世界各国からワイン業界の関係者が集う大テイステイング会

グラン ジュール（Grands Jours de Bourgogne）は30年以上の歴史があり、1992年より隔年で開催されていて、今回は17回目。この試飲会、参加できるのはワイン業界のバイヤー（輸出・輸入者、卸、エージェント、レストラン、ワインショップ等）のみです。

世界約50か国からバイヤー、ソムリエ、ジャーナリスト約2,000人などが参加し、1,000以上の生産者による6,000銘柄以上のワインが出展されました。2024年3月18-22まで、毎日決められた地区があり、１週間開催されました。

各会場に行くと入り口で入場バッチをスキャンされ、ワイングラスと紙コップを手渡され、それを持って各ブースを回ります。

月曜日 シャブリ
火曜日 コートドボーヌ
水曜日 マコネ（マコネのみボーヌの会場）
木曜日 コートシャロネーズ　（メルキュレの会場）
金曜日 コートドニュイ

仮設テントで造られたシャブリの会場、入り口にはパネルがありました。

コートドボーヌのムルソーの会場はワイン樽工場、奥に樽が積み上げられています

テーマごとのテイステイング会も同時に開催

コートドニュイ、ニュイサンジョルジュで、アルベールビショー社が所有するシャトー デュ クロ フランタン（Chateau du clos Frantin)にてLes Bio Rencontres(ビオディナミワインのみ)のテイステイング会が開催されました。

取引先のドメーヌマルセルクチュリエのブース（マルセルの息子さん）

テイステイングの合間に近くのChateau Grisに連れて行ってもらいました。元々ドメーヌルペショーレの夏のバカンス用の別荘だったところで、石壁で囲われたぶどう畑にあるシャトーからの眺めは最高でした。

メルキュレの会場では豪華なビュッフェランチ

メルキュレの会場では着席の本格的なビュッフェランチが無料で振舞われ、メルキュレのドメーヌの有名な方も、両手に赤ワインと白ワインを持って、ワインをサービスしていました。コートドールから少し離れたところにあるメルキュレではなるべくたくさんのバイヤーに来てもらおうと豪華なランチを振舞っていました。とても素敵な紳士。

当社輸入のコートシャロネーズ

Manoir Murisaltien(マノワールミュリザルティアン) リュリー Rully blanc 村名クラス ブルゴーニュワイン コート シャロネーズ 白ワイン

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Manoir Murisaltien(マノワール ミュリザルティアン)

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まとめ

ブルゴーニュにはこんなに小さなドメーヌがたくさんあるんだと実感しました。種類が多すぎて、絞らないとなかなかテイステイングするのは難しかったです。

とにかく多くの業界人が集まるので、情報収集や新しいワインのテイステイング、合間に商談や買い付けなど、とてもアナログなテイステイング会ですが、実の多い体験でした。会場へはNavette（シャトルバス）が用意されていて、アクセスも便利でした。

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オスピスドボーヌ、オークション直前のテイステイング会に参加

https://home-kitchen.jp/wine/encheres

2022年11月、初めてオスピスドボーヌのオークション前のテイステイング会に参加しましたボーヌの北にある醸造所ドメーヌオスピスドボーヌすぐ近くにはボーヌのぶどう畑が見えるところに醸造所はありました。ボーヌの中心から徒歩でも20分くらい。日曜日オークション当日の早朝８時、とにかく寒い日でした。オスピスドボーヌのオークションの時は毎年とても寒いと聞いています。テイステイング会はこの醸造所の中の施設内で行われます。前日土曜日は一般向けで観光客でも入場可能で、テイステイングをすべて終えるまで３時間はかかるほ...

投稿 グラン ジュール ド ブルゴーニュ(Les Grands Jours de Bourgogne)に参加して は Home & Kitchen に最初に表示されました。

店の下をスラン川が流れる

かつては養鶏場だった古い建物で大通りからは少し外れたところにあるのがオ フィル デュ ザング。シャブリという場所柄、ワインの生産者、世界中からインポーターやバイヤーなどワイン関係の方が良く訪れるレストランです。

2014年に日本人、永浜シェフによりオープンしシャブリを代表する人気店になりました。オープンの１年目にミシュランのビブグルマンを獲得しました。
その後2020年に売却、40歳の人気シェフMathieu Sagardoythoシェフが買収し店名はそのままです。現在のシェフはサガルドト氏で、2024年ミシュランガイドで紹介されています。

日本人のお客様も他にいなく、使っている食器だけ以前のシェフの日本風を残している印象でした。何カ月も前からランチを予約してやっと取れて、行ってきました。

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）ブルゴーニュ シャブリ3つのAOC お得な飲み比べ 3本セット

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LUPÉ-CHOLET

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予約はオフィシャルサイトから

www.aufilduzinc.fr

Accueil - Au Fil du Zinc Restaurant Chablis

https://www.aufilduzinc.fr

Restaurant à Chablis, Au Fil du Zinc est un restaurant dans l'Yonne en Bourgogne. Découvrez nos cartes créatives !

繊細で新鮮な組み合わせ

とても繊細で新鮮な組み合わせ。前菜の子羊のタルタルと生牡蠣。ラムは臭みもなく口の中でトロける柔らかさ。シャブリ一級を合わせて。生のお肉と牡蠣を合わせるとはなんとも独創的な発想です。組み合わせは素晴らしく美味しかった。

まとめ

せっかくシャブリに行くので、美味しいと評判の日本人シェフのお店と探していたら、フランス人シェフに変わっていました。シェフの国籍は関係なく、繊細で素晴らしいお料理で大満足でした。
お店の裏にある川沿いの散歩道を通って帰りました。

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ヴージョにあるシャトー ドゥ ジリィ(Chateau de Gilly)、3つ星ホテル、もともとは...

https://home-kitchen.jp/wine/chateaudegilly

ブルゴーニュらしい歴史を感じるホテル＆レストラン。ブルゴーニュを訪れる時はおすすめです。14世紀修道士寮の地下ワインセラーだったレストランでランチヴージョ（Vougeot) のぶどう畑から2分ほど、ディジョンとボーヌの中間にあるホテルですが、元々は14世紀の修道士の宿舎（寮 dortoir ドルトワール）を改築したものです。ユニークな14世紀のワインセラーをそのままレストランにした「Le Clos Prieur」でランチをいただきました。もともとは半地下のワイン用カーブで、近くのヴージョのぶどう畑で獲れたワインの樽を熟成保管してい...

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グリニャン城、南仏 コート デュ ローヌのおすすめ観光スポット

https://home-kitchen.jp/blog/grignan

ワイン好きな方に、ワイナリー巡りの合間に是非訪れてみたいフランス観光スポットのご紹介です。パリやリヨンだけでなく、フランスの小さな村には魅力がたくさんあります。小さなグリニャン村の小高い丘の上にある中世のお城「グリニャン城」(Chateau de Grignan)リヨンの南に位置するグリニャンは、人口1,500人ほどの小さな村。周囲にはコートデュローヌのぶどう畑やラベンダー畑が広がり、プロヴァンスの香り漂う16世紀の建物が並んでいます。村の小高い丘の上に12世紀に地元の領主により建てられ、13世紀に要塞として建て直された「...

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ボーヌ、ベルナール ロワゾーのレストラン

https://home-kitchen.jp/wine/bernard-loiseau

素材の味を引き出すことに重点を置いたミシュランの三ツ星シェフ「ベルナール ロワゾー」について ブルゴーニュを愛した天才シェフ「ベルナール ロワゾー」のレストラン ボーヌのオーベルジュ（auberge　宿泊施設）でもあるレストランです。アルベール ビショー社の方からランチにご招待される機会に恵まれました。とてもおしゃれなヌーベル キュイジーヌ（nouvelle cuisine）でクリームやバター、オイルなどを使わず、素材の味を引き出すことに重点を置いたお料理です。同時にワインの味を十分に楽しめるお料理でした。日本...

投稿 シャブリのミシュランガイドで紹介されたレストラン Au Fil du Zinc（オ フィル デュ ザング） は Home & Kitchen に最初に表示されました。

2015年ユネスコの世界遺産に認められたクリマを広く知ってもらうための博物館

ボーヌの都市開発の一環として進められ、今後周囲にホテルや高級レストランの建設も予定されています。
広い敷地にある建物はぶどうの巻きひげを連想させ、24mの高さで最上階はパノラマのテラスで、最高の眺めです。
ワインの製造、歴史、文化などの資料展示。最後にブルゴーニュのAOCから選んだワインの試飲もできます。

入り口にあるワインボトルのオブジェ

当社輸入の村名ボーヌ

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）ブルゴーニュワイン コート ド ボーヌ 赤ワイン Beaune ボーヌ

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Lupe-Cholet(ルペ ショーレ)

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アロマを嗅ぐ

資料の展示と共に、ワインを表現するときによく使う12種類のアロマが入った丸いガラスの瓶が展示され、アロマを嗅ぐことができます。例えば、赤と黒のフルーツのアロマ。カシスや黒いサクランボなどのアロマを嗅ぐことができます。とてもわかりやすく、良い展示だなあと思いました。初めてでインパクトがありました。

下記の説明パネルは経年によるブルゴーニュワインの色の変化を説明していました。
白ワインは経年により色が濃くなり、赤ワインは反対に薄くなります。30年くらい経過すると赤と白の差があまりなくなります。

最上階パノラマのテラスからの眺め

最上階からはボーヌの街が見渡せます。コートドニュイ、コルトンの丘、コートドボーヌなどのぶどう畑も見られます。大きな敷地にはぶどうの樹も植えられていました。大きく育ったら収穫体験もできるかもしれません。

まとめ

新しいボーヌの観光名所の一つとして、このシテを訪問することを進めします。
世界遺産に登録された文化や歴史をより理解することができ、ますますブルゴーニュワインが好きになります。予約をするとワークショップへの参加もできるようです。

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ブルゴーニュのぶどう畑の「クリマ」、世界遺産

https://home-kitchen.jp/wine/climat

クリマとはブルゴーニュのぶどう畑の細分化された区画2000年の歴史の中で、細分化されたぶどう畑は、区画（クリマ Climat)ごとに、日当たり（傾斜の向きや位置による）、風（森や谷の近くなど）、土壌（石灰岩や粘土など）などの条件が異なり、それぞれに名前をもち、収穫するぶどうの品質が異なることが分かっており、地質学上でも裏付けられています。道を隔てた隣同士でも、クリマが異なると、出来上がるワインの味わいが異なるという大変珍しいぶどうの生産地であり、モザイク状に整った景観が形成れています。有名な畑は石垣や生...

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新しいシテドラガストロノミ（Cité de la Gastronomie et du vin）がデジョンにオ...

https://home-kitchen.jp/wine/cite-de-la-gastronomie

2022年５月にディジョンに新しくオープンしたシテドラガストロノミに行ってきました。リヨンに次ぐフランス２つ目の食の文化施設フランスの食文化がユネスコの世界無形文化遺産に登録された事に関連して、フランス国内４都市に計画されている食の文化施設の２番目がディジョンにオープン。ディジョン駅から徒歩10分ほどのところにあります。広い敷地に展覧会場、レストラン、ブラッスリー、ショッピングセンター、ワインのテイステイング カーヴ、映画館など一日中楽しめます。フランス料理をさらに文化、芸術の域にまで高め、教育や研...

投稿 2023年に新しくできたボーヌのワイン博物館 シテ デ クリマ エ ヴァン は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ジャンボンはフランス語でハム、ペルシエはパセリという意味のハムのゼリー寄せ, 夏の前菜にぴったりでブルゴーニュのドライな白ワインを合わせて、マスタードをつけていただきます。フランスではよくシャルキュトリー（ハムなどのお惣菜屋さん）でよく売っています。

ポイントは豚の耳や豚足から出る出汁とコラーゲンを使う

以前見様見真似で手作りしたときはゼラチンのみで造っていました。ちょっとしたゼラチンの分量の加減で固まりすぎたり、固まりが甘かったり。主に白ワインとブイヨンで味付けしていました。今回は本格的に豚の耳や豚足を圧力鍋で事前に煮込んで柔らかくして、その豚の出汁とコラーゲンの煮凝りを使いました。ゼラチンも少し入れましたが、ほとんどがお肌によいコラーゲンで固めました。

豚の耳や豚足を最初に見たときはちょっと引きましたが。。出来上がりは美味しい！

ハムも手作り、市販のハムを使うとハム臭さが残る

もう一つ大事なのが、ハムも手作りすること。低温調理で豚のモモや肩ロースの塊をハムにして、小さく角切りにして使います。以前市販のハムを使ったときは、煮込むとどうしてもハム臭さを感じました。市販のハムは保存のためにいろいろなものが入っているのですね。手作りハムなら、豚肉に塩コショウ、ハーブのみなので、出来上がりの味が全くことなりました。

ジャンボンペルシエに合わせて飲みたい白ワイン（当社輸入販売）

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）ブルゴーニュ 白ワイン 飲み比べ 3本セット

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Lupe-Cholet(ルペ ショーレ)

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コラーゲン入りの出汁を透明できれいに澄ます

出汁はシノワ（ざる）などで漉しても濁りが残ります。コンソメと同じ要領で野菜の薄切りや卵白を使って煮込んで「澄ます」ことで透明できれいな煮汁にしてから固めるとパセリのグリーンとコントラストが出てきれいに仕上がります。ちなみにパセリだけでなく、ディルやチャービルなどのハーブを混ぜて使うほうが、パセリのみより美味しく出来上がりました。
テリーヌ型で造りましたが、丸型やどんな形でも作れます。

自宅で造ったジャンボンペルシエ

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ブルゴーニュ地方のおすすめ郷土料理ベスト５、ブルゴーニュワインにあわせて

https://home-kitchen.jp/blog/cuisine

ワインで有名なブルゴーニュ地方の郷土料理、おすすめベスト５＋チーズ＆デザートを紹介いたします。ワインの産地ならではのワインを使った郷土料理や地元の食材を使った、ブルゴーニュワインに合うおすすめ料理です。エスカルゴ ア ラ ブルギニョン（Escargots a la Bourgogne)　前菜地元ブルゴーニュ産のエスカルゴをエシャロット（らっきょうに似たネギ）、ニンニク、パセリのみじん切りをバターで練り合わせた「エスカルゴバター」といっしょに殻に詰めてオーブンであつあつに焼いたもの。ソースはパンにしみ込ませて食べます。昔...

まとめ

ここまで本格的な作り方（レシピ）は見つからなかったので、目から鱗でした。大好きなメニューで、事前に作り置きできるので、人数の多い来客時に作っていたのですが、まったく異なるものでした。夏だけでなくクリスマスなどでも特別感があり、前菜にぴったりです。

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ブルゴーニュ シャルドネとジャンボンペルシエ

https://home-kitchen.jp/wine/chardonnay

ブルゴーニュの郷土料理ジャンボンペルシエフランスで必ず行くのがシャルキュトリ（Charcuterie)、ハムなどお肉の加工品のお店で、フランスではパリにも地方でもどこでも見かけるお店です。日本では珍しいものばかり売っています。ちょっとしたワインのつまみにもなり、バゲット（フランスパン）と一緒についつい食べ過ぎてしまいます。シャルキュトリでハムやパテなどと一緒に並んでいるのが、ブルゴーニュの郷土料理の定番の一つであるジャンボンペルシエ。あっさりした辛口白ワイン、ブルゴーニュシャルドネにぴったり。日本語にす...

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ディジョンの屋内市場 Les halles de Dijon（レアール ドゥディジョン ）

https://home-kitchen.jp/blog/les-halles-de-dijon

ディジョンの屋内市場 Les halles de Dijon（レアール ドゥディジョン ）にはフランス料理に欠かせない食材など、日本とは異なる食材やお惣菜がたくさん並んでいました。充実したフランスのお惣菜屋さん目移りしてしまうほど、お惣菜が充実していました。フレンチレストランで食べるようなお惣菜がたくさん。ディジョンに住んでいたらお料理しなくても生活できそうです。ワインに合わせるお惣菜には困らない、前菜ならどれを選んでもワインに合いそうです。一人分ならここで買ってホテルでワインに合わせて食べるのもいいなあと思いま...

投稿 ブルゴーニュの郷土料理ジャンボンペルシエを本格的に手作り は Home & Kitchen に最初に表示されました。

リヨンに次ぐフランス２つ目の食の文化施設

フランスの食文化がユネスコの世界無形文化遺産に登録された事に関連して、フランス国内４都市に計画されている食の文化施設の２番目がディジョンにオープン。ディジョン駅から徒歩10分ほどのところにあります。

広い敷地に展覧会場、レストラン、ブラッスリー、ショッピングセンター、ワインのテイステイング カーヴ、映画館など一日中楽しめます。

フランス料理をさらに文化、芸術の域にまで高め、教育や研究ともつなげていくプロジェクトで2020年にリヨン（現在閉館中）、2022年にデジョン、2026年にパリ、その後トゥールにオープン予定です。

公式サイトhttps://www.citedelagastronomie-dijon.fr/

ワインのテイステイングができるカーヴ（La cave de la Cité)

約3000銘柄が並ぶカーブは高い天井までワインボトルが並べられており、圧巻のディプレイインパクトです。

テイステイング方法はプリペイドカードを購入し、飲んでみたいワインの機械にカードを差し込んでグラスを準備し、３種（6cl=60ml/12cl/18cl）の中から欲しい量のボタンを押すとグラスに注がれます。価格は量によって異なり、それぞれ表示されています。

せっかくなので、コルトンシャルルマーニュ、ボンヌマレ、クロデゥラロッシュを60mlづつ、テイステイングしてみました。こんな機会はめったにないのでテンション上がりました。

古い病院の礼拝堂だったところがミュゼに（Chapelle Sainte-Croix de Climats）

昔病院だった建物の礼拝堂に「ブルゴーニュのクリマ」に関する常設展が展示されています。

「フランスの食文化」と同様ユネスコの無形文化遺産に登録されている1247区画の「ブルゴーニュのクリマ」についての説明や歴史などがパネルで説明されています。

地域の高級食材のショッピングセンター（Le village gastronomique）

たくさんの食材、加工品や食に関する商品のお店が並ぶセンター。ディジョンやブルゴーニュの名産品などの専門店が並びます。

ディジョンのレアール（市場）に比べると高級なものが並んでいて、日本だとデパ地下のような感じです。

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ディジョンの屋内市場 Les halles de Dijon（レアール ドゥディジョン ）

https://home-kitchen.jp/blog/les-halles-de-dijon

ディジョンの屋内市場 Les halles de Dijon（レアール ドゥディジョン ）にはフランス料理に欠かせない食材など、日本とは異なる食材やお惣菜がたくさん並んでいました。充実したフランスのお惣菜屋さん目移りしてしまうほど、お惣菜が充実していました。フレンチレストランで食べるようなお惣菜がたくさん。ディジョンに住んでいたらお料理しなくても生活できそうです。ワインに合わせるお惣菜には困らない、前菜ならどれを選んでもワインに合いそうです。一人分ならここで買ってホテルでワインに合わせて食べるのもいいなあと思いま...

まとめ

この他有料のディジョンの歴史と建築史に関する展示会。料理学校、ワイン学校などもありました。

この日はブラッスリーでランチ、ブラッスリーとはいえとても上品なフレンチで、ワインもグラスで量を選んで頼めました。

気になったのは、寒い冬の平日昼間とはいえ、あまり人がいなくて、長く続くかなあ？と心配になったこと。リヨンは入場料が高すぎて、閉館しているとのことです。ディジョンは基本入場料無料です。夏は外のテーブルでランチできてお天気が良ければ、気持ちよさそうでした。

シテガストロノミのブラッスリーにてランチ、グラスワインで珍しいマルサネ白を合わせました
かぼちゃのスープ、レンズ豆とモルトーソーセージ添え（Creme de potimarron, salade de lentilles et saucisse de Morteau）
スープは前菜、これにメインとデザートがついて32euro + ワイン代です

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ブルゴーニュの中心都市、ディジョン 5つの観光名所

https://home-kitchen.jp/wine/dijon

ブルゴーニュワイン好きなら一度は訪れてみたい街、ディジョン観光についてディジョンはブルゴーニュ公国の首都だったディジョンのマスタードで有名なディジョンの街ですが、2015年に世界遺産に登録されたブルゴーニュ地方にはディジョンの街も含み、デジョンには歴史ある建造物が多くあります。ディジョンは14世紀から15世紀にかけてブルゴーニュ公国の首都として栄えた歴史ある街です。街のいたるところに当時の面影が残っています。ブルゴーニュワインや料理などの美食、そして歴史ある建物を楽しめる観光地です。大きすぎず小さす...

投稿 新しいシテドラガストロノミ（Cité de la Gastronomie et du vin）がデジョンにオープン は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ボーヌの北にある醸造所ドメーヌオスピスドボーヌ

すぐ近くにはボーヌのぶどう畑が見えるところに醸造所はありました。ボーヌの中心から徒歩でも20分くらい。日曜日オークション当日の早朝８時、とにかく寒い日でした。オスピスドボーヌのオークションの時は毎年とても寒いと聞いています。

テイステイング会はこの醸造所の中の施設内で行われます。前日土曜日は一般向けで観光客でも入場可能で、テイステイングをすべて終えるまで３時間はかかるほどの混雑とのことです。日曜日の午前中はワイン業界の人向けで、早朝だったので、比較的すいていました。

醸造所の門の前で入場を待っている人たち。後ろに見えるのがボーヌのぶどう畑

51のキュヴェがテイステイング用に並んでいます

白ワインが少なく高価なこともあり、赤ワイン、白ワインの順にテイステイングします。最初は1階の醸造用ステンレスタンクの横で、順番に地下のカーブ続いています。それぞれのキュヴェにはワインを注いてくれるスタッフがいます。

一番最初の入り口すぐのキュヴェはモンテリー赤、このようにステンレスタンクの横に樽を置いていて、各キュヴェでテイステイングできます。グラスを差し出すとイケメンのお兄さんがワインを注いでくれました。これが地下のカーヴまで51個続きます。

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オスピスドボーヌ、チャリティオークションの出品一覧

https://home-kitchen.jp/wine/hospicesdebeaune-cuvee

毎年11月の第３日曜日に開催されるオスピスドボーヌのチャリティオークションは2020年で160回目を迎えます。どんなワインが出品されるのでしょうか？2020年11月15日のオークションも同じ50銘柄です。樽での落札も承っております。ご興味ある方はご連絡ください。歴史の中で少しずつ寄付されたぶどう畑1443年に二コラ ロラン(Nicolas Rolin)によって、貧しい人々を病気から救うために設立された病院です。この病院は寄付されたぶどう畑で作られたワインを販売して運営していました。ボーヌにある病院のため、最初はコートドボーヌのぶど...

地下のカーブは圧巻の802樽

一階を一回りすると、階段を降りて802樽がずらっと並ぶ地下のカーブへ。午後にオークションにかけられる樽です。

そしてテイステイングは続きます。地下のカーブの最初はポマールでした。順番に進むとグランクリュ。赤の最後はマジシャンベルタン グランクリュでした。

白に変わるときに水で一度グラスをゆすぎます。白の最初はプイィフュイッセ、最後はバタールモンラシェ

カーブの入り口、中に入ると802樽が並んでいます

赤最後のマジシャンベルタン、白最後のバタールモンラシェ

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ブルゴーニュ のワイン樽メーカー フランソワフレールの工場見学

https://home-kitchen.jp/wine/tonnellerie

コロナの影響で、約3年振りにブルゴーニュを訪問。初めてワイン樽の工場を見学する機会を得ました。ワイン樽工場 Francois Freres(フランソワフレール）アンリジャイエ氏もお気に入りだったというブルゴーニュで最も知名度の高いワイン樽を製造しているメーカー　フランソワフレール。コートドボーヌ南のサンロマンの丘の途中にあります。DRCやオスピスドボーヌもフランソワフレールのワイン樽を使用していると言われています。樽は製造工程のほとんどが手作り、多くの職人さんが働いていました。工場の前には樽を作るための板材になっ...

まとめ

９月に収穫したばかりの醸造途中のワインなので、味の評価はなかなか難しく。51種ものワインをいっきにテイステイングで、未熟な私には難しすぎるのですが、グランクリュはどれも他とは違うと感じました。グランクリュはどれもとても肉厚でグラマーでした。中でもクロドラロッシュはタンニンや酸のバランスがよく一番印象に残っています。

この後午後2時からオテルデューの前の会場でオークションが行われます。802樽が終わるまで夜遅くまで続きます。

オークションが終了すると、樽は年内に落札したネゴシアンに引き渡されます。ネゴシアンは醸造の続きの作業を行い、２年後にボトリングして出荷されます。

前日設置されたのオークション会場のスクリーン、当日オークション会場はネゴシアンのみが入場できるので、その他の関係者はオテルデューのベッドの部屋でスクリーン越しにみます

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オスピスドボーヌ、2018年ワインオークションに参加して感じたこと

https://home-kitchen.jp/wine/hospicesdebeaune2018

約2年間待ちに待ったワインが届きました！　初めてオークションに参加してみた感想です。2年間は意外とあっという間だった２年も先かと気長に待っていましたが、意外とあっという間でした。2019年に一度ボーヌのアルベールビショー社のカーブを訪れ、2018年の樽から試飲させていただきました。ここからは毎年落札のルーティーンになり、2年間はまったく気にならなくなります。また、今年もオークションに参加したいと思います。今年は記念の年なので、できれば12本ケースで欲しいと考えています。オークションで購入するのはバックヴィ...

投稿 オスピスドボーヌ、オークション直前のテイステイング会に参加 は Home & Kitchen に最初に表示されました。

カヌレ（Canelé ）, ワインとの関係

カヌレはフランス南西部のワインの有名産地、ボルドーの街のお菓子です。バニラとラム酒の香りで外側が黒めの焼き色でカリッと、内側はしっとりとした食感が特徴です。

２つのサイズ,　大（普通サイズ）と一口サイズの小（プチカヌレ）があります。カヌレとは「溝の付いた」という意味で、焼き型に縦の溝が入っていることからその名前が付けられたとされています。

小さなカヌレ型に蜜蠟（みつろう）を塗って焼くことで艶がでて、型からはがれやすくなります。正式な型は銅製のものですが、今は扱いやすいステンレスのものやシリコンのものがあります。

16世紀にボルドーにある女子修道院で作られていたと言われています。ボルドーのワイン製造の時にワインの澱（おり）を取り除くコラージュ（清澄工程）で卵白を使用するため、大量の卵黄があまり、その卵黄を使って作ったお菓子がカヌレです。

現在は伝統的なカヌレ保存のための同業組合も結成されています。当時は新大陸から船でボルドー港に運ばれてきたラム酒やバニラをつかいました。

蜜蝋 / ミツロウ 200g

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手作りのカヌレ

お料理教室で習ったときに、銅製のものは高価なのと、なかなか型からはがれなかった上、焼いた後に蜜蠟を洗い流すのが大変だったため（銅製、ステンレス製）、シリコン製の型にしました。パリにてシリコンのカヌレ型を購入。早速焼いてみました。大きさも食べやすい一口サイズのミニカヌレ。

シリコン製の型は大正解で、出来上がってひっくり返すだけでカヌレがポロっと落ちてきて、洗うのも簡単でした。

ポイントは生地を混ぜたら冷蔵庫で12時間寝かせることです。小麦粉のグルテンが落ち着いて、生地がトロッとしてラム酒の香りも高くなります。

あと蜜蠟を型に塗ることで、きれいな黒っぽい焼き色や艶が出ます。お砂糖は黒砂糖とグラニュー糖をまぜました。ボルドーのソーテルヌワインを合わせていただきました。蜜蠟とはミツバチから分泌される蝋（ろう）で、はちみつを採った後の巣を精製したものです。蜜蠟は白い粒状になっていて、角型に２粒ほど入れてオーブンで温めて溶かし、刷毛で型の内側に広げます。

シャトー・リューセック 2009 750ml 貴腐ワイン ソーテルヌ 格付1級

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まとめ

コツをつかめばさほど難しくないかなと思いました。手軽に一口サイズで食べられる人気のお菓子、是非トライしてみてください。

ボルドー出身のシェフがいる市ヶ谷のレストラン（Chez Olivier シェ オリビエ）でコースの後の食後にコーヒーと共にカヌレがでてきました。お皿が黒いのでわかりずらいですが。さりげなくボルドー出身をアピールしているところが素敵でした。

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マドレーヌはフランス ロレーヌ地方の焼き菓子、その隠されたストーリーは？

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お料理教室でマドレーヌを作り、日本でも有名な焼き菓子「マドレーヌ」(Madeleine)その名前の由来や発祥について調べてみましたマドレーヌは初めて作った女性の名前フランスの北にあり、ドイツやベルギーに隣接するロレーヌ地方が発祥の地です。ロレーヌ地方はアルザス地方とともに戦争中一部がドイツになったことがある地方です。２つの説があり、どちらが正しいかは、もはやわからなくなってしまいました。一つは1755年、ロレーヌ地方、ナンシーの西にある小さな村コメルシー（Commercy)　でフランス ルイ15世の義理の父であるロレー...

投稿 カヌレ(canelé)、ワインと関係があるフランスの伝統的焼き菓子 は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ワイン樽工場 Francois Freres(フランソワフレール）

アンリジャイエ氏もお気に入りだったというブルゴーニュで最も知名度の高いワイン樽を製造しているメーカー　フランソワフレール。コートドボーヌ南のサンロマンの丘の途中にあります。DRCやオスピスドボーヌもフランソワフレールのワイン樽を使用していると言われています。樽は製造工程のほとんどが手作り、多くの職人さんが働いていました。

工場の前には樽を作るための板材になったオーク材が野ざらしで積まれ、乾燥、熟成されていました。木材の湿気を取り除くためですが、雨ざらしで熟成させることで木に含まれる余分なタンニンが雨水と共に流され、ワインに過度に影響しないようにするためです。

色が濃いのはタンニンの影響で黒っぽく変色したもので、２年以上寝かせることでだんだんと色がベージュ色になっています。

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サンロマン、ブルゴーニュで最も高い標高400mの清涼なぶどう畑の白ワイン

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1947年に独自のAOCに認定されるまでは、オーコートドボーヌだったサンロマン村のご紹介です。2022.11月現地訪問し、画像と共に追記しました。ブルゴーニュで最も高い標高300～400mにぶどう畑がある村、サンロマンサンロマンはコートドボーヌの丘の裏側の奥手にある村です。村自体はかなり広いですが、ぶどう畑があるのはそのうちの2割にも満たなく、ぶどう畑は村落から離れた東側にあり、谷の両側の斜面になっています。真っ白なシャロレー牛（高級牛肉）を放牧しているところもみかけました。通常コートドールでは, 特級や1級畑は250...

当社輸入のサンロマン白

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）サンロマン Saint Romain 村名クラス ブルゴーニュ コート ド ボーヌ 白ワイン

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Lupe-Cholet(ルペ ショーレ)

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ストーブを使った焦がしの工程

バラバラの木材を台の上にのせて組み合わせ、下の方のみ金具で仮止めします。ストーブの火の上に仮止めした樽を逆さに置いて、樽の中を焼いていきます。焼き目をつけ、板をしならせ、樽の形に仕上げていきます。更に熱を冷ましながら、仮止めの金具を追加して、樽の形にしていきます。

再度ひっくり返して火の上に置き、逆から焼いて行きます。この焦がしの工程は１時間ほど。このように一つ一つの樽を丁寧に焼いて、樽の形にしていきます。

焼きあがった樽の中は軽く焦げて、まだ暖かく、ほんのりとバニラの香りがしました。

ワイン樽製造の最終工程

蓋になる板の作成、板をはめる樽の内側のくぼみ、仕上げの外側の研磨は機械を使っていました。もちろん釘は一本も使用していません。あとはすべて手作業です。
最後に焼印、輸送時の湿気を防ぐためビニールでラッピングして出来上がり。

オーストラリアやニュージーランドなどにも輸出されているとのことでした。南半球は収穫時期が半年ずれているので、工場の稼働にはちょうど良いですね。
船にのって地球の反対側まで届けるわけです。

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アンリ ジャイエ氏、ブルゴーニュの神様と呼ばれる醸造家

https://home-kitchen.jp/wine/henrijayer

21世紀最高の醸造家と言われるアンリ ジャイエ氏（Henri Jayer 1922-2006)　なくして、今のブルゴーニュワインはなかったともいわれる理由とは？ブルゴーニュに革命を起こした偉大な人物ヴォーヌロマネ村に生まれ、ディジョン大学で醸造学の資格を取得。エシュゾー村などに位置する3haの畑を譲り受け、1950年代から自身の名でワインを造り始めました。「よいワインはよいブドウの樹から生まれる」現在では当たり前のように思われますが、これを先導したのがアンリ ジャイエ氏でした。その手から生まれたワインは調和がとれていて、他に...

まとめ、高価な手作りのワイン樽

重さは１樽約50Kg、1樽6,000~8,000ユーロもするとのことです。

木材を寝かせることから始まって、ほとんどが手作りで丁寧に作られており、値段を聞いてもそのくらいの価値はあると感じました。よくワインのテクニカルシートで新樽率が提示されますが、樽そのものがこんなに高価なので、新樽率が高いということはそれだけ製造コストが高いことを意味します。

新樽が高価なので中古樽は需要が高く、シャンパーニュ地方や日本でも中古樽を輸入していると聞いたことがあります。

ワインの生産者によって、木材や焼き方にこだわって、樽を選ぶ話はよく聞きますが。ワイン樽がワインに与える影響はかなり大きいのでこだわるのも理解できました。

ニューワールドのワインはコスト削減のためにステンレスタンクの中にオーク材を浮かせて樽の香りづけをすると聞いたことがあります。

ブルゴーニュワインが高価なのはこのような細部にまで、伝統的な手法で作り上げているからだと思いました。

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よく聞くワインの樽香（たるこう）とは、ブルゴーニュワインのほとんどが樽熟成

https://home-kitchen.jp/wine/tonneau

特に白ワインで樽香が強いのは高級ワインという評価がトレンドになったことがありました。以降ニューワールドを中心に樽香が強すぎるものが多く販売されました。ワインのテイスティングで樽香に惑わされないためにも、特にブルゴーニュの樽香についてまとめてみました。ワインを熟成させる過程で使用した樽の香りがワインに表れる古くから使われているのがオーク（ぶなの木）樽。ブルゴーニュではフランスのオーク材で造られたフレンチオーク樽を使用しています。フレンチオーク樽はバニラの香りが強いのが特徴です。他の産地のオーク...

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ブルゴーニュの生産者から奉納された明治神宮のワイン樽

https://home-kitchen.jp/blog/tonneaumeiji

明治神宮にあるブルゴーニュのワイン樽原宿駅近くの南参道から入って、２つ目の鳥居を過ぎたところに日本の酒樽が飾ってあります。全国の酒造メーカーから献納された201個の清酒の空の容器です。酒樽にはカラフルな清酒の名前を表す漢字とマークが描かれています。その酒樽の向い側に清酒とは対照的なシックな色合いの木樽、ワイン樽 (tonneau トノ―) が飾られているのをご存知でしょうか？このワイン樽はフランスブルゴーニュの生産者から奉納されたものです。このワイン樽も残念ながら空容器です。樽の正面にはそれぞれドメーヌの名...

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ブルゴーニュで最も高い標高300～400mにぶどう畑がある村、サンロマン

サンロマンはコートドボーヌの丘の裏側の奥手にある村です。村自体はかなり広いですが、ぶどう畑があるのはそのうちの2割にも満たなく、ぶどう畑は村落から離れた東側にあり、谷の両側の斜面になっています。真っ白なシャロレー牛（高級牛肉）を放牧しているところもみかけました。

通常コートドールでは, 特級や1級畑は250～300mにありますが、サンロマンはそれよりも高い標高（300～400m, コルトンの丘よりも高い) のため気温がぐっと低くなります。（標高差150mで1℃違います）にもかかわらず谷が風を遮るため、ぶどうは昼間の熱を夜間まで保ちます。

かなり清涼な地域のため、暑い年にはバランスのよいワインができますが、冷夏や雨の多い年の場合は酸味が強すぎる心配があります。最近は地球温暖化の影響で冷涼なサンロマンはますます注目されています。

標高が高いところは泥灰土や白亜質、中部は石の多い粘土石灰岩、下部は鉄分を含む赤土という土壌構成で、斜面の上のほうにシャルドネが栽培されます。

画像にあるように、谷間にある村落を守るように西側に石灰岩の急崖が立ちはだかっています。尾根の上オーサンロマンに上って隣のオーセイデュレスの畑を眺めることができました。

非常にミネラル感と清涼感があふれるワインは、価格も比較的手ごろで、特に白ワインはコートドボーヌの村名ワインとしておすすめのワインです。

オーサンロマンの丘からオーセイデュレスを眺めて

ロラン テヴナン村長の時代に独自のAOCに認定される

それまではオーコートドボーヌのAOCでワインを生産していましたが、サンロマンの大地主であり、村長であったロラン テヴナン氏の尽力により、1947年に独自のサンロマンAOCが認定されました。１級畑はなく、赤、白の村名のみです。

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白ワインの方が評価が高い

赤、白ともに酸味の生き生きした細身のフルーティなワインです。冷涼なためピノノワールよりシャルドネに向いた土壌といわれ、品質的には白ワインの方が一般的に評価が高くなります。長期熟成するタイプではありません。

１級畑はありませんが、「スラヴェル」(Sous la Velle), 「スルシャトー」(Sous le Chateau) のクリマは評判が高い畑名です。

村にフランソワ フレールの最高級のワイン樽工場

DRC社（ドメーヌ ド ラ ロマネコンティ）やワインオークションの「オスピスドボーヌ」などが使用している最高級のワイン樽として有名です。冷涼で適度な湿度をもつため、樽材の乾燥に適しています。アンリジャイエ氏もフランソワ フレールの樽がお気に入りでした。

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ブルゴーニュ のワイン樽メーカー フランソワフレールの工場見学

https://home-kitchen.jp/wine/tonnellerie

コロナの影響で、約3年振りにブルゴーニュを訪問。初めてワイン樽の工場を見学する機会を得ました。ワイン樽工場 Francois Freres(フランソワフレール）アンリジャイエ氏もお気に入りだったというブルゴーニュで最も知名度の高いワイン樽を製造しているメーカー　フランソワフレール。コートドボーヌ南のサンロマンの丘の途中にあります。DRCやオスピスドボーヌもフランソワフレールのワイン樽を使用していると言われています。樽は製造工程のほとんどが手作り、多くの職人さんが働いていました。工場の前には樽を作るための板材になっ...

まとめ

コートドボーヌの白ワインの価格が高騰しており、なかなか普段飲みというわけにはいきませんが、サンロマンなら時々楽しむことができます。味わいはさすがコートドボーヌの白ワインという印象です。お気に入りのワインです。

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ブルゴーニュ 名醸白ワインのコートドボーヌ、有名な10の銘柄

https://home-kitchen.jp/wine/cotedebeaune

白ワイン愛好家に幅広く知られている有名ワイン産地です。生産量が少なく価格高騰が続いています。赤ワインについてはコートドニュイに比べるとややリーズナブルな産地です。ブルゴーニュの5つの地区の中でもコート ドール（黄金の丘）の南側、高級な白ワインで有名なコートドボーヌ（Cote de Beaune)ブルゴーニュの特級（グラン・クリュ）９つの最高格付けグラン クリュ（特級）畑がある地区です。特に高品質のシャルドネから造られる力強くスケールの大きい長期熟成型白ワインが有名です。コートドボーヌは北側のコートドニュイ地区...

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サントネの知名度は低く、その分リーズナブルなワイン

中心地ボーヌから車で15分ほど、白ワインの３つの銘醸地として有名なムルソー、ピュリニ―モンラシェ、シャッサーニュモンラシェの南に位置するのがサントネです。８割が赤ワイン（ピノノワール)、２割は白ワイン（シャルドネ）を生産しています。

他のコートドールの産地に比べると知名度が低く、地味な印象ですが、その分価格は比較的安く、入手しやすい産地になっています。隠れたワイン産地と言えます。ただし更に南のコートシャロネーズ地区と飲み比べてみると、コートドールのワインの土壌からくる違いがわかります。

サントネイの村、ぶどう畑と教会

サントネ赤ワインの特徴

サントネのぶどう畑は標高300〜500mの高地にあり、東、南向き斜面に畑が広がっており日照に恵まれています。上部は灰色の石灰岩質の土壌、下部に行くにつれ泥灰質地層の上に魚卵状石灰岩が広がります。ピノノワールには日照量が強すぎてややタンニンが荒くなる傾向があり、野性味あふれる赤ワインが出来上がります。リラックスして美味しいワインを飲みたい方にはおすすめのワインです。

バラやスミレなどの花の香り、チェリーなどの赤い果実の香りと引き締まったタンニンを持つ骨格のしっかりしたワインで、熟成と共にタンニンは程よくなります。

特級はなく一級畑が13あります。
サントネは3つの地域に分かれます

シャッサーニュモンラシェとの境界近くにある東側のエリア　：　最上のエリアとされています。長期熟成可能なタイプ。
中部のエリア　：　複雑さとフィネスのある力強いワインが作られます
マランジュにほど近い西側のエリア　：骨格のしっかりしたワイン

有名な一級畑
レグラヴィエール(Les Gravieres)
ラコム(La Comme)
クロルソー(Clos Rousseau)

当社輸入販売のサントネ1級

少量生産されている希少なサントネ白ワイン

白ワインの銘醸地シャッサーニュモンラシェのお隣ということもあり、辛口でコクがあり、ミネラルが豊富でシダやヘーゼルナッツの香りが特徴的です。バターのような濃厚さはありませんが、品質の高い白ワインが造られています。

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コートドボーヌヴィラージュ、リーズナブルでおすすめの上質赤ワイン

https://home-kitchen.jp/wine/cotedebeaunevillage

コートドボーヌの14村のぶどう畑のうち、異なる２村以上の赤ワインのブレンドがコートドボーヌヴィラージュ（Cote de Beaune Village)です。 コートドボーヌヴィラージュになる14の村 コートドボーヌは北はラドワセリニーから南端のマランジュまで約25Kmに渡る帯状の地区にAOCがあり、コートドニュイの倍の面積があります。このコートドボーヌヴィラージュの対象となるのはその中で下記の14の村です。1937年にピノノワールを使った赤ワインのみが認定されました。ラドワセリニー（Ladoix-Serrigny）ペルナン ヴェルジュレス...

ブルゴーニュ公ゆかりのシャトードサントネイ(Chateau de Santenay)

ブルゴーニュ公国のフィリップルアルディ豪胆公が14世紀にガメイ種禁止令をだしてブルゴーニュから追放したことは歴史の中で有名です。そのフィリップ豪胆公がサントネイに所有していたお城が今のシャトードサントネイです。もちろんぶどう畑も所有しています。シャトーの入り口の門にはシャトーフィリップルアルディ（Chateau Philippe le Hardi）とあります。

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2000年以上にわたる長いブルゴーニュワインの歴史

https://home-kitchen.jp/wine/bourgogne-history

長い歴史を持つぶどう畑で伝統と技が今も受け継がれているのがブルゴーニュワインです。ブルゴーニュの歴史を知るとその大きな価値がすぐに理解できます。修道僧とぶどう畑の誕生 ブルゴーニュのぶどう畑は、修道僧によって忍耐強く築かれ、歴代のブルゴーニュ公によってその名声がもたらされました 紀元前１世紀中ごろ以降：ケルト部族がブルゴーニュ地方に定住し、ガリア人と呼ばれました紀元前52年：ガリアがローマ軍に敗れ、ローマ帝国の支配下になる、この頃からすでに丘陵にぶどうが植えられ「ガリアのワイン」として...

ぶどう畑の中に立つソリーヌ風車小屋

19世紀に初頭に建てられたコートドボーヌ唯一の風車小屋「ソリーヌ風車小屋」はぶどう畑の中に立っていて、サントネイ村のぶどう畑をそっと見守っています。

観光地としてのサントネ、皇太子様の訪問で一躍有名に

サントネ―には古くから温泉施設「スルスカルノ」というヨーロッパでも有数の泉質を誇る温泉があります。温泉とワインの2つの魅力があり、水の妖精とワインの神の故郷と言われています。またカジノや、、ミネラルウォーターの産地でもあり、ちょっとした観光も楽しめる村です。

2018年9月に当時まだ皇太子様だった天皇陛下がサントネ村を訪問され、ぶどう畑の見学やワインの試飲やランチを楽しまれた様子が日本のニュースで報道されました。日仏友好160周年の招待旅行でした。サントネ村の老舗ドメーヌ フルーロ ラローズに嫁いだ日本人の久美子夫人と当主ニコラさんが対応されました。

当社輸入販売のサントネ　赤ワイン

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まとめ

コートドールのワインは価格が高騰していて、なかなか気軽に村名や一級を飲むのは難しいのですが、サントネなら十分に楽しめるおすすめワインです。

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ブルゴーニュ 名醸白ワインのコートドボーヌ、有名な10の銘柄

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白ワイン愛好家に幅広く知られている有名ワイン産地です。生産量が少なく価格高騰が続いています。赤ワインについてはコートドニュイに比べるとややリーズナブルな産地です。ブルゴーニュの5つの地区の中でもコート ドール（黄金の丘）の南側、高級な白ワインで有名なコートドボーヌ（Cote de Beaune)ブルゴーニュの特級（グラン・クリュ）９つの最高格付けグラン クリュ（特級）畑がある地区です。特に高品質のシャルドネから造られる力強くスケールの大きい長期熟成型白ワインが有名です。コートドボーヌは北側のコートドニュイ地区...

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ブルゴーニュのコートドールでも特に白ワインで有名なのがボーヌ市を中心としたコートドボーヌ。コートドニュイに比べ粘土が豊富で、ジュラ紀後期のマール（泥灰岩）を主体とする土壌のためシャルドネ種のぶどうがその本領を発揮するからです。白ワインで有名な「コートドブラン」があり、白ワインでは圧倒的な存在感を放っています。

世界的に有名な白ワインは
ムルソー
ピュリニモンラッシェ
シャッサーニュモンラシェ
コルトンの丘の一部（コルトンシャルルマーニュ）

その中でも南に位置する「モンラッシェ村」は隣接する２つの地区にまたがっており、８Haの畑をほぼ半分ずつ分け合っています。20人ほどの生産者で、生産量が非常に少なく、希少価値があり、白ワインの最高峰といっても過言ではありません。２つのAOCは隣同士でも異なる土壌で、それぞれにスタイルの違う個性のある2つの村名の銘柄（AOC)になっています。

「モンラッシェ」はモン＝山　ラッシェ＝はげ　石が多い土壌で木が育たない、「はげ山」の意味を持つ地名です。

「三銃士」の著者アレクサンドル・デュマが特級畑の「モンラッシェ」のワインを「ひざまづき、脱帽して飲むべし」と称賛したことでも知られています。ワイン好きであれば、死ぬ前に一度は飲みたいのが「モンラッシェ」といわれています。また、長期の熟成に耐える白ワインであることでも有名です。

2019年5月、トランプ大統領来日の際の宮中晩さん会で振舞われたのはピュリニモンラッシェ 2002年の白ワイン。ドン・ペリニヨン 1999年のシャンパン、シャトーラフィットロートシルト（ボルドー5大シャトー、ポイヤック村）1996年の赤ワインでした。

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ブルゴーニュ 名醸白ワインのコートドボーヌ、有名な10の銘柄

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5つの特級（グランクリュ）畑

モンラッシェ(Montrachet)　：溢れる果実の凝縮感と洗練された気品、他を圧倒する品格と芳醇さに満ちた白ワインの頂点
シュヴァリエ モンラッシェ(Chevalier-Montrachet)　：フィネスとミネラル感を湛えた比類なき個性。モンラッシェと並ぶ世界最高峰の白ワイン
ビヤンヴニュ バタール・モンラッシェ(Bienvenue-Batard-Montrachet)　：年間生産量僅かな特級畑。精妙さを感じさせる緻密な味わいと優れた気品が魅力
クリオ バタール モンラッシェ(Criots-Batard-Montrachet)：複雑なアロマを纏った繊細でエレガントな味わいのワインを生むモンラッシェ最少の特級畑
バタール モンラッシェ（Batard-Montrachet)　：粘土質土壌から生まれる最も肉厚、肉感的なスタイル。重厚な果実味が特徴の力強い味わい

すぐ近くにあるムルソーには1級のみで特級はないことを考えると、ブルゴーニュの白ワインの最高峰といえます。

クリオ バタール モンラッシェの畑

ピュリニモンラッシェ

ピュリニ側は冠詞なしの「モンラッシェ」と呼ばれています。
標高200メートルを超える場所にあり、土壌は褐色の石灰岩や粘土質の石灰岩で化石をふくんだ石灰土壌となっています。この石灰によって豊かなミネラルを有するワインが多く造られます。区画の位置や土壌など微妙に異なった条件により、様々な味わいがあるのも魅力の一つです。

ピュリニの白ワインはアーモンド、シダ、トロピカル フルーツ、白い花のアロマを併せ持ちます。味わいは、酸はどちらかといえば控えめで引き締まった酸味、豊富なミネラル、まろやかさがあり印象深い余韻を残します。

シャッサーニュモンラシェ

南にあるシャッサーニュ側のワインは「ル モンラッシェ」（Le Montrachet)と冠詞を付けて呼ばれています。

白ワイン産地としてだけでなく「優れた採石地」としても有名な石の街、その石は畑の下にも広がっており、その上に砂利や粘土質の重たい土壌が重なっています。

ぶどう畑は村の北西部にある「ブラニィの丘」、この斜面は南東向きの穏やかな斜面で日当たりがよいのが特徴です。

シャッサーニュの白ワインは白桃や黄桃のフルーティさ、アロマは、ワインの熟成の進み具合により青アーモンドからロースト・アーモンドに変わり、熟したリンゴ、白い花、はちみつの香りを伴います。長く優しい、柔らかな余韻が残ります。ミネラルは強いけれど、ピュリニよりはクリーミーで丸みがあります。熟成するとより凝縮感と複雑味が増し、はちみつのあようなとろみを帯びたゴージャスな味わいへと変化します。

ブシャールペールエフィスのルモンラシェの畑

まとめ

モンラッシェは一度飲むと癖になる、忘れられないワインの一つです。世界中のワインラバーが探し求めるのも理解できます。一方で価格は上がるばかり、記念の日やお祝いなど特別な日に飲みたいワインです。

人気と共に、品薄でだんだん入手が困難になっています。特に2021年が霜の影響で不作だったことから、この傾向が更に強くなっています。オスピスドボーヌのオークションでもかなりの高値で取引されています。

当社が輸入販売するピュリニモンラッシェです

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ムルソー、世界的に人気のあるシャルドネ種の辛口白ワイン

https://home-kitchen.jp/wine/meursault

人気のムルソーについて。他の白ワインとは明らかに異なり,一度は飲んでみたいワインのご紹介。世界的に人気のあるシャルドネ種の辛口白ワイン、ムルソームルソー（Meursault）は世界的に人気のあるシャルドネ種の辛口白ワインです。10年ほど前に美味しいムルソーに出会ってから白ワインの素晴らしさに引き込まれ、大好きになりました。初めて飲んだ時に赤にも負けない強い個性に白ワインとは信じられないと、ショックを受けたことを覚えています。正直それまでは白ワインにはあまり興味がなく、もっぱら赤ワイン派でした。世の中にこ...

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世界的に人気のあるシャルドネ種の辛口白ワイン、ムルソー

ムルソー（Meursault）は世界的に人気のあるシャルドネ種の辛口白ワインです。10年ほど前に美味しいムルソーに出会ってから白ワインの素晴らしさに引き込まれ、大好きになりました。

初めて飲んだ時に赤にも負けない強い個性に白ワインとは信じられないと、ショックを受けたことを覚えています。

正直それまでは白ワインにはあまり興味がなく、もっぱら赤ワイン派でした。世の中にこんなに美味しい白ワインがあるなんて！

その後、ブルゴーニュワインを知れば知るほど白ワインの良さがわかってきて、赤同様、白が好きになりました。

特徴は官能的な香りで、穏やかな酸がワインに溶け込んでいるようなワインで、他のワインとは明らかに異なります。

3大ムルソー、最も贅沢なムルソー１級

ムルソーはコート ド ボーヌにあり、グラン クリュはありませんが、プルミエ クリュが30もあり、全体的に洗練されていて、レベルの高いワインが多くあります。ぶどう畑は３エリア、それぞれ異なる土壌です。土壌の特徴として熟成が早いので30年以上熟成するグランクリュはなく、1級のみです。

その中でも３大ムルソーは最も贅沢なムルソーであり、個性も強いので、この3つを飲み比べることは人生の歓びの一つともいわれています。

3大ムルソー

レ ぺリエール（Les Perrieres) ミネラルが強くリッチでエレガント、最も晩熟でグラン・クリュのモンラッシェに似ています。トップといわれています。
レ ジュヌヴリエール（Les Genevrieres)　典型的なムルソ―、肉付きの良い豪勢な果実味、ナッティでバタリーという言葉がぴったりです。
レ シャルム（Les Charmes)　チャーミングな優しいタイプのワイン。フルーティで肉厚なワイン。ムルソーらしいムルソーといわれています。

ムルソーは淡い緑がかった黄金色、アルコール度も高く、ナッツの風味を持ちまろやかな味わいの白ワイン、保存にも耐える名醸ワインです。

3つのぶどう畑エリア

北のヴォルネ川の丘陵：　泥灰土
中央部分の扇状地　：粘土石灰岩の崩積層
南側のピュリニ村につ続く丘陵：「コート デ ブラン」（白ワインの丘）と呼ばれる最高級の白ワインを生む斜面

ブルゴーニュの白ワインでもう一つ有名な「ピュリニ モンラッシェ」は隣の村で、隣に比べると石灰岩を覆う表土が厚いため、粘土の比率が高く、ボリュームのある肉厚でコクのあるワインになります。ムルソーは酸味がピュリニよりも穏やかなので、熟成が進むのが早く、ナッツやバターのフレーバーが早い時期から豊かに現れます。コートドボーヌの白ワイン好きな方にはムルソー派とモンラシェ派がいるくらい、異なるワインです。是非飲み比べてみてください。

ムルソー村とサン二コラ教会、ぶどう畑

当社輸入販売のレシャルム

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モンラッシェ、白ワインの最高峰、2つの村名AOCと5つのグランクリュ

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銘醸白ワインで有名なコートドボーヌでも最高峰の「モンラッシェ」ブルゴーニュのコートドールでも特に白ワインで有名なのがボーヌ市を中心としたコートドボーヌ。コートドニュイに比べ粘土が豊富で、ジュラ紀後期のマール（泥灰岩）を主体とする土壌のためシャルドネ種のぶどうがその本領を発揮するからです。白ワインで有名な「コートドブラン」があり、白ワインでは圧倒的な存在感を放っています。世界的に有名な白ワインはムルソーピュリニモンラッシェシャッサーニュモンラシェコルトンの丘の一部（コルトンシャルルマーニュ）そ...

1997年と1998年のムルソープルミエ クリュ レ シャルム

通っているワインスクールにてテイスティングでいただいたムルソーは見事なゴールド色、ナッツやバターの香りとテイストで、とても贅沢で幸せな気持ちになりました。（Meursault 1er Cru Les Charmes）

１年しか違いませんでしたが、1998年は飲み頃、1997年はもう少し熟成させてもよいまだ若さのあるワインでした。ワインの飲み頃は保管状況や醸造方法、その年のぶどうの出来栄えにより異なります。飲み頃が違うところがブルゴーニュワインの面白いところです。

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ワイン業界では有名な「葉山考太郎先生」の古酒の会にて素晴らしいムルソーとの出会い ムルソー プルミエ・クリュ・レ・ジュヌヴリエール　（Meursault 1er Cru les Genevrieres）1985年です。古酒ばかり6本をテイスティングしましたが、私はムルソーが一番美味しいと感じました。数年前に出会って虜になったときのことを思い出しました。同じシャルドネ(ぶどう種）とは思えないくらいの感動でした。カシューナッツやバターの高い香りがしました。色は濃い目のゴールドです。酸味はほとんど感じなく丸みのある、よく熟成した古典...

カサゴの姿揚げにムルソーを合わせて

当社が輸入販売しているムルソーです、2015年飲み頃です

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）ムルソー Meursault Clos du Cromin 村名クラス ブルゴーニュ コート ド ボーヌ 白ワイン

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まとめ

成人式のお祝いに１月に20年前のヴィンテージのワインの需要があるとのことで、毎年１月に20年もののブルゴーニュのワインが輸入されるそうです。そのためワインスクールのテイスティングが実現しました。バースデーワインといわれ、生まれ年に造られたワインを成人式の時にお祝いとして飲む方のはとても素敵ですね。フランスの習慣です。

我が家も息子が二人いますが、生まれた時に生まれ年のワインをそれぞれ何本か購入し、ワインセラーで大事に保管しています。長男は成人のお祝いの際に１本開けて家族でいただきました。

ムルソーというと「アルベール・カミュ」の「異邦人」（l’etranger)に出てくる主人公の名前を思い出します。実はカミュはこの辛口白ワイン ムルソーが好きで主人公の名前を「ムルソー」にしたと言われています。

晴れた日には『異邦人』を読もう―アルベール・カミュと「やさしい無関心」―

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