ワインは温度によって味わいが変わるのをご存知でしょうか？ 繊細なブルゴーニュワインは、実はほんのちょっとの温度で味わいが変わります。赤は常温で、白やスパークリングは良く冷やしてと言われています。 「常温」と言っても季節に…

テロワールは非常に重要な土地柄を表す個性 テロワール（ Terroir） は土地や大地を意味するフランス語の「terre」（テール）から派生した言葉です。ワイン、コーヒー、茶などの作物における「生育自然環境」、生育地の地…

クリマとはブルゴーニュのぶどう畑の細分化された区画 2000年の歴史の中で、細分化されたぶどう畑は、区画（クリマ Climat)ごとに、日当たり（傾斜の向きや位置による）、風（森や谷の近くなど）、土壌（石灰岩や粘土など）…

AOCの格付けによるお勧めの飲み頃目安 世界中で生産されるワインの約80%以上が製造されてから１年以内に飲まれると言われています。どんなワインでも長く置いて良いわけではありません。賞味期限などの表示はありませんが、テーブ…

ジュヴレ・シャンベルタン村にぶどう畑を所有、醸造所、カーブを開設 世界で認められた唯一の日本人ブルゴーニュ生産者として2018年１月にNHKの番組「プロフェッショナル」でも紹介された仲田晃司氏。番組放映の後は「ルー・デュ…

タラバガニは「かに」じゃない？ かにの王様「タラバガニ」は「かに」に似ていますが、実はヤドカリの仲間であることから、カニミソはほとんど入っていません。つまり名前は「かに」ですが、かにではありません。タラバの名前は「タラの…

ワインボトルの底に沈む沈殿物 長く熟成された上質な赤ワインにのみ見られる澱（おり）について。 この沈殿物は渋みの成分である「タンニン」「ポリフェノール」が結晶化したものです。若いワインには見られませんが、飲み頃までに長期…

イブの夜のディナーに飲みたい特別なブルゴーニュワイン　－　家飲み編   そろそろクリスマスに向けて色々と準備が始まる時期になりました。ツリーやリースを飾ったり、キャンドルを用意したり、ケーキの予約をしたり、プレ…

ワイン好きの方に贈る場合、喜ばれる理由 ワインを贈り物にする方が増えています。贈られる方がワイン好きだとわかる場合は、大変喜ばれます。 １．特に賞味期限がなく、後日時間があるときにゆっくりと楽しむことができます ２．いつ…

昔ながらのぶどうの手摘みはいまでも行われている 2018年９月、丁度収穫時期にブルゴーニュを訪問し、収穫や醸造を見学する機会に恵まれました。 通常この時期は忙しく、見学はできないことが多いのですが、特別に見せていただきま…