ワインは空気に触れると酸化が進み、味が変わります。そのため一度開けたボトルはなるべく早く飲まないと、劣化して味が損なわれてしまいます。
飲み残したワインに、窒素ガスを使った２つの新しいワインの保存方法をご紹介いたします。
目次
細い針をコルクに差し込み、コルクを抜かずにワインを注ぐ方法-コラヴァン
コラヴァン （Coravin）、ワインを注いだ分だけコラヴァンにある窒素ガスが自動的に注入される仕組みです。針を抜いて、外しても天然コルクが自然に穴をふさぐので、ワインは酸素に触れることなく、ボトル内でそのまま熟成を続け、何ヶ月経ってもその味が変わりません。そのためワインの酸化を気にせず、いつでも、飲みたいときに、グラス１杯だけ味見するなど、飲みたい分だけ楽しめます。
アメリカで開発され、大がかりな酸化防止 ワインサーバーなどと比べるとコンパクト、重さも400gと軽いのが特徴です。とはいえまだとても高価で、コラヴァンをボトルに付けたままグラスに注ぐので、あまりエレガントにみえないのがちょっと残念です。
昨年5月ブルゴーニュのヴージョ（Vougeot)の生産者を訪問し、テイスティングの時に使われているのを初めて見ました。「これ何？」と思っていたら、日本にも輸入され、昨年話題になっていました。ヴィンテージや高級ワインのコレクターなどには人気の商品です。
今年９月、ブルゴーニュでテイスティングの時にコラヴァンを使っていた画像です。すべてのボトルはコルクが付いたままテイスティングさせていただきました。
2019.5.9追記
並行輸入品は大分価格が安くなってきています。
こちらは窒素ガスの詰め替えのカプセルがあり、カプセルを取り換えながら使用します。（カプセル２本セットもAmazonで販売しています、カプセルも高価です）
窒素ガススプレーでワインボトルの酸素を追い出す方法-プライベートプリザーブ
「プライベートプリザーブ 」（ワイン保存用スプレー）、この窒素ガススプレーをワインの瓶の口から数秒間流し、瓶の中の酸素が窒素で置換えられます。その後コルク栓をすると酸素濃度が0になり、酸化を防ぐことができます。プライベート・プリザーブは、シュ、シュ、シューとボトル内に３～４回プッシュし、ボトル内にガスを充満させるだけ。この方法だと１週間は味が保たれます。価格もあまり高くなく、ワインの飲み残しが出た時に手軽に使うことができ、おすすめです。750ml のボトルで約90回使用可能。キャップの色が金色と紫色がありますが、中身は同じです。
2020.1.10追記
2020年１月リニューアルが発表されました。今まではガスに含まれる「アルゴンガス」が日本で認可されていないために、日本向けに窒素ガス・炭酸ガスの2種のみの配合でした。今回アルゴンガスが日本で使用許可されたことで、アルゴンガスを配合したアメリカのプライベートプリザーブと同じ3種のガス配合が発売開始されました。ワインの風味を守るためにこの3つのガスのバランスが大事で、より保存力がアップしています。ネットでの販売はこれからのようです。ボトルにアルゴンガスの有無が表記されています。ご注意を。
一般的な中の空気を吸いだす方法
今までは、VACUVIN （バキュバン）など栓をしてポンプで中の空気を吸いだす方法が主流でした。比較的簡単で安価に入手できます。日本でもかなり普及しているので、ワイン好きならほとんどの人が持っていると思います。もちろんこの方法でも酸素濃度を低下させることはできますが、完全に酸素を取り除くことができなく、そのため２～３日ほどで酸化がみられます。
窒素ガスを使った店舗用グラスワイン用ワインサーバー
こちらはストローのようなもので吸い上げるので、最後の一杯はズルズルと音がしてました。フランスのワインバーで見かけました。日本でも紹介され始めました。
忙しい時間にはあっという間に１本が空になり、お店の人がボトルを交換するのが大変そうでした。
お店でよく売れ、回転するワインは使う必要ないのではと思いました？忙しいお店ではボトルの交換が後回しで売り切れになってしまいます。
ちょっと珍しいのでデモンストレーション効果はあると思います。
まとめ
色々と新しいワイングッズが登場していて、まだまだ新しいものが出てきそうです。それだけワイン好きの方が増えているのだと思います。
750mlのワインボトルは二人で食事に合わせて飲むにはちょうど良い量になっています。二人で一本、食事と会話を楽しみながら、ワインを味わうのが基本です。
どうしても残ってしまった時は冷蔵庫に入れてなるべく早めに飲むのが良いです。
ワインは酔うためではなく、食事に合わせて味を楽しむために飲むことを忘れずに。
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