵な赤ワインをプレゼントしてくれる母の日が来ると、その日を楽しみにしています。

Home & Kitchen

ルペ・ショーレ社モノポールのぶどうを使ったドメーヌワイン

https://home-kitchen.jp/wine/monopole

ルペ・ショーレ社が単独所有する畑モノポールで造られたぶどうのみを使用したドメーヌワインの紹介ですブルゴーニュのモノポールとはブルゴーニュ地方ではよく使われる「モノポール」は一つの会社が単独で所有し販売しているぶどう畑を意味します。高級で有名なロマネ・コンティやラ・ターシュはロマネ・コンティ社のモノポールで知られています。ブルゴーニュではぶどう畑が細かく分割（平均して5-15軒程度）されていることが多く、単独所有されるぶどう畑は非常に珍しく、その希少性から高価なワインも多くあります。「モノポール」...

投稿 母の日に赤ワインのプレゼント、ワイン好きなお母さんに は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ブルゴーニュの5つの地区の中でもコートドール（黄金の丘）の北側、高級な赤ワインで有名なコートドニュイ（Cote de Nuits)

ブルゴーニュの特級赤ワイン25のうち最多24の最高格付けグランクリュ（特級）畑がある地区で、最も有名なのは「ロマネコンティ」（Rommanee-Conti)。ブルゴーニュが誇る偉大な赤ワインの産地です。ディジョン（Dijon)の街からボーヌをつなぎ南北に走る県道974号線の西に、東向きの斜面が連なり、朝から太陽の光をたっぷり浴びる畑です。県道から見るぶどう畑は見事に整列され、細かく区画が分かれています。特に特級畑が続くボーヌ・ロマネからジュヴレ・シャンベルタンのルートは特級畑街道（Route des Grands crus ルートデグランクリュ)と呼ばれています。

コートドニュイの東向きの丘陵斜面は下記の3点から優れたぶどうを産出します

日光が朝から地表に対して直角に射す
雨が地表にとどまらないために水はけに優れ
表土が薄くぶどうが地下深くまで根を張る

コートドニュイ地区は生産量の99%がピノノワールから造られる赤ワインで、世界最大の広さのピノノワール種のぶどう畑が広がっています。村ごとにテロワール（土壌や気候などの自然条件）を表現した個性豊かなワインを生み出し、上品で風格のある長期熟成タイプが最も多い地区です。中世の昔から修道僧がテロワールの優劣をもとに開墾し、今なお特別な存在として扱われているのは奇跡としか言いようのない驚きです。

コートドール（黄金の丘）でも南側のコートドボーヌ（Cote de Beaune)がシャルドネから造られる高級な白ワインで有名なのとは対照的です。

有名な村が連なっており、世界中が憧れるお宝のようなAOCが集まっています。一度は聞いたことのある村名がたくさんあります。

特に赤ワインでお勧めの7つの村を北から順に紹介

Fixin(フィサン）

「コストパフォーマンス高いジュヴレシャンベルタンに似た長期熟成ワイン」と表現されています。頑健な果実味や土っぽいタンニンが豊かな筋肉質タイプの赤を多く産出している村です。グランクリュはありませんが、プルミエクリュ（一級）で「クロナポレオン」があります。村にはナポレオンの銅像があります。ジュヴレシャンベルタンに近いことから比較的良質なワインが手ごろな価格で入手できるのが魅力です。

Home & Kitchen

Fixin(フィサン）、ジュヴレシャンベルタン に似たコストパフォーマンスが良い赤ワ...

https://home-kitchen.jp/wine/fixin

あまり知られていませんがジュヴレシャンベルタンの隣村フィサンのご紹介です。ジュヴレシャンベルタンに似た長期熟成ワイン有名なジュヴレシャンベルタン村の隣に位置するFixin（フィサン）はコートドニュイ地区にありながら比較的リーズナブルに入手できる赤ワインです。村名AOCは1936年に認定され、ディジョンとジュヴレシャンベルタンの間にある村です。東と南東向きで、母岩は石灰岩。斜面の表土は小石の混じった褐色の粘土石灰質で、粘土質は保水の役割を、小石は太陽熱を集める役割を果たします。標高は270～400m。　フィサンは...

Gevrey-Chambertin（ジュヴレシャンベルタン）

「力強い男性的な味わいのワイン」と表現されています。最高級の赤ワインを産出する村としては北限に位置し、骨格のしっかりした長期熟成型。土やスパイスの香りが強くタンニンが豊かでがっつりとしています。9つのグランクリュを持つブルゴーニュの王とされています。ナポレオンが愛したことでも知られています。ナポレオンはモスクワ円生の折にも車に積ませて持参したと言われています。

Home & Kitchen

ジュヴレ シャンベルタン村、３つの地区と9つのグランクリュ、その愛される理由

https://home-kitchen.jp/wine/gevery-chambertin

ブルゴーニュの赤ワインといえば代名詞ともいえるジュヴレ シャンベルタン村 その背景と愛される理由について。強い赤ワインが好みの方も納得のブルゴーニュ赤ワインです。グランクリュ 「シャンベルタン」（Chambertin) を有名にしたナポレオンナポレオンが遠征の際に必ず持って行ったといわれる特級「シャンベルタン」は、ナポレオンが愛飲したことで有名になり、シャンベルタンしか飲まなかったといわれるほどのお気に入りでした。名前の由来は「ベルタン氏の畑」（champ Bertin)から来ています。「シャンベルタン」はジュヴレ シャ...

Morey-Saint-Denis（モレサンドニ）

「たくましい果実味と同居するフィネスの味わい」と表現されています。小規模にもかかわらず、なんと村の3割がグラン・クリュ、5割が一級畑です。有名な「ジュヴレシャンベルタン」と「シャンボールミュジニ」に挟まれた村です。その立地から、良質のワインが比較的手ごろな価格で入手できることで注目を集めています。果実味にあふれ、豊潤で、力強く、独特の風味を伴う情熱的なブーケと、イチゴや菫の華やかな香りに包まれているといわれています。

Home & Kitchen

モレサンドニ、コートドニュイの有名な村に挟まれた村の赤ワイン

https://home-kitchen.jp/wine/moreysaintdenis

コートドニュイのちょうど真ん中にある、あまり知られていないモレサンドニ村（Morey-Saint-Denis)のご紹介です。人気のある有名な村にはさまれたモレサンドニ村モレ サン ドニはブルゴーニュ コートドニュイにあり、左右をジュヴレ シャンベルタン、シャンボールミュジニーという人気のある有名な村に挟まれています。そのためあまり注目されることもなく、村名のワインがあまり売れない時期もありました。しかしモレサンドニはこの30年で急激に品質向上し、いくつかのドメーヌにより世界的な評価が上がり、今注目を集めています。比...

Chambolle-Nusigny（シャンボールミュジニ）

「しなやな女性的な味わいのワイン」と表現されています。透明感のある清らかな、最高のエレガンスを追い求めたワイン。華やかなフレーバー、シルクのように滑らかなのどごし。ブルゴーニュで最もデリケートにしてエレガントなワインといわれています。日本人には飲みやすく人気が高いワインです。

当社のみの直輸入販売シャンボールミュジニ

Manoir Murisaltien シャンボール ミュジニ Chambolle Musigny 村名クラス ブルゴーニュ コート ド ニュイ 赤ワイン

created by Rinker

Manoir Murisaltien(マノワール ミュリザルティアン)

• 公式ストア
• Amazon
• Yahooショッピング

Home & Kitchen

シャンボール ミュジニー、コートドニュイで最も繊細でエレガントな女性的赤ワイン

https://home-kitchen.jp/wine/chambollemusigny

シャンボールミュジニー（Chambolle-Musigny)は、華やかで愛らしい香りと、シルクのように滑らかな飲み心地から日本でファンが多い赤ワインの紹介です。２つのグランクリュ、シャンボール ミュジニーの北と南の両端にある北と南の両端にグランクリュ（特級）があり、同じシャンボールミュジニーの特級でも、土壌の違いから全く異なるワインが出来上がります。まさにテロワールの分裂現象がはっきりでる見本のようなAOCです。北の方はボンヌマール(Bonne-Mares)で、モレサンドニに隣接していて、ボンヌマールの特級の一部（10%程度）は...

Vougeot(ヴージョ）

「果実味の肉付きが良く、スパイスの香りが魅力的な、長期熟成型ワイン」と表現されています。唯一のグランクリュ「クロドヴージョ」の畑が村の8割を占める小さな村。グランクリュの畑としては最大の広さがあり、83人もの所有者がいます。
畑にはルネッサンス様式の「シャトーデュクロドブージョ」があります。

Home & Kitchen

クロドヴージョ（Clos de Vougeot)、シトー派修道院によって開墾されたブルゴーニ...

https://home-kitchen.jp/wine/closdevougeot

ブルゴーニュ、コートドニュイ、ヴォーヌロマネの北に位置し、一番多くの特級（グランクリュ）を多く生産している村、ヴージョ村について。ヴージョ村は12世紀にシトー派修道院によって開墾され、ワインの歴史がスタートした村12世紀から始まるシトー派によるブルゴーニュの優れたワイン造りの歴史がスタートした場所です。ヴージョ村にはシトー派修道院によって12世紀に建てられたシャトー デュ クロ ド ヴージョがあり、シャトーを囲むようにぶどう畑が広がっています。その中でも高い石垣の壁で囲まれた区画、「クロドヴージョ」は...

Vosne-Romanee（ヴォーヌロマネ）

「官能とフィネスに溢れる味わいのワイン」と表現されています。コートドールの中で最も光り輝く村として知られています。畑の面積はとても小さいために大変貴重で高価なワインとなります。ロマネコンティの畑があります。エレガンス、フィネスが全面にでていて、あつみがあり甘く官能的、優雅、艶やかさが表れる気品と先例殿高いワインといわれています。長期熟成のワインです。

Home & Kitchen

ヴォーヌロマネ、コートドールの中でも最も神の恵みの厚い村

https://home-kitchen.jp/wine/vosne-romanee

ブルゴーニュでもコートドールが神の恩恵の地とすれば、その中で最も神の恵みが厚かった村が「ヴォーヌロマネ」(Vosne-Romanee)と言えます。ヴォーヌロマネ村の傑出した6つの特級畑ヴォーヌロマネ村には傑出した６つの特級畑があり、しかもそれがコンパクトにかたまっています。土壌、日照条件、気温と全ての要素がブドウ栽培にとってこれ以上ないという恵まれた条件を備えていて、完璧なテロワールから「神に愛される村」とも言われています。同じように特級が複数ある村でもここまでかたまって存在するのはヴォーヌロマネの特徴でも...

Nuits-Saint Georges（ニュイサンジョルジュ）

「華麗なる果実味から野性的な土の味わいのワイン」と表現されています。コートドニュイでは一番大きな町で、ヴォーヌロマネ村の南に位置しています。現在村にはグランクリュ畑はないのですが、北半分はヴォーヌロマネと地続きの斜面にあり、ヴォーヌロマネに近い味わいのワイン、南半分はニュイサンジョルジュらしい古典的野性味あふれる骨格のしっかりしたアルコール分を含むワインといわれています。

Home & Kitchen

ニュイサンジョルジュ、歴史の中でグランクリュ認定を断った一級畑がある村

https://home-kitchen.jp/wine/nuits-saint-georges

コートドニュイの最南端の地区でグランクリュがないAOCですが、実はグランクリュ認定を一度断ったことがありました。ボーヌの次に大きな主要都市ニュイサンジョルジュニュイサンジョルジュの町はボーヌに次いで大きな町で、大手ネゴシアンなどがある都市です。ローマ時代の遺跡が残る古い街ですが、中世の城壁に囲まれ、歴史的な観光都市であるボーヌに比べるとどちらかというと観光よりはビジネスの町といった趣です。ニュイサンジョルジュの町は真ん中にムーザン川(Meuzin)が流れる谷の間にある扇状地に位置し、町を挟んで両側に横長...

まとめ

どのAOCも甲乙つけがたいのですが、個人的にはシャンボールミュジニが好きです。滑らかなのどごしでのみやすく、ほんのりと甘みも感じる女性的なワインです。

合わせて読みたい記事

Home & Kitchen

ブルゴーニュ 名醸白ワインのコートドボーヌ、有名な10の銘柄

https://home-kitchen.jp/wine/cotedebeaune

白ワイン愛好家に幅広く知られている有名ワイン産地です。生産量が少なく価格高騰が続いています。赤ワインについてはコートドニュイに比べるとややリーズナブルな産地です。ブルゴーニュの5つの地区の中でもコート ドール（黄金の丘）の南側、高級な白ワインで有名なコートドボーヌ（Cote de Beaune)ブルゴーニュの特級（グラン・クリュ）９つの最高格付けグラン クリュ（特級）畑がある地区です。特に高品質のシャルドネから造られる力強くスケールの大きい長期熟成型白ワインが有名です。コートドボーヌは北側のコートドニュイ地区...

投稿 ブルゴーニュ 名醸赤ワインのコートドニュイ、有名な7つの銘柄 は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ぶどうは世界中で一番生産量が多い果実

世界中で一番生産量の多い果実が「ぶどう」ということをご存知でしょうか？　とても栄養価が高い果実でヨーロッパでは「畑のミルク」とも呼ばれています。
日本でも今まさにぶどうの季節が始まりました。人気の「シャインマスカット」など様々な種類のぶどうがお店に並んでいます。大好きなぶどうの栄養価とその効果について調べてみました。

赤ワインはぶどうに含まれている成分のほとんどをワインの中に取り入れて醸造しているため、ミネラル（カリウム、鉄、亜鉛、銅等）、ビタミン、ポリフェノールなどのぶどうの多くの栄養素がワインに含まれており、その効果が期待できます。またぶどうをワインに醸造することで、体にぶどうの栄養素がより吸収しやすくなります。つまりぶどうをそのままフルーツとして食べるより、ワインで飲んだ方が栄養素を吸収しやすいということになります。ワイン好きには嬉しいですね。

よく知られている通りポリフェノールを多く含むものとして、赤ワインが今とても注目されています。

合わせて読みたい記事

Home & Kitchen

赤ワインの古典的な醸造方法、醸造技術がどんどん変わり,今は「早飲みタイプ」が主流

https://home-kitchen.jp/wine/vinage

赤ワインの醸造方法に大きく分けて2つの方法 - 古典的と近代的方法古典的な醸造方法は全房（房ごと）でアルコール発酵を行います。一方近代的方法は全房のぶどうから果梗（実が付く枝の部分）を取り除き（除梗する）発酵前にステンレスタンクで低温浸漬（コールド・マセレーション）を行ってからアルコール発酵します。つまり大きな違いは「除梗」するかどうかです。今のブルゴーニュの赤ワインの主流は近代的醸造方法で、古典的な方法の生産者は非常に少数派です。梗が付いたままのぶどうは発酵が始まる直前まで、ゆっくりと房ごとに...

ぶどうの最大成分は豊富な「ポリフェノール」

ワインにはアントシアニンやタンニン、カテキン、レスベラトロールなど何種類ものポリフェノールが含まれ、強力な抗酸化作用を発揮します。活性酸素の働きなどを抑制するため、アンチエイジング効果（老化防止）が期待できます。血流を促し、美肌や冷え対策にも効果があります。
更にワインのポリフェノールは、動脈硬化の一因となる悪玉コレステロールといわれる「LDLコレステロール」の酸化を防ぐため、ワインを飲むことでLDLが酸化されにくくなり、動脈硬化を防ぐことが多くの疫学研究で報告されています。

そしてこのポリフェノールはぶどうの果皮や種子に多く含まれます。従って果皮と種子を除いて醸造・発酵させる白ワインに比べて、赤ワインはこのポリフェノール量が多く含まれます。

ブルゴーニュでもポリフェノールが多いポマール1級、当社が輸入販売のワインです

ぶどうの果皮に含まれるポリフェノール「アントシアニン」

他の果実や野菜同様、ぶどうの果皮には栄養素がたくさん含まれています。アントシアニンなどのポリフェノールです。アントシアニンは視力回復に効果があります。

ぶどうの種に含まれる成分「タンニン」

ぶどうの種に含まれるタンニンにも抗酸化作用があります。最近のニュースで、OPC（オリゴメリックプロアンソシアニジン）という、超強力でぶどうにしか含まれていない成分があることが発見されました。この物質は、脳の機能を高めるのをはじめ、動脈硬化を防いだりします。
ブルゴーニュの赤ワインは種をふくむ全房のぶどうを使用して醸造されるのがほとんどで、「タンニン」が程よい渋みになり、ワインに複雑さと美味しさを与えています。
よく熟成されたブルゴーニュ赤ワインはこのタンニンがとてもエレガントです。一方で白ワインにタンニンはありません。

ワインは適量が大事、飲みすぎない

これほど健康によい栄養素を含むワインに健康効果を期待したい場合は、適量、「ワイングラス1～2杯」を目安に「食事と一緒」に飲むのがよいといわれています。
もともとワインはヨーロッパでは食事と合わせて飲むものです。いわゆる「酔うため」に飲むのはせっかくのワインがもったいないですね。
美味しいワインをじっくりと時間をかけて、食事とともにいただくのが好きです。香りがどんどん開いてきて、ワインの複雑さや変化を楽しむことができます。
適量はワイングラス1～2杯とありますが、最近ワイン好きには都合のよいことにワイングラスがどんどん大きくなってきています。ワインを楽しむには食事中に二人で一本が丁度良いと思います。

赤ワインを楽しみながら健康維持する方法

もう一つ嬉しいのは、ワインは、アルコール飲料の中では糖質がゼロのウイスキーや焼酎に次いで糖質が少なく、糖質量が控えめです。
甘口のワインや貴腐ワインなどのデザートワインは糖質が多いですが、ブルゴーニュの辛口ワインは糖質が控えめなので安心して飲めます。糖質が気になる方にはうれしいですね。

ワインは熟成すると、アントシアニンとカテキンなどのポリフェノール同士が結びつく「重合」が進むため、色調も変化します。紫がかったルビー色　～　オレンジがかったガーネット色になり、ポリフェノールの抗酸化活性も増します。味も角がとれてまろやかに、ビロードのようになります。

まとめ

よく熟成された良い赤ワインを時々パートナーと二人で１本飲むのが良い健康法のようです。お友達と飲むなら二人で１本が目安です。適量を知って守るのが健康に一番大事だと思います。ワインを楽しんで、ストレスもなくなるのが理想的です。

ワインはグラスで味が変わります、よりおいしく飲むためにおすすめのグラス

[正規品] RIEDEL リーデル 赤ワイン グラス ペアセット ヴィノム ピノ・ノワール(ブルゴーニュ) 700ml 6416/07

created by Rinker

リーデル(RIEDEL)

• 楽天
• Amazon
• Yahooショッピング

合わせて読みたい記事

Home & Kitchen

白ワインの健康効果、殺菌効果が高く生の魚介類と相性がよい

https://home-kitchen.jp/wine/bactericidal

赤ワインのポリフェノールの効果にについてはよく知られていますが、白ワインはどうでしょうか？　白ワイン好きの方に。白ワインは有機酸により腸内環境を改善ぶどうの実をポリフェノールが多く含まれる果皮や種ごと抽出する赤ワインに比べ、収穫した白ぶどうは果汁のみを発酵槽で発酵させます。醸造方法の違いから赤ワインに比べ、健康に良いとされる「ポリフェノール」の量が少ない特徴があります。ポリフェノールは果皮や種に多く含まれるからです。しかし白ワインには昔から赤痢菌、サルモネラ菌、大腸菌などの食中毒菌に有効であ...

投稿 赤ワインのポリフェノール、健康維持と糖質量控えめ は Home & Kitchen に最初に表示されました。

澱（おり）とはワインボトルの底に沈む沈殿物

ボトルの底に沈む沈殿物は渋みの成分である「タンニン」「ポリフェノール」が結晶化したものです。若いワインには見られませんが、飲み頃までに長期熟成期間を要するワインの場合、年数を経るたびに熟成が進み、「おり」がボトルの底に沈みます。タンニンやポリフェノールをたくさん含むワインで、10年など長い熟成期間を経ていると生じます。

ワインの成分なので健康に影響がなく、飲むことはできますが、ざらっとしてせっかくのワインの風味が損なわれるので、飲まずにボトルに残します。

醸造時のフィルタリング（濾過）技術の向上

「おり」はワインの醸造過程でも発生していますが、ボトリングするときに「おり引き」や「フィルタリング（濾過　ろか）」という作業をして「おり」を取り除いているため、ボトリングしたばかりのワインには見られません。最近はフィルタリングが主流となっており、以前に比べ「おり」があるワインがかなり少なくなっています。「おり」はボトルの中での熟成期間中にできるものです。時々見かける「ノンフィルター」と記載されているワインはこの濾過作業をしていない古典的な製法のワインのため、ボトル熟成後に「おり」が多くなります。フィルタリングすることでうまみも取り除かれてしまうという説もあり、あえて「ノンフィルター」と記載しています。

つまり「おり」はボトリングされた後もワインが瓶のなかで熟成を続けるためにできます。「おり」が沈んでいるワインは余分な渋みが抜けた状態で程よいタンニンになっています。

また出来栄えのよいヴィンテージほど「おり」の量が多いとも言われています。

ぶどうの種類で「おり」が異なる

「おり」はぶどう種により異なります。ボルドーなどメルローやカベルネソーヴィニヨンなど皮の厚いぶどう種の赤ワインの「おり」は比較的大きく、ブルゴーニュのピノ・ノワールなど皮の薄いぶどう種のワインの「おり」は非常に細かい等違いがあります。特にブルゴーニュの細かい「おり」は沈めるのに時間がかかります。

白ワインでも稀にミネラル成分が「結晶」になることがありますが、「おり」は主に赤ワインによく見られます。

下記は1995年のボルドー オーメドック

合わせて読みたい記事

Home & Kitchen

ブルゴーニュワインのヴィンテージチャート - パーカーポイント

https://home-kitchen.jp/wine/vintagechart

ワイン好きなら気になるヴィンテージについて。いただきものの高価なワイン、ご自身で以前購入しワインセラーにあるワイン、これから購入しようと考えているワイン、銘柄や格付けAOC以外で味わいを決める大事な要素としてぶどうを収穫して醸造したヴィンテージ（ミレジム）があります。その年がどんな年だったかの評価を一覧表にしたパーカーポイントのチャートを紹介します。PPと呼ばれるワインの評価法 パーカーポイント世界でもっとも影響力のあると言われるアメリカのワイン評論家 ロバート パーカー（Robert Parker)氏創刊の 「ザ...

「おり」のあるワインの扱い方

ワインのボトルの底が少しくぼんでいて、内側が上がっているのはこの「おり」が沈んだ時に、ドーナツ状のボトルのくぼみに「おり」を沈ませて、ワインをグラスに注ぐときにボトルの中に「おり」が舞うのを防ぐためです。

「おり」があるワインを開けて飲むときは、何日か前からボトルを縦て、その後ラベルを上にして寝かせておくと、ボトルの底の一か所に「おり」を集めて沈めることができます。「おり」はいったん舞い上がると沈むまで数時間から数日かかります。「おり」のあるワインはコルクを開ける時も、グラスに注ぐときも、「おり」が舞わないようにそっと行います。「おり」はなるべくグラスに入れずに注ぐのがポイントです。

万が一レストランや友人宅などに持ち運ぶ必要がある場合は,　数日前に送るなど注意が必要です。持ち運んですぐに飲むことは避けたいです。

「おり」が多いときはデキャンタージュがお勧め

古酒などで「おり」が多い場合はデキャンタージュ（デキャンタなど別のガラス容器に移し替える）をお勧めします。デキャンタに注ぐときは、ワインのボトルの中にある「おり」が舞わないように注意しながら、ゆっくり上澄みを注ぎます。「おり」が取り除かれたデキャンタから安心してグラスに注ぐことができます。

デキャンタージュにはもう一つ、熟成が十分でない若いワインを空気に触れさせることで酸化させ、香りを開かせる目的で一般的には使われます。

また新しいワイングラスでグラスの底にくぼみがついていて、「おり」がくぼみの部分にたまりグラスを傾けても口の中に入らないグラスもあります。

合わせて読みたい記事

Home & Kitchen

4 Pockets

ブルゴーニュワインの熟成期間、難しい飲み頃の見極めは？

https://home-kitchen.jp/wine/ageing

自宅でワインセラーに多くのワインを保管している方は、ワインの飲み頃について迷うことも度々。飲んでみてちょっと「若かった」という後悔も経験された方も多いと思います。逆に長く保管しすぎて飲み頃を過ぎて「こんなはずではなかった」という後悔もあります。飲み頃を過ぎた後悔はかなりのダメージになります。そこで飲み頃の目安をまとめてみました。 AOCの格付けによるお勧めの飲み頃目安世界中で生産されるワインの約80%以上が製造されてから１年以内に飲まれると言われています。どんなワインでも長く置いて良いわけでは...

まとめ

ワインの製造方法が変わり、フィルターの技術が進んだため、以前ほど「おり」があるワインをほとんど見かけなくなりました。やはり古いヴィンテージで昔の製法で造られたワインは画像のように「おり」があります。ブルゴーニュだとやはり2000年以前と以降で違いがあることが多くあるようです。2000年以前の古いヴィンテージの時は注意が必要です。

おすすめのデキャンタ―

プジョー PEUGEOT ワイン デキャンタ デカンタ 若い 赤ワイン向け 750cc グランブーケセット 230029

created by Rinker

PEUGEOT (プジョー)

• 楽天
• Amazon
• Yahooショッピング

投稿 上質な赤ワインにある、ワインの澱(おり）とは？ は Home & Kitchen に最初に表示されました。

乾杯にも使えます。ブルゴーニュ ピノノワールの明るいルビー色。ポリカーボネート素材。薄いのにしっかり保護できる耐衝撃ケースです。手に馴染む薄型軽量ケースで使いやすく、アイフォーンにフィットします。きれいな透明クリア色のカバーでアイフォーン本体の色やデザインを損なわずご使用いただけます。各ボタンのサイズがアイフォーンにぴったりで、隙間なく装着でき、楽に操作できます。アイフォーン7用はカメラホールが大きいタイプです。耐久性に優れた、変形変色しにくい素材で、しっかり保護し、着脱も簡単です。

この赤ワインアイフォンケースを付けて持ち歩いて、複数の人の目に留まりました。特にブルゴーニュのワイナリーの方もいいね！とお褒めをいただきました。
ちょっとした遊び心ですね。ワイン好きをしっかりアピールできます。

2021.9.1追記
残念ながら廃盤になりました。

ベルナルド[BERNARDAUD] キャンドル用リトファニー ランプ 「ヴェルサイユ宮殿の大噴水」フランス製 リモージュ

created by Rinker

ベルナルド[BERNARDAUD]

• 公式ストア
• Amazon
• Yahooショッピング

投稿 赤ワインのアイフォーンケース は Home & Kitchen に最初に表示されました。

古典的な醸造方法は全房（房ごと）でアルコール発酵を行います。一方近代的方法は全房のぶどうから果梗（実が付く枝の部分）を取り除き（除梗する）発酵前にステンレスタンクで低温浸漬（コールド・マセレーション）を行ってからアルコール発酵します。

つまり大きな違いは「除梗」するかどうかです。今のブルゴーニュの赤ワインの主流は近代的醸造方法で、古典的な方法の生産者は非常に少数派です。

梗が付いたままのぶどうは発酵が始まる直前まで、ゆっくりと房ごとに時間差で熟成が進むので甘くなります。同じ木製のタンクの中でも複雑な発酵が行われます。そのため古典的な醸造方法だと味わいに複雑性が生まれます。きちんと果梗まで成熟したぶどうの実を使うのが絶対条件となります。充分に成熟したぶどうでなければワインに梗からの余分な苦みや草の臭いが残ってしまいます。

上手く果梗を使いこなせば、ワインはより複雑で、なめらかで、香り高いものになります。果梗によりスパイスの香りやノーブルなタンニンが増すといわれています。

生産者によって一部を全房にしたり、畑によって除梗したり、年度によって変えたり、その作り方は工夫されています。

合わせて読みたい記事

Home & Kitchen

アンリ ジャイエ氏、ブルゴーニュの神様と呼ばれる醸造家

https://home-kitchen.jp/wine/henrijayer

21世紀最高の醸造家と言われるアンリ ジャイエ氏（Henri Jayer 1922-2006)　なくして、今のブルゴーニュワインはなかったともいわれる理由とは？ブルゴーニュに革命を起こした偉大な人物ヴォーヌロマネ村に生まれ、ディジョン大学で醸造学の資格を取得。エシュゾー村などに位置する3haの畑を譲り受け、1950年代から自身の名でワインを造り始めました。「よいワインはよいブドウの樹から生まれる」現在では当たり前のように思われますが、これを先導したのがアンリ ジャイエ氏でした。その手から生まれたワインは調和がとれていて、他に...

2000年以降近代的な醸造方法「はや飲みタイプ」のワインが主流

近代的な醸造方法の方がはや飲みのタイプのワインができるといわれています。2000年以降このはや飲みタイプのワインが主流になってきました。古典的な醸造方法はゆっくりと熟成させてから味わうワインです。近代的な醸造方法のワインは飲みやすく人気があります。一方、古典的な醸造方法はとても個性が強いワインが多いですが、お気に入りに出会えたら、感動し、忘れられない思い出になります。

はや飲みタイプは作り手が早くワインを出荷でき、現金化できます。また、市場で販売され、消費者がすぐに飲んで十分に美味しいというメリットがあります。古典的な造り方のワインは、ヴィンテージが新しいものは購入しても自宅のワインセラーで数年熟成させる必要がありました。20年、30年と熟成させる場合は古典的な造り方の方が複雑性があり、美味しいワインになります。

2018.9.15追記
見学した醸造所では10%だけ果梗を残すといわれていました。割合は醸造所によって工夫されるようです。
また手摘みだと果梗まで成熟したぶどうだけ使用することが可能ですが、機械を使うと中にはまだ成熟していないぶどうが混ざってしまいます。手摘みだと、何回かに分けて摘み取ることもあるようです。

単一品種のぶどうで造られるにもかかわらず、この複雑性がブルゴーニュワインの神秘的な魅力です。

ブルゴーニュワイン委員会のVIDEO,ブルゴーニュワインの作り方

当社が輸入販売するニュイサンジョルジュ

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）ブルゴーニュワイン コート ド ニュイ 赤ワイン Nuits-Saint-Georges ニュイ サン ジョルジュ

created by Rinker

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ

• 公式ストア
• Amazon
• Yahooショッピング

合わせて読みたい記事

Home & Kitchen

4 Pockets

ブルゴーニュワインの熟成期間、難しい飲み頃の見極めは？

https://home-kitchen.jp/wine/ageing

自宅でワインセラーに多くのワインを保管している方は、ワインの飲み頃について迷うことも度々。飲んでみてちょっと「若かった」という後悔も経験された方も多いと思います。逆に長く保管しすぎて飲み頃を過ぎて「こんなはずではなかった」という後悔もあります。飲み頃を過ぎた後悔はかなりのダメージになります。そこで飲み頃の目安をまとめてみました。 AOCの格付けによるお勧めの飲み頃目安世界中で生産されるワインの約80%以上が製造されてから１年以内に飲まれると言われています。どんなワインでも長く置いて良いわけでは...

投稿 赤ワインの古典的な醸造方法、醸造技術がどんどん変わり,今は「早飲みタイプ」が主流 は Home & Kitchen に最初に表示されました。

アニメの「もやしもん」にも登場したフランス、ブルゴーニュの郷土料理、ブッフ ブルギニョン（Boeuf Bourguignon ）です。

お肉を柔らかく煮込むことと、赤ワインとトマトで煮込んだちょっと酸味のあるソースがポイントです。元々ブルゴーニュ地方の庶民の家庭料理で、焼いても堅いスネ肉をワインで柔らかく煮込んだブルゴーニュ料理。地元ブルゴーニュのレストランでいただいた時も、レストランによってソースが異なり、日本の肉じゃがのように、シェフやそれぞれの家庭でソースの味が異なります。圧力鍋を使うと時間が短く作れます。

我が家のお好みは和牛スネ肉を使ってトロトロのソース。日本ではスネ肉も厚めに平にカットしているので食べやすくお料理できます。前日から仕込むので２日がかりですが、手間がかかる分特別な日のご馳走になります。何年もかけて何度も失敗を重ね、だんだん味が確立されてきました。フランス人の師匠に「おいしい」とお褒めをいただいたときは嬉しかった。

もちろんブルゴーニュの赤ワインとのマリアージュで何倍にも楽しめます。単一のブドウ品種、ピノノワールによって醸造されるブルゴーニュワインとのハーモニーは最高です。
ソースはバゲット（フランスパン）にしみこませていただくので、一滴も残さず、お皿は洗わなくてもいいくらいきれいになります。

万が一ソースが残ったら、ポーチドエッグを入れて「ウッフ アン ムーレット 」（Oeuf en meurette ）ができます。

通っている料理教室の川上先生の本

新装版 フランス料理の教科書 知っておきたいフレンチの基本と、前菜からメイン、スープまでの定番メニューを、豊富な手順写真で丁寧に解説。

created by Rinker

• 楽天
• Amazon
• Yahooショッピング

当社が輸入販売するコートドニュイヴィラージュ、人気です

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）ブルゴーニュワイン コート ド ニュイ 赤ワイン Cote de Nuits Villages コートド ニュイ ヴィラージュ

created by Rinker

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ

• 公式ストア
• Amazon
• Yahooショッピング

合わせて読みたい記事

Home & Kitchen

ブルゴーニュ地方のおすすめ郷土料理ベスト５、ブルゴーニュワインにあわせて

https://home-kitchen.jp/blog/cuisine

ワインで有名なブルゴーニュ地方の郷土料理、おすすめベスト５＋チーズ＆デザートを紹介いたします。ワインの産地ならではのワインを使った郷土料理や地元の食材を使った、ブルゴーニュワインに合うおすすめ料理です。エスカルゴ ア ラ ブルギニョン（Escargots a la Bourgogne)　前菜地元ブルゴーニュ産のエスカルゴをエシャロット（らっきょうに似たネギ）、ニンニク、パセリのみじん切りをバターで練り合わせた「エスカルゴバター」といっしょに殻に詰めてオーブンであつあつに焼いたもの。ソースはパンにしみ込ませて食べます。昔...

Home & Kitchen

マイヤーの低圧力鍋で牛ほほ肉のシチューを料理、煮込み時間は１時間半でトロトロ

https://home-kitchen.jp/homeproduct/meyer

お料理教室で珍しい牛ほほ肉の煮込みをしました。「牛ほほ肉のシチュー、ヌイユと野菜添え」（Joues de boeuf braisee)牛ほほ肉とは牛のほっぺたの肉です。目の下あたりから、鼻にかけての部位です。希少な部位のひとつとされています。牛が餌をたべるときによく動かす部分なので、味が濃厚でとてもおいしく、人気があります。柔らかい肉質で程よい脂がのっているので煮込み料理に最適な部位です。家でも作ってみましたが、大人気でした。柔らかく口の中でとろけるような食感でした。手作りの生パスタでソースもおいしくいただけました...

投稿 ブルゴーニュ料理 牛肉の赤ワイン煮込 は Home & Kitchen に最初に表示されました。