Zwilling ツヴィリングの 真空ポンプ、ワンプッシュでワインや食品の真空保存
飲み残しのワインの保存や食品の保存に、お手軽なハンディタイプの真空保存機のご紹介です。 ワンプッシュ真空保存で鮮度が５倍長持ち ナイフや包丁で有名な1731年の創立のドイツのブランド ツヴィリング (Zwilling) …
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2021年
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フォアグラ、世界三大珍味として知られる食材、ワインに合わせておうちで楽しむ
ワインと共にフォアグラを手軽に自宅で楽しむ方法のご紹介です。 フォアグラ（Foie Gras）とは トリュフやキャビアと並んで世界三大珍味として有名なフォアグラですが、ガチョウやアヒルにたくさんの餌を与え、肥大させた肝臓…
ブルゴーニュワインのブログ
新しいAOC ブルゴーニュコートドールの特徴は？
2017年に承認された新しいAOCブルゴーニュコートドール(Bourgogne cote d’Or)とはどんな特徴のワインなのか? 以前は地方名クラスのブルゴーニュピノノワール又はシャルドネだったワイン 地方…
ブルゴーニュワインのブログ
ワインのテイスティングで出てくる「グジェール」とは, ブルゴーニュワインのおつまみ
ワインのテイステイングで時々サービスされる小さなグジェール(gougère)のご紹介です。 一口サイズのチーズ風味のシュー皮 ブルゴーニュの地下のカーブでワインのテイステイングの時に一緒に出てくる小さなシュー皮。ワインを…
ブルゴーニュワインのブログ
ワインのペアリング基本、お料理と合わせるときの昔からの約束ごと
決められた規則はありませんが、料理と相性の良いワインと料理を組み合わせるペアリングで、フランスで昔からいわれているいくつかの約束ごとの紹介です。 お料理とワインを合わせるときの約束ごと 軽い料理には軽いワインを 手の込ん…
元バイヤーのブログ
パリの夕暮れにたとえられた ロマンチックなネーミングの冷製スープ、パリソワ風ヴィシソワーズ
パリソワ風、またはパリソワール（Paris soir）ともいわれる夏に人気の冷製スープのご紹介です。 パリの夕暮れにたとえられたロマンチックなネーミングのスープ パリソワール、なんてロマンチックなネーミングでしょう。ガラ…
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ガレット、ブルターニュ地方の郷土料理、そば粉でつくるクレープ
日本で人気のガレット(Galette)の紹介です。おしゃれなカフェやレストランで見かける料理です。 フランス料理にそば？ フランスの北西部ブルターニュ地方は雨が多く、日照時間が短く土地が痩せていることから、小麦粉の生育に…
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ぶどうの花はこんなに小さい、実がついても最初はみんな白ぶどう
ワインを飲みながら「ぶどうの花はどんなの？と疑問に思っていました。今年やっと6月のボーヌで初めてぶどうの花を見ました。 初めて見る小さなぶどうの花 以外と見たことのないぶどうの花を見学しました。ミニピーマンのようなのがつ…
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ヴィレクレッセ、親しみやすいマコネ地区で最も新しいAOC
マコネ地区の村名AOCの一つヴィレクレッセ（Vire-Clesse）の紹介です。 1999年に認定された新しい白ワインのみのAOC,ヴィレクレッセ ヴィレクレッセのぶどう畑はブルゴーニュマコネ地区でもマコン市の15Kmほ…
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ルイラトゥール シャトー コルトン グランセを訪ねて
2019年６月にルイラトゥール社（Louis Latour）のシャトーコルトングランセ（Chateau Corton Grancey）を訪問する機会に恵まれました。 ボーヌの有名ネゴシアン ルイラトゥール ブルゴーニュで…
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コートシャロネーズ地区リュリー（Rully)の魅力、白ワイン好きの方におすすめ
ブルゴーニュではコートドール人気とともに価格が高騰しています。そんな中、すぐ南に隣接し、価格が控えめなコートシャロネーズのリュリー（Rully)の紹介です。 1939年に認定されたAOCリュリー（Rully)村名と1級 …
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市ヶ谷のシェオリビエ(Chez Olivier)で人気のワインのペアリングコースを体験
市ヶ谷のフレンチレストラン シェオリビエ(Chez Olivier)で今人気のワインのペアリングコースについての感想です。 シェフ オリビエ オドスのレストラン いくつものミシュラン星付きレストランで働き、シェフも務めた…
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