ワインのペアリング基本、お料理と合わせるときの昔からの約束ごと
決められた規則はありませんが、料理と相性の良いワインと料理を組み合わせるペアリングで、フランスで昔からいわれているいくつかの約束ごとの紹介です。 目次1 お料理とワインを合わせるときの約束ごと2 お料理とワインのペアリン…
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パリの夕暮れにたとえられた ロマンチックなネーミングの冷製スープ、パリソワ風ヴィシソワーズ
パリソワ風、またはパリソワール（Paris soir）ともいわれる夏に人気の冷製スープのご紹介です。 目次1 パリの夕暮れにたとえられたロマンチックなネーミングのスープ2 ヴィシソワーズの発祥はニューヨークのザリッツカー…
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ヴォーヌロマネ、コートドールの中でも最も神の恵みの厚い村
ブルゴーニュでもコートドールが神の恩恵の地とすれば、その中で最も神の恵みが厚かった村が「ヴォーヌロマネ」(Vosne-Romanee)と言えます。 目次1 ヴォーヌロマネ村の傑出した6つの特級畑2 DRC社はその中の４つ…
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チルドのタラバガニ に シャサーニュ モンラッシェ 1級 を合わせて、タラバガニはかにじゃない
目次1 タラバガニは「かに」じゃない？2 タラバガニの素材の味をシンプルにそのままで、辛口白ワインを合わせて3 2016年ヴィンテージとは思えないほど、ほどよく熟成したシャサーニュ・ モンラッシェ 1級 ”Morgeot…
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ボジョレーヌーボーの解禁日, 2021年の11月第三木曜日は11月18日
日本では定着しているお祭りともいえる「ボジョレーヌーボーの解禁日」がいよいよ近づいてきました。 目次1 ボジョレー地区はブルゴーニュ地方の一部、最南端2 ボジョレーヌーボーのぶどう品種はガメイのみ、カジュアルワイン3 ２…
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ガレット、ブルターニュ地方の郷土料理、そば粉でつくるクレープ
日本で人気のガレット(Galette)の紹介です。おしゃれなカフェやレストランで見かける料理です。 目次1 フランス料理にそば？2 上手く焼くのは意外と難しい3 まとめ フランス料理にそば？ フランスの北西部ブルターニュ…
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「オスピスドボーヌ」2018、落札された樽を見学、カーブでテイステイング
昨年2018年11月にオークションで落札された樽を2019年6月カーブで見学しました。 目次1 2018年アルベール ビショー社が落札した樽は161個2 ほどよい樽香になるように古樽に入れ替えられる3 2018年に落札し…
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アルベールビショー社、185年以上の歴史を持つブルゴーニュの名門
ボーヌに本社のあるブルゴーニュの銘家、アルベールビショー社について。 目次1 185年以上の歴史を持つブルゴーニュの名門2 IWC の「ワインメーカー オブ ザ イヤー」をトリプル受賞3 所有する6つのドメーヌ4 オスピ…
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ぶどうの収穫、なぜブルゴーニュは手摘みにこだわるのか？
他のワイン生産地と異なり、ぶどうの収穫は手摘みがほとんどのブルゴーニュワイン。なぜ今手摘みなのでしょうか？ 目次1 昔ながらのぶどうの手摘みはいまでも行われています2 熟したぶどうは取り扱いが非常にデリケート3 同じぶど…
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ぶどうの花はこんなに小さい、実がついても最初はみんな白ぶどう
ワインを飲みながら「ぶどうの花はどんなの？と疑問に思っていました。今年やっと6月のボーヌで初めてぶどうの花を見ました。 目次1 初めて見る小さなぶどうの花2 ピノノワールも最初は白、後で黒に色づきます3 葉の刈りこみ作業…
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ヴィレクレッセ、親しみやすいマコネ地区で最も新しいAOC
マコネ地区の村名AOCの一つヴィレクレッセ（Vire-Clesse）の紹介です。 目次1 1999年に認定された新しい白ワインのみのAOC,ヴィレクレッセ2 ヴィレクレッセの特徴3 コントラフォンのヴィレクレッセ4 まと…
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ルイラトゥール シャトー コルトン グランセを訪ねて
2019年６月にルイラトゥール社（Louis Latour）のシャトーコルトングランセ（Chateau Corton Grancey）を訪問する機会に恵まれました。 目次1 ボーヌの有名ネゴシアン ルイラトゥール2 シャ…
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