ワンプッシュ真空保存で鮮度が５倍長持ち

ナイフや包丁で有名な1731年の創立のドイツのブランド ツヴィリング (Zwilling) の Fresh & Save シリーズがとても便利で使い勝手がよく、お気に入りとして愛用しています。

大きなプロ仕様の真空パック機は家庭ではちょっと難しいと思っていました。新しく発売された家庭用のコンパクトなハンディタイプのものが便利です。食品だけでなく、ワインの保存用のシーラーもあります。

真空ポンプはワインをはじめとして今まで手動のものはありましたが、ツヴィリングは電池式で、自動です。忙しい調理中に、セットしてボタンを押すだけで自動で止まり、音も静かです。ワインももう「シュポ シュポ」と手動で引っ張る必要はありません。

真空保存することでワインや食材の酸化を防いで、鮮度が5倍長持ちします。家族が少なくても、この真空保存を使えば、作り置きしても最後まで美味しく食べきることができます。フードロス対策にもなります。

付属の充電式のリチュウムイオン電池でUSBで充電できます。何よりもうれしいのはコンパクトで手に収まるサイズということ。収納の場所も取らずに、重宝しています。

Zwilling ツヴィリング 「 フレッシュ & セーブ 真空パック機 本体 」真空 パック ポンプ 保存 【日本正規販売品】Fresh & Save 36801-000

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ツヴィリングJ.A.ヘンケルス(Zwilling J.A. Henckels)

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真空コンテナ、真空保存パック、ワインシラーを使い分ける

保存用には3つの種類があって、それぞれ使い分けます。

真空コンテナはガラスとプラスチックがあり、おすすめはプラスチック。しっかりしていて耐久性もあります。ガラス製に比べて軽くて扱いやすく、割れない。サイズは　SML　の3種　ランチボックスもあります。蓋を開けるときは少し引っ張って「プシュー」と空気を入れます。

真空保存パックは洗って繰り返し使用できます。サイズは　SML　の3種。Lはかなり大きいので低温真空調理に使用できます。嬉しい！

使っていて水分が多い食材が気になったのですが、液体の吸い込みを防ぐアクセサリーリキッドプロテクターがあります。パックの10個セットに付属で付いていました。脱気はあっという間で、見ていて気持ちいいです。 また、低温真空調理に便利なLサイズは長さがあり、便利なのですが、洗うのは大変。長いので腕がすっぽり入るくらいです。

リキッドプロテクターはパックの内側にセットします

ワインシラーは飲み残しのワインボトルの口にはめて使います。ワイン以外のドリンクや調味料にも炭酸入りでなければ使用できます。（シャンパーニュには使えません）

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低温真空調理、家庭で簡単にできる失敗しないレストランの味

https://home-kitchen.jp/homeproduct/sous-vide

川上文代先生の低温真空調理教室に参加し、家で実践してみた感想です。低温真空調理はフランスのプロの料理人によって考えられ、40年以上前からあったレストランや料理学校の調理場に「大きな水槽」があり、低温真空調理器はとても高価なものでした。鍋もフライパンも使わない、オーブン、グリル、コンロなどを使わずに、水を使うフランスで開発された調理法です。フランスの三つ星レストランの映画でもシェフが「もう鍋は古い」と言ったセリフがありました。生あるいは下処理が済んだ肉などの食材を、調味料と一緒にジップロックなど...

まとめ

便利すぎてもう元には戻れないというのが今の感想。今まで使いきれずにダメにしていた、生姜やレモンにも重宝しています。ワインだけでなく、食品にも使えるところがよいですね。

注意として真空ポンプは水分の吸い込みに弱く、壊れてしまう可能性が高いので、リキッドプロテクターの使用が必須です。万が一水を吸って壊れてしまったときは、よく縦に振って水を吐き出し、完全に乾燥させてから充電し、何度か繰り返すうちに正常に動くようになりました。

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窒素ガスを使ったワインの保存方法、コラヴァンとプライベートプリザーブ

https://home-kitchen.jp/wine/nitrogengas

ワインは空気に触れると酸化が進み、味が変わります。そのため一度開けたボトルはなるべく早く飲まないと、劣化して味が損なわれてしまいます。飲み残したワインに、窒素ガスを使った２つの新しいワインの保存方法をご紹介いたします。細い針をコルクに差し込み、コルクを抜かずにワインを注ぐ方法-コラヴァンコラヴァン （Coravin）、ワインを注いだ分だけコラヴァンにある窒素ガスが自動的に注入される仕組みです。針を抜いて、外しても天然コルクが自然に穴をふさぐので、ワインは酸素に触れることなく、ボトル内でそのまま熟成を続...

投稿 Zwilling ツヴィリングの 真空ポンプ、ワンプッシュでワインや食品の真空保存 は Home & Kitchen に最初に表示されました。

おせち料理に欠かせない煮物には落としぶた

我が家では久しぶりにお正月を自宅でのんびり過ごすため、年末おせち料理を今まで以上に真面目に作り、家族で楽しみながらいただきました。

おせちといえば煮物。煮物を作るときに必ず必要になるのが落としぶた。落としぶたがあると火の通りが早く、汁もあまり蒸発しなく、煮くずれしないで上手く出来上がります。
お料理のレシピによく出てくる落しぶた、皆様どんな落しぶたを使っていますか？

お気に入りの重箱に入れて、白ワイン　ブルゴーニュアリゴテを合わせて

マーナのブタの落しぶたに出会ってからお料理が楽しくなった

以前使っていたのは木の落しぶたでした。数年前に出会ったマーナの「ブタの落としぶた」は一度使って感動したシリコン製のキッチン小物です。ぶたの鼻の穴から蒸気が出てきて、なんとも愛らしいぶたちゃんにお料理中に思わずニッコリ。それからはこのブタちゃんに会いたくて煮物をすることが増えました。

真ん中にある鼻の穴がポイントで、かわいいだけでなく落としぶたとしての機能性も抜群です。

くつくつ煮込んでもふたが浮かないでぴったりと煮物をカバーしてくれます。熱い落としぶたを鍋から持ち上げる時は、ぶたちゃんには少々かわいそうなのですが、菜箸を鼻の穴に入れて持ち上げます。お鍋のサイズに合わせて、大・中・小の3つのサイズがあります。我が家には3枚あります！　もちろんお勧めの色は（ぶた）ピンク。

お魚の姿煮など楕円形（オーバル）のお鍋には中サイズを2枚使うと上手く炊けます。

ユーモアがある便利なキッチン小物はお料理を楽しむためにも大切です。「ブタの落しぶた」はお料理する限り一生活躍する、手放せないアイテムです。

マーナ(MARNA) ブタの落としぶた ピンク 17.5cm K092P

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マーナ(Marna)

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年末に欠かせないWMFの圧力鍋、黒豆が簡単に作れます

https://home-kitchen.jp/homeproduct/yearend

わが家のお料理を変えた圧力鍋今年も年末が近づき、スーパーにはすでにおせちの材料が並びだしました。そろそろ黒豆の準備です。我が家の黒豆は乾物屋を営んでいた義理の母のレシピで10時間煮込みます。忙しい年末にル・クルーゼの鍋でコトコト毎年煮込んでいました。外出の時など、家族に鍋番をお願いすることもありました。忙しい年末に、汁に一晩漬ける準備から３日がかりのお料理でした。ある年、ドイツ製のWMFの圧力鍋を購入。さっそく煮込んでみるとなんと45分でおいしい「プリプリ」の黒豆が出来上がりました！この時の驚きは一...

まとめ

バイヤー時代にマーナ様を担当したことがあり、女性中心で商品開発をされるとても素敵なメーカーでした。このブタの落しぶたがマーナの商品であることがわかり、納得できました。使う人が開発するから良い商品ができるんですね。いまでもマーナの人気商品です。楽しいお料理には、楽しくなるようなキッチングッズが必須ですね。

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マイヤーの低圧力鍋で牛ほほ肉のシチューを料理、煮込み時間は１時間半でトロトロ

https://home-kitchen.jp/homeproduct/meyer

お料理教室で珍しい牛ほほ肉の煮込みをしました。「牛ほほ肉のシチュー、ヌイユと野菜添え」（Joues de boeuf braisee)牛ほほ肉とは牛のほっぺたの肉です。目の下あたりから、鼻にかけての部位です。希少な部位のひとつとされています。牛が餌をたべるときによく動かす部分なので、味が濃厚でとてもおいしく、人気があります。柔らかい肉質で程よい脂がのっているので煮込み料理に最適な部位です。家でも作ってみましたが、大人気でした。柔らかく口の中でとろけるような食感でした。手作りの生パスタでソースもおいしくいただけました...

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デザートにアイスクリームやジェラート、シャーベットを作ってみました

フランス料理にはデザートは欠かせないのですが、とかくお料理が重くなりがちで、特に夏は軽めのデザートが欲しくなります。そんな時に活躍するのが、この貝印のアイスクリームメーカー。

アレンジで色々な味で造ることができます。下記が約2か月の外出自粛期間に今まで作ったデザートです。

バニラアイスクリーム
ブルーベリージェラート
抹茶アイスクリーム
ゴマアイスクリーム
苺のジェラート
オレンジのシャーベット
ラムレーズンアイスクリーム
ミントチョコアイスクリーム

自宅で手軽に作れる貝印のアイスクリームメーカー

一度に3～4人分の量がこのアイスクリームメーカーで作れます。材料を混ぜて事前に少し冷蔵庫で冷やし、このアイスクリームメーカーのスイッチを入れて、20分かき混ぜます。羽が回転して適度な空気を混ぜるので、ふわふわに出来上がります。

アイスクリームメーカーの下の保冷ポットは冷凍庫に入れたまま、すぐに使えるようにしています。保冷ポットは大きすぎずコンパクトです。今の冷蔵庫は冷凍室が大きいので余裕で入ります。

仕上がりは少々柔らかいので、お好みで少し冷凍庫で冷やして食べます。

市販のアイスクリームと異なり、添加物などの混ぜ物がないこと。また冷蔵庫にある材料で色々と作ってみることができます。残った季節のフルーツや冷凍のフルーツなどで濃厚なアイスクリームが作れます。人気のハーゲンダッツもいいですが、手作りはまた格別の味です。

ベランダ菜園で採れたラズベリーでもジェラートを造りました。

貝印はキッチン用品を幅広く扱っている最大手メーカーでバイヤー時代にもお世話になった信頼できるおすすめメーカーです。

貝印 アイスクリームメーカー ホワイト DL-5929

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貝印(Kai Corporation)

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ラズベリー(フランボワーズ）のベランダ栽培でつくったデザート3品

https://home-kitchen.jp/blog/framboise

ラズベリー（framboise フランボワーズ）をベランダ栽培して、収穫したラズベリーでデザートを3品作ってみました。ラズベリーはベリー系のフルーツの中でも濃厚な酸味のある味わいで栽培したいと思っていました。何年も苗を探していましたが、近くのお店ではなかなか見つからず、一度見つけて購入しましたが上手く育ちませんでした。ラズベリーはフルーツとしてもあまり見かけなく、見かけてもとても高価です。冷凍品は見かけますが、フレッシュはあまり見かけません。アマゾンで苗を見つけ、２年前に２株購入して、昨年から実を収穫す...

フランスのデザートのトレンドはアイスクリーム添え

フランスのレストランではランチでもコースでいただくので、必ずデザートを食べます。フランスの今のデザートのトレンドは焼き菓子にアイスクリームを添えるなど、アイスクリーム添え。
必ずと言っていいほど、アイスクリームが添えてあります。少しずつ色々なもののアソートがトレンドです。カフェグルマンにもアイスクリームがついていることがあります。

下記はディジョンのレストランでいただいたデザート。盛り付けがきれいです。

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幸せになれるデザート グルメコーヒーセット, フランスに行ったら食べたいお得なデ...

https://home-kitchen.jp/blog/cafegourmand

フランスのデザートは食事の中で一番大切といっても過言ではないくらい、重要な位置にあります。せっかくフランスに行ったら是非食べてみたいでデザートです。フランスに行ったら食べたいお得なデザートセットフランスのレストランでは食後に必ず「デザートはいかがですか？」と聞かれます。すでに食事で御腹がいっぱい、でもコーヒーだけ頼もうかと考えます。そんな時にデザートメニューで気になるのが「カフェ・グルマン」（Cafe gourmand)　日本語にすると「グルメコーヒーセット」。エスプレッソコーヒーに小さなデザートがいくつ...

まとめ

実は辛党で、あまり甘いものは好きではなく、以前はどちらかというとワインをだらだらと飲む方が好きでした。

あるとき、フランスのレストランでコースでいただくと、最後のデザートが全体のバランスの中でいかに大切かということに気が付きました。以来最後のデザートが楽しみになりました。

家でお料理するときもデザートは欠かせません。よいワインを開ける時は凝ったデザートを造ります。デザートは人生の楽しみ。カロリーには注意が必要ですが。

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ルコルトのフードプロセッサーでテリーヌをつくってみました、少量に対応でとても...

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2019年6月に発売された、とても使い勝手のよい人気のフードプロセッサーの紹介です。コンパクトで少量に対応今まで使用していたフードプロセッサーは材料の量が少ない時に上手く使えないという問題がありました。長いことコンパクトで少ない材料に対応できて、刃が2段（4枚刃ブレード）になっているものを探していました。先日雑誌の紹介で見かけて購入しました。刃が2段のものは量が少なくても、下の段の刃でよく切れます。みじん切りなどお料理の下ごしらえで使うときは材料の量が少量の場合が多く、大きなフードプロセッサーは使え...

投稿 夏におすすめ貝印アイスクリームメーカー、家庭で簡単に手作りアイス は Home & Kitchen に最初に表示されました。

夏に向けて、お水代わりに炭酸水を飲んでみることに

気温も高くなり、水分補給にお水を飲むことも多くなる時期になりました。いつもお料理教室でいただく炭酸水を自宅でもと考え先日「ソーダストリーム」を購入しました。

フランスのレストランでお水を頼むと必ず聞かれるのが「ガス入り」または「ガスなし」、つまり　炭酸水かまたは普通のミネラルウォーターか？

最初、飲み慣れないときはいつも普通のミネラルウォーターを注文していましたが、だんだん慣れてくると炭酸水のおいしさがわかってくるようになりました。「ソーダストリーム」があれば自宅でも炭酸水が気軽に楽しめます。

ソーダストリームの本体は背が高く、高さ42cmほど。ただし、他の家電と異なり電源が不要でスリムなので、どこにでも置けるのが便利です。付属のガスシリンダーを本体にセットして、専用のボトルに浄水器を通した水道水を入れて、ボトルをセットしてボタンを何度か押すだけで、本体が届いたその日から簡単に炭酸水が作れます。しかも炭酸の量もお好みで調整できます。後で炭酸が弱くなった時に炭酸を足すこともできます。

食事中に毎日お茶替わりに飲んでいます

以前ペリエを缶で購入していましたが、この「ソーダストリーム」なら缶やペットボトルの廃棄が不要になります。商品レビューでも大量のペットボトルの廃棄がなくなったとの感想が多く寄せられていました。専用のボトルは厚めのペットボトルで何度も繰り返して使用できるため、その点でとても「エコ」であると言えます。朝、炭酸水をつくって出来立てを飲み、その後冷蔵庫で冷やし、毎日食事中に飲んでいます。

夏になると夕方に、ついついのどごしのよいビールが飲みたくなるのですが、炭酸水ならのどごしもよく、ビール代わりにもなります。以前ペリエを飲んでいた時もビールの代わりのダイエットのためでした。

また炭酸水は普通の水に比べ満腹感を得られるので、すぐにお腹がいっぱいになります。この点でもとても健康的でダイエットにもなります。ミネラルウォーターはあまりたくさん飲めないのですが、炭酸水はちょっと苦みのある味に慣れてくると、美味しくたくさん飲むことができます。

レモンを入れたり、カクテルを楽しむことができます

果汁やアルコールなど混ぜて好きな飲み物を作ることができます。「ソーダストリーム」の公式サイトでは専用のシロップやフレーバーも販売していますが、うちにあるものでアレンジして楽しむことができます。市販の炭酸飲料は糖分が多く、たくさん飲むのは要注意です。その点「ソーダストリーム」なら自分で調整することができます。専用のペットボトルに混ぜるとボトルに臭いが付くので、グラスの中で混ぜるとよいです。

おすすめは「お酢」を入れると美味しいです。先日ははちみつレモンを入れてみて、美味しかったです。（はちみつにレモンのスライスを一晩漬けたもの）

フランスのシロップ「モナン」のフランボワーズおすすめです。ほんのりとピンク色、ガラスのグラスに3mmくらい入れて、ソーダストリームで割ります。幸せな気分に。モナンのシロップは色々な種類があります。

モナン フランボワーズ（ラズベリー）　シロップ 700ML 1本

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家族みんなで飲む場合は追加で専用ボトルやガスシリンダーを買い足すこともできます。まずは　Genesis v2（ジェネシス v2）　スターターキットがおすすめです。このジェネシス v2はガス抜きの音が静かに改良されています。

ソーダストリーム Genesis v2(ジェネシス v2) スターターキット

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ソーダストリーム

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問題は面倒なガスシリンダーの交換

付属のガスシリンダーは通常の廃棄ができず、使用済の空のシリンダーを持って、指定のお店で新しいものを購入します。まだあまりガスシリンダーを販売しているお店が多くないことと、このガスシリンダーが結構細長く、重いため、毎日愛用する場合は、少し面倒です。公式サイトでは宅配で新しいものと交換してもらえますが、送料がかかります。

公式サイトでは500mlあたり約18円とありますので、ペットボトルや缶で購入するよりもお安くできます。また、本体も以前よりリーズナブルな価格になっていました。Amazonも楽天もメーカーが出店しています。

2019.8.17追記
ガスの出が悪くなり、ガスシリンダーの交換時期だとわかりました。徒歩で行けるところにロフトがあったので、そこにガスシリンダーを持ち込み、新しいものと交換しました。2,180円と思ったより安く済みました。

まとめ

しばらく飲んでみて、そのまま炭酸水として氷を入れて飲むのが一番美味しいと思います。とにかく簡単に気軽につくれること。ガスは思ったより長くもちました。ガスシリンダーの交換も自宅近くでできたので、今のところは問題ないです。

麦茶や冷水緑茶、ビールを飲むことがほとんどなくなりました。特に夏の間は毎日ゴクゴク炭酸水が飲めて嬉しい。のど越し爽やかです。ペットボトルの廃棄も少なくなりました。　家族では一人だけで飲んでいるので、替えのガスシリンダーも替えの専用ボトルも今のところはなくても問題なく飲めています。お水は蒸留水を使っています。手放せなくなりそうです。

ソーダストリーム Genesis v2(ジェネシス v2) スターターキット

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投稿 「ソーダストリーム」なら自宅で気軽に炭酸水, エコでダイエットにもなる理由とは は Home & Kitchen に最初に表示されました。

マドレーヌは初めて作った女性の名前

フランスの北にあり、ドイツやベルギーに隣接するロレーヌ地方が発祥の地です。ロレーヌ地方はアルザス地方とともに戦争中一部がドイツになったことがある地方です。

２つの説があり、どちらが正しいかは、もはやわからなくなってしまいました。

一つは1755年、ロレーヌ地方、ナンシーの西にある小さな村コメルシー（Commercy)　でフランス ルイ15世の義理の父であるロレーヌ公スタニスラス・レツインスキーの宮廷で、ロレーヌ公に使えるマドレーヌ・ポルミエが作ったといわれています。

文学者ヴォルテールとの野外パーティのデザートに初めて出されたといわれています。料理長とデザート担当のシェフが喧嘩して、パティシエが突然居なくなり、手伝いの娘マドレーヌがありあわせの材料で祖母から教わった、黄金色のふっくらしたかわいいお菓子を焼きました。

スタニクラス公はこのデザートにすっかり魅了され、ヴェルサイユ宮殿に住む娘、王妃マリーに届けさせました。マリーがこの新しいお菓子に料理人の名前「マドレーヌ」と付けました。

もう一つはやはりコメルシー村で、料理人マドレーヌが　スタニクラス公のマドレーヌより前に作り方を考案、町の名物として売り出したといわれています。

いづれにしても、ロレーヌ地方コメルシーを象徴する聖なるお菓子として、有名になり本日に至ります。日本でも人気がある焼き菓子です。

下記は手作りのマドレーヌ、ホタテ貝型を使いました。

なぜ貝殻の形をしているのか？

マドレーヌがたまたま厨房にあったホタテの貝殻を使ったという説もあります。

もう一つはスペインのキリスト教の聖地、サンディアゴ・デ・コンポステーラへ向かう巡礼者たちがお皿代りに携帯していたホタテの殻をまねしたものという説です。巡礼のシンボルがホタテ貝です。マドレーヌは多くの巡礼の旅人たちによって各地へ運ばれその名前を広めたとされています。

下記はサンディアゴ・デ・コンポステーラへ向かう巡礼の始点の一つとされている、シャブリの近く、ヴェズレーの教会への道しるべです。教会近くの参道には教会に向かってぽつぽつとホタテ貝の形の印がいくつも埋め込まれています。。

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Home & Kitchen

ブルゴーニュ地方の世界遺産、白ワインの村「ヴェズレー」の教会と丘の観光

https://home-kitchen.jp/wine/vezelay

新しくAOCブルゴーニュ村名に認定されたヴェズレーは実は有名な観光地でした。パリから270Kmと気軽に日帰りでも行ける距離の観光スポットをご紹介します。ワイン好きな方におすすめです。ユネスコの世界遺産に登録されたブルゴーニュ地方のヴェズレーの教会と丘 1979年にユネスコの世界遺産に登録されたヴェズレー(Vezelay)の教会と丘に行ってきました。ボーヌから車で１時間半ほど,シャブリに近い（シャブリの南）ところにあります。サント-マドレーヌ大聖堂(Basilique Sainte-Madelaine) はヴェズレーの中心的な丘の上に、建立...

まとめ

薄力粉、卵、砂糖、バターそれぞれを等量で作ります。シンプルなお菓子ですが、やはり形のインパクトが大きく、一度食べたら忘れられないお菓子です。ホタテ貝型より縦長の貝型のほうが日本では一般的ですね。シリコン製の焼き型もあり、便利になりました。

それにしても料理長とパティシエが喧嘩して、突然いなくなったとは、なんともフランスっぽいお話です。

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Home & Kitchen

カヌレ(canelé)、ワインと関係があるフランスの伝統的焼き菓子

https://home-kitchen.jp/wine/canele

日本で専門店ができるほど人気のカヌレについて。ボルドー地方の伝統菓子で、意外ですが、ワインと関係があります。カヌレ（Canelé ）, ワインとの関係カヌレはフランス南西部のワインの有名産地、ボルドーの街のお菓子です。バニラとラム酒の香りで外側が黒めの焼き色でカリッと、内側はしっとりとした食感が特徴です。２つのサイズ,　大（普通サイズ）と一口サイズの小（プチカヌレ）があります。カヌレとは「溝の付いた」という意味で、焼き型に縦の溝が入っていることからその名前が付けられたとされています。小さなカヌレ型に蜜...

投稿 マドレーヌはフランス ロレーヌ地方の焼き菓子、その隠されたストーリーは？ は Home & Kitchen に最初に表示されました。

今年も年末が近づき、スーパーにはすでにおせちの材料が並びだしました。そろそろ黒豆の準備です。我が家の黒豆は乾物屋を営んでいた義理の母のレシピで10時間煮込みます。忙しい年末にル・クルーゼの鍋でコトコト毎年煮込んでいました。外出の時など、家族に鍋番をお願いすることもありました。忙しい年末に、汁に一晩漬ける準備から３日がかりのお料理でした。

ある年、ドイツ製のWMFの圧力鍋を購入。さっそく煮込んでみるとなんと45分でおいしい「プリプリ」の黒豆が出来上がりました！この時の驚きは一生忘れられないくらいの衝撃でした。それからはお気に入りの鍋として、大活躍です。なんとなく圧力鍋は手抜きのイメージがあり今まで使わなかったのですが、今では手放せない鍋となりました。何にこだわって、なぜ今まで使わなかったのかと後悔をしました。

お料理は手を掛けるほど美味しくなると思いますが、お道具を変えるだけで意外と色々なことが簡単にできることがわかりました。お料理教室に通ってみて、お料理上手な人はお道具を上手に使っていると感じます。どんどん新しいお道具が出ているので、情報にはアンテナを張りたいと思います。

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マイヤーの低圧力鍋で牛ほほ肉のシチューを料理、煮込み時間は１時間半でトロトロ

https://home-kitchen.jp/homeproduct/meyer

お料理教室で珍しい牛ほほ肉の煮込みをしました。「牛ほほ肉のシチュー、ヌイユと野菜添え」（Joues de boeuf braisee)牛ほほ肉とは牛のほっぺたの肉です。目の下あたりから、鼻にかけての部位です。希少な部位のひとつとされています。牛が餌をたべるときによく動かす部分なので、味が濃厚でとてもおいしく、人気があります。柔らかい肉質で程よい脂がのっているので煮込み料理に最適な部位です。家でも作ってみましたが、大人気でした。柔らかく口の中でとろけるような食感でした。手作りの生パスタでソースもおいしくいただけました...

おせちにある黒豆の意味

義母から教わった我が家流の黒豆には色どりをよくするために、栗の甘露煮を上に載せます。丹波の黒豆です。
「まめ」に働く、「まめ」に暮らすなどの意味からおせちには欠かせない一品です。「まめ」という言葉には元気・丈夫・健康などの意味があります。また黒色は魔除けの色、悪気をはらう色とされています。

関西では柔らかく丸くふっくら煮て、「しわが寄らないように、長生きできるように」という意味があります。一方故郷の北海道では「しわが寄るまで元気に働けるよう」敢えてしわが付くように煮ます。両方食べてみて関西風の方がおいしかったので、義理の母の教え通り丸くふっくら煮ます。ふっくら仕上げるには、煮る前の漬け込みがポイントです。

丹波の黒豆はいくつかサイズがあり、色々試しましたが、大きなLLサイズより、中くらいのサイズが食べやすく、味も染みて美味しく感じました。
おせち料理にはブルゴーニュの辛口白ワインがぴったりです。

当社が輸入販売する白ワインの飲み比べセット

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）ブルゴーニュ 白ワイン 飲み比べ 3本セット

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Lupe-Cholet(ルペ ショーレ)

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おせち料理にはマーナの「ブタの落としぶた」、お料理が楽しくなりました

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クリスマスが終わったらお正月の準備、少しずつおせちをつくり始めます。おせち料理に欠かせない煮物には落としぶた我が家では久しぶりにお正月を自宅でのんびり過ごすため、年末おせち料理を今まで以上に真面目に作り、家族で楽しみながらいただきました。おせちといえば煮物。煮物を作るときに必ず必要になるのが落としぶた。落としぶたがあると火の通りが早く、汁もあまり蒸発しなく、煮くずれしないで上手く出来上がります。お料理のレシピによく出てくる落しぶた、皆様どんな落しぶたを使っていますか？お気に入りの重箱に入れて...

圧力鍋、パッキンの交換

圧力鍋を何年か使い続けると鍋の蓋のシリコーンのパッキンが劣化してきます。パッキンを取り換えるだけで、新品のようなパフォーマンスになります。毎年年末にこのパッキンが売り切れることがあるので、早めに年末のおせち前に買って取り換えをおすすめします。一年で一番圧力鍋が活躍する時期です。

パッキンは鍋のサイズに合わせて18cm, 20cm, 22cmの3サイズです。その他バルブなどの交換パーツも販売しています。
パッキンのサイズは内寸の直径です。蓋の直径とも異なりますのでご注意を。

通販ならお家でサイズを測って安心して購入できます

WMFシリコーンゴムパッキン22cm W6068569990

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投稿 年末に欠かせないWMFの圧力鍋、黒豆が簡単に作れます は Home & Kitchen に最初に表示されました。

低温真空調理はフランスのプロの料理人によって考えられ、40年以上前からあった

レストランや料理学校の調理場に「大きな水槽」があり、低温真空調理器はとても高価なものでした。鍋もフライパンも使わない、オーブン、グリル、コンロなどを使わずに、水を使うフランスで開発された調理法です。フランスの三つ星レストランの映画でもシェフが「もう鍋は古い」と言ったセリフがありました。

生あるいは下処理が済んだ肉などの食材を、調味料と一緒にジップロックなどの袋に入れて真空包装し、低温真空調理器で一定温度に加熱したお湯に、袋のまま入れて調理します。

レストランなどで今まで主に業務用だった調理方法が「低温真空調理器」のおかげで家庭でも簡単につくることができるようになりました。うれしいことに低温真空調理器の価格もかなり下がっています。

低温真空調理器は設定して待つだけ

深めのパスタ鍋に調理器についているクリップではさんで使います。パネルから温度と時間を設定してスタートボタンを押すと水が流れて、設定温度になるとアラームが鳴ります。準備していた真空パックの食材を入れてスタートボタンを押せば、あとは待つだけ。時間になるとアラームでお知らせしてくれます。

お湯なので、乾かすだけで汚れないのもうれしい調理器です。思ったより大きくて場所をとるのが欠点かな。

色々な料理を一度に作りたいときは、同じ温度なら複数の食材を入れることができます。異なる温度の時は低い温度から都度設定すればOK。

オーブンやグリルが使用中でも同時に調理することができます。フランス料理はオーブン料理が多いので、我が家ではオーブン待ちがなくなりました。例えばお肉は低温調理器でパンとデザートはオーブンなど一度に作ることができます。

真空包装はジップロックなどに食材を入れて、少しだけ口を開けたまま水に浸し、水圧を使って空気を抜きます。新しいハンディタイプのツヴィリングの真空ポンプが便利です。今はこちらを愛用しています。（詳しくはブログを参照ください）

この低温真空調理器を購入する前は電気炊飯器を使っていました。温度がなかなか一定に保てないのと、使用中はご飯を炊けないなど困ったので、思い切って購入して大満足です。

川上文代先生おすすめのFelio, 下記はブルーベリーソースとなしのコンポートを77度で30分

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Zwilling ツヴィリングの 真空ポンプ、ワンプッシュでワインや食品の真空保存

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飲み残しのワインの保存や食品の保存に、お手軽なハンディタイプの真空保存機のご紹介です。ワンプッシュ真空保存で鮮度が５倍長持ちナイフや包丁で有名な1731年の創立のドイツのブランド ツヴィリング (Zwilling) の Fresh & Save シリーズがとても便利で使い勝手がよく、お気に入りとして愛用しています。大きなプロ仕様の真空パック機は家庭ではちょっと難しいと思っていました。新しく発売された家庭用のコンパクトなハンディタイプのものが便利です。食品だけでなく、ワインの保存用のシーラーもあります。真空ポンプはワイン...

いつも同じく出来上がり、失敗しない調理方法

火を入れすぎたり、または生だったりと、コンロやオーブンを使うと時々失敗します。低温真空調理の良いところは毎回同じように出来上がること。まずは料理本の通り作ってみて、あとは応用で好みの加減がわかれば、失敗なしです。ポイントは塩加減と温度、時間です。川上文代先生の本はわかりやすく丁寧に書いてあるので、おすすめです。

そのほかなぜこの温度なのかの説明や食中毒にならないための注意点など低温真空調理教室では詳しい説明がありました。1日で受講可能です。

お肉だけでなく、お魚、卵、野菜、フルーツなど様々な食材が本で紹介されています。卵はおすすめです。温泉卵やスクランブルドエッグが簡単に作れます。野菜も触感が新鮮でした。どんどん自分でアレンジして作ることができます。

下記は作ってみて感じた利点です

ーいつも同じ火の通り方で出来上がり失敗しない
ー一人分など少量でも同じように出来上がる
ー均一な火の通り方（オーブンだと外側はこんがり、だんだんピンク色で真ん中はレアですが低温真空調理だと外側でも中側でも均一に火が通ります）

下記はチャーシュー、安いお肉だったのですが、思いのほかおいしくできたので思わずワインを出してきました。ラーメン屋さんに負けない？

低温真空調理のレシピ

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あると便利な、ｇ単位のはかり

【Amazon.co.jp限定】 ドリテック(dretec) スプーンスケール 計量スプーン(大・小2種類) デジタル 300g 0.1g単位 PS-400GN グリーン

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dretec

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まとめ

お料理のレパートリーが広がりました。食材やお料理に合わせて、圧力鍋、オーブン、グリル、低温真空調理など一番ベストな方法を使うことができます。お肉の塊は低温真空調理が失敗がなく良いと思いました。時間がかかりますが、ほっとくだけで出来上がります。出来栄えはプロ並みです。

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Home & Kitchen

人気の低温真空調理、ワイン会で川上文代先生のサーモン料理をいただきました

https://home-kitchen.jp/blog/lowtemperaturecooking

お料理教室「デリス・ド・キュイエール」のワイン会に参加しました。川上文代先生が今週出されたばかりの新書「低温真空調理のレシピ」にある低温真空調理について最近よく聞く低温真空調理はどんなお料理？よく耳にしますが、川上文代先生のお教室に行ってから、初めて習いました。素材の良さを引き出せる、感動する調理法でした。生の食材に、下処理をして、調味料も入れてジップロックなどの真空パックの袋に入れて、空気を抜き、真空状態にして、湯煎にかける調理方法です。95℃以下の低温で調理することから低温調理とも呼ばれてい...

川上文代先生のサイト

投稿 低温真空調理、家庭で簡単にできる失敗しないレストランの味 は Home & Kitchen に最初に表示されました。

青森の伝統工芸、津軽びいどろ

はじまりは海で使う漁業用のガラスの「浮球（うきだま）」造りからはじまりました。その浮球は黒潮に乗って，遥かアメリカ西海岸まで流れ着いたこともありました。

時代が変わり、プラスチック製の浮球が主流となりました。浮球の代わりに食器や花瓶の生産に徐々にシフトしていきました。

長年の浮球製造で培った「宙吹き」の技法を用いて、青森の自然をイメージさせるハンドメイドガラスの創作に取り組み「津軽びいどろ」が誕生しました。「びいどろ」はポルトガル語のVidro(ヴィードロ）でガラスを意味します。

熟練の職人「匠」達のガラスへの思いが融合した、酒器や花器

津軽びいどろで使われるのは主に「宙吹き」という技法です。型や機械を使わずに、棹を回しながらガラスを吹くものです。もちろんこの技法を習得するには長年の経験が不可欠です。

今日では100通りもの色彩があり、グラスや花瓶など様々な商品が造られています。その美しさから日本のみならず海外にも人気があります。

津軽びいどろの酒器を使うと、さらにお酒が美味しく感じます。ワイン同様、グラスで味が変わります。

人気の酒器セット

アデリア 津軽びいどろ 酒器セット ねぶた流し 徳利/約365ml、盃/約50ml 日本製 FS-71559

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花瓶や水盤などの花器もあり、画像の水盤は津軽びいどろの花器を使ってお花を生けました。涼しそうな薄いブルーのお気に入りのガラスの花器です。

アデリア 津軽びいどろ 花器 水盤 朝霧 最大34.5×高9cm 1個箱入 日本製 F-79817

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まとめ

美しいガラスの酒器や花器を見ると、とても涼しく感じるので、夏には好んで使います。手作りの良さが感じられ、その美しさにうっとりと眺めてしまいます。

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Home & Kitchen

リーデルのティステイング セミナーでワイングラスによる味わいの違いを経験しました

https://home-kitchen.jp/wine/riedel

ワイングラスの名門ブランド「リーデル」（Riedel）のテイステイング セミナーリーデルは1756年創業のオーストリアのワイングラスブランドです。多くの形の異なるグラスを作り、世界中のワイン生産者と共に納得いくまでテイスティングを重ね、ぶどう種の個性を最大限に引き出す最適なボウル形状を探し出しました。ワインに合わせてグラスを作ったのではなく、消去法でどのグラスにワインが合うかを探し当てました。世界で初めてぶどう種別にワイングラスを作ったブランドです。テイスティング・セミナーでは４つの異なる形のグラスを使...

投稿 津軽びいどろ、夏にぴったりのクラフトガラスの酒器や花器 は Home & Kitchen に最初に表示されました。

三日坊主で何をしてもなかなか続かないのが悩みだったのですが、自然に習慣を身に着け「ながら」で腰痛を治す方法をご紹介します。

慢性的な腰痛対策として年始にバランスボールにチャレンジ

以前勤めていたAmazonではオフィスではフロアに数人はバランスボールを椅子代わりにしている人がいました。当時は多忙を理由にあまり興味関心がありませんでした。とにかく余裕がなかったのと、バイヤー職だったので外出も多かったためです。

現在は起業して、日中椅子に座る仕事が多く、運動不足対策も兼ねて、年始にお手軽なバランスボールにチャレンジしてみました。千円台のこの価格なら飽きて辞めても惜しくないが本音です。バランスボールは大きいですが、空気を抜けば、場所も取らずに収納できます。他の健康系のグッズに比べて、失敗してもリスクは少ないと思いました。

慣れてくると以外と仕事に集中できる

最初は半信半疑、仕事にならないかもしれないと思っていました。確かに最初は少し気になりましたが、２日目くらいから慣れてきて、一か月後の今、バランスボールが当たり前になりました。仕事をしながら、姿勢が良くなり、腰痛が改善しました！

背もたれ式の椅子だとわかっていてもついつい後ろに寄りかかり、猫背になります。背筋をピンと伸ばしても、ふと気が付くと「ダラン」と後ろにもたれかかっています。しかしこのバランスボールを使ってからは少し前かがみに、背筋をピンと伸ばし、両足で踏ん張る習慣があっという間に身につきました。

バランスボールを椅子代わりに使うと、背筋がピンと伸びた状態を自然に保つことができます。バランスボールで異なる姿勢にすると、居心地が悪かったり、ゴロンと倒れます。背筋を伸ばすという「意識の持ち方」だと思うのですが、三日坊主の私でも無理なく持続できます。

今では、バランスボールに乗るのが楽しみになりました。更には仕事に集中することもできます。つまり、最初は意識が腰にあるのですが、そのうち意識せずとも自然と腰がまっすぐになり、仕事に集中できます。

普通に椅子に座るときも背筋が自然にまっすぐになるように

もっと以外だったのは、「背筋をまっすぐ」が身につくと、食事の時や打ち合わせの時など、通常の椅子に座っているときも、最初に腰に意識が行き、気が付くと背筋はまっすぐになっています。要は習慣の問題ということがわかりました。そして、腰痛の要因は運動不足や長時間腰を無理に曲げていることから来るということも理解できました。

Trideer バランスボール 45/55/65/75cm（11色）厚い 耐荷重500KG アンチバースト 滑り止め フットポンプ付き ヨガボール ピラティスボール 筋トレストレッチ ヨガ 椅子(シルバー, S（38～45cm、高さ150cmに適応）)

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長時間座るとちょっと蒸れてきます

気になったのは、2～3時間座っていると、ビニール製なのでお尻がちょっと蒸れてきます。夏はどうかな？と気になりましたが、マメに休憩をはさむことで快適に使えると思いました。そもそも同じ姿勢で2～３時間は長すぎます。お尻が蒸れて来たらそろそろ休憩という習慣も付けようと思います。

しっかりと両足で踏ん張るとボールがゆらゆらと動いて、「酔う」こともありません。

日常から背筋を伸ばす習慣をつけ、持続すること

要は腰をまっすぐにする習慣を付けて、自然に持続できることが大事だと思います。この習慣が座り「ながら」で身につくのはとても嬉しい成果だと思います。

まとめ

約2年ほど使用して、バランスボールに座ることが「日常の当たり前」になりました。その後一度も以前の椅子に戻すことはありませんでした。椅子は近くに置いていて、休憩の時に座っています。腰痛はほぼなくなりました。毎日続けることが大事だと痛感します。

意外な効果はバランスボールが場所をあまりとらないことです。机の下に潜り込ませると、椅子を置いていた時より机の前のスペースがかなり広く取れます。ちょっと作業をしたい時など便利です。

今後どんどん自宅でのリモートワークやテレワーク、在宅勤務、在宅ワーク、WFH(work from home）などが増える中、高価な椅子より効果が期待できると思います。２年間愛用しています。オンライン会議も腰から下は見えないのでバランスボールも見えません。笑

Home & Kitchen

腰が痛いので高反発マットレスを乗せてみました、快適な睡眠と腰痛の改善

https://home-kitchen.jp/homeproduct/bed

快適な睡眠について考えてみる人生の1/3はベッドで過ごすと考えると、いかに快適な睡眠を確保するかともっと真剣に考えた方が良いと思いました。数年前、Amazonのバイヤー時代から高反発のマットレスは人気商品で、色々と声は聞こえてくるものの、自分ではなかなか購入には至りませんでした。理由は「本当に腰痛が治るの？」と懐疑的だったことと、高価なお買い物だったので、なかなかその気になれずにいました。正直ものすごく高価なものを購入して、失敗したらどうしようという気持ちもありました。高価なものを購入した友人は口をそ...

投稿 テレワークに最適、腰痛対策で仕事の椅子をバランスボールに変えて、三日坊主でもできる腰痛対策 は Home & Kitchen に最初に表示されました。

コンパクトで少量に対応

今まで使用していたフードプロセッサーは材料の量が少ない時に上手く使えないという問題がありました。長いことコンパクトで少ない材料に対応できて、刃が2段（4枚刃ブレード）になっているものを探していました。先日雑誌の紹介で見かけて購入しました。刃が2段のものは量が少なくても、下の段の刃でよく切れます。

みじん切りなどお料理の下ごしらえで使うときは材料の量が少量の場合が多く、大きなフードプロセッサーは使えませんでした。

更に大きなフードプロセッサーはキッチンにしまい込んでいて、取り出すのも大変。ついつい面倒で材料を包丁で刻んでいました。「ルコルトのカプセルカッター ボンヌ」は少人数用にサイズも小さくコンパクトに設計されていて、狭いキッチンでもすぐに取り出せる所に収納できます。サイズが小さいので洗ったりお手入れがとても簡単で、面倒なこともなくすぐに使えます。

フードプロセッサーで大根おろしとメレンゲが簡単に作れる

購入の際に決め手になったのは、大根おろしとメレンゲも作れるところでした。フードプロセッサーはもっとお安い中国製などたくさんの種類が出ていますが、迷わずルコルトにしたのはまさかの大根おろしとメレンゲです。半信半疑で作ってみましたが、簡単にできました。特に大根おろしはおろし器でおろすのが面倒な上にかなりの力が必要ですが、ルコルトのボンヌを使うとあっという間に出来上がります。にんにくやショウガなどにも使えます。

ただしメレンゲについては出来栄えにちょっと不満が残ったので、特にケーキなど製菓で使う時は電動のミキサーの方がよいと思います。厚焼き玉子など全卵を混ぜる時は使えそうです。夏にはかき氷も作れます。最大容量は500mlで、二人なら十分なサイズです。

カップのフタにシリコンパッキンがついているので、材料が漏れることもなく、安心して使用できます。今まで使っていた大きいものは時々漏れてきました。調理で汚れる部分と電気モーターの部分が完全に分かれているので、気にしないで丸洗いできます。小さいのにかなりパワフルです。カップはプラスチック製で軽いのでカップをそのまま計りに乗せて材料の量を計ってからみじん切りもできます。

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Home & Kitchen

夏におすすめ貝印アイスクリームメーカー、家庭で簡単に手作りアイス

https://home-kitchen.jp/homeproduct/icecreammaker

夏に簡単に手作りアイスをデザートにいかがでしょうか？デザートにアイスクリームやジェラート、シャーベットを作ってみましたフランス料理にはデザートは欠かせないのですが、とかくお料理が重くなりがちで、特に夏は軽めのデザートが欲しくなります。そんな時に活躍するのが、この貝印のアイスクリームメーカー。アレンジで色々な味で造ることができます。下記が約2か月の外出自粛期間に今まで作ったデザートです。バニラアイスクリームブルーベリージェラート抹茶アイスクリームゴマアイスクリーム苺のジェラートオレンジのシャーベ...

ルコルト(récolte) は日本のメーカー

ブランド名がフランス語ですが、日本のメーカーでした。核家族化の流れの中で、なるべくコンパクトな調理家電を開発し発売しています。今のニーズにぴったりと思います。日本のメーカーなのでアフターサービスも安心です。

お手入れで気になったのは、とにかくブレード（刃）が鋭く、うっかり手を切ってしまいそうなので、洗うときは要注意です。この鋭い刃であっという間にカットしてくれます。

まとめ

3種のお肉を刻んで作るテリーヌはあっという間に出来上がりました。材料によって量が少なくルコルトのボンヌが大活躍しました。ワインに合うテリーヌがこんなに簡単にできるのは嬉しい！

お料理教室に通って感じるのは、お料理上手な人はお道具を上手に使っていること。いつもあまり手間をかけずにあっという間に魔法のように美味しいものを作ってしまうと感心します。

さっそく、入荷したばかりのサンロマンの赤ワインに合わせていただきました。サンロマンはコートドボーヌの白ワインが有名ですが、今回初めて珍しい赤ワインが入荷いたしました。

récolte カプセルカッター ボンヌ シャンパンホワイト RCP-3(W)

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récolte (レコルト)

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テリーヌに合わせためずらしいサンロマンの赤

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）ブルゴーニュワイン コート ド ボーヌ 赤ワイン St Romain 村名クラス

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Lupe-Cholet(ルペ ショーレ)

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Home & Kitchen

パリの夕暮れにたとえられた ロマンチックなネーミングの冷製スープ、パリソワ風ヴ...

https://home-kitchen.jp/blog/vichyssoise

パリソワ風、またはパリソワール（Paris soir）ともいわれる夏に人気の冷製スープのご紹介です。パリの夕暮れにたとえられたロマンチックなネーミングのスープパリソワール、なんてロマンチックなネーミングでしょう。ガラスの器の下にジェルのコンソメ、その上に白い冷製スープを乗せていただくヴィシソワーズです。下のゼリーはライトアップされたパリのモニュメント、上のスープは雲にたとえられ、6月から夏にかけて日が長くなるパリの長い夕暮れをイメージして盛り付けされたおしゃれなスープです。コンソメゼリーにはカラフルなお...

Home & Kitchen

ブルゴーニュ地方のおすすめ郷土料理ベスト５、ブルゴーニュワインにあわせて

https://home-kitchen.jp/blog/cuisine

ワインで有名なブルゴーニュ地方の郷土料理、おすすめベスト５＋チーズ＆デザートを紹介いたします。ワインの産地ならではのワインを使った郷土料理や地元の食材を使った、ブルゴーニュワインに合うおすすめ料理です。エスカルゴ ア ラ ブルギニョン（Escargots a la Bourgogne)　前菜地元ブルゴーニュ産のエスカルゴをエシャロット（らっきょうに似たネギ）、ニンニク、パセリのみじん切りをバターで練り合わせた「エスカルゴバター」といっしょに殻に詰めてオーブンであつあつに焼いたもの。ソースはパンにしみ込ませて食べます。昔...

投稿 ルコルトのフードプロセッサーでテリーヌをつくってみました、少量に対応でとても使い勝手が良い は Home & Kitchen に最初に表示されました。

料理好きでも長時間キッチンに立っていると疲れる

料理好きで長時間キッチンに立っていると1時間を過ぎたところで足が疲れてしまう。急いでいるときは仕方なく我慢するか、時間があるときは途中で休憩してから調理を続けていました。

バイヤー時代に展示会でメーカーの「リッチェル」から素晴らしいキッチンマットをご紹介いただきました。

リッチェルのキッチンマット「ふむふむ」が見事にこの悩みを解決してくれました。今は時間のかかるデザートも楽しく作っています。

低反発で軽く柔らかな踏み心地、長時間立っていても全く足の疲れを感じないのです。
まるでふかふかのマットが疲れを吸収してくれるような快適さです。
キッチンに合わせて２ｍ以上の長いサイズもあるので、動き回っても平気です。
このマットを使いだしてから、今までの悩みがうそのようです。
料理好きな方にお勧めです。

このマットに出会っていなかったら、あまりお料理に精を出していなかったかもしれません。

お手入れも簡単、時々濡れた布で拭いています。こぼしてもふき取るだけです。以前使用していた布製のマットより手間がかかりません。
類似のキッチンマットがたくさん出ていますが、「ふむふむ」は他社に比べリーズナブルな価格です。

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ブルゴーニュ地方のおすすめ郷土料理ベスト５、ブルゴーニュワインにあわせて

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高齢の母もお気に入り

遠方から高齢の母が我が家に遊びに来た時にこのキッチンマット「ふむふむ」を気に入り、購入、愛用しています。母の日などお母さんへのプレゼントに喜ばれます。元気でいつまでもお料理を続けてほしいと願いを込めて。

長さは4種類（S/M/L/LL）、柄も4種類あります。「モザイク」柄が一番自然で床になじみ気に入っています。大きいのでお届けはロール（巻いて）状で配送されます。
キッチンで足が疲れる方にお勧めです。

まとめ

ちょっとしたことですが、このマット一つでお料理への意欲がわきます。なぜ今まで使わなかったのだろうと思うくらいです。現在ワインに合わせたお料理に精を出しています。ワインにあうお料理をSNSで紹介していますので是非Home & Kitchen Online のSNSフォローください。

マット「ふむふむ」は人気上昇中でAmazon’choiceがついていました。大きいので自宅に届く通販がおすすめです。

リッチェル ソフトキッチンマット 「ふむふむ」 LL

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リッチェル

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2019.8.4追記
長年の夢だったお料理教室に通い始めました。このキッチンマットに出会えて、お料理中に足が疲れなくなったことが大きいです。
料理研究家の川上文代先生のお料理教室「デリスドキュイエール」です。

新装版 フランス料理の教科書 知っておきたいフレンチの基本と、前菜からメイン、スープまでの定番メニューを、豊富な手順写真で丁寧に解説。

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お料理教室でインスタ映えする本格的な手作りケーキ、カシスのムース、ポンパドゥ...

https://home-kitchen.jp/homeproduct/marquise

30年前の辻調のフランス料理の本のシリーズで独学をしていて、起業して時間ができたので、お料理を習い始めました。長年の夢だったお料理教室に通い始めました会社員時代は仕事や子育てに忙しく、時間の余裕もなかったのですが、ワインとのマリアージュの追求のために、正式にフランス料理を習うことにしました。自己流で本やクックパッドを片手に今までお料理していましたが、習い始めると色々と発見があり、奥も深く、あっという間に時間は過ぎました。料理研究家の川上文代先生のお料理教室「デリスドキュイエール」です。お料理の...

投稿 足が疲れない快適キッチンマット「ふむふむ」、料理好きな方へ は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ワインの温度調節がテーブルに座ったまま簡単にできる

高級なワインほど、温度が大切です。温度によって味わいが異なることはご存知でしょうか。もう少しだけ冷やしたい時は、飲んでいるときに温度の微調整をテーブルに座ったままできるのがこのルクルーゼの「アイスクーラースリーブ」です。冷凍庫にスリーブを入れて冷やしておくと、使いたいときにすぐに取り出して冷やすことができます。

ボトルの上からスリーブをかぶせることができるので、スリーブを付けたまま、グラスに注ぐことも可能です。十分に冷えたと思ったら、すぐにスリーブを外すことができます。冷蔵庫だと、忘れてうっかり冷え過ぎでしまうことがあります。その点、このスリーブなら、目の前にあるので忘れることもありません。ワインセラーから出して30分ほどスリーブを付けるとスパークリングなどかなり冷たく、飲み頃の温度になります。

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ブルゴーニュワインが一番おいしい温度は何℃ ? 温度でワインの味は変わる

https://home-kitchen.jp/wine/temperature

繊細なブルゴーニュワインは、実はほんのちょっとの温度の差で味わいが変わります。赤は常温で、白やスパークリングは良く冷やしてと言われています。フランスからみると日本の赤ワインはぬる過ぎ、白ワインは冷え過ぎのことが多いようです。 ワインは温度によって味わいが変わるのをご存知でしょうか？「常温」と言っても季節によって（夏と冬）、場所によって（屋内と屋外）、国によって（日本とフランス）温度も湿度も全く異なります。一般的にはワインの「常温」とはフランスの常温18℃を意味しています。ブルゴーニュワインの...

難しい高級白ワインの温度調整に便利

個人的には白ワインの温度調整によく使います。白ワインは冷やしすぎると全く香りや味を感じなくなるため、ワインセラーから取り出して、飲む前に10分ほどこのスリーブで冷やすと丁度良い温度になります。白ワインのおすすめは12℃です。ワインセラーは14℃なので、２℃ほど冷やす必要があります。また夏場の赤ワインについても常温で温度が上がりすぎた時はこのスリーブで少しだけ冷やすことができます。持ち運びにも便利なのでアウトドアでワインを飲むときも活躍できます。６色展開ですが、フランスのメーカー、ルクルーゼのイメージカラーであるオレンジを愛用しています。

490gと軽く、薄型なので、場所も取りません。冷凍庫の隅に入れておけばいつでも使えます。もちろん日本酒にも使えます。サイドがゴムになっていて収縮性があるので、スパークリングなど少し大きめのボトルでも問題なく使えます。缶ビールでも使えます。お友達の家にスパークリングを持参するときに、すぐに飲めるようにスリーブに入れていくと丁度良い温度になっています。

従来のアイスクーラーで氷を入れるタイプは見た目は美しいですが、準備や片付けが面倒で、今まではついつい冷蔵庫を使っていました。このスリーブを使えば、簡単に温度調整できます。

せっかくの美味しいワインは最適な温度で楽しみたいものです。白ワインの冷やしすぎは、何度も失敗の経験があります。ワイン会ですら、冷え過ぎでがっかりしたこともあります。ブルゴーニュの白ワインなら、香り、味わいを楽しむ適温がとても大切です。便利なお道具で快適なワインライフを楽しめます。

まとめ

いちいち冷蔵庫に入れずに、氷を入れたワインセラーも不要で、あまりに便利で、もう手放せないです。ワインは温度で本当に味が変わるので、我が家でも愛用しています。

色々な色があります

ル・クルーゼ(Le Creuset) ワイン アクセサリー アイスクーラースリーブ・WA126 オレンジ 保冷 【日本正規販売品】

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ル・クルーゼ(Le Creuset)

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当社が輸入販売するサンロマンです

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）サンロマン Saint Romain 村名クラス ブルゴーニュ コート ド ボーヌ 白ワイン

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