ジャンボンはフランス語でハム、ペルシエはパセリという意味のハムのゼリー寄せ, 夏の前菜にぴったりでブルゴーニュのドライな白ワインを合わせて、マスタードをつけていただきます。フランスではよくシャルキュトリー（ハムなどのお惣菜屋さん）でよく売っています。

ポイントは豚の耳や豚足から出る出汁とコラーゲンを使う

以前見様見真似で手作りしたときはゼラチンのみで造っていました。ちょっとしたゼラチンの分量の加減で固まりすぎたり、固まりが甘かったり。主に白ワインとブイヨンで味付けしていました。今回は本格的に豚の耳や豚足を圧力鍋で事前に煮込んで柔らかくして、その豚の出汁とコラーゲンの煮凝りを使いました。ゼラチンも少し入れましたが、ほとんどがお肌によいコラーゲンで固めました。

豚の耳や豚足を最初に見たときはちょっと引きましたが。。出来上がりは美味しい！

ハムも手作り、市販のハムを使うとハム臭さが残る

もう一つ大事なのが、ハムも手作りすること。低温調理で豚のモモや肩ロースの塊をハムにして、小さく角切りにして使います。以前市販のハムを使ったときは、煮込むとどうしてもハム臭さを感じました。市販のハムは保存のためにいろいろなものが入っているのですね。手作りハムなら、豚肉に塩コショウ、ハーブのみなので、出来上がりの味が全くことなりました。

ジャンボンペルシエに合わせて飲みたい白ワイン（当社輸入販売）

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）ブルゴーニュ 白ワイン 飲み比べ 3本セット

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コラーゲン入りの出汁を透明できれいに澄ます

出汁はシノワ（ざる）などで漉しても濁りが残ります。コンソメと同じ要領で野菜の薄切りや卵白を使って煮込んで「澄ます」ことで透明できれいな煮汁にしてから固めるとパセリのグリーンとコントラストが出てきれいに仕上がります。ちなみにパセリだけでなく、ディルやチャービルなどのハーブを混ぜて使うほうが、パセリのみより美味しく出来上がりました。
テリーヌ型で造りましたが、丸型やどんな形でも作れます。

自宅で造ったジャンボンペルシエ

Home & Kitchen

ブルゴーニュ地方のおすすめ郷土料理ベスト５、ブルゴーニュワインにあわせて

https://home-kitchen.jp/blog/cuisine

ワインで有名なブルゴーニュ地方の郷土料理、おすすめベスト５＋チーズ＆デザートを紹介いたします。ワインの産地ならではのワインを使った郷土料理や地元の食材を使った、ブルゴーニュワインに合うおすすめ料理です。エスカルゴ ア ラ ブルギニョン（Escargots a la Bourgogne)　前菜地元ブルゴーニュ産のエスカルゴをエシャロット（らっきょうに似たネギ）、ニンニク、パセリのみじん切りをバターで練り合わせた「エスカルゴバター」といっしょに殻に詰めてオーブンであつあつに焼いたもの。ソースはパンにしみ込ませて食べます。昔...

まとめ

ここまで本格的な作り方（レシピ）は見つからなかったので、目から鱗でした。大好きなメニューで、事前に作り置きできるので、人数の多い来客時に作っていたのですが、まったく異なるものでした。夏だけでなくクリスマスなどでも特別感があり、前菜にぴったりです。

Home & Kitchen

ブルゴーニュ シャルドネとジャンボンペルシエ

https://home-kitchen.jp/wine/chardonnay

ブルゴーニュの郷土料理ジャンボンペルシエフランスで必ず行くのがシャルキュトリ（Charcuterie)、ハムなどお肉の加工品のお店で、フランスではパリにも地方でもどこでも見かけるお店です。日本では珍しいものばかり売っています。ちょっとしたワインのつまみにもなり、バゲット（フランスパン）と一緒についつい食べ過ぎてしまいます。シャルキュトリでハムやパテなどと一緒に並んでいるのが、ブルゴーニュの郷土料理の定番の一つであるジャンボンペルシエ。あっさりした辛口白ワイン、ブルゴーニュシャルドネにぴったり。日本語にす...

Home & Kitchen

ディジョンの屋内市場 Les halles de Dijon（レアール ドゥディジョン ）

https://home-kitchen.jp/blog/les-halles-de-dijon

ディジョンの屋内市場 Les halles de Dijon（レアール ドゥディジョン ）にはフランス料理に欠かせない食材など、日本とは異なる食材やお惣菜がたくさん並んでいました。充実したフランスのお惣菜屋さん目移りしてしまうほど、お惣菜が充実していました。フレンチレストランで食べるようなお惣菜がたくさん。ディジョンに住んでいたらお料理しなくても生活できそうです。ワインに合わせるお惣菜には困らない、前菜ならどれを選んでもワインに合いそうです。一人分ならここで買ってホテルでワインに合わせて食べるのもいいなあと思いま...

投稿 ブルゴーニュの郷土料理ジャンボンペルシエを本格的に手作り は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ワイン樽工場 Francois Freres(フランソワフレール）

アンリジャイエ氏もお気に入りだったというブルゴーニュで最も知名度の高いワイン樽を製造しているメーカー　フランソワフレール。コートドボーヌ南のサンロマンの丘の途中にあります。DRCやオスピスドボーヌもフランソワフレールのワイン樽を使用していると言われています。樽は製造工程のほとんどが手作り、多くの職人さんが働いていました。

工場の前には樽を作るための板材になったオーク材が野ざらしで積まれ、乾燥、熟成されていました。木材の湿気を取り除くためですが、雨ざらしで熟成させることで木に含まれる余分なタンニンが雨水と共に流され、ワインに過度に影響しないようにするためです。

色が濃いのはタンニンの影響で黒っぽく変色したもので、２年以上寝かせることでだんだんと色がベージュ色になっています。

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Home & Kitchen

サンロマン、ブルゴーニュで最も高い標高400mの清涼なぶどう畑の白ワイン

https://home-kitchen.jp/wine/saint-romain

1947年に独自のAOCに認定されるまでは、オーコートドボーヌだったサンロマン村のご紹介です。2022.11月現地訪問し、画像と共に追記しました。ブルゴーニュで最も高い標高300～400mにぶどう畑がある村、サンロマンサンロマンはコートドボーヌの丘の裏側の奥手にある村です。村自体はかなり広いですが、ぶどう畑があるのはそのうちの2割にも満たなく、ぶどう畑は村落から離れた東側にあり、谷の両側の斜面になっています。真っ白なシャロレー牛（高級牛肉）を放牧しているところもみかけました。通常コートドールでは, 特級や1級畑は250...

当社輸入のサンロマン白

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）サンロマン Saint Romain 村名クラス ブルゴーニュ コート ド ボーヌ 白ワイン

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ストーブを使った焦がしの工程

バラバラの木材を台の上にのせて組み合わせ、下の方のみ金具で仮止めします。ストーブの火の上に仮止めした樽を逆さに置いて、樽の中を焼いていきます。焼き目をつけ、板をしならせ、樽の形に仕上げていきます。更に熱を冷ましながら、仮止めの金具を追加して、樽の形にしていきます。

再度ひっくり返して火の上に置き、逆から焼いて行きます。この焦がしの工程は１時間ほど。このように一つ一つの樽を丁寧に焼いて、樽の形にしていきます。

焼きあがった樽の中は軽く焦げて、まだ暖かく、ほんのりとバニラの香りがしました。

ワイン樽製造の最終工程

蓋になる板の作成、板をはめる樽の内側のくぼみ、仕上げの外側の研磨は機械を使っていました。もちろん釘は一本も使用していません。あとはすべて手作業です。
最後に焼印、輸送時の湿気を防ぐためビニールでラッピングして出来上がり。

オーストラリアやニュージーランドなどにも輸出されているとのことでした。南半球は収穫時期が半年ずれているので、工場の稼働にはちょうど良いですね。
船にのって地球の反対側まで届けるわけです。

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Home & Kitchen

アンリ ジャイエ氏、ブルゴーニュの神様と呼ばれる醸造家

https://home-kitchen.jp/wine/henrijayer

21世紀最高の醸造家と言われるアンリ ジャイエ氏（Henri Jayer 1922-2006)　なくして、今のブルゴーニュワインはなかったともいわれる理由とは？ブルゴーニュに革命を起こした偉大な人物ヴォーヌロマネ村に生まれ、ディジョン大学で醸造学の資格を取得。エシュゾー村などに位置する3haの畑を譲り受け、1950年代から自身の名でワインを造り始めました。「よいワインはよいブドウの樹から生まれる」現在では当たり前のように思われますが、これを先導したのがアンリ ジャイエ氏でした。その手から生まれたワインは調和がとれていて、他に...

まとめ、高価な手作りのワイン樽

重さは１樽約50Kg、1樽6,000~8,000ユーロもするとのことです。

木材を寝かせることから始まって、ほとんどが手作りで丁寧に作られており、値段を聞いてもそのくらいの価値はあると感じました。よくワインのテクニカルシートで新樽率が提示されますが、樽そのものがこんなに高価なので、新樽率が高いということはそれだけ製造コストが高いことを意味します。

新樽が高価なので中古樽は需要が高く、シャンパーニュ地方や日本でも中古樽を輸入していると聞いたことがあります。

ワインの生産者によって、木材や焼き方にこだわって、樽を選ぶ話はよく聞きますが。ワイン樽がワインに与える影響はかなり大きいのでこだわるのも理解できました。

ニューワールドのワインはコスト削減のためにステンレスタンクの中にオーク材を浮かせて樽の香りづけをすると聞いたことがあります。

ブルゴーニュワインが高価なのはこのような細部にまで、伝統的な手法で作り上げているからだと思いました。

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Home & Kitchen

よく聞くワインの樽香（たるこう）とは、ブルゴーニュワインのほとんどが樽熟成

https://home-kitchen.jp/wine/tonneau

特に白ワインで樽香が強いのは高級ワインという評価がトレンドになったことがありました。以降ニューワールドを中心に樽香が強すぎるものが多く販売されました。ワインのテイスティングで樽香に惑わされないためにも、特にブルゴーニュの樽香についてまとめてみました。ワインを熟成させる過程で使用した樽の香りがワインに表れる古くから使われているのがオーク（ぶなの木）樽。ブルゴーニュではフランスのオーク材で造られたフレンチオーク樽を使用しています。フレンチオーク樽はバニラの香りが強いのが特徴です。他の産地のオーク...

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ブルゴーニュの生産者から奉納された明治神宮のワイン樽

https://home-kitchen.jp/blog/tonneaumeiji

明治神宮にあるブルゴーニュのワイン樽原宿駅近くの南参道から入って、２つ目の鳥居を過ぎたところに日本の酒樽が飾ってあります。全国の酒造メーカーから献納された201個の清酒の空の容器です。酒樽にはカラフルな清酒の名前を表す漢字とマークが描かれています。その酒樽の向い側に清酒とは対照的なシックな色合いの木樽、ワイン樽 (tonneau トノ―) が飾られているのをご存知でしょうか？このワイン樽はフランスブルゴーニュの生産者から奉納されたものです。このワイン樽も残念ながら空容器です。樽の正面にはそれぞれドメーヌの名...

投稿 ブルゴーニュ のワイン樽メーカー フランソワフレールの工場見学 は Home & Kitchen に最初に表示されました。

異なるAOC, ドメーヌ、ヴィンテージの12本がやっと日本に届いた

コロナウイルスの影響で、タイミング悪くフランス中が直前にロックダウンになり、ワインは２か月間ほどフランスで足止めになっていました。無事に手元に届いたときは、２か月待っていたのでとにかく嬉しく、飲み比べが楽しみでした。別送品は関税がかなりお得、もちろん日本の消費税なしなので、おすすめです。日本に帰国するときに別送品申請します。羽田の税関の方も、お得ですよとおっしゃっていました。ただしフランスのTVA（消費税）がかかるのと航空便の送料は結構高いです。発泡スチロールの箱（箱代別料金15 euro でも安心です）に入ってとどきました。個人的な目的のみで、転売はできませんのでご注意を。

ショップの方におすすめを聞きながら、地下で12本を選びました。すべてドメーヌワインでコートドールから、最後の１本はコートシャロネーズ地区から。
12本は地図の順に北から１本ずつテイステイングしていきました。村名AOCですが、2本だけ1級もあります。

ボーヌのワインショップ La Vinothequeの地下売り場

1.フィサン（Fixin) 2015 ドメーヌ ピェールジェラン（Domaine Pierre Gelins）
2. ジュヴレシャンベルタン（Gevery Chambertin） 2016 ドメーヌ アルマンジェフロア (Domaine Harmand Geoffray)
3.モレサンドニ（Morey Saint Denis） 2017 ドメーヌ ピエールアミオ (Domaine Pierre Amiot)
4. ヴォーヌロマネ（Vosne Romanee） 2017 ドメーヌ ジュビヨンシェゾ― (Domaine Chevillon Chzaux)
5.ニュイサンジョルジュ（Nuit Saint George） 2016 ドメーヌ ジュビヨンシェゾ― (Domaine Chevillon Chzaux)
6.アロースコルトン（Aloxe Corton） 2017 ドメーヌ ガストンエピエールラヴォ (Domaine Gaston et Pierre Ladoix)
7.ポマール（Pommard） 2017 ドメーヌ クリストフヴォードワゼ (Domaine Christophe Vaudoisy)
8.ポマール（Pommard） １級　2015 La Platiere ドメーヌ ファビアンコシュ (Domaine Fabien Coshe)
9. ヴォルネ(Volnay) 2017　ドメーヌ ジャンマルクブレ (Domaine Jean-Marc Bouley)
10.ムルソー (Meursault) ドメーヌ ファビアンコシュ (Domaine Fabien Coshe)
11. ピュリニモンラッシェ (Puligny-Montrachet) 2018 ドメーヌ デテールドヴェル (Domaine des Terres de Velle)
12.メルキュレ (Mercurey) １級 2018 Les Champs Martin　ドメーヌ ポールジャクソン (Domaine Paul Jaqueson)

１本ずつ丁寧に３か月かけてお料理を合わせてテイステイング

それぞれのAOCに合わせたお料理で、週末に１本ずつ丁寧にテイステイングしました。この方法が一番よく味わいの違いが分かるからです。SNSで都度紹介しました、良かったら見てください。

太字の3つの銘柄が飛びぬけて美味しかったワインです。

ドメーヌワイン選びで大切な３つのポイント

１．ヴィンテージが2015,2016のものは美味しいと感じました。逆に2018年のものは早すぎる印象です。ドメーヌワインはどうしても早く出荷して現金化したいため、早飲みタイプで市場に出ますが、できれば、すぐに飲まずにワインセラーで２～3年寝かせてからのむとよいと思いました。本来のワインの良さはある程度熟成してから現れます。特にコートドボーヌの白ワインは全体的に生産量が少ないこともあり、ヴィンテージが若いものしか市場にあまり出ないので、見かけたら購入して、ワインセラーで保管するとよいでしょう。

２．ドメーヌにより醸造方法が異なるため、イメージしていたAOCとは異なる印象のものがありました。なるべく評判のよいドメーヌを選ぶ理由ですね。また、同じドメーヌでもそれぞれAOCの特徴を尊重した醸造方法かどうかもポイントです。

３．ドメーヌが一番得意としているAOCや評判のよいAOCかどうかが選ぶポイントです。どこの村にあるドメーヌか？　どこのAOCを一番得意としているのか？　この辺を選ぶポイントにするとよいと思います。

一般的に醸造方法が異なるため、赤ワインが得意なドメーヌと白ワインが得意なドメーヌは異なる印象なので、注意が必要です。また、１級や特級畑を所有しているかどうかも確認するとよいでしょう。1級や特級を所有しているドメーヌは村名でも質が高いことが多いです。

ドメーヌ ピェールジェラン（Domaine Pierre Gelins）

フィッサンの１級「クロナポレオン」を造っているドメーヌで、フィッサン村にあります。AOCフィッサンには定評あり、素晴らしいできばえでした。開くまで30分ほど、どんどん香りと味が繊細になり、ジュブレシャンベルタンにも近い味わいでした。おすすめのドメーヌです。ボーヌで35.6Euroでした。12本の別送品の中では中くらいの価格帯でこの出来栄えはお得です。

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Home & Kitchen

Fixin(フィサン）、ジュヴレシャンベルタン に似たコストパフォーマンスが良い赤ワ...

https://home-kitchen.jp/wine/fixin

あまり知られていませんがジュヴレシャンベルタンの隣村フィサンのご紹介です。ジュヴレシャンベルタンに似た長期熟成ワイン有名なジュヴレシャンベルタン村の隣に位置するFixin（フィサン）はコートドニュイ地区にありながら比較的リーズナブルに入手できる赤ワインです。村名AOCは1936年に認定され、ディジョンとジュヴレシャンベルタンの間にある村です。東と南東向きで、母岩は石灰岩。斜面の表土は小石の混じった褐色の粘土石灰質で、粘土質は保水の役割を、小石は太陽熱を集める役割を果たします。標高は270～400m。　フィサンは...

ドメーヌ アルマンジェフロア (Domaine Harmand Geoffray)

ジュブレシャンベルタン村にある５世代受け継がれてきた伝統のドメーヌ。村に根ざしたドメーヌで濃いルビー色、複雑で繊細な香り、黒い果実とほどよいタンニン、素晴らしいできばえでした。１級や特級のマジシャンベルタンも所有しており、おすすめです。

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ジュヴレ シャンベルタン村、３つの地区と9つのグランクリュ、その愛される理由

https://home-kitchen.jp/wine/gevery-chambertin

ブルゴーニュの赤ワインといえば代名詞ともいえるジュヴレ シャンベルタン村 その背景と愛される理由について。強い赤ワインが好みの方も納得のブルゴーニュ赤ワインです。グランクリュ 「シャンベルタン」（Chambertin) を有名にしたナポレオンナポレオンが遠征の際に必ず持って行ったといわれる特級「シャンベルタン」は、ナポレオンが愛飲したことで有名になり、シャンベルタンしか飲まなかったといわれるほどのお気に入りでした。名前の由来は「ベルタン氏の畑」（champ Bertin)から来ています。「シャンベルタン」はジュヴレ シャ...

ドメーヌ ファビアンコシュ (Domaine Fabien Coshe)

ムルソー村にあるドメーヌ。本来は白ワインを得意としていますが、ポマール１級　La Platiereは　酸味、タンニン、どれもバランスよく素晴らしい出来栄えでした。この時感じたのは、村名AOCと1級AOCは価格の差があまり大きくないのに、味の差は大きいということ。特級はかなりの価格差があるので、１級はおすすめです。

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ポマール (Pommard)、ブルゴーニュ コートドボーヌの赤ワインのシンボル

https://home-kitchen.jp/wine/pommard

中世から「ボーヌ人の花」と言われてきた、ボーヌの赤ワインのシンボルともいえるポマール(Pommard)について。ブルゴーニュの中でも最も早い1936年にAOCに認定ワイン造りの歴史が古く、フランス国王アンリ４世やルイ15世が愛飲し、ナポレオンも定期的にポマール城を訪れていたといわれています。フランスを代表する文豪ヴィクトール ユゴーも愛したワインとされています。18世紀以降には「シャトー ド ポマール」と呼ばれるようになり、1855年にはブルゴーニュワインの格付けで「１級」の称号が与えられ、19世紀からすでに高品質の赤ワ...

まとめ

今回の飲み比べは大変勉強になりました。驚いたのはヴィンテージの影響が大きいこと。はやり飲み頃の熟成を実感しました。今回残念だったワインも2～3年後にもう一度飲んでみたいと思いました。

そういえば、80歳になるフランス人の私のワインの師匠はレストランでワインを選ぶときは銘柄より、ヴィンテージを重視して選んでいたことを思いだしました。

ドメーヌの生産者と話をすると、それぞれに醸造についての考え方があります。それがブルゴーニュワインが生産者により異なるワインが出来上がる面白さでもあります。ボルドーワインとの大きな違いですね。

また次回渡仏の際には別送品をテイステイングしたいと思います。

投稿 ボーヌのワインショップで購入したコートドールの12本を別送品で送って飲み比べ、ドメーヌワイン選びの3つのポイント は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ブルゴーニュ地方の冬のサンヴァンサン祭り

ぶどうの守護聖人サンヴァンサン（Saint Vincent)に感謝する伝統的なお祭りが、1930年代から、毎月１月の最終週に毎年異なるブルゴーニュの村が持ち回りで村単位で２日間にわたって行われます。このお祭りは1930年代から続いています。

一つの村単位でみると20年かそれ以上に一度お当番が回ってくるお祭りです。

2018年はマコネ地区プリセ村（Prisse)での開催でした。白ワインで有名な村です。「AOC Saint-Veran」はマコネ地区で最も評価の高い白ワインAOCで、フルーティな香り溢れるシャルドネ種100%。岩石質の土壌が多いマコネ地区の特徴がよく出たワインを豊富に生産しています。

最近の開催村

2017年 コート シャロネーズ地区 メルキュレイ村(Mercurey)
2018年 マコネ地区 プリセ村（Prisse)
2019年 シャブリ地区　ヴェズレー村（Vezelay)
2020年 コートドニュイ地区 ジュヴレシャンベルタン村(Gevrey Chambertin)
2021年 コートドボーヌ地区 ピュリニ モンラッシェ村(Puligny-Montrachet )

そして、シャブリ地区でも別途持ち回りで開催されます。2018年２月、友人のシャトー「Chateau de Viviers」で開催されました。

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辛口白ワイン シャブリ 1級、シャトー ドゥ ヴィヴィエール Vaucopins (ヴォーコパ...

https://home-kitchen.jp/wine/vaucopins

人気のシャブリ、おすすめは１級(1er cru) 日本の辛口白ワインの代名詞になっているシャブリですが、ますます人気が高まっています。シャブリ好きは村名では物足りないのか、最近は一級畑(1er cru)も人気が出てきました。Home & Kitchen Onlineに7月に入荷したばかりのシャブリ 1級、シャトー ドゥ ヴィヴィエール Vaucopins (ヴォーコパン）をご紹介します。シャブリ、Vaucopins (ヴォーコパン）シャブリ地区はシャブリの真ん中を通るスラン川を挟んで小さな谷となだらかな丘陵が広がります。このスラン川の東側の方が日当た...

シャトー ドゥ ヴィヴィエール

利き酒騎士団による中世の衣装パレード、ぶどうの守護聖人に感謝します

サンヴァンサンの像が各村を巡ることから、「サン・ヴァンサン・トゥールナント」（サンヴァンサン巡回祭）と名付けられました。長いパレードが繰り広げられます。もちろん主催者の利き酒騎士団や有名な造り手たちも、よいぶどうの収穫や良いワインができるように祈りながら中世の衣装でパレードに参加します。

サンヴァンサン祭りではグラスとテイスティングができる有料のチケットを購入して、テイスティングを楽しむことができます。パレードが終わると村のあちこちでイベントがあります。渡された地図を見ながらワインスタンドを回ります。地元のお料理も振舞われます。ワイン片手に地元料理を楽しむことができます。村中が酔っ払いだらけになる日です。楽しそうですね。

冬のブルゴーニュ、タイミングが合えばぜひ一度参加してみたいお祭りですね。
2019年はベズレー村で開催されました。
2020年はジュヴレ シャンベルタン村で開催されます（ Gevrey Chambertin）

Home & Kitchen

ブルゴーニュワインの利き酒騎士団 （シュバリエ）に認定されたワイン「タストヴィ...

https://home-kitchen.jp/wine/tastevinage

ちょっと聞きなれない言葉ですが、いわゆるブルゴーニュの金賞ワイン「タストヴィナージュ」についてご紹介します。「ブルゴーニュ利き酒騎士団」（シュバリエ ド タストヴァン）と試飲テストブルゴーニュには1934年に設立された「ブルゴーニュ利き酒騎士団」（シュバリエ ド タストヴァン）という国際的に知られている大規模なワインソサエティーがあり、年に２回優秀なブルゴーニュワインの認定を行っています。騎士団は主にブルゴーニュワインの価値向上を目的に設立されました。250人以上のワイン鑑定人を招集しブラインド(目隠し...

まとめ

ブルゴーニュワインはキリスト教と関係が深く、修道士によってワイン造りが発展してきた歴史があります。そのためサンヴァンサンのような少し宗教的なお祭りが開催されるんですね。冬時期なのでなかなか参加できませんが、チャンスがあれば一度行ってみたいと思っています。

当社が輸入販売のジュヴレシャンベルタン

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ジュヴレ シャンベルタン村、３つの地区と9つのグランクリュ、その愛される理由

https://home-kitchen.jp/wine/gevery-chambertin

ブルゴーニュの赤ワインといえば代名詞ともいえるジュヴレ シャンベルタン村 その背景と愛される理由について。強い赤ワインが好みの方も納得のブルゴーニュ赤ワインです。グランクリュ 「シャンベルタン」（Chambertin) を有名にしたナポレオンナポレオンが遠征の際に必ず持って行ったといわれる特級「シャンベルタン」は、ナポレオンが愛飲したことで有名になり、シャンベルタンしか飲まなかったといわれるほどのお気に入りでした。名前の由来は「ベルタン氏の畑」（champ Bertin)から来ています。「シャンベルタン」はジュヴレ シャ...

投稿 ブルゴーニュのサンヴァンサン祭り、冬のワイン祭り次回はピュリニ モンラッシェ村で は Home & Kitchen に最初に表示されました。

185年以上の歴史を持つブルゴーニュの名門

1831年に創立され、6世代にわたる伝統と情熱を注ぎ、複数のドメーヌを所有しています。設立以来、家族経営により、テロワール(Terroir)、喜び（Plaisir), 伝統（ Tradition）、ノウハウ（ Savoir-Faire）を継承してきました。

アルベールビショー社はブルゴーニュの銘醸地に6つのドメーヌ、合計で100ha以上の畑を所有し、醸造総責任者（テクニカルディレクター）のアラン セルヴォー氏(Alain Serveau) の下、各ドメーヌに栽培や醸造の責任者を置き、密に連携を取りながら、栽培や醸造を行っています。

さらに85の農家と160ha分の長期栽培契約を結び、ブルゴーニュのグランクリュから村名までを各醸造所で作っています。

ボルドーのような大手企業と異なるのは、ブルゴーニュの主要地区に複数のドメーヌを所有し、それぞれ独立したチームを持つことです。ブルゴーニュならではの、その土地の特徴をワインに表現するために、テロワールごとにスペシャリストの存在が必須と考えています。

６代目当主アルベリック ビショー氏

アルベールビショー社の顧客台帳

IWC の「ワインメーカー オブ ザ イヤー」をトリプル受賞

1984年からロンドンで開催される世界最大規模、最高権威に評価されるワイン コンペティション「インターナショナル・ワイン・チャレンジ」において、赤ワイン、白ワインそれぞれその年の最高の生産者1社だけに贈られる「レッド ワインメーカー オブ ザ イヤー」「ホワイト ワインメーカー オブ ザ イヤー」を受賞しています。赤ワインは2004,2017年、白ワインは2011年です。毎年15,000点以上のワインが出品されています。

アランセルヴォー氏は1995年から品質改良をはじめ、ブドウと土地の潜在能力を高めるため、収量を抑え、有機的、減農薬アプローチを目指し、結果として高く評価され、この賞を受賞しました。

チーフワインメーカーであるアランセルヴォー氏の実力の高さ、アルベールビショー社のワインの品質の高さの証明と言えます。

アランセルヴォー氏

所有する6つのドメーヌ

シャブリ地区(ドメーヌ ロン デパキ) Domaine Long-Depaquit　65ha
コートドニュイ地区(ドメーヌ デュ クロ フランタン、シャトー・グリ) Domaine du Clos-Frantin 7.3ha, Chateau-Gris 3.5ha
コートドボーヌ地区(ドメーヌ デュ パヴィヨン) Domaine du Pavillon 15ha
コートシャロネーズ地区(ドメーヌ アデリー) Domaine Adelie 7.8ha
ボージョレ地区(ドメーヌ ド ロシュグレ) Domaine de Rochegres 5.2ha

これらはアルベールビショーのラベル（エチケット）で販売されています。

特にボーヌに本社を置くワイナリーで離れたシャブリ地区にこれだけの広さのブドウ畑と独自の醸造所を所有するのは珍しく、まさにブルゴーニュのすべての地区を網羅するといっても過言ではありません。

アルベールビショー社エントランス

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シャブリの特級畑「ブランショ」を訪ねて、キンメリジャン土壌とその魅力

https://home-kitchen.jp/wine/blanchot

シャブリ特級の美味しさに感動し、特級畑を訪ねました。7つのグランクリュはスラン川の右岸の斜面に集中シャブリ地区のわずか2%に当たる約100haの7つの特級畑（グランクリュ）が１つの斜面にあります。シャブリの街は真ん中にスラン川が流れ、川を隔てて右岸と左岸に分かれます。右岸にある特級畑の斜面は南南西を向き、日当たりがよく、傾斜も強く（約40度）、風通しが良いため霜のリスクも少ないのが特徴です。とても繊細で力強い、複雑なワインを生む畑です。7つの特級畑ブランショ Blanchotブーグ Bougrosグルヌイユ Grenouillesレ...

オスピスドボーヌのオークションで落札する樽数が一番多い

アルベールビショー社は毎年11月にボーヌで開催されるオスピスドボーヌのチャリティオークションで全体の約２割の樽を落札しています。落札後はアルベールビショー社の地下のカーブでその後の熟成やボトリングを行います。オスピスドボーヌは落札後の工程が落札したネゴシアン（ワイン商）によって異なるため、質には定評のあるアルベールビショー社のオスピスドボーヌは安心して購入することができます。

Home & Kitchen

「オスピスドボーヌ」2018、落札された樽を見学、カーブでテイステイング

https://home-kitchen.jp/wine/hospices-degustation

昨年2018年11月にオークションで落札された樽を2019年6月カーブで見学しました。2018年アルベール ビショー社が落札した樽は161個ボーヌにあるアルベール ビショー社の地下のカーブに所狭しと並べられていたのは、昨年11月にオークションで落札した161個の樽。オークション落札後にカーブに持ち込まれ、保管されていました。2018年に全体で取引された樽数が828樽、アルベール ビショー社はその約2割を落札しており、一番落札した樽数が多い会社です。オークションでは、 オスピスドボーヌのぶどう畑で獲れたぶどうで、オスピスドボーヌ...

まとめ

アルベールビショー社は日本では長くキリンと取引しており、日本へはレストランを中心に納品されています。また、弊社が輸入販売しているドメーヌ ルペショーレについてもこのアルベールビショー社が所有しており、醸造所や醸造技術をシェアしています。

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ブルゴーニュの生産者から奉納された明治神宮のワイン樽

https://home-kitchen.jp/blog/tonneaumeiji

明治神宮にあるブルゴーニュのワイン樽原宿駅近くの南参道から入って、２つ目の鳥居を過ぎたところに日本の酒樽が飾ってあります。全国の酒造メーカーから献納された201個の清酒の空の容器です。酒樽にはカラフルな清酒の名前を表す漢字とマークが描かれています。その酒樽の向い側に清酒とは対照的なシックな色合いの木樽、ワイン樽 (tonneau トノ―) が飾られているのをご存知でしょうか？このワイン樽はフランスブルゴーニュの生産者から奉納されたものです。このワイン樽も残念ながら空容器です。樽の正面にはそれぞれドメーヌの名...

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1939年に認定されたAOCリュリー（Rully)村名と1級

コートシャロネーズ地区では最北のブーズロン（アリゴテ種で知られる）、南のメルキュレに挟まれた村です。コートドボーヌの銘醸地にも似たテロワールと言われています。赤ワイン、白ワインとも生産していますが、白ワインのほうが生産量が多い村です。同じコートシャロネーズ地区でも赤ワインで有名なメルキュレに対し、白ワインはリュリーのほうが知名度が高いといえます。

またリュリーは19世紀初めに最初にクレマンドブルゴーニュを作った村であり、今も多くのクレマンを生産し高く評価されています。

ぶどう耕作面積は約360ヘクタールで2/3が白ワイン用シャルドネです。村名と1級（23の1級畑）でグランクリュはありません。コートドボーヌ地区の銘醸ワイン同様、ぶどう畑は標高230～300メートルに位置していて、多くの畑は南東向きで日照量に恵まれています。

シャルドネの畑は小石混じりの粘土石灰質土壌、ピノノワールが植えられる土壌は粘土の少ないカルシウム土壌で、夏は暑く冬は寒い典型的な大陸性気候です。

リュリーは歴史が古い村で、ローマ人が別荘を建てたのが始まりとされています。その後、ディジョンのサンベニーヌ修道院や、ヴェルジェ家、ブルゴーニュ公などの有力者がリューリーの畑を所有してきました。

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コートシャロネーズ地区の特徴、 有名なのはメルキュレ村の赤ワイン

https://home-kitchen.jp/wine/cotechalonnaise

コートドボーヌのすぐ南に位置するコートシャロネーズ地区ブルゴーニュ５つの地区の中で、コートシャロネーズ地区はシャニイ（Chagny)からサンヴァルラン（Saint-Vallerin)までの25Kmにわたって広がる地域です。コートシャロネーズの地区名はソーヌ川に面し、ワインの流通を支えてきた河港町、シャロン スュール ソーヌ（Chalon-sur-Saone)の街の名前にちなんでつけられています。この港町はローマ時代から北方と地中海を結ぶ交易の中心でした。現在シャロン スュール ソーヌ市は大規模な産業都市になり、ワイン生産の面影がなくなって...

リュリーの白ワインの特徴

コートシャロネーズ地区の中でも最も上質で洗練された白ワインを産します。白ワインは香り高く滑らかな飲み口で、味わいは新鮮ですっきり、色調は緑を帯びた黄金色、熟成すると濃い黄金色になります。

香りはアカシア、サンザシ、スイカズラなどの白い花の香りに、繊細なスミレやレモン、白桃、ほんのりと石灰や火打石のようなミネラル香。熟成するとハチミツやカリン、ドライフルーツの香りが加わります。味わいはやわらかな果実味と爽やかな酸味とのバランスがよく、余韻までフレッシュ感とミネラル感が持続します。

当社輸入販売のリュリー

Manoir Murisaltien(マノワールミュリザルティアン) リュリー Rully blanc 村名クラス ブルゴーニュワイン コート シャロネーズ 白ワイン

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リュリーの赤ワインの特徴

赤ワインはフルーティで比較的タンニンのソフトなタイプが多く、色調はあざやかなルビー色から濃いガーネット色まであります。総じて軽快でフルーティな味わいでほどよいタンニンがあります。

カシスやブラックベリーのなどの黒系果実や、サクランボなどの赤系果実と、甘草リラ、バラなどのフローラルな香りに、煮詰めた果実やコショウなどのスパイス香が混ざる。

口に含むとフルーティでしっかりとしたストラクチャーが感じられ、若いうちはほどよいタンニンと酸が感じられますが、熟成するごとになめらかさが増していき、心地よい余韻を感じれられるワインにです。

当社輸入販売のリュリー

まとめ

2021年4月に当社輸入で赤、白とも新規入荷しました！
年々価格が上がっているコートドールに比べるとコートシャロネーズ地区やマコネ地区はまだまだ入手しやすい価格です。生産量は増えないため、需要が高くなると価格も高くなり、5年後、10年後はわかりませんが。近年の価格の高騰はとくにコートドボーヌの白ワインとコートドニュイの特級赤ワインが大きいようです。

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ブルゴーニュ ワインの魅力 - 5つの地区、知れば知るほど、もっと知りたくなる

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知れば知るほど、もっと知りたくなる。不思議な魅力にとりつかれるブルゴーニュワインの魅力について。ワインの聖地、フランス ブルゴーニュ地方ワインの聖地ともいわれるブルゴーニュ地方。フランス北東部のワイン産地です。パリから車で５-6時間ほど。フランスの都市ディジョンとリヨンまで,　ソーヌ川に平行して５つの地区に約250Kmほどぶどう畑が連なっています。ちっと離れて最北のシャブリ地区が丁度パリと高級な赤ワインを多く産出する「コートドール」（黄金の丘、コートドニュイからコートドボーヌを合わせて特にコートドール...

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秋、収穫後に畑が金色に染まる

ブドウ農家の１年は秋に終わり、秋に始まります。

９月にブドウの収穫が終わり、10月になると急に畑は秋色に変わります。葉の色が黄色、黄緑、赤、赤茶とブドウ畑が色とりどりのモザイク模様になります。そしてブドウ畑はコートドール（黄金丘陵）といわれる「金色」に染まります。

秋の終わりがきて、最初の寒さが訪れると葉が落ちて、ブドウの樹はあたかも半死状態のように硬直し、深い冬の眠り、休息期に入ります。

この時期ブドウ農家は9月に収穫したワインの醸造に大忙し。一年で一番忙しい時期でもあります。

また11月には「栄光の3日間」と呼ばれる大きなお祭りがあり、シャリティオークションが開催されます。

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ボーヌのワインオークション「オスピスドボーヌ」, 毎年11月に行われます

https://home-kitchen.jp/wine/beaune

チャリティーオークションワイン、「オスピスドボーヌ」（Hospices de Beaune) ブルゴーニュで一番大きな都ボーヌの中心部にある施療院（Hotel Dieu  オテル デユー  神の宿の意味）は15世紀に建てられたゴシック様式の歴史的建造物です。中庭を囲む幾何学模様の色鮮やかな瓦屋根が目を引きます。ボーヌの施療病院は慈善活動のための施設として建てられ、貧しく病に苦しむ人々を救済する場所でした。1971年まで実際に病院として使用されていた建物は非常に良い状態で保存され、ベッドや家具、タペストリーなどそのまま保存され、...

冬、枝の焼却の白煙が立ち上がる

1月末のワイン造りの守護聖人、サンヴァンサン祭りが終わったら、2月には、大切な剪定を行う習わしです。２月は最も雨が少なく、3月に入ってもおおむね好天が続くので、剪定というデリケートな作業を始めるには理想的な時期とされています。剪定はブドウの結実をコントロールし、安定させ、質を向上させてくれます。切り落とした枝を集めて枝の焼却の白煙が至るとこで立ち上っています。

このとき針金の調整を行いながら畑を整える作業や、剪定が終わった枝を針金に沿わせて寝かせる「アタッシャージュ(attachage、固定作業)」の誘引作業を行います。

３月に気温が10度を超えた日から「モントル」という樹液が上がり、ブドウの涙として冬眠から覚めた古株が流す喜びの涙と言われています。枝の切り口から樹液が垂れてきます。

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ブルゴーニュのサンヴァンサン祭り、冬のワイン祭り次回はピュリニ モンラッシェ村で

https://home-kitchen.jp/wine/saintvincent

ブルゴーニュの冬のお祭りサンヴァンサンをご紹介します。（コロナ感染拡大の影響で2021年は簡易的にクロドヴージョで開催され、2022年は1/29-30ピュリニモンラッシェで開催予定でした。やはりコロナの影響で3/19-20に開催延期となりました。）ブルゴーニュ地方の冬のサンヴァンサン祭りぶどうの守護聖人サンヴァンサン（Saint Vincent)に感謝する伝統的なお祭りが、1930年代から、毎月１月の最終週に毎年異なるブルゴーニュの村が持ち回りで村単位で２日間にわたって行われます。このお祭りは1930年代から続いています。一つの村単位...

剪定前のブドウの樹

春、萌芽、そして葉の季節

ブドウの涙が出て、しばらくすると萌芽（ほうが）、4月下旬から5月にかけてブドウ栽培でもっとも重量な作業である「芽かき」（不必要なわき芽を摘み取ること）が始まります。その年の房を付ける芽を、ブドウの樹の勢力によって数を加減し、房の付き具合を予想しながら決定していきます。

芽の部分が膨らんだ後、平均気温が10℃前後になると小さな葉が出てむく毛がのびはじめます。むく毛を投げ捨てて、新芽は緩やかに伸び始め、5月～７月に土が温まるにつれていっきに成長が加速していきます。それからブドウの実が色づきはじめるまで、剪定など畑の作業は毎日続きます。

夏、待ちこがれた開花

この時期のブドウ畑は青々として、光に向かって葉を広げていきます。どんどん丈が伸び、つぼみが見え始め、膨らみ、６月頃、平均気温が20℃になったころに開花します。自分の株にある花粉を使ってめしべが受粉します。(自家受粉）やがてブドウが熟してきます。８月になって色づきが始まるまではブドウの実は葉と同じような色をしています。果粒のサイズが最大になると、シャルドネは緑から透明な黄色へ、ピノノアールは深い紫色になります。

花が満開になる頃から収穫時期まではおおよそ100日間。サンプリングで糖度を測り、畑ごとに収穫タイミングを見極めます。

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ぶどうの花はこんなに小さい、実がついても最初はみんな白ぶどう

https://home-kitchen.jp/wine/fleur-de-vigne

ワインを飲みながら「ぶどうの花はどんなの？と疑問に思っていました。今年やっと6月のボーヌで初めてぶどうの花を見ました。初めて見る小さなぶどうの花以外と見たことのないぶどうの花を見学しました。ミニピーマンのようなのがつぼみで、ひげが生えているようなのが花（めしべとおしべ）です。花びらはありません。この後受粉、小さなぶどうの実ができてきます。画像の親指と比較すると大きさがわかると思います。こんなに小さな花からぶどうになって、美味しいワインができるんですね。ぶどうの花を見ただけではピノノワールとシャ...

ピノノアールが少しづつ緑から紫色に変る様子

まとめ

異なる季節にブルゴーニュを訪れて、当たり前ですが、ブドウ栽培は農業なので、とにかく手間がかかることがわかりました。美味しいワインはこの手間から生まれると納得です。
同時に、美味しそうなブドウの果実がなっている様子は、本当に幸せな気分になり、どんなワインができるのか、わくわくします。

地図でみるブルゴーニュ・ワイン〔改訂新版〕

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ブルゴーニュの5つの地区の中でもコートドール（黄金の丘）の北側、高級な赤ワインで有名なコートドニュイ（Cote de Nuits)

ブルゴーニュの特級赤ワイン25のうち最多24の最高格付けグランクリュ（特級）畑がある地区で、最も有名なのは「ロマネコンティ」（Rommanee-Conti)。ブルゴーニュが誇る偉大な赤ワインの産地です。ディジョン（Dijon)の街からボーヌをつなぎ南北に走る県道974号線の西に、東向きの斜面が連なり、朝から太陽の光をたっぷり浴びる畑です。県道から見るぶどう畑は見事に整列され、細かく区画が分かれています。特に特級畑が続くボーヌ・ロマネからジュヴレ・シャンベルタンのルートは特級畑街道（Route des Grands crus ルートデグランクリュ)と呼ばれています。

コートドニュイの東向きの丘陵斜面は下記の3点から優れたぶどうを産出します

日光が朝から地表に対して直角に射す
雨が地表にとどまらないために水はけに優れ
表土が薄くぶどうが地下深くまで根を張る

コートドニュイ地区は生産量の99%がピノノワールから造られる赤ワインで、世界最大の広さのピノノワール種のぶどう畑が広がっています。村ごとにテロワール（土壌や気候などの自然条件）を表現した個性豊かなワインを生み出し、上品で風格のある長期熟成タイプが最も多い地区です。中世の昔から修道僧がテロワールの優劣をもとに開墾し、今なお特別な存在として扱われているのは奇跡としか言いようのない驚きです。

コートドール（黄金の丘）でも南側のコートドボーヌ（Cote de Beaune)がシャルドネから造られる高級な白ワインで有名なのとは対照的です。

有名な村が連なっており、世界中が憧れるお宝のようなAOCが集まっています。一度は聞いたことのある村名がたくさんあります。

特に赤ワインでお勧めの7つの村を北から順に紹介

Fixin(フィサン）

「コストパフォーマンス高いジュヴレシャンベルタンに似た長期熟成ワイン」と表現されています。頑健な果実味や土っぽいタンニンが豊かな筋肉質タイプの赤を多く産出している村です。グランクリュはありませんが、プルミエクリュ（一級）で「クロナポレオン」があります。村にはナポレオンの銅像があります。ジュヴレシャンベルタンに近いことから比較的良質なワインが手ごろな価格で入手できるのが魅力です。

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Fixin(フィサン）、ジュヴレシャンベルタン に似たコストパフォーマンスが良い赤ワ...

https://home-kitchen.jp/wine/fixin

あまり知られていませんがジュヴレシャンベルタンの隣村フィサンのご紹介です。ジュヴレシャンベルタンに似た長期熟成ワイン有名なジュヴレシャンベルタン村の隣に位置するFixin（フィサン）はコートドニュイ地区にありながら比較的リーズナブルに入手できる赤ワインです。村名AOCは1936年に認定され、ディジョンとジュヴレシャンベルタンの間にある村です。東と南東向きで、母岩は石灰岩。斜面の表土は小石の混じった褐色の粘土石灰質で、粘土質は保水の役割を、小石は太陽熱を集める役割を果たします。標高は270～400m。　フィサンは...

Gevrey-Chambertin（ジュヴレシャンベルタン）

「力強い男性的な味わいのワイン」と表現されています。最高級の赤ワインを産出する村としては北限に位置し、骨格のしっかりした長期熟成型。土やスパイスの香りが強くタンニンが豊かでがっつりとしています。9つのグランクリュを持つブルゴーニュの王とされています。ナポレオンが愛したことでも知られています。ナポレオンはモスクワ円生の折にも車に積ませて持参したと言われています。

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ジュヴレ シャンベルタン村、３つの地区と9つのグランクリュ、その愛される理由

https://home-kitchen.jp/wine/gevery-chambertin

ブルゴーニュの赤ワインといえば代名詞ともいえるジュヴレ シャンベルタン村 その背景と愛される理由について。強い赤ワインが好みの方も納得のブルゴーニュ赤ワインです。グランクリュ 「シャンベルタン」（Chambertin) を有名にしたナポレオンナポレオンが遠征の際に必ず持って行ったといわれる特級「シャンベルタン」は、ナポレオンが愛飲したことで有名になり、シャンベルタンしか飲まなかったといわれるほどのお気に入りでした。名前の由来は「ベルタン氏の畑」（champ Bertin)から来ています。「シャンベルタン」はジュヴレ シャ...

Morey-Saint-Denis（モレサンドニ）

「たくましい果実味と同居するフィネスの味わい」と表現されています。小規模にもかかわらず、なんと村の3割がグラン・クリュ、5割が一級畑です。有名な「ジュヴレシャンベルタン」と「シャンボールミュジニ」に挟まれた村です。その立地から、良質のワインが比較的手ごろな価格で入手できることで注目を集めています。果実味にあふれ、豊潤で、力強く、独特の風味を伴う情熱的なブーケと、イチゴや菫の華やかな香りに包まれているといわれています。

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モレサンドニ、コートドニュイの有名な村に挟まれた村の赤ワイン

https://home-kitchen.jp/wine/moreysaintdenis

コートドニュイのちょうど真ん中にある、あまり知られていないモレサンドニ村（Morey-Saint-Denis)のご紹介です。人気のある有名な村にはさまれたモレサンドニ村モレ サン ドニはブルゴーニュ コートドニュイにあり、左右をジュヴレ シャンベルタン、シャンボールミュジニーという人気のある有名な村に挟まれています。そのためあまり注目されることもなく、村名のワインがあまり売れない時期もありました。しかしモレサンドニはこの30年で急激に品質向上し、いくつかのドメーヌにより世界的な評価が上がり、今注目を集めています。比...

Chambolle-Nusigny（シャンボールミュジニ）

「しなやな女性的な味わいのワイン」と表現されています。透明感のある清らかな、最高のエレガンスを追い求めたワイン。華やかなフレーバー、シルクのように滑らかなのどごし。ブルゴーニュで最もデリケートにしてエレガントなワインといわれています。日本人には飲みやすく人気が高いワインです。

当社のみの直輸入販売シャンボールミュジニ

Manoir Murisaltien シャンボール ミュジニ Chambolle Musigny 村名クラス ブルゴーニュ コート ド ニュイ 赤ワイン

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シャンボール ミュジニー、コートドニュイで最も繊細でエレガントな女性的赤ワイン

https://home-kitchen.jp/wine/chambollemusigny

シャンボールミュジニー（Chambolle-Musigny)は、華やかで愛らしい香りと、シルクのように滑らかな飲み心地から日本でファンが多い赤ワインの紹介です。２つのグランクリュ、シャンボール ミュジニーの北と南の両端にある北と南の両端にグランクリュ（特級）があり、同じシャンボールミュジニーの特級でも、土壌の違いから全く異なるワインが出来上がります。まさにテロワールの分裂現象がはっきりでる見本のようなAOCです。北の方はボンヌマール(Bonne-Mares)で、モレサンドニに隣接していて、ボンヌマールの特級の一部（10%程度）は...

Vougeot(ヴージョ）

「果実味の肉付きが良く、スパイスの香りが魅力的な、長期熟成型ワイン」と表現されています。唯一のグランクリュ「クロドヴージョ」の畑が村の8割を占める小さな村。グランクリュの畑としては最大の広さがあり、83人もの所有者がいます。
畑にはルネッサンス様式の「シャトーデュクロドブージョ」があります。

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クロドヴージョ（Clos de Vougeot)、シトー派修道院によって開墾されたブルゴーニ...

https://home-kitchen.jp/wine/closdevougeot

ブルゴーニュ、コートドニュイ、ヴォーヌロマネの北に位置し、一番多くの特級（グランクリュ）を多く生産している村、ヴージョ村について。ヴージョ村は12世紀にシトー派修道院によって開墾され、ワインの歴史がスタートした村12世紀から始まるシトー派によるブルゴーニュの優れたワイン造りの歴史がスタートした場所です。ヴージョ村にはシトー派修道院によって12世紀に建てられたシャトー デュ クロ ド ヴージョがあり、シャトーを囲むようにぶどう畑が広がっています。その中でも高い石垣の壁で囲まれた区画、「クロドヴージョ」は...

Vosne-Romanee（ヴォーヌロマネ）

「官能とフィネスに溢れる味わいのワイン」と表現されています。コートドールの中で最も光り輝く村として知られています。畑の面積はとても小さいために大変貴重で高価なワインとなります。ロマネコンティの畑があります。エレガンス、フィネスが全面にでていて、あつみがあり甘く官能的、優雅、艶やかさが表れる気品と先例殿高いワインといわれています。長期熟成のワインです。

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ヴォーヌロマネ、コートドールの中でも最も神の恵みの厚い村

https://home-kitchen.jp/wine/vosne-romanee

ブルゴーニュでもコートドールが神の恩恵の地とすれば、その中で最も神の恵みが厚かった村が「ヴォーヌロマネ」(Vosne-Romanee)と言えます。ヴォーヌロマネ村の傑出した6つの特級畑ヴォーヌロマネ村には傑出した６つの特級畑があり、しかもそれがコンパクトにかたまっています。土壌、日照条件、気温と全ての要素がブドウ栽培にとってこれ以上ないという恵まれた条件を備えていて、完璧なテロワールから「神に愛される村」とも言われています。同じように特級が複数ある村でもここまでかたまって存在するのはヴォーヌロマネの特徴でも...

Nuits-Saint Georges（ニュイサンジョルジュ）

「華麗なる果実味から野性的な土の味わいのワイン」と表現されています。コートドニュイでは一番大きな町で、ヴォーヌロマネ村の南に位置しています。現在村にはグランクリュ畑はないのですが、北半分はヴォーヌロマネと地続きの斜面にあり、ヴォーヌロマネに近い味わいのワイン、南半分はニュイサンジョルジュらしい古典的野性味あふれる骨格のしっかりしたアルコール分を含むワインといわれています。

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ニュイサンジョルジュ、歴史の中でグランクリュ認定を断った一級畑がある村

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コートドニュイの最南端の地区でグランクリュがないAOCですが、実はグランクリュ認定を一度断ったことがありました。ボーヌの次に大きな主要都市ニュイサンジョルジュニュイサンジョルジュの町はボーヌに次いで大きな町で、大手ネゴシアンなどがある都市です。ローマ時代の遺跡が残る古い街ですが、中世の城壁に囲まれ、歴史的な観光都市であるボーヌに比べるとどちらかというと観光よりはビジネスの町といった趣です。ニュイサンジョルジュの町は真ん中にムーザン川(Meuzin)が流れる谷の間にある扇状地に位置し、町を挟んで両側に横長...

まとめ

どのAOCも甲乙つけがたいのですが、個人的にはシャンボールミュジニが好きです。滑らかなのどごしでのみやすく、ほんのりと甘みも感じる女性的なワインです。

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ブルゴーニュ 名醸白ワインのコートドボーヌ、有名な10の銘柄

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白ワイン愛好家に幅広く知られている有名ワイン産地です。生産量が少なく価格高騰が続いています。赤ワインについてはコートドニュイに比べるとややリーズナブルな産地です。ブルゴーニュの5つの地区の中でもコート ドール（黄金の丘）の南側、高級な白ワインで有名なコートドボーヌ（Cote de Beaune)ブルゴーニュの特級（グラン・クリュ）９つの最高格付けグラン クリュ（特級）畑がある地区です。特に高品質のシャルドネから造られる力強くスケールの大きい長期熟成型白ワインが有名です。コートドボーヌは北側のコートドニュイ地区...

投稿 ブルゴーニュ 名醸赤ワインのコートドニュイ、有名な7つの銘柄 は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ブルゴーニュの5つの地区の中でもコート ドール（黄金の丘）の南側、高級な白ワインで有名なコートドボーヌ（Cote de Beaune)

ブルゴーニュの特級（グラン・クリュ）９つの最高格付けグラン クリュ（特級）畑がある地区です。特に高品質のシャルドネから造られる力強くスケールの大きい長期熟成型白ワインが有名です。
コートドボーヌは北側のコートドニュイ地区と比べて長さも幅も広く、傾斜はなだらかで、南向きがの畑が多いのが特徴です。コートドボーヌの村々は谷間の奥にまで続き、斜面の入り組んだ複雑な地勢をしている村も多くみられます。またコートドボーヌの特徴はジュラ紀後期の泥灰土（マール）が豊富なことで、シャルドネ種のぶどうがその本領を発揮します。

特にムルソーの南からピュリニ村、シャサーニュまで連なっている丘は最高級の白ワインを生む斜面として「コート デ ブラン」（Cote de Blanc)と呼ばれています。

意外ですが、生産量は赤ワインの方が60%と多く、コートドニュイに比べるとリーズナブルなピノノワールから造られる質の高い赤ワインがあります。コートドニュイが赤ワインで有名なのに対し、コートドボーヌは白ワインが有名ですが、実は上質な赤ワインがたくさんあります。コルトンが唯一赤のグランクリュ（特級）畑ですが、ポマールやヴォルネイなど良質な赤ワインがあります。赤ワインは白ワインに比べ比較的価格が抑えられ、赤ワインで有名なコートドニュイに比べるとリーズナブルで入手できます。反対に白ワインは最近かなり価格が高騰しています。

コートドボーヌの特にお勧めな10の村を北から順に

Aloxe-Corton(アロース コルトン）

ヘビー級のコルトン シャルルマーニュとコルトンの実力。コルトンの丘にあり、最も日照量の多い斜面に広がった村です。斜面の上部はシャルドネ、中部と下部にはピノノワールを植ていて、赤と白の特級畑が仲良く並んでいるコルトンの丘ならではの景色です。筋肉質で強靭なボディを持つ白ワインとけた外れに長命な赤ワインが産出されます。８世紀にシャルルマーニュ大帝が一部のぶどう畑を所有しており、その名が残っています。2つの特級畑があります。

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「コルトンの丘」はコート ド ボーヌで唯一赤と白の２つのグランクリュがある

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コート ド ボーヌにあるコルトンの丘グランクリュ街道沿いにコート ド ボーヌに行くと、標高388mのマッシュルームのような形の小高いコルトンの丘があります。ちょうど北の「コート ド ニュイ」と南の「コート ド ボーヌ」を分ける位置です。「コルトンの丘」（La colinne de Corton)と呼ばれていて丘の頂きに樫の木があります。コルトンの丘には赤と白の２つのグランクリュ（特級）が格付けされている斜面があり、コート ド ボーヌ最大の特級畑面積があります。すそ野には有名な３つのワインの村があります。ラドワ セリニ村（Ladoix-...

Savigny-Les-Beaune(サヴィニ レ ボーヌ）

潔い美しさと内に秘めた情熱。洗練された赤・白を同時に造っている村。グランクリュはないけれど、同じ畑から生まれる赤と白のワイン派ともに美しい酸味と美しい果実味がバランスよく迫ってくる点が魅力的です。赤ワインの効いた情熱的で力強いタイプから、繊細で可憐なタイプまで。生産量の％の白ワインははつらつとしたミネラルが豊かで、しかも滑らかさがあります。

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サヴィニー レ ボーヌ の赤ワイン、知らないと損する銘柄

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ブルゴーニュワインの中心地ボーヌの北に位置するぶどう畑「サヴィニー レ ボーヌ」北側にコルトンの丘、南にボーヌに挟まれている「サヴィニー レ ボーヌ」(Savigny les Beaune)ボーヌの傍らという名前のぶどう畑です。あまり知られていませんが、赤ワインの評価はかなり高く、価格もコートドボーヌ地区のためリーズナブルです。コートドボーヌ地区は白ワインが有名でかなり価格が高騰していますが、実際は赤ワインの方が生産量が多く、価格もコートドニュイ地区に比べるとリーズナブルなものが多いのが特徴です。その中でも日本では...

Beaune（ボーヌ）

ワインの首都ボーヌ、ぶどう畑の広さはコートドボーヌ随一。古くワインの集積地として発展してきた街です。95%が赤ワイン、そのうち一級畑が70%あります。北は厚みや固さがあり、中央部はふくよかなタイプ、南は繊細といわれています。畑はほぼ南東向きに面していて日照量が多く、熟した果実味のボリュームのある、ふっくらとした味わいの魅力的な赤ワインが産出されています。

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ボーヌ, サヴィニレボーヌ、ショレイレボーヌ、３つのAOCの違いと特徴

https://home-kitchen.jp/wine/beaune-3aoc

ボーヌの街の西側に大きく広がるぶどう畑、AOCボーヌ、隣接する他の２つのAOCとの比較を紹介します。コートドボーヌで一番ぶどう畑の面積が大きいAOCボーヌワインの中心地としてボーヌの街を観光や商談に訪れる人は多いですが、すぐ近くに広がるぶどう畑は意外と知られていません。歴史の中でネゴシアン（ワイン商）がその大部分を所有しているために、いわゆるAOCを極めるドメーヌワインが少ないことも理由のひとつです。ボーヌのぶどう畑は475haとコートドボーヌのAOCとしては一番広い栽培面積です。南はポマール、北はサヴィニレボ...

Pommard（ポマール）

端正な輪郭を持つ男性的な赤ワイン。粘土の多い土壌からがっしりとしたフルボディのワインができます。丸み、、華やかな香りと濃厚な果実味があり、長期熟成に向きます。

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ポマール (Pommard)、ブルゴーニュ コートドボーヌの赤ワインのシンボル

https://home-kitchen.jp/wine/pommard

中世から「ボーヌ人の花」と言われてきた、ボーヌの赤ワインのシンボルともいえるポマール(Pommard)について。ブルゴーニュの中でも最も早い1936年にAOCに認定ワイン造りの歴史が古く、フランス国王アンリ４世やルイ15世が愛飲し、ナポレオンも定期的にポマール城を訪れていたといわれています。フランスを代表する文豪ヴィクトール ユゴーも愛したワインとされています。18世紀以降には「シャトー ド ポマール」と呼ばれるようになり、1855年にはブルゴーニュワインの格付けで「１級」の称号が与えられ、19世紀からすでに高品質の赤ワ...

Volnay（ヴォルネ）

エレガンスの縮図のような優美な赤ワイン。ポマールが男性的なのに対し、ヴォルネは女性的、ボディはしなやかで繊細さが個性になっています。女性的ということでシャンボール ミュジニとよく比較されますが、より野性的なフルーツや土のニュアンスが感じられます。

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コートドボーヌで一番エレガントな赤ワイン、ヴォルネ（Volnay)

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コートドボーヌの銘醸赤ワインとして知られているポマール村の南隣にあるヴォルネ(Volnay　ヴォルネイと表記されることもあります)の赤ワインのご紹介です。ルイ11世が愛した赤ワイン ヴォルネコートドボーヌの赤ワインと言えば、唯一特級がある「コルトン」の次に偉大な畑として、ポマール(Pommard)とヴォルネ(Volnay)が有名です。コートドボーヌは今では白ワインの方が世界的に有名になり、白ワインに隠れてあまり話題になりませんが、実は赤ワインの歴史は古い村です。ヴォルネ村は11世紀初め、カペー朝ブルゴーニュ伯爵家のシャト...

Meursault （ムルソー）

ナッティでバタリーなテイストで贅沢な味わい。世界的に人気のある白ワイン。白ワインは炒ったアーモンド、バターのアロマ、味わいはリッチで厚みがあります。粘土の比率が高いのでボリュームがあり肉厚でコクのあるワインです。酸味が穏やかなので、熟成が進むのが早く、ナッツ、バターのフレーバーが早い時期から現れます。熟成が早いため30年以上熟成するグランクリュはできません。

下記の３つのプルミエ クリュ（一級）は3大ムルソーと呼ばれています。

Les Perrieres（レ ぺリエール）
Les　Charmes（レ シャルム）
Les Genevrieres（レ ジュヌヴリエール）

当社が輸入販売がしているムルソー

Lupe-Cholet(ルペ ショーレ）ムルソー Meursault Clos du Cromin 村名クラス ブルゴーニュ コート ド ボーヌ 白ワイン

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Lupe-Cholet(ルペ ショーレ)

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ムルソー、世界的に人気のあるシャルドネ種の辛口白ワイン

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人気のムルソーについて。他の白ワインとは明らかに異なり,一度は飲んでみたいワインのご紹介。世界的に人気のあるシャルドネ種の辛口白ワイン、ムルソームルソー（Meursault）は世界的に人気のあるシャルドネ種の辛口白ワインです。10年ほど前に美味しいムルソーに出会ってから白ワインの素晴らしさに引き込まれ、大好きになりました。初めて飲んだ時に赤にも負けない強い個性に白ワインとは信じられないと、ショックを受けたことを覚えています。正直それまでは白ワインにはあまり興味がなく、もっぱら赤ワイン派でした。世の中にこ...

Saint-Romain(サン ロマン）

コートで一番清涼なぶどう畑。ぶどう畑の標高は300-400mとブルゴーニュで最も高い位置にあります。かなり冷涼な地域で、1級畑がない村ですが、暑い年にはバランスの良いワインができます。ミネラルと清涼感があふれるワインを好きな方にとっては手ごろな価格が魅力です。

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サンロマン、ブルゴーニュで最も高い標高400mの清涼なぶどう畑の白ワイン

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1947年に独自のAOCに認定されるまでは、オーコートドボーヌだったサンロマン村のご紹介です。2022.11月現地訪問し、画像と共に追記しました。ブルゴーニュで最も高い標高300～400mにぶどう畑がある村、サンロマンサンロマンはコートドボーヌの丘の裏側の奥手にある村です。村自体はかなり広いですが、ぶどう畑があるのはそのうちの2割にも満たなく、ぶどう畑は村落から離れた東側にあり、谷の両側の斜面になっています。真っ白なシャロレー牛（高級牛肉）を放牧しているところもみかけました。通常コートドールでは, 特級や1級畑は250...

Puligny-Montrachet（ピュリニ モンラッシェ）

気高くて才気煥発な白ワインの里。世界一高貴で複雑なシャルドネの白ワインを生む村です。ムルソーの南に位置する村。世界最高峰といわれる有名な辛口白ワイン。「ル モンラッシェ」を生産しています。最上級のモンラッシェの畑が2つの村にまたがった丘にあったため、ピュリニ村と隣のシャッサーニ村の名前を取ってそれぞれのアペラッションになりました。透明感のある光り輝く風や水を連想させる魅力的なワインが多く、その華やかさや上品で強靭なミネラルはワイン愛好家を虜にします。ミネラルと酸味が合体して絹糸のように繊細に広がるという特徴がワインに表れます。４つの特級畑があります。

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モンラッシェ、白ワインの最高峰、2つの村名AOCと5つのグランクリュ

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銘醸白ワインで有名なコートドボーヌでも最高峰の「モンラッシェ」ブルゴーニュのコートドールでも特に白ワインで有名なのがボーヌ市を中心としたコートドボーヌ。コートドニュイに比べ粘土が豊富で、ジュラ紀後期のマール（泥灰岩）を主体とする土壌のためシャルドネ種のぶどうがその本領を発揮するからです。白ワインで有名な「コートドブラン」があり、白ワインでは圧倒的な存在感を放っています。世界的に有名な白ワインはムルソーピュリニモンラッシェシャッサーニュモンラシェコルトンの丘の一部（コルトンシャルルマーニュ）そ...

Chassagne-Montrachet（シャサーニュ モンラッシェ）

グラマラスな白と牧歌的な赤の里。ムルソーから続く高級白ワインの産出するコート・デ・ブランの丘の最終地の村です。なだらかな斜面の上部は白のシャルドネ、下部には赤のピノノワールを植えており、赤ワインの生産が35%ほどあります。白ワインはムルソーよりオイリーではなく、白桃や黄桃のフルーティさが目立ちます。ミネラルが強く、クリーミーで丸みがある、グラマラスな白です。赤サインはお隣のサントネに近く、しっかりしたタンニンを持つかっしりとしたフルボディでニュイ サン ジョルジュやポマールに似ているといわれています。３つの特級畑があります。

Santenay （サントネ）

ジュヴレをソバージュにしたようなたくましい赤ワイン。コートドボーヌの最南端の丘にある村。栽培地は標高 215-450mの斜面の南東向きに理想的に広がっています。コートドニュイと同じ母石（酸化鉄を含む石灰岩質の土壌）を持つ赤主体のアペラッションのため、赤ワインは力強く野性味にあふれ、たくましく、肉付きの良い果実味に屈強なタンニンが組み込まれているようなスタイル。10%ほど造られている白ワインはフルーティでボリュームがあります。

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サントネ、野性味あふれるソヴァージュな赤ワイン、2018年に皇太子様の訪問で有名に

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1989年にお隣のマランジュ(Maranges)がAOC認定されるまでは、このサントネ(Santenay)がコートドールの最南端とされていました。サントネの紹介です。2022.11月再訪し、画像も含め追記しました。サントネの知名度は低く、その分リーズナブルなワイン中心地ボーヌから車で15分ほど、白ワインの３つの銘醸地として有名なムルソー、ピュリニ―モンラシェ、シャッサーニュモンラシェの南に位置するのがサントネです。８割が赤ワイン（ピノノワール)、２割は白ワイン（シャルドネ）を生産しています。他のコートドールの産地に比べると知名度...

まとめ

どのAOCも甲乙つけがたいのですが、個人的にはムルソーが好きです。初めて飲んだ時の衝撃は今でも忘れません。「こんな美味しい白ワインは初めて」と思いました。
赤ワインについては価格の割にお得なサントネがお勧めです。

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ブルゴーニュ 名醸赤ワインのコートドニュイ、有名な7つの銘柄

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ワイン好きなら誰もがあこがれる、コートドニュイ。特に赤ワインのファンにとっては外せないワイン産地です。ブルゴーニュの5つの地区の中でもコートドール（黄金の丘）の北側、高級な赤ワインで有名なコートドニュイ（Cote de Nuits)ブルゴーニュの特級赤ワイン25のうち最多24の最高格付けグランクリュ（特級）畑がある地区で、最も有名なのは「ロマネコンティ」（Rommanee-Conti)。ブルゴーニュが誇る偉大な赤ワインの産地です。ディジョン（Dijon)の街からボーヌをつなぎ南北に走る県道974号線の西に、東向きの斜面が連なり、朝から...

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ヴージョ村は12世紀にシトー派修道院によって開墾され、ワインの歴史がスタートした村

12世紀から始まるシトー派によるブルゴーニュの優れたワイン造りの歴史がスタートした場所です。ヴージョ村にはシトー派修道院によって12世紀に建てられたシャトー デュ クロ ド ヴージョがあり、シャトーを囲むようにぶどう畑が広がっています。

その中でも高い石垣の壁で囲まれた区画、「クロドヴージョ」はすべてAOC特級畑に格付けされており、ヴージョ村約65hlのうち50hlを占めています。

このルネッサンス様式のシャトーはもともとシトー派修道院の醸造所跡でもあります。今は「ブルゴーニュ利き酒騎士団」(シュバリエ ド タストヴァン)に譲渡され、騎士団の本拠地、兼ワインの歴史博物館になっています。今はワインを醸造していませんが、ブルゴーニュの歴史のシンボルにもなっているシャトーです。

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ブルゴーニュワインの利き酒騎士団 （シュバリエ）に認定されたワイン「タストヴィ...

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ちょっと聞きなれない言葉ですが、いわゆるブルゴーニュの金賞ワイン「タストヴィナージュ」についてご紹介します。「ブルゴーニュ利き酒騎士団」（シュバリエ ド タストヴァン）と試飲テストブルゴーニュには1934年に設立された「ブルゴーニュ利き酒騎士団」（シュバリエ ド タストヴァン）という国際的に知られている大規模なワインソサエティーがあり、年に２回優秀なブルゴーニュワインの認定を行っています。騎士団は主にブルゴーニュワインの価値向上を目的に設立されました。250人以上のワイン鑑定人を招集しブラインド(目隠し...

フランス革命後に競売に掛けられ、今は80人以上の所有者がいる

ヴージョ村のぶどう畑はフランス革命後にシトー派修道院から没収され、競売に掛けられ、歴史の中で何代か取得と売却を繰り返し、細分化され、現在は80人以上もの所有者がいます。

同じグランクリュでも標高差が4mほどあり、なおかつ生産者の数が多いことから、一時出来栄えに差が出てしまい、評判を落としたこともありました。今はラベルにしっかりとドメーヌ名（生産者名）を明記することで評判を取り戻しています。いまでも生産者により個性が異なるワインができています。同じ銘柄でも作り手によって味が異なります。価格も結構差があります。

現在クロドヴージョの最大の所有者はシャトー ド ラ トゥール（Chateau de la Tour）の5.48hlでクロの中に小さなお城があり、唯一クロ内でワインの醸造を行っています。

下記はシャトードラトウールの窓からクロドヴージョ畑の眺め

当社輸入販売のクロドヴージョ特級です

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2000年以上にわたる長いブルゴーニュワインの歴史

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長い歴史を持つぶどう畑で伝統と技が今も受け継がれているのがブルゴーニュワインです。ブルゴーニュの歴史を知るとその大きな価値がすぐに理解できます。修道僧とぶどう畑の誕生 ブルゴーニュのぶどう畑は、修道僧によって忍耐強く築かれ、歴代のブルゴーニュ公によってその名声がもたらされました 紀元前１世紀中ごろ以降：ケルト部族がブルゴーニュ地方に定住し、ガリア人と呼ばれました紀元前52年：ガリアがローマ軍に敗れ、ローマ帝国の支配下になる、この頃からすでに丘陵にぶどうが植えられ「ガリアのワイン」として...

ヴージョ村のぶどう畑の特徴

ヴージョの畑は東向きにあり、標高235～160メートル。

上部は茶褐色の石灰岩（コンブランシアン石灰岩）で小石が多く水はけがよい
中間は砂利が多く
下部は粘土質が多く

シトー派修道院の時代にはそれぞれ「教皇の畑」「王の畑」「修道士の畑」として分けていました。つまり斜面の上部と下部は土壌の良しあしがあります。ただし80以上の生産者がいるため、下部から素晴らしいワインを造る生産者もいます。

ほとんどがピノノワールで赤ワインを生産しており、８割がグランクリュというブルゴーニュでも他に例のない村です。ブルゴーニュの特級畑としては最大規模です。上部はシャンボール ミュジニに、中間はグラン エシュゾーに隣接しています。ブルゴーニュでも非常に条件のよいロケーションに位置したぶどう畑です。

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ヴージョにあるシャトー ドゥ ジリィ(Chateau de Gilly)、3つ星ホテル、もともとは...

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ブルゴーニュらしい歴史を感じるホテル＆レストラン。ブルゴーニュを訪れる時はおすすめです。14世紀修道士寮の地下ワインセラーだったレストランでランチヴージョ（Vougeot) のぶどう畑から2分ほど、ディジョンとボーヌの中間にあるホテルですが、元々は14世紀の修道士の宿舎（寮 dortoir ドルトワール）を改築したものです。ユニークな14世紀のワインセラーをそのままレストランにした「Le Clos Prieur」でランチをいただきました。もともとは半地下のワイン用カーブで、近くのヴージョのぶどう畑で獲れたワインの樽を熟成保管してい...

まとめ

作り手によって味わいが異なるというもっともブルゴーニュらしいワインだと思います。ボーヌを訪問した際に２度ほどシャトー ド ラ トゥールでテイスティングさせていただきました。古いヴィンテージは残っていなく、比較的新しいヴィンテージ2014年（訪問したのは2017年）だったのでまだ若かったのですが、赤や黒の果実味が肉付きよく、スパイスの香りがする長期熟成型ワインでした。
１本購入すればよかったと後悔しています。

投稿 クロドヴージョ（Clos de Vougeot)、シトー派修道院によって開墾されたブルゴーニュの特級畑 は Home & Kitchen に最初に表示されました。

1903年、マヨル ド ルぺ（Lupe）伯爵と義理の弟ショーレ(Cholet)子爵が、２人のぶどう栽培技術ノウハウを結集し、ブルゴーニュの中心にあるニュイ サン ジョルジュ村(Nuits-Saint-Georges)にルペ ショーレ社を創立しました。

以来、ルぺ ショーレ社では代々続く伝統のもと、選び抜かれた高級な品種を、細心の注意を払って醸造しています。ブルゴーニュでも歴史のあるワイナリーです。若いワインは磨き抜かれた職人達の熟練技術により熟成され、積年の名声を誇る高級ワインを今も情熱をもって生産し続けています。

ルペ ショーレの哲学は土壌とヴィンテージに独自の表現を見せること。とりわけワインの醸造で追求しているのは、ハーモニーとバランスで、ワインを味わうすべての人々に最大の喜びを提供するためです。

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ルペ・ショーレ社モノポールのぶどうを使ったドメーヌワイン

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ルペ・ショーレ社が単独所有する畑モノポールで造られたぶどうのみを使用したドメーヌワインの紹介ですブルゴーニュのモノポールとはブルゴーニュ地方ではよく使われる「モノポール」は一つの会社が単独で所有し販売しているぶどう畑を意味します。高級で有名なロマネ・コンティやラ・ターシュはロマネ・コンティ社のモノポールで知られています。ブルゴーニュではぶどう畑が細かく分割（平均して5-15軒程度）されていることが多く、単独所有されるぶどう畑は非常に珍しく、その希少性から高価なワインも多くあります。「モノポール」...

お城の中庭、ルペ伯爵が住んでいた当時のまま修復されたもの

モノポール

ニュイ サン ジョルジュ村にＡＯＣブルゴーニュのリージョンワイン、約３ヘクタールの塀に囲まれたモノポール、クロ ド ルペの畑を所有しています。

お城の横にあるモノポール

2017年10月にワイナリーを訪問し、テイスティングをさせていただきました。どのワインも味わい深く、輸入が楽しみです。

2018.4.18追記
無事に輸入し4月に販売開始しました！

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買い付けのためのワイン テイスティング

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ワインの買い付けにボーヌのワイナリーを訪問し、ワインのテイスティング（デギュスタシオン）の機会がありました。テイスティングというと、ついつい日本のレストランやワインスクールと同じように、ゆっくりと味わい、比較しながら飲んでしまいました。ふと酔いがまわりそうになっていることに気が付きました。テーブルの前にある小さなバケツ（テイスティングポット）のようなものは何なんだろう？と思っていたところ、周りの人たちはあまり飲まずに口に含んでこのバケツに吐き出していました。どのワインも目移りしそうなほど美味...

細分化した組織で醸造の責任者を置いて、職人技（アルティザナ Artisanat）、個性や質を維持

現在ルペ・ショーレ社はアルベール ビショー社が所有しています。アルベール ビショー社６世代180年にわたる伝統と情熱により、ワインのエレガンスを最大限に表現するブルゴーニュの銘家。設立は1831年です。日本では長い間キリンの子会社である、メルシャン株式会社が総輸入元になっています。

ルペ・ショーレのワインもアルベール・ビショーのワイン同様、高い質の管理や維持に努めています。大企業であり、たくさんのラインナップを持ちながら、いわゆる大量生産にはない、細分化された組織で、それぞれに醸造の責任者を置いて、職人技（アルティザナ Artisanat）、個性や質を維持しています。

コートドニュイの赤はニュイサンジョルジュで、コートドボーヌの赤はポマールで、コートドボーヌの白はムルソーでそれぞれ別々の醸造所で責任者の管理の元、醸造されます。

それぞれのテロワールの特徴を生かした醸造をするためと、収穫したぶどうはすぐに醸造するためです。収穫後にトラックでぶどうを移動すると、移動の間にも傷んでしまうほど、繊細です。

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アルベールビショー社、185年以上の歴史を持つブルゴーニュの名門

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ボーヌに本社のあるブルゴーニュの銘家、アルベールビショー社について。185年以上の歴史を持つブルゴーニュの名門1831年に創立され、6世代にわたる伝統と情熱を注ぎ、複数のドメーヌを所有しています。設立以来、家族経営により、テロワール(Terroir)、喜び（Plaisir), 伝統（ Tradition）、ノウハウ（ Savoir-Faire）を継承してきました。アルベールビショー社はブルゴーニュの銘醸地に6つのドメーヌ、合計で100ha以上の畑を所有し、醸造総責任者（テクニカルディレクター）のアラン セルヴォー氏(Alain Serveau) の下、各ドメーヌに...

投稿 ブルゴーニュのドメーヌ ルペ ショーレ社とモノポールの赤ワイン は Home & Kitchen に最初に表示されました。

ディジョンはブルゴーニュ公国の首都だった

ディジョンのマスタードで有名なディジョンの街ですが、2015年に世界遺産に登録されたブルゴーニュ地方にはディジョンの街も含み、デジョンには歴史ある建造物が多くあります。

ディジョンは14世紀から15世紀にかけてブルゴーニュ公国の首都として栄えた歴史ある街です。街のいたるところに当時の面影が残っています。ブルゴーニュワインや料理などの美食、そして歴史ある建物を楽しめる観光地です。大きすぎず小さすぎず、観光には丁度良いサイズです。ゆっくりと観光するには2～3日くらい滞在するとよいでしょう。

ディジョン名物の「マスタード」はワインに合う料理には欠かせないディジョンの特産品です。街にはお土産店が多く並びます。

ブルゴーニュ公国のフィリップ豪胆公(在位1363年～1404年)はワイン好きなら知っている「ガメイ種禁止令」で有名です。ガメイ種は「量はふんだんにできるが、えぐみがきつい」とぶどう栽培の質を高めるためにコート ドールに「ガメイ種」を植えることを禁止しました。

今のコート ドールのブルゴーニュワインの繁栄も、フィリップ豪胆公がいてこそということになります。その後コート ドールは質の高い高級ワインにシフトしていき、今に至ります。

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2000年以上にわたる長いブルゴーニュワインの歴史

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長い歴史を持つぶどう畑で伝統と技が今も受け継がれているのがブルゴーニュワインです。ブルゴーニュの歴史を知るとその大きな価値がすぐに理解できます。修道僧とぶどう畑の誕生 ブルゴーニュのぶどう畑は、修道僧によって忍耐強く築かれ、歴代のブルゴーニュ公によってその名声がもたらされました 紀元前１世紀中ごろ以降：ケルト部族がブルゴーニュ地方に定住し、ガリア人と呼ばれました紀元前52年：ガリアがローマ軍に敗れ、ローマ帝国の支配下になる、この頃からすでに丘陵にぶどうが植えられ「ガリアのワイン」として...

旧ブルゴーニュ公宮殿とリベラシオン広場

元は要塞であった建物を14世紀末にフィリップ豪胆公が宮殿に改築しました。その後市庁舎及び東側は「ディジョン美術館（Musee des Beaux-Arts de Dijon）」になりました。ディジョン美術館は18世紀の革命前につくられたフランス最古の美術館のひとつで、ブルゴーニュ公国繁栄の歴史を感じる建物です。ブルゴーニュ公国は芸術を奨励したことで知られ、この美術館が生まれました。ディジョン美術館にはフィリップ２世のお墓が収められています。

また、フィリップ ル ボン塔が隣接しており、階段を上るとディジョンの街が一望できます。季節により開いている曜日が異なるので、事前の確認と予約が必須です。前回行った時は残念ながらクローズしていました。

旧ブルゴーニュ公宮殿前のリベラシオン広場（Place de la Liberation) は半円形の広場で噴水、レストランがたくさんありました。

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ディジョンの名産品マスタード、ブルゴーニュ北部に広がる黄色い菜の花畑

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ディジョンのマスタード（moutarde de Dijon　ムタールド ド ディジョン)についてマスタードはディジョンの名産品６月にフランスでパリから高速道路をブルゴーニュに向けて走った時に、一面に黄色の畑が見えました。これがマスタードの原料となる「セイヨウアブラナ」の畑でした。見事に輝いた黄色の畑が続く景色が印象に残ります。マスタードはディジョンなどブルゴーニュ地方の大切な名産物の一つで、お土産としても人気があります。ディジョン近郊にマスタード工場があり、下記の4社が有名です。マイユ(Maille)　2000年ユニリーバ社...

ノートルダム教会と幸福のフクロウ

高い尖った塔は13世紀に建てられたゴシック建築のノートルダム教会、ディジョンで最も古い教会で,黒いマリア像が安置されています。建物正面にはガーゴイルが3列並んで、教会への訪問者を見降ろしています。その右上にはフィリップ豪胆公が戦利品として持ち帰った仕掛け時計「ジャックマール」が設置されています。

裏側の壁に「幸福のフクロウ」があり、左手で触ると幸せになれると言われています。長年なでられたフクロウは形がわからなくなるほどツルツルになっていました。

フクロウはディジョンの街のシンボルになっており、石畳にあるかわいらしいフクロウのマークは道案内で、番号順に追って行くと名所を一回り訪問できるようになっています。

旧市街の館、邸宅

旧市街にはゴシック建築が多くみられ、中世にタイムスリップしたような街並みです。これらの多くは中世からルネッサンス期に建てられたもので、ブルゴーニュ地方特有のカラフルな幾何学模様の瓦屋根や美しい「木組みの建物」が特徴です。

ダルシ―庭園のポンポン

フランソワ ポンポンはブルゴーニュ地方出身の彫刻家で、1905年頃から動物を主題にした彫刻の製作をはじめ、作品に仕上げていきました。ロダンの弟子にあたります。ディジョン美術館に多くの作品が展示されています。

下記はダルシ―庭園の「シロクマ」、ポンポンの名前で親しまれています。
本物はパリのオルセー美術館にあり、デジョンのはコピーです。

ディジョンの街を走る路面電車は名産品のカシス色

ディジョンの屋根付きマルシェ（市場）

ディジョンでは海が遠いのでお魚は高価ですが、魚屋さんもたくさん並んでいました。牡蠣などその場で食べることもできます。お肉屋さんには季節のジビエも売っていました。
屋根がついていて常設なのに、曜日で開いている市場です。

まとめ

ディジョンはブルゴーニュ地方やワインの歴史を知るには外せない街です。ブルゴーニュのワイナリー巡りの際に是非一度立ち寄ってみてはいかがでしょうか。ますますブルゴーニュワインが好きになります。ディジョンではレストランでも、酒屋でもほとんどのワインがブルゴーニュワインです。まちがってもボルドーワインは見かけませんでした。もちろん日本で購入するより安く飲めます。

今のブルゴーニュワインがあるのもフィリップ豪胆公のおかげかもしれません。それにしてもディジョンでフィリップ豪胆公の存在感の大きさには驚きました。

旧市街はこじんまりしていて、一通り歩いて回ることができます。また旧市街の中心は車が通行止めになっていて、とても歩きやすい街です。代わりに電気のバスが走っています。

ディジョンマスタードの代表格、マイユ

MAILLE(マイユ) ディジョンマスタード 865g

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ブルゴーニュ地方のおすすめ郷土料理ベスト５、ブルゴーニュワインにあわせて

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ワインで有名なブルゴーニュ地方の郷土料理、おすすめベスト５＋チーズ＆デザートを紹介いたします。ワインの産地ならではのワインを使った郷土料理や地元の食材を使った、ブルゴーニュワインに合うおすすめ料理です。エスカルゴ ア ラ ブルギニョン（Escargots a la Bourgogne)　前菜地元ブルゴーニュ産のエスカルゴをエシャロット（らっきょうに似たネギ）、ニンニク、パセリのみじん切りをバターで練り合わせた「エスカルゴバター」といっしょに殻に詰めてオーブンであつあつに焼いたもの。ソースはパンにしみ込ませて食べます。昔...

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